Рецепты еды

16.10.2016

Морковный пирог
Этот пирог настоящее оранжевое чудо. Самое интересное, что в составе нет яиц и масла.
1 стакан моркови, натертой на мелкой терке,
1 стакан сахара,
1 кофейная ложка соды ,
уксус,
1,5 стакана муки,
0,5 стакана простокваши (кефира или сметаны),
200 гр. кураги (или изюма, орехов, чернослива),
1 пакет ванильного сахара.
Натертую на мелкой терке морковь перемешать с сахаром.
1 кофейную ложку соды пересыпать в столовую и погасить по чуть-чуть уксусом пока она вся не изойдет пеной. Этот этап делается над миской с морковью.
Перемешать и поставить в холодильник на 30 мин. Морковь пустит сок.
Добавить муку, простоквашу и перемешать.
Должна получится смесь — густоватая сметана. Если густая разводится простоквашей, жидкая — добавляется мука. Это зависит от сочности моркови.
Добавить ванильный сахар и порезанную кусочками курагу, перемешать.
Смазать форму маргарином или сливочным маслом, вылить тесто и поставить в духовку при 180℃, до готовности. Проверять палочкой.
Если есть желание украсить, то белки взбить с сахаром на пару и после готовности пирога выложить на него.
Поставить пирог в духовку еще на 5 мин., до легкого золотистого цвета.

Нарядные коржики
Эти коржики очень вкусны сами по себе. Воздушные и легкие, но в тоже время хрустящие.
100 гр. масла сливочного,
200 гр. коричневого сахара,
150 гр. простокваши (или йогурта),
150 гр. кунжута (белого или черного, но можно заменить и маком и стружкой кокоса и тертым орехом),
300 гр. пшеничной муки,
0,25 ч.л. соды,
1 шт. апельсина,
3 ст.л. цедры апельсина,
2 шт. лайма,
1 шт. грущи.
Нарезать грушу тонкими дольками и поставить вариться с небольшим количеством воды и 50 гр. коричневого сахара.
Размешать мягкое масло со 100 гр. коричневого сахара.
Теперь взбить эту массу с йогуртом или простоквашей. Если брать йогурт, то лучше выбирать погуще, не питьевой.
В получившуюся массу вмешать кунжут или орех.
Теперь добавить муки, смешанной с содой.
Раскатать тесто толщиной около 3 см. и вырезать кружочки желаемого размера (можно взять кружку диаметром пошире стакана).
Выложить коржики на смазанный противень и посыпать апельсиновой цедрой.
Когда сироп в грушах уварится, выложить готовые дольки в виде цветка. Одной груши хватает на два коржика.
Так же раскатать и вырезать коржики предварительно ничем не украшивать.
Запекать в духовке при 190 ℃ около 20-30 мин. до среднего «загара» светлых коржиков.
Приготовить цитрусы в карамели по количеству долек – по количеству оставшихся коржиков (не украшенных грушами). Так же с небольшим количеством воды и 50 гр. сахара уварить до густого сиропа.
После выпечки коржики остудить до комнатной температуры и, пока сироп горячий, полить их – так они останутся хрустящими и рассыпчатыми.
Еще раз остудить, чтобы застыл сироп – он превращается в очень вкусное апельсиново-лаймовое желе и выложить на коржики дольки апельсинов и лаймов.

Пирожки из капусты и моркови на сметанном тесте
Всего получантся 18 шт., выпекать придется 3 противня по 6 пирожков на каждом, время выпечки примерно 1 час.
460 гр. сметаны,
160 гр. простокваши,
3-4 яйца,
1 ч.л. сода,
1 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
мука пшеничная для замеса теста,
500 гр. свежей капусты,
5 шт. средней моркови,
масло сливочное (растопленное).
Приготовить тесто: Смешать сметану и простоквашу (можно кефир). Добавить яйца, соль, сахар. Просеять муку с содой (или разрыхлителем — 2 ч.л.). Замесить тесто не тугое, мягче, чем на пельмени.
Приготовить начинки: Капусту мелко покрошить и залить кипятком. Держать под крышкой 5-10 мин. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, а лучше воду отжать. Посолить капусту по вкусу, добавить по вкусу растопленное сливочное масло или сметану (а можно понемногу и того и другого), перемешать.
Морковь отварить, натереть на средней тёрке или пропустить через мясорубку, или измельчить в блендере. Добавить по вкусу немного сахару, растопленное сливочное масло или сметану (можно понемногу и того и другого), перемешать.
Раскатать тесто в пласт, вырезать кружки диаметром 15 см. Выложить начинку из моркови и капусты (отдельно). Сформовать пирожки. Важно: каждому пирожку придать руками плоскую лаптеобразную форму, примять ладонью, можно слегка пройтись по ним скалкой. Из них нужно обязательно выпустить воздух, иначе при выпечке они вздуются. Пирожки должны быть непременно тонкие и плоские. Если же всё-таки какие-то из пирожков вздуются при выпечке, нужно потом положить их под полотенце и примять, они опадут.
Выпекать в заранее разогретой духовке 15-20 мин. при температуре 200 ℃. Достать пироги из духовки, смазать растопленным сливочным маслом и дать немного отдохнуть под полотенцем.
Можно использовать яблочную начинку (кислое яблоко, порезанное на мелкие кусочки и сахар).

Пряники «Простоквашино»
300 гр. простокваши можно заменить сметаной,
700 гр. муки,
200 гр. сахара для теста,
250 гр. сахара для сиропа,
200 гр. воды для сиропы,
0,5 ч.л. соды,
соль (щепотка).
В простоквашу добавить соль, сахар, соду, муку и замесить тесто.
Главное, не перемесить, тесто должно немножко прилипать к рукам (иначе пряники будут деревянные).
Разделить на части, свернуть жгут и порезать на части, уложить на противень и выпекать при 200 ℃ 30 мин.
Поставить варить сироп, с момента закипания 20 мин., не переваривать.
Как все готово, залить пряники сиропом и быстро перемешать деревянной палочкой осторожно. Как только сахар застыл, пряники готовы.

Шоколадные маффины
Для выпекания дополнительно потребуются формы для кексов.
Состав: 2 пачки горячего шоколада в порошке,
3 ст.л. коньяка,
2 яйца,
1 стакан сахара,
200 мл. простокваши (можно использовать кефир или ряженку),
3 ст.л. растительного масла (без запаха),
1-1,5 стакана муки,
1 ч.л. соды без горки,
100 гр. темного шоколада.
2 пачки растворимого шоколада залить двумя столовыми ложками горячей воды. Размешать, остудить и добавить коньяк.
Яйца взбить с сахаром до пышной массы.
Добавить простоквашу, растительное масло, шоколадную массу и соду. Всыпать муку. Тесто должно получиться как густая сметана.
Плитку шоколада порубить не очень мелко и добавить в тесто. Перемешать и заполнить формочки для маффинов.
Выпекать в разогретой до 180℃ духовке. Готовность проверить лучинкой.

Маффины с шоколадной начинкой
Замечательные маффины, пористые, в меру сладкие с шоколадной начинкой. Для выпекания дополнительно потребуются формы для кексов.
250 гр. муки,
250 мл. простокваши,
100 гр. шоколада,
2,5 ч.л. разрыхлителя теста,
0,5 ч.л. соды,
1 яйцо,
125 гр. сахара,
10 гр. ванильного сахара,
80 мл. растительного масла,
Смешать муку, разрыхлитель, соду.
Взбить яйцо с сахаром и ванильным сахаром, добавить простоквашу и растительное масло.
Просеять мучную массу и перемешать.
Шоколад натереть на терке.
Наполнить формочки наполовину тестом, затем насыпать в каждую шоколадные крошки, так чтобы шоколад был внутри теста, а затем залить сверху оставшимся тестом.
Выпекать при 180 ℃ около 20 мин., а затем оставить остыть на 5-10 мин. в форме, чтобы лучше они оттуда выскакивали.

Маффины с баклажанами
Нежнейший омлетный вкус и баклажановые нотки. Никаких разрыхлителей. Из предложенных продуктов получается 18 штук. Для выпекания дополнительно потребуются формы для кексов.
300 гр. простокваши,
100 гр. сметаны,
3 яйца,
4 ст.л. муки с большой горкой,
2 шт. баклажана,
1 шт. лука репчатого,
80 гр. сыра твердого,
масло растительное,
соль.
Нарезать баклажаны кубиками, посолить и оставить на 20 мин.
Нашинковать лук. Промыть баклажаны.
Обжарить лук до полуготовности, добавить баклажаны, дожарить.
Разложить начинку в смазанные растительным маслом формы для кексов.
Положить в каждую формочку небольшой кусочек сыра.
Взбить простоквашу, сметану, яйца и соль.
Добавить потихоньку муку, помешивая.
Залить тестом начинку, до краёв формочек. Это не помешало им увеличиваться. Поставить в разогретую до 200 ℃ духовку на 20-25 мин. Если есть функция конвекции, хорошо ею воспользоваться.

Оладушки с яблоком
500 гр. простокваши,
4 ст.л. сахара,
3 стакана муки,
1 ч.л. разрыхлителя теста
щепотка соли,
корица,
сахар ванильный,
4 шт. яблока,
для жарки масло растительное.
В простоквашу добавить яйца, сахар, соль, муку, корицу и ванилин.
Всё размешать.
Яблоки почистить, вытащить серединку.
Разогреть сковородку с подсолнечным маслом. Маленьким половником налить тесто, сверху положить колечко яблока. С одной стороны поджарить, перевернуть.

Оладьи ванильные
1 яйцо,
200 гр. простокваши,
100 гр. творога,
2 ст.л. сметаны,
0,5 стакана сахара,
1 ч.л. соды пищевой,
1 ст.л. сок лимонный,
мука пшеничная,
щепотка соли.
ванилин,
масло растительное для жарки.
Смешать яйцо с сахаром.
В простоквашу положить гашенную лимонным соком соду и перелить все в миску с сахаром и яйцом.
Туда же добавить творог и сметану.
Муки положить столько, чтоб когда поставили в тесте ложку — она медленно падала. Добавить ванилин.
Поджарить их на растительном масле, можно вложить в них M&M–сики.