13.10.2016

Печенье «Када»

Печенье «Када»
4,5 стакана муки пшеничной,
100 гр. маргарина,
150 гр. простокваши,
0,25 ч.л. соды,
100 гр. сливочного масла,
1 стакана сахара,
0,5 пачки ванилина,
1 желток яйца.
Тесто: 2 стакана муки смешать с маргарином, затем залить смешанную простоквашу и соду, и замесить тесто.
Начинка: сахар, масло и 2,5 стакана муки растереть руками до однородной массы и добавить ванилин.
Раскатать тесто толщиной примерно 1,5 см. и равномерно распределить по нему половину начинки. Скрутить и закрепить концы.
Затем опять скрученное тесто раскатать и выложить равномерно вторую часть начинки, снова свернуть и раскатать до толщины около 2 см. (можно и толще, если хотите чтобы были выше).
Смазать яичным желтком.
Нарезать фигурным ножичком на ромбики и уложить на противень. Выпекать в духовке на среднем огне до позолочения.

Пирожки жареные «Неприличные»

Пирожки жареные «Неприличные»
Название пирожков происходит от неприлично большого размера и начинки из неприличной колбасы — ливерной.
500 гр. муки белой высшего сорта,
1 яйцо куриное,
0,5 л. простокваши (или кислого молока),
1 ч.л. соды (без горки),
1 ч.л. соли,
2 ч.л. сахара,
1 стакан масла растительного для жарки,
чеснок,
500 гр. колбасы ливерной,
1 ст.л. крупы манной.
Муку, соду, простоквашу, яйцо, соль и сахар соединить в одной посуде.
Вымесить нежное тесто, которое не должно прилипать к рукам.
Оставить его созреть на 5-10 мин., чтобы выделилась клейковина.
Чеснок измельчить и слегка пожарить в сковородке, добавив 2 ложки растительного масла.
Жарить до мягкости, но не до румяности.
В ту же сковородку, добавить неприличную колбасу и хорошенько размять все толкушкой.
Дать фаршу немного остыть и добавить ложку манки.
Тесто разделить на кусочки и скалкой раскатать на кружочки.
Из расчета 1-2 шт. на сковородку.
Выложить фарш на один кружок и накрыть его другим кружком.
Придавить края пальцами.
Жарить с двух сторон на малом-малом огне в сковороде, на растительном масле.

Ландорики с картошкой

Ландорики с картошкой
Во рту тают нежные, печеные пирожки с картофельной начинкой, что может быть вкуснее?
0,5 л. простокваши (или кефира),
2 шт. яиц,
0,5 ч.л. соды,
3-4 стакана просеянной муки,
7-8 шт. среднего размера картофеля,
4 ст.л. растительного масла,
3-4 ст.л. сметаны,
2-3 шт. репчатого лука,
100 гр. твердого сыра
100 гр. маргарина,
соль,
масло сливочное (или сметана, в начинку),
сметана.
Вымесить тесто: простоквашу или кефир влить в емкость, разбить яйца, бросить соду, соли немного, обязательно растопленный маргарин для придания мягкости, добавить муку, вымесить тесто, и сложить в пакет на 20 мин.
Тем временем обжарить лучок до золотистого цвета, поставить вариться картошку.
Приготовить картофельное пюре, добавляя либо масло сливочное, либо сметану и обжаренный лучок. Все тщательно перемешать.
Раскатать тесто на столе, присыпанном мукой. Вырезать круги кружкой и разложить на каждый начинку и защепить тесто по кругу, оставляя открытой середину для того, чтобы положить сверху немного сметаны.
На противне расположить ландорики и посыпать сверху тертым сыром.
Духовку разогреть до 180 ℃, поставить противень на 20 мин., пока сыр не зарумянится. Затем всю выпечку поместить немедленно под полотенце или положить в кастрюлю и закрыть крышкой.

Пончики с вишней и изюмом

Пончики с вишней и изюмом
Нежные и мягкие, тающие во рту пончики, оставляющие после себя легкое ванильное послевкусие, а попадающиеся вяленая вишня и изюм прекрасно дополняют общую картину.
Состав: 200 мл. простокваши (можно использовать кефир или йогурт),
100 мл. теплой воды,
2 ч.л. сухих дрожжей,
4-5 стакана муки,
2 яйца,
30-40 гр. сливочного масла,
1-2 ст.л. растительного масла,
0,25 ч.л. соль,
75-100 гр. сахара,
2-3 ст.л. рома белого (можно использовать коньяк или ликер),
ванилин,
50-60 гр. вяленой вишни,
50-60 гр. изюма,
сахарная пудра (для посыпки).
Предварительно вытащить из холодильника простоквашу и яйца. Продукты должны быть комнатной температуры.
В 0,5 стакане воды (теплой) развести чайную ложку сахара, добавить дрожжи и оставить на 10 мин., чтобы дрожжи растворились.
Яйца взболтать с сахаром, не взбивать, а чтобы только размешалось до однородности.
В яйца вылить простоквашу, разведенные дрожжи, добавить соль, ванилин, перемешать.
Просеять 2 стакана муки и замесить тесто, вязкое и тягучее. Если нужно добавить муки.
Накрыть и оставить на 30-40 мин. Не обязательно, что тесто поднимется, просто дать постоять для образования клейковины и чтобы дрожжи начали действовать быстрее.
Этим временем достать сливочное масло из холодильника, но не растапливать, должно быть просто очень мягким.
Изюм и вишню ошпарить, промыть, (при необходимости распарить минут 10), затем сухофрукты порезать на более мелкие кусочки, сложить в баночку и залить ромом (коньяком, ликером) оставить также на 30-40 мин.
В тесто добавить сливочное масло, перемешать.
Затем добавить замоченные в роме сухофрукты, если жидкость осталась, то ее вылить тоже, хотя сухофрукты должны впитать весь ром или другое спиртное.
Все хорошо перемешать и всыпать остальную просеянную муку. Для начала всыпьте 2 стакана, затем месить тесто на столе и подсыпать при необходимости. Муки может уйти больше или меньше, тесто должно быть мягким, эластичным и только лишь слегка липнуть к рукам, тогда хватит месить (примерно 7-9 минут).
Миску смазать растительным маслом, обвалять в нем тесто, накрыть и поставить в тепло, дать подняться в два раза.
Тесто поднимается ориентировочно через 1,5ч., главное дождаться подъема, только тогда оно будет готово.
Рабочую поверхность присыпать манкой или кукурузной мукой.
От теста отщипнуть небольшие кусочки. Скатать их в ровные шарики, чуть приплюснуть и выложить на стол или доску присыпанную манкой (кукурузной мукой) на расстоянии 2 см. друг от друга, т.к. они буду расти и должно быть место, чтобы не слиплись.
Накрыть пончики полотенцем и оставить на 20 мин. для расстойки.
Пончики должны увеличиться в 1,5-2 раза.
В глубокой сковороде разогреть масло, но не для глубокой жарки, не как во фритюре, а чтобы пончик погружался в него наполовину. Пончики должны быть с белой полоской посередине.
Чтобы при жарке изделия не впитывали в себя много жира, нужно добавить в масло чайную ложку водки или спирта, тогда при разогревании масла, обязательно накрыть крышкой, потому что оно будет шипеть, как перестанет, значит можно жарить.
Жарить пончики с двух сторон на умеренном огне, примерно по 2-3 мин. Готовые выложить на сито или салфетку, чтобы лишнее масло стекло.
Попробуйте один пончик, при необходимости увеличить или уменьшить огонь. При слишком маленьком огне, они пропекаются, но при этом будут слишком жирные внутри, а вот при умеренном, сверху сразу образуется корочка, которая препятствует проникновению жира в тесто, но и успевают пропекаться внутри. Готовый пончик очень легкий, если сыроват, то будет тяжелым.
Готовые пончики посыпать сахарной пудрой, можно начинить начинкой из варенья, вареной сгущенки или джема (повидла).

Пирог-гармошка

Пирог-гармошка
Пирог из нежного творожного теста с пикантной начинкой: с легким ароматом чеснока и копчености.
Состав: 300 гр. нежирного творога,
1 стакан простокваши,
700 гр. муки,
100 гр. масла растительного (в тесто 2-3 ст.л. и для жарки),
100 мл. теплой, кипяченой воды,
10 гр. сухих дрожжей,
1 ст.л. сахара,
2 ч.л. соли (в тесто).
Начинка: 3 шт. яиц,
150 гр. сыра колбасного (копченого),
1 зубчик чеснока,
перец черный (молотый, по вкусу).
Творог смешать с простоквашей, добавить 2 ч.л. соли, хорошо перемешать.
В тёплой воде развести сахар и дрожжи. Дать немного постоять, пока масса не начнёт вспениваться.
К творожно-простоквашной массе добавить дрожжевую смесь, муку и растительное масло. Хорошо вымесить тесто.
Поставить его для подъёма в тёплое место. Как тесто поднимется, осадить его и снова убрать в тёплое место примерно на 1 ч.
Пока подходит тесто, приготовить начинку: Сыр натереть на крупной тёрке, яйца взбить со щепоткой соли, выдавленным чесноком и чёрным молотым перцем.
Добавить к яичной массе тёртый сыр, перемешать ложкой.
Быстро обжарить до готовности яиц, постоянно помешивая. Огонь отключить, начинку остудить.
Тесто выложить на стол, присыпанный мукой, разделить на 16-18 одинаковых кусочков.
Каждый кусок теста раскатать или примять руками на столе в виде прямоугольника, положить начинку и защипать.
Выложить, прижимая друг к другу, все жгутики с начинкой швом вниз на смазанный противень. Смазать верх желтком.
Поставить противень в разогретую духовку и выпекать при температуре 180 ℃ 30-40 мин.

Шницели из крапивы

Шницели из крапивы
Крапива,
400 гр. простокваши,
2 яйца,
0,5 ч.л. соды,
мука,
соль,
масло подсолнечное.
Крапиву заварить несколько минут и нашинковать.
Размешать вилкой молоко и яйца, добавить муки до получения смеси, немного гуще блинной, добавить соду, соль по вкусу и крапиву. Ложкой брать из смеси и жарить в разогретом подсолнечном масле.
Готовые шницели подавать с соусом из простокваши, прессованного чеснока и укропа.

Перец, фаршированный рисом с соусом

Перец, фаршированный рисом с соусом
10 шт. болгарского перца,
4 шт. репчатого лука,
1 стакан риса,
4 шт. помидор,
3 яйца,
1 стакан муки,
1 стакан простокваши,
соль,
петрушка,
растительное масло для жарки.
Перец помыть, удалить хвостики и семена.
Приготовить фарш: мелко нарезанный лук поджарить на сковороде с маслом, пока не станет мягким, положить вымытый рис, слегка обжарить, затем нарезанные помидоры (тоже поджарить). Всю эту смесь залить водой, добавить петрушку, немного черного перца и держать на огне до тех пор, пока не набухнет рис. Снять с огня и нафаршировать перец. Фаршированный перец уложить на противень или в кастрюлю, залить водой и поставить в духовку на слабый огонь на 30 мин. При подаче полить соусом.
Соус: взбить яйца, добавить муку, простоквашу и, помешивая, нагреть на огне до загустения. Затем, не переставая мешать, туда же влить отвар, в котором готовился перец.

Песочное тесто на растительном масле

Песочное тесто на растительном масле
Состав: 3-3,5 стакана муки,
2 яйца,
1 стакан растительного масла,
1 стакан сахара,
0,5 стакана простокваши (или сливки, или любой кисломолочный продукт),
0,5 ч.л. соды,
уксус.
Песочное тесто на растительном масле совершенно безопасно, вкусно и полезно. И что немаловажно даже дешевле и быстрее, чем с маргарином. И еще пара слов о маргарине. Любители маргарина более склонны к развитию стенокардии, инфаркта миокарда, аритмии и сердечной недостаточности. Он был изобретен во Франции чтобы накормить армию и бедняков — дешевый продукт для бутербродов и жарки. Все это происходило в конце позапрошлого века, у людей были другие представления о еде и жизни. Хочу предупредить, что изделия из этого теста чуточку жестче, чем из маргарина или масла, но стоит ли ради небольшой разницы губить свои сосуды?
Муку смешать с растительным маслом (или подсолнечным) и тщательно перетереть пальчиками в крошку.
Добавить яйца, простоквашу (для смягчения готовых изделий, иначе будет немного жестковато), сахар, соду, гашеную уксусом.
Замесить крутое тесто. Для удобства можно скатать в несколько небольших колобков.
В отличие от теста из маргарина или масла это тесто не нужно укладывать в холодильник, а можно сразу изготавливать из него изделия. Небольшой кусочек теста руками распределить по форме для выпекания, сделав небольшие бортики. Уложить начинку (перетертую малину и присыпать сахаром).
Сверху на терке натереть песочную крошку (предварительно чуть-чуть подморозить тесто), прикрыв всю начинку.
Из оставшегося теста можно приготовить печенье.
Противень смазывать не нужно, а чуть присыпать мукой.
Получилось 2 полных противня печеней.

Воздушный бисквит «Почемучка»

Воздушный бисквит «Почемучка»
Бисквит готовится очень просто, легко и быстро, но получается необычайно пышным и вкусным. Получается воздушный, нежный бисквит, с лёгким ароматом ванили.
Дополнительно для выпекания понадобиться форма размером 26 см. в диаметре.
Состав: 1 стакан простокваши,
2 яйца,
1 стакан сахара,
1 пакет ванилина,
1 ч.л. соды без горки,
2 стакана мука без горки,
для покрытия можно использовать любую глазурь или крем (рецепт глазури или крема Вы можете найти на нашем сайте).
Соединить все продукты, кроме муки и взбить миксером.
Всыпать муку и снова взбить до однородной массы.
Вылить тесто в смазанную форму.
Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 180 ℃ 25-30 мин.
Готовый бисквит перевернуть на блюдо. Слегка остудить. Покрыть любым кремом или глазурью.

Пигоди

Пигоди
Это дрожжевые манты с тушеной начинкой из мяса, лука и капусты. Очень вкусно, просто и можно наморозить впрок, то есть еще и практично.
Состав для опары: 0,5 стакана теплой воды,
0,5 стакана теплой воды,
1 ч.л. сахара,
2 ч.л. сухих дрожжей.
Тесто: 500 мл. простокваши или кефира,
0,5 стакана масла растительного,
мука пшеничная,
соль для теста и начинки.
Начинка: 500-600 гр. куриного филе,
1,2 капусты белокочанной,
2-3 лук репчатый,
перец черный,
майоран сушеный.
При подачи: соевый соус,
соус Чили,
масло сливочное.
Опара для теста: Смешать воду, дрожжи и сахар, поставить в теплое место, дать хорошо подняться шапкой.
Когда образуется шапка в миске смешать опару, простоквашу и растительное масло.
Постепенно добавляя понемногу муки, замесить очень некрутое, а скорей даже липкое тесто.
Поставить в теплое место, накрыть хлопчатобумажной салфеткой, дать подняться, когда тесто увеличится в объеме, обмять
его и поставить подниматься еще раз.
Несмотря на то, что муки положили мало, при поднятии тесто становится гибким. Это обеспечит нежнейшее тесто, а если много муки, то тесто будет тяжелым.
Пока поднимается тесто, порезать филе кубиками. Обжарить на сильном огне.
Пока мясо слегка прожаривается, порезать лук четвертинками колец.
Короткими и широкими ломтиками нашинковать капусту.
Добавить к мясу лук, капусту и специи. Тушить под закрытой крышкой на среднем огне до готовности капусты.
Когда тесто поднимется второй раз, тщательно вымесить все тесто до упругости, затем сформировать шарики размером с кулачок
и выложить их на смазанную поверхность подняться.
Поднятые шарики посыпать мукой и расплющить.
Заполнить лепешечки начинкой.
Залепить края.
Как только начали заполнять лепешки начинкой, поставить на огонь кастрюлю от пароварки.
Когда все пигоди сформированы, выложить их на смазанные растительным маслом секции пароварки.
Установить секции на кипящую кастрюлю и варить 35-40 мин.
При подаче необходимо выложить кусочек сливочного масла и кушать, макая в соевый соус и соус Чили.

Закусочный тортик «Нежность»

Закусочный тортик «Нежность»
Состав теста: 1 кг. кабачков,
3 яйца,
150 мл. простокваши,
0,5 ч.л. соды гашеной уксусом,
3 ст.л. масла растительного,
2,5 стакана муки.
Начинка: 3 яйца,
200 гр. шампиньонов,
2 шт. лука репчатого,
200 гр. отварной курицы,
1 ст.л. сметаны,
5 зубчиков чеснока,
200 гр. майонеза (в начинку для обмазывания торта),
соль.
Для украшения: 1 шт. болгарского перца,
1 шт. огурца свежего,
0,5 пучка лука зеленого.
Для обжаривания: 130 мл. растительного масла.
Кабачки помыть, удалить носики и попки и нарезать вдоль на 4 части, пропустить через мясорубку.
В получившееся пюре добавить 3 яйца, соду, гашеную уксусом, простоквашу, 3 ст.л. растительного рафинированного масла,
1 ч.л. соли, муку и замесить тесто для блинов не очень густое.
На раскаленной сковороде обжаривать блинчики с двух сторон до золотистого цвета.
Одновременно на второй сковороде готовить первую начинку: обжарить лук до золотистого цвета. Добавить к нему помытые и нарезанные мелкими кубиками грибы и продолжать жарить, пока они не уменьшаться в размере и не потемнеют.
Добавить отварную курицу, нарезанную кубиками, перемешать и хорошо прогреть.
Добавить 1 ст.л. сметаны и тушить приблизительно 5 мин., выключить огонь и остудить.
Приготовить вторую начинку: отварить 3 яйца и натереть на крупной терке, смешать с натертым на мелкой терке чесноком и майонезом, посолить и перемешать.
В блюдо выложить первый блин и смазать его начинкой из грибов, накрыть вторым блином.
Второй блин смазать начинкой из яиц и так чередовать, пока не кончатся блины.
Верхний блин и бока обмазать майонезом, бока украсить кольцами перца и кружочками огурца, верх посыпать рубленым зеленым луком.

Рубрики
Октябрь 2016
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Сен   Ноя »
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31