Рецепты еды

Декабрь 2016

Что приготовить на новый год 2017?

Новый год – это самый любимый и долгожданный праздник.
2017 год по восточному календарю будет годом Красного Огненного Петуха.
Самым основным цветом 2017 года является красный цвет и все его оттенки. По своему темпераменту Петух активная, выразительная и жизнерадостная птица, которая прогонит тьму и нечисть. Символизирует особую жизненную энергию и способствует личностному росту в течении всего года. Петух всегда несет новое – он просыпается с первыми лучами солнца и сообщает всем о наступлении нового дня. Петух – птица «семейная», любит свой дом и двор. Поэтому встречать 2017 год лучше у себя дома, в кругу родных и самых близких людей.

Для того, чтобы поймать год красного огненного Петуха за хвост, нужно будет всего лишь понять его характер и стать таким же активным и напористым как сам Петух. В этом случае награда Петуха не обойдет Вас стороной, а успех в делах и планах будет обеспечен.

Стол для привлечения птички нужно украсить цветной скатертью. Новогодние блюда должны быть яркими, свежими, натуральными, полезными и легкими, чтобы угодить символу года. Меню должно быть разнообразным. Предпочтение лучше отдать простым и полезным, не слишком жирным блюдам. Обязательно поставьте на стол миску с зерном – это любимое лакомство Петуха. Следует отказаться от запечённой в духовке курочки или рождественской индейки. Горячие блюда можно приготовить из говядины, свинины, баранины или рыбы. Очень кстати будут кальмары, креветки и другие морепродукты. На столе приветствуется как можно больше овощей, зелени и фруктов. Также подойдут всевозможные сухофрукты, ягоды, цукаты, медовые торты — все должно быть легким и сладким.
На новогоднем столе должен быть широкий выбор из блюд и напитков. Это должны быть обязательно закуски, горячие блюда, салатики, овощные и мясные нарезки, а также обязательно десерт. Что касается напитков, то здесь нужно выбрать только натуральные соки, или же морсы.

Мы предлагаем простое, легкое и разнообразное меню на 2017 год, из которого Вы можете выбрать блюда по своему вкусу:
Закуски:

Тарталетки с икрой
Продукты берутся в любых пропорциях.
Состав: тарталетки (или батон),
икра красная,
масло сливочное,
свежий огурец,
вареное яйцо,
зелень.
На тарталетки (или кусочек батона) нанести сливочное масло.
Мелко нарезать яйцо, свежий огурец, зелень и аккуратно перемешать с икрой.
Приготовленную начинку выложить с горкой в тарталетки или на батон.

Валованы с кетой или семгой
Продукты берутся в любых пропорциях.
Состав: лаваш или тонкая лепешка,
кета (семга или форель),
масло сливочное (или плавленый сыр),
огурец свежий,
зелень.
Приготовить начинку: тонко нарезать рыбу, свежий огурец, зелень.
На тонкую лепешку нанести масло или плавленый сыр и разложить начинку.
Аккуратно свернуть лепешку рулетом, завернуть в пищевой пакет и поместить в холодильник. Разрезать на порции и подавать к столу.

Закуска с форелью
Продукты берутся в любых пропорциях.
Состав: тосты (можно использовать любые тосты: жаренные или печеные в духовке, из любого хлеба, а можно хлеб вообще не обрабатывать).
форель,
яйцо,
лимон,
морепродукты (можно использовать креветки, или кальмары, или гребешки),
зелень.
Начинка: форель, яйцо, морепродукты и зелень мелко порубить и смешать.
На край хлеба выложить лимон, а по всему тосту начинку.

Закуска «Змеиное логово»
Продукты берутся в любых пропорциях.
Состав: тосты (можно использовать любые тосты: жаренные или печеные в духовке, из любого хлеба, а можно хлеб вообще не обрабатывать).
сардины в масле,
морская капуста,
вареное яйцо,
вареный картофель,
плавленый сырок,
майонез,
зеленый лук,
чеснок.
Начинка: сардины размять вилкой. Натереть яйцо, картофель, сыр и чеснок. Все перемешать. Добавить морскую капусту, майонез и рубленную зелень. Все перемешать.
По всему тосту выложить начинку.

Закуска с мясом
Продукты берутся в любых пропорциях.
Состав: тосты (можно использовать любые тосты: жаренные или печеные в духовке, из любого хлеба, а можно хлеб вообще не обрабатывать).
любое отварное мясо или ветчина,
яйцо,
сыр,
морковь по-корейски,
майонез,
зелень.
Начинка: мясо, и зелень мелко порубить. Яйцо и сыр натереть на терке, добавить морковь, майонез и смешать все продукты.
По всему тосту выложить начинку.

Икра красная
Продукты берутся в любых пропорциях.
Состав: филе слабосолёной сельди,
сырок плавленый,
морковь по-корейски,
масло сливочное.
Селедку и морковь пропустить через мясорубку. Сырок натереть на терке. Все перемешать, добавив немного сливочного масла. Закуску можно подать с любыми тостами или сухариками.
Икра «Черная»
Продукты берутся в любых пропорциях.
Состав: яблоко,
грецкий орех,
яйцо крутое,
филе сельди,
лук.
Яблоки, грецкий орех, селедку и лук пропустить через мясорубку. Яйцо натереть на терке. Все перемешать. Закуску можно подать с любыми тостами или сухариками.

Бутерброды «По-сахалински»
Продукты берутся в любых пропорциях.
Состав: хлеб черный,
филе лосося,
красная икра
маслины,
творог,
помидор,
порошок карри,
зеленый лук,
укроп,
лимон.
Взбить творог с порошком карри. Лосось нарезать полосками и сбрызнуть лимоном, маслины кружочками, помидоры кубиками, зелень мелко порубить.
Начинка: красную икру, маслины, помидоры, зелень аккуратно перемешать.
Хлеб смазать творогом и положить полоску лосося, сверху выложить начинку.

Бутерброды с грибами и черносливом
Продукты берутся в любых пропорциях.
Состав: яйцо,
грибы,
огурец,
масло сливочное,
яйцо,
яблоко,
чернослив,
сметана,
зеленый лук.
Начинка: яйцо, яблоко натереть на терке. Грибы порезать и обжарить. Огурец, яблоко, чернослив и зелень мелко нарезать
Добавить сметану и все перемешать.
На хлеб намазать масло и выложить начинку.

Закуска «Плотики из перца»
Продукты берутся в любых пропорциях.
Состав: тосты (можно использовать любые тосты: жаренные или печеные, из любого хлеба, а можно хлеб вообще не обрабатывать). перец болгарский,
перец болгарский,
чеснок,
сыр,
майонез,
зелень.
Начинка: сыр, чеснок натереть на терке, добавить мелкорубленную зелень, и майонез. Все перемешать.
Перец промыть, достать семена и нафаршировать начинкой.
Разрезать перец вдоль на порции.

Заливное из языка
Продукты берутся в любых пропорциях.
Состав: язык говяжий,
морковь отварная,
яйцо отварное,
зеленый горошек,
желе
зелень,
соль, перец.
Отварить язык 2-4 ч. в зависимости от размера языка. Во время варки нужно снимать пену. В холодную кипяченую воду добавить желатин и дать настояться 1 ч. Желатин потребуется из расчета бульона — на 1 л. бульона понадобиться 1 ст.л. желатина.
Язык очистить. Бульон посолить, приправить.
В бульон добавить желе и хорошо перемешать, затем прогреть на плите не доводя до кипения. Немного остудить. В посуду для заливного выложить ломтик моркови, яйца, несколько штук зеленого горошка, зелени и залить бульоном. Поместить в холодильник на 3 ч. для застывания.

Заливное из мяса
Продукты берутся в любых пропорциях.
Состав: говядина, свинина,
чеснок,
желе
зелень,
соль, перец.
Отварить мясо 2 ч. Во время варки нужно снимать пену. В холодную кипяченую воду добавить желатин и дать настояться 1 ч. Желатин потребуется из расчета бульона — на 1 л. бульона понадобиться 1 ст.л. желатина.
Мясо разобрать на волокна. Бульон посолить, приправить.
В бульон добавить желе и хорошо перемешать, затем прогреть на плите не доводя до кипения. Немного остудить. В посуду для заливного выложить мясо, резанный ломтиками чеснок, зелень и залить бульоном. Поместить в холодильник на 3 ч. для застывания.

Ананас, фаршированный креветками
Продукты берутся в любых пропорциях.
Состав: ананас свежий или кольца консервированного ананаса в сиропе,
креветки,
сыр.
Свежий ананас разрезать кольцами, консервированный ананас достать с банки и дать стечь сиропу.
Кипятком залить мороженые креветки, посолить, приправить. Слить воду, очистить креветки.
На ананас выложить креветки, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до запекания. При подаче блюдо украсить зеленью.

Креветки «По-заморски»
Продукты берутся в любых пропорциях.
Состав: креветки королевские,
маслины,
оливки,
зелень,
лимон,
соль, перец.
Кипятком залить мороженые креветки, посолить, приправить. Слить воду, очистить креветки.
В посуду выложить креветки, резаные маслины, оливки и посыпать мелкорубленной зеленью. Перед подачей заправить соком лимона.

Ассорти мясное
Состав: буженина,
копченая говядина,
грудинка,
сырокопчёная колбаса,
сыр,
оливки,
зелень.
Сыр и мясо нарезать тонкими ломтиками и разложить по кругу тарелки, чередуя сыр, мясо и колбасу. Украсить зеленью и оливками.

Ассорти рыбное
Состав: семга,
горбуша,
скумбрия,
сельдь,
маслины,
лимон,
зелень.
Рыбу нарезать тонкими ломтиками, вынуть по возможности кости,
В круг по тарелки выложить каждый сорт рыбы в ряд. Сбрызнуть лимоном.
Украсить мелкорубленной зеленью и маслинами.

Ассорти овощное
Состав: помидоры свежие,
огурцы свежие,
перец болгарский свежий,
лук,
уксус,
зелень.
оливки,
маслины,
лимон,
соль, перец.
Лук нарезать кольцами и замариновать в уксусе.
Огурцы, помидоры и перец нарезать тонкими ломтиками вдоль.
На тарелку по кругу выложить огурцы, помидоры, перец, в середину поместить маринованный лук. Сверху выложить оливки и маслины, украсить
мелкорубленной зеленью. Посолить и поперчить слегка сбрызнуть лимоном.

Фруктовые бутерброды
Состав: яблоки,
апельсины,
бананы,
виноград,
киви,
мандарины.
Фрукты помыть и очистить от кожуры. Яблоки, апельсины, киви, бананы нарезать вдоль кругляшками.
Выложить фрукты друг на друга: яблоко, апельсин, киви, банан. Украсить виноградом, дольками мандарин.

Салаты из мяса:
Чтобы привлечь символ года – «Красного огненного петушка» салаты можно украшать хлебными крошечками гренок.

Салат «Оливье в виде петуха»
Этот салат предлагаем подать в виде петуха и выложить слоями.
Состав: ветчина,
отварной картофель,
яйцо вареное,
зеленый горошек,
соленый огурец,
морковь отварная,
легкий майонез (сметана или любая салатная заправка),
зелень.
Для украшения: помидор,
перец болгарский,
отварная морковь,
оливка (или душистый перец),
зернышки кукурузы,
зелень.
Ветчину, отварной картофель, яйцо, огурец и морковь натереть на крупной терке.
Ингредиенты выложить в форме петуха слоями, каждый слой промазать майонезом и посыпать немного мелкорубленной зеленью.
Первый слой: ветчина. Второй слой: зеленый горошек. Третий слой: картофель. Четвертый слой: огурец. Пятый слой: морковь. Сверху обсыпать яйцом.
Также ингредиенты можно перемешать заправить майонезом и выложить в форме петуха.
В заключение нужно украсить петуха: из помидора сделать клюв, бородку и гребешок. Глаз можете сделать из душистого перца или из оливок.
Болгарским перцем, морковью и зеленью, добавить петушку крыло, хвост и лапки. Снизу блюда следует насыпать немного петрушки, имитируя зеленую травку и на травку выложить зернышки кукурузы. Дать пропитаться салату 1 ч.

Салат «Мясная горка»
Состав: свинина копченая,
колбаса полукопченая,
говядина отварная,
огурец свежий,
лук,
легкий майонез (сметана или любая салатная заправка),
зелень.
Для приготовления омлетного блина: 2 яйца (или 2 ст.л. яичного желтка в порошке),
2 ст.л. воды,
1 ч.л. растительного масла.
Смешать продукты для приготовления омлетного блина. На разогретой сковороде обжарить с двух сторон омлетный блин. Остудить. Нарезать полосками.
Свинину нарезать мелким кубиком, колбасу на мелкую полоску, говядину разобрать на мелкие волокна. Огурец порезать кубиком, лук полукольцами, зелень мелко порубить.
Все ингредиенты смешать. Перед подачей заправить майонезом или сметаной.

Салат «Русская красавица»
Состав: свинина (или говядина) отварная,
ветчина,
сыр,
яйцо вареное,
огурцы свежие или соленые,
легкий майонез (сметана или любая салатная заправка),
зелень.
Свинину, ветчину и огурцы нарезать полосками. Сыр, яйцо натереть на терке. Зелень мелко порубить.
Все ингредиенты смешать. Перед подачей заправить майонезом или сметаной.

Салат «Зимний букет»
Состав: говядина отварная,
яблоко,
зеленый горошек,
капуста свежая,
лимонный сок,
растительное масло,
яйцо отварное,
клюква,
сахар, соль, перец
Мясо, яблоко, капусту нарезать тонкими брусочками.
В капусту добавить сахар, соль, перец и сок лимона, отжать руками.
В капусту добавить, мясо, яблоко, зеленый горошек, клюкву и тертое яйцо.
Перед подачей заправить растительным маслом с лимонным соком.

Салат «Сугроб»
Состав: чернослив,
ветчина,
яйцо отварное,
шампиньоны из банки,
картошка отварная,
морковь отварная,
свежий огурец,
легкий майонез (сметана или любая салатная заправка).
Шампиньоны слегка обжарить на растительном масле, а можно и не обжаривать.
Чернослив распарить в теплой воде и нарезать брусочками.
Ветчину, яйцо, картошку, морковь, огурец натереть на крупной терке. Ингредиенты не смешивать.
Салат выложить слоями в следующей последовательности: чернослив, ветчина, яйцо, шампиньоны, картошка, морковь, свежий огурец. Каждый слой промазать майонезом. Дать пропитаться салату 1 ч.

Салат «Гранатовые бусы»
Посередине блюда поставить стакан и вокруг стакана выложить салат, в конце приготовления салата стакан убрать.
Состав: морковь отварная,
говядина отварная,
чернослив,
яйцо,
свекла,
лук,
гранат,
легкий майонез (сметана или любая салатная заправка).
Чернослив промыть и пропарить.
Морковь, говядину, чернослив, яйцо, свеклу, лук мелко нарезать и выложить слоями. Каждый слой смазать майонезом и украсить гранатовыми зернами. Дать пропитаться салату 1 ч.

Салат «Загадка»
Состав: свинина отварная,
огурец маринованный,
ананас,
яйцо вареное,
легкий майонез (сметана или любая салатная заправка),
зелень.
Свинину, огурец, ананас нарезать кубиком. Яйцо натереть на крупной терке.
Ингредиенты выложить слоями, каждый слой смазать майонезом. Слои можно повторять несколько раз. Украсить зеленью. Дать пропитаться салату 1ч.

Салат «Зарница»
Состав: морковь по-корейски,
сыр,
говядина или свинина отварная,
зерна граната,
легкий майонез (сметана или любая салатная заправка),
зелень.
Сыр натереть на терке, мясо нарезать брусочками, добавить морковь, зерна граната, мелкорубленную зелень все смешать. Перед подачей заправить майонезом или сметаной.

Салат «Черепашка»
Состав: ветчина,
виноград,
сыр,
легкий майонез (сметана или любая салатная заправка),
ананас,
грецкий орех,
зелень.
Ветчину, сыр натереть на крупной терке. Виноград разрезать пополам, ананас кубиком. Украсить зеленью. Перед подачей заправить майонезом или сметаной. Украсить тертым грецким орехом.

Салат из бананов
Состав: бананы,
воздушная кукуруза,
ветчина,
изюм,
сливки,
лимон.
Промыть изюм.
Бананы, ветчину нарезать кубиком и добавить воздушную кукурузу, изюм. Сбрызнуть лимонным соком и украсить сливками.

Салат «Из языка»
Состав: язык отварной,
фасоль отварная,
морковь отварная,
огурец маринованный,
яйцо отварное,
лук,
легкий майонез (сметана или любая салатная заправка),
зелень.
Язык, морковь, огурец, яйцо, лук нарезать кубиком. Добавить фасоль, мелкорубленную зелень и все перемешать. Перед подачей заправить майонезом или сметаной.

Салат «Королевский»
Состав: печень отварная,
грибы,
лук,
морковь по-корейски,
яйцо вареное,
легкий майонез (сметана или любая салатная заправка),
растительное масло,
зелень.
Грибы, лук обжарить на растительном масле. Печень, яйцо натереть на крупной терке. Все смешать. Добавить морковь и мелкорубленую зелень.
Перед подачей заправить майонезом или сметаной.

Салат «Датский»
Состав: печень отварная,
картофель отварной,
яйцо отварное,
сыр,
морковь отварная,
лук,
легкий майонез (сметана или любая салатная заправка),
зелень.
Все ингредиенты натереть на крупной терке и выложить слоями. Каждый слой смазать майонезом, украсить зеленью. Дать пропитаться салату 1 ч.

Салаты из рыбы и морепродуктов:

Салат «Алые паруса»
Состав: 200 гр. крабовых палочек,
4 крупных помидора,
1 болгарский перец желтого или оранжевого цвета,
700 гр. кальмаров,
200 гр. сметаны,
80 гр. майонеза,
1 ч.л. яблочного уксуса,
красный, черный молотый перец,
соль.
Для украшения: болгарский перец красного цвета,
зелень укропа.
Крабовые палочки разрезать поперек на 3 части, затем разрезать соломкой. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать небольшими дольками.
Болгарский перец желтого цвета вымыть, очистить от семян, нарезать мелкой соломкой. Кальмары отварить в подсоленной воде в течение 2-3 мин., откинуть на дуршлаг дать воде стечь, также нарезать соломкой. Несколько кусочков оставит для украшения.
Приготовить заправку: к сметане добавить майонез, яблочный уксус, красный и черный молотый перец, соль, хорошо перемешать.
В салатник выложить нарезанные крабовые палочки, болгарский перец, кальмары и перемешать. Вокруг салата выложить дольки помидоров.
Салат полить заправкой, украсить мелконарезанным укропом.
Из кусочков кальмаров вырезать лодочки. Из болгарского перца красного цвета вырезать паруса, закрепить их шпажками и воткнуть в «лодочки» Выложить «лодочки» на салат.

Салат «Зима в море»
Состав: 400 гр. креветок,
8 помидоров черри,
1 авокадо,
3 яйца отварных,
1 красная луковица,
сок 0,5 лимона,
майонез,
соль, перец,
листья салата.
Авокадо очистить, мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком.
Яйца мелко нарезать.
Лук нарезать полукольцами.
Креветки отварить, охладить и очистить.
Помидоры вымыть разрезать пополам.
Соединить все продукты, посолить, поперчить, заправить майонезом и выложить горкой на салатные листья.

Салат «Морская фантазия»
Состав: 1 красный, 1 желтый болгарский перец,
200 гр. очищенных креветок,
200 гр. кальмаров,
маслины,
соль,
зелень,
оливковое масло.
Болгарский перец помыть, очистить от семян и нарезать кубиками.
Кальмары и креветки отварить в подсоленной воде до готовности, нарезать соломкой. Маслины нарезать колечками. Зелень помыть, обсушить и мелко нарезать.
Перец, креветки, кальмары, маслины соединить и хорошо перемешать.
Салат посыпать рубленой зеленью и заправить оливковым маслом.

Салат «Жемчужина моря»
Состав: 200 гр. крабовых палочек,
200 гр. креветок,
100 гр. кальмаров,
100 гр. лосося или любой рыбы холодного копчения,
1 огурец,
1 помидор,
1 болгарский перец,
1 зеленое яблоко,
1 апельсин,
100 гр. редиса,
200 гр. майонеза.
Для украшения: листья салата,
зелень петрушки,
маслины.
Кальмары варить 2 мин. в кипящей воде, охладить и мелко нарезать.
Рис отварить до готовности и остудить.
Апельсины и яблоки помыть, очистить и нарезать кубиком.
Огурец, перец, помидор помыть, обсушить и мелко нарезать. Крабовые палочки и лосось нарезать небольшими кубиками.
Соединить все ингредиенты, хорошо перемешать, затем выложить горкой на подготовленные листья зеленого салата и веточки петрушки.
Сверху полить салат майонезом не перемешивать. Украсить вареными креветками, маслинами, ломтиками огурца и подать к столу.

Салат «Тунец в зелени»
Состав: 1 банка консервированного тунца (200 гр.),
2 помидора,
2 свежих огурца,
1 банка маслин без косточки,
400 гр. замороженной стручковой фасоли,
2 яйца,
зелень укропа, петрушки, базилика,
листья салата,
1 лимон,
50 мл. оливкового масла,
1 ст.л. горчицы,
1 ч.л. сахара,
6 кусочков белого хлеба,
растительное масло,
перец.
Зелень, помидоры, огурцы и листья салата помыть, выложить на полотенце, обсушить. Зелень мелко нарезать. Листья салата порвать руками. Помидоры нарезать на дольки, огурцы – кружочками.
Из банки с консервированным тунцом слить жидкость, вилкой разделить рыбу на средние кусочки.
Стручковую фасоль отварить в воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать на дольки.
Приготовить заправку: соединить сок 1 лимона, оливковое масло, горчицу, сахар, перец. Хорошо перемешать, закрыть и дать настояться 10 мин.
Выложить в салатник или на блюдо листья салата и нарезанной зелени. Н них выложить стручковую фасоль, рыбу дольки помидоров, яиц, огурцы, маслины.
Немного зелени добавить к заправки, перемешать и полить салат. Подавать с заранее обжаренными на растительном масле гренками из белого хлеба.
Для заправки салата также можно использовать любое растительное или оливковое масло без запаха. Вместо консервированного тунца можно взять консервы горбуши или лосося. Свежий базилик заменить сушеным.

Салат «Морское изобилие»
Состав: 300 гр. кальмаров,
200 гр. креветок,
1 пучок зеленого салата,
0,5 апельсина,
1 огурец,
4 яйца,
1 ст.л. апельсинового сока,
легкий майонез.
Кальмары отварить и нарезать соломкой.
Креветки отварить и очистить
Листья салата помыть, обсушить и порвать руками.
Апельсин очистить от кожуры и пленок, мякоть порезать кубиками.
Огурец помыть и порезать соломкой.
Яйца сварить и мелко порубить.
Листья салата выложить на блюдо. На них положить кальмары, перемешанные с креветками. Добавить апельсин, огурец, яйца, полить апельсиновым соком и аккуратно перемешать. Полить майонезом, не перемешивать.

Салат «Икорный»
Состав: 0,5 кг. кальмаров,
5 яиц,
5 ст.л. красной икры,
легкий майонез,
зелень.
Кальмары очистить, отварить и нарезать соломкой.
Яйца сварить вкрутую, очистить и натереть на крупной терке.
Кальмары, яйца, красную икру соединить, перемешать и заправить майонезом. Украсить зеленью.

Салат «Мореплаватель»
Состав: 3 яйца,
150 гр. сыра,
500 гр. мидий,
500 гр. креветок,
100 гр. кальмаров,
2 зубчика чеснока,
легкий майонез,
зелень.
Чеснок очистить. Сыр натереть на крупной терке, чеснок — на мелкой.Яйца сварить и нарезать.
Мидии, креветки и кальмары отварить отдельно. Мидии, креветки очистить. Кальмары нарезать. Яйца, сыр, чеснок, мидии, креветки, кальмары соединить и перемешать.
Салат заправить майонезом, все перемешать и украсить зеленью.

Салат «Находка»
Состав: кальмары,
огурец свежий,
кукуруза,
зелень,
легкий майонез (сметана или любая салатная заправка).
Кальмары отварить в подсоленной воде, порезать соломкой. Огурец помыть, обсушить и порезать кубиком. Добавить кукурузу, все перемешать, заправить и украсить зеленью.

Салат «Экзотический»
Состав: мясо крабовое,
кукуруза,
грибы маринованные,
яйцо,
легкий майонез (сметана или любая салатная заправка),
апельсин,
зелень.
Мясо краба мелко покрошить ножом. Грибы мелко нарезать. Яйцо натереть на крупной терке. Апельсин очистить от кожуры и прожилок, нарезать кубиком. Зелень мелко порубить. Добавить кукурузу и все перемешать. Перед подачей заправить майонезом.
Салат «Мечта рыбака»
Состав: креветки,
горбуша,
огурец,
яйцо,
зелень,
легкий майонез (сметана или любая салатная заправка).
Креветки отварить и очистить. Горбушу мелко нарезать. Огурец помыть, обсушить и нарезать соломкой. Яйцо отварить и натереть на крупной терке. Все перемешать, заправить майонезом и украсить зеленью.

Салат «Путешественник»
Состав: кальмар,
шампиньоны,
сырок плавленый,
чеснок,
легкий майонез (сметана или любая салатная заправка),
грецкие орехи лимон.
Кальмар отварить и нарезать соломкой. Шампиньоны обжарить в майонезе. Сыр натереть на крупной терке, чеснок – на мелкой.
Все выложить в салатник. Сбрызнуть лимоном, перемешать, посыпать тертым грецким орехом.

Салат с семгой «Каштан»
Состав: семга,
свежий огурец,
отварной картофель,
лук,
зелень,
легкий майонез (сметана или любая салатная заправка),
Семгу, огурец, картофель, лук нарезать кубиком. Зелень мелко покрашить.
Все ингредиенты перемешать и заправить майонезом.
Салат «Лисья шубка»
Состав: Филе сельди,
грибы,
отварной картофель,
отварное яйцо,
лук,
отварная морковь,
легкий майонез (сметана или любая салатная заправка),
Филе сельди, грибы, картофель, морковь и лук мелко нарезать не перемешивая. Яйцо натереть на терке. Салат выложить слоями: сельдь, лук,
грибы, картофель, морковь. Каждый слой промазать майонезом, украсить яйцом и зеленью.

Салат из овощей и фруктов:

Салат с брынзой «Греческий»
Состав: помидоры,
огурцы,
болгарский перец,
маслины без косточки,
оливки без косточки,
брынза,
листья зеленого салата,
зелень,
сок лимона,
растительное масло.
Овощи, брынзу нарезать кубиком. Добавить маслины, оливки, листья салата и мелкорубленной зелени. Все перемешать Салат сбрызнуть лимоном и растительным маслом.

Салат «Тёрка»
Состав: свекла,
крабовые палочки,
яйцо,
сыр,
легкий майонез (сметана или любая салатная заправка),
На крупной терке натереть свеклу, крабовые палочки, сыр, яйцо. Все перемешать заправить майонезом.

Салат «Баклажан»
Состав: баклажаны (можно добавить кабачки, цуккини),
помидоры,
сыр,
соль, перец,
чеснок,
зелень,
масло растительное.
Сыр натереть на терке. Баклажаны очистить от кожуры. Баклажаны, помидоры нарезать кубиком и обжарить на сковороде. Овощи приправить солью перцем, остудить и посыпать сыром. Украсить рубленой зеленью и чесноком.

Салат «Солнечный зайчик»
Состав: морковь свежая,
ананас,
яблоко,
орехи,
сок.
Морковь натереть на терке. Ананас, яблоко нарезать кубиком. Орехи размельчить. Все ингредиенты смешать и полить соком.

Сладкий слоеный салат «Банановый остров»
Состав: банан,
апельсин,
мандарин,
яблоко,
изюм без косточки,
шоколад,
кокосовая стружка,
йогурт.
Банан, апельсин, мандарин, яблоко нарезать кубиком.
Изюм ошпарить кипятком.
Шоколад натереть на терке.
В йогурт добавить тертый шоколад и кокосовую стружку.
Фрукты выложить слоями: банан, апельсин, банан, мандарин, банан, яблоко, банан. Каждый слой смазать йогуртом, а сверху украсить изюмом, тертым шоколадом и кокосовой стружкой.

Гарниры:
Фаршированный картофель с ломтиками бекона
Состав: 8-10 картофелин,
8-10 ломтиков бекона,
200 гр. говяжьего фарша,
1 зубчик чеснока,
100 гр. твердого сыра,
1 яйцо,
10 мл. сметаны 15%,
50 мл. оливкового масла,
соль, перец по вкусу.
Промыть картофель и разрезать пополам .
Перевернуть картофелины срезом вверх, для устойчивости подрезать их снизу и вырезать сердцевину, оставляя 2-3 мм. от стенок.
Поставить подготовленные картофелины в основание кастрюли, положить внутрь по ломтику бекона.
Измельчить чеснок, смешать с фаршем, добавить соль, перец, перемешать и выложить плотно в углубление картофелин.
Смешать сметану, яйцо, оливковое масло, соль, залить в основание кастрюли, накрыть крышкой и запекать в разогретом до 200°С духовом шкафу 40 мин.
Достать кастрюлю, снять крышку, посыпать натертым сыром, и запекать без крышки ещё 10 мин.

Фаршированные помидоры
Состав: 6 не очень больших помидоров,
200 гр. грибов,
пучок зеленого лука, укропа,
растительное масло,
сыр,
соль, перец.
У помидоров удалить плодоножки и срезать верхнюю часть. Крышечки в дальнейшем понадобятся. Обычной чайной ложкой аккуратненько вынуть мякоть, а в получившееся углубление насыпать немного соли и перца.
Грибы, зеленый лук, укроп измельчить, посолить и заправить растительным маслом (в принципе, можно обойтись и без масла). Слегка обжарить до готовности.
Нафаршировать этой смесью помидоры, посыпать тертым сыром сверху прикрыть срезанными крышечками и запекать в разогретом до 180°С духовом шкафу 10 мин.

Овощи на гриле
Состав: 200 гр. тыквы,
4 помидора,
2 болгарских перца (желтый, красный),
1 морковь,
2 шт. репчатого лука,
соль, перец,
оливковое масло.
Все овощи помыть, очистить, удалить плодоножки и семена. Порезать ломтика по длине.
На смазанный противень маслом выложить овощи. и запекать в разогретом до 180°С духовом шкафу 20-30 мин. на функции гриль.

Ганфан
Состав: 500 гр. говядины или баранины,
по 2 кабачка, баклажана, болгарских перца, морковки, луковицы, помидора;
3 зубчика чеснока,
300 гр. вареного риса,
зелень, соль, перец.
Баклажаны, кабачки нарезать кубиками. Перец, морковь – соломкой. Лук – полукольцами. Чеснок мелко нарезать. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками.
Мясо мелко нарезать, обжарить на сильном огне, влить соевый соус, добавить лук. Чеснок, тушить 5 мин, добавить перец, морковь, перемешать, через 5 мин. добавить кабачки. Баклажаны, помидоры, посолить, приправить специями, тушить до готовности.
На блюдо выложить рис горкой, вокруг – овощи с мясом, украсить зеленью.

Горячие блюда:

Печеные креветки
Состав: 2 стакана очищенных креветок,
1-2 ст.л. муки,
1/2 стакана молока,
1/2 стакана сухого белого вина или грейпфрутового сока,
немного лимонной цедры,
2 яйца,
щепотка мускатного ореха,
соль и перец — по вкусу
Очищенные креветки слегка обжарить на горячей сковороде. Затем положить муку, размешать и влить стакан молока, снова размешать и подождать образования пузырьков. Когда они появятся, добавьте сухого белого вина или апельсинового (грейпфрутового) сока, лимонную цедру, щепотку мускатного ореха, соль и перец — по вкусу. Взбить яйца, залить содержимое сковородки и выпекать в духовке 20 мин. при температуре 180°С.

Торт «Банан для мартышки»
Состав: яйца — 2 шт.,
сахар — 1 ст.л. и 5 ст.л.,
молочный шоколад — 30 гр.,
желтая сахарная глазурь — 1 пакетик,
мука — 1 стакан,
сметана — 1 стакан и 1/3 стакана,
разрыхлитель теста — 1,5 ч.л.,
какао-порошок — 2,5 ст.л.
Соединить яйца, 1 стакан сахара и 1/3 стакан сметаны. Добавить 1 стакан муки, разрыхлитель и какао. Замесить тесто.
Форму застелить пергаментом. Вылить тесто. Выпекать 30 мин. при 200 ℃. Остудить, срезать края так, чтобы получился банан. Остатки измельчить в крошку. Корж разрезать на две части.
Взбить 1 стакан сметаны с сахаром. Крем смешать с крошкой. Выложить между коржей. Украсить глазурью. Разрисовать растопленным шоколадом.

Мандариновый кекс
Мандариновый кекс очень вкусный. Вкус просто волшебный. Тонкий цитрусовый аромат, нежная и рассыпчатая структура кекса.
Запах мандаринов, у всех ассоциируется с новогодними праздниками. Поэтому этот вкусный кекс вызовет у всех приятные воспоминания или чувство предвкушения новогоднего волшебства.
Состав: 200 гр. сливочного масла (или маргарина),
200 гр. сахара,
4 яйца,
2 крупных мандарина (или 3 мелких),
2 стакана муки,
1 ч.л. разрыхлителя,
ванилин (по желанию),
щепотка соли.
Сливочное масло (или маргарин) комнатной температуры взбить с сахаром в пышную пену.
Отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник (они пригодятся чуть позже). Желтки добавить к смеси масла и сахара, взбить. В эту же смесь добавить цедру и сок мандаринов. Ещё раз всё тщательно взбить. Сахар должен полностью раствориться.
Муку просеять, добавить в неё разрыхлитель, по желанию добавить ванилин и перемешать. Получившуюся мучную смесь частями добавить к яично-масляной смеси, при этом непрерывно продолжать взбивать миксером. Тесто должно получиться густое.
Охлажденные яичные белки с щепоткой соли взбить в упругую пену. Добавить взбитые белки в тесто и аккуратно перемешать лопаткой. Форму для выпечки кекса смазать растительным маслом. Аккуратно выложить тесто в форму и разровнять его.
Тесто должно занимать примерно 2/3 объема формы, т.к. в процессе выпечки кекс увеличится в размере. Выпекаем 30-40 мин. при температуре 180 С. Время выпечки будет зависеть от формы, в которой готовится кекс.
Готовность кекса проверяем деревянной шпажкой, она должна выходить сухой.

Печенье на майонезе «Ёлочки»
Процесс приготовления домашнего печенья на майонезе «Елочки» совсем несложный, продукты найдутся у каждой хозяюшки.
Состав для теста: майонез — 200 гр.,
сахар — 1 стакан,
куриное яйцо — 1 шт.,
мука пшеничная — 2,5 стакана,
сода — 0,5 ч.л.,
уксус столовый — 1 ч.л.
Для украшения: белок яичный — 1 шт.,
сахарная пудра — 6 ст.л.,
кондитерская посыпка.
Тесто для печенья: в подходящей посуде соединить яйцо куриное и сахар, хорошо перемешать.
Добавить любой майонез. Перемешать до однородности. Ввести соду, гашеную уксусом.
Насыпать просеянную пшеничную муку. Начинать замешивать тесто. Использовать ложку, потом выложить на рабочую доску, подпыленную мукой, и вымесить руками. Тесто получается мягкое и хорошо поддаётся формовке. Дать тесто отдохнуть 15-20 мин. в прохладном месте.
Для удобства, тесто разделить на четыре части. Раскатать в пласт, не очень тонкий, доску нужно подпылить мукой. С помощью формочки вырезать ёлочку.
Металлический лист застелить пергаментной бумагой. Переложить фигурки на лист и отправить в горячую духовку на 180℃ до лёгкого румяного цвета. Печенье печётся очень быстро минут 10-15. Обязательно, следить.
Если его пересушить, оно будет очень хрустящее.
Остудить. Теперь придать печенью нарядный вид. В чашу блендера помещать охлаждённый белок, взбить миксером на средних оборотах, по чуть-чуть ввести сахарную пудру. Получается жидкая глазурь.
Смазать печенье глазурью и посыпать кондитерской посыпкой.
Глазури на печенье лучше дать высохнуть и подать его к праздничному сладкому столу.

Буженина по-домашнему
Состав: мякоть свинины — 2 кг.,
чеснок – 6 зубчиков,
молотый перец, соль,
лавровый лист — 3 листа,
сухой укроп — 1 ч.л.,
капустные листы — 3 шт.,
морковь — 3шт.,
сухие зонтики гвоздики — 5 шт.,
растительное масло — 4 ст.л.,
яблочный уксус — 5 капель.
Растереть лаврушку и гвоздику. Смешать с укропом, перцем и солью. Добавить чеснок и уксус. Соединить с маслом. На мясе сделать надрезы так, чтобы получилась сеточка. Убрать в холод на сутки. За это время перевернуть мясо 2-3 раза.
Отрезать рукав для затекания. Разложить капустные листья и кружочки моркови. На них выложить мясо. Завязать пакет. Сверху сделать 2-3 прокола вилкой. Завернуть в фольгу.
Выложить в чугунную утятницу. Запекать в духовке 1 ч. 30 мин. при 180℃. Разорвать рукав, оставить только фольгу. Готовить еще 30 мин. Затем развернуть. Запекать мясо еще 30 мин. Подавать с маринованными овощами.

Новогодний мясной шар
Состав: мясо (свиное филе — 300-350 гр., куриное филе — 100гр.),
лук репчатый — 1 шт.,
морковь ( крупная сырая) — 1 шт.,
сыр голландский (можно любой твердых сортов) — 80 гр.,
грибы (шампиньоны) — 6-7 шт.,
зелень (кинзы или петрушки),
специи (итальянские травы, розовый перец, душистый перец, соевый соус, горчица)
лимон — 1 шт.,
чеснок — 3 зубчика.
Пока маринуется мясо, мелко порезать лук, морковь, чеснок — 2 зубка,
ножки грибов — пассеровать на растительном масле.
Добавить душистый перец и несколько зерен розового перца.
Отварить шляпки грибов, с момента закипания 3 мин.
Добавить лавровый лист. Дать шляпкам остыть.
Потереть на мелкой терке сыр, мелко порезать зелень, чеснок пропустить
через пресс.
Фаршировать шляпки грибов сырной массой.
Округлую форму застелить фольгой.
Укладываем филе свинины внахлест, края должны свисать из формы.
На дно уложить 2 полные столовые ложки пассерованных овощей.
Последний слой — оставшиеся овощи.
Накрыть свисающими краями свинины.
Закрыть фольгой.

Новогодние сапожки для куриных ножек под елочкой
Состав: куриные голени — 8 шт.,
картошка — 3шт.,
сало соленое — 8 тонких ломтиков,
готовое слоеное тесто — 2 пластины,
соль, перец, майонез, чеснок,
укроп — 0,5 пучка.
Куриные голени помыть, обсушить. Картошку помыть, разрезать вдоль на тонкие ломтики. Куриные голени, картошку посыпать солью, перцем, смазать слегка майонезом и раздавленным чесноком. Раскатать слоеное тесто. Разрезать на 4 квадрата каждый пласт теста. В квадрат теста положить картошку, сверху сало, поставить куриную ножку, залепить тесто.
На высокий противень положить фольгу, слегка смазать растительным маслом, поставить ножки в тесте. Отправить противень в духовку, выпекать 30-40 мин. при 180℃. Достать сапожки из духовки, выложить в высокое блюдо, посыпать мелкорубленым укропом.

Новогодние корзиночки с сюрпризом
Очень оригинальные и потрясающе вкусные картофельные гнёзда с шампиньонами – именно то, что нужно Вашему праздничному столу.
Получается два в одном: гарнир, и просто интересное второе блюдо.
Для гнёзд: 1 кг картофеля,
1 яйцо,
1 ст.л. сливочного масла,
соль.
Для начинки: 200 гр. шампиньонов,
1 большая луковица,
60 гр. твёрдого сыра,
соль, чёрный перец, травы, специи, зелень.
Картофель отварить до готовности в солёной воде, размять, вбить яйцо.
Луковицу мелко порезать и обжарить на сковороде с подсолнечным маслом.
Шампиньоны порезать ломтиками, добавить к луку, обжарить с добавлением соли, трав, специй и чёрного перца.
Начинка должна получиться нежной, ароматной и с пикантным вкусом.
Сыр натереть на терке. Часть добавить в начинку.
Мелко порезать укроп или петрушку или всё вместе, добавить к начинке.
Из картофельной массы сформировать «гнездо» — дно и бортики. Не нужно их делать слишком большими – при запекании они увеличатся в объеме. Наполнить начинкой корзинку-гнёздышко.
Противень смазать подсолнечным маслом, выложить на него гнёзда, присыпать сверху сыром.
Запекать при 160-180 ℃ в течение 15-20 мин.
Украсить зеленью перед подачей.

Салат «Обезьянка»
Состав: куриное филе — 250 гр.,
яйца — 5 шт.,
картофель — 2 шт.,
шампиньоны — 150 гр.,
луковица — 1шт.,
соленый огурец — 1 шт.,
растительное масло — 1 ст.л.,
майонез — 150 гр.,
соль, черный перец,
маслины — 10 шт.,
укроп — 3 веточки,
салат – 2 листика.
Отварить курицу, яйца, картошку. Остудить. Очистить. Нарезать кубиками.
Добавить кубики огурца и лука.
Грибы обжарить на масле, пока не испариться сок. Посолит. Поперчить. Соединить с основой салата. Заправить майонезом. Выложить в виде головы обезьянки.
Оставшиеся яйца разделить на желтки и белки. Натереть на мелкой терке. Выложить сначала белки ровным слоем. Потом посыпать желтками так, чтобы получилась мордочка. Маслины нарезать и сделать контуры лица, глазки, носик, ротик и ушки. Вместо челки вставить веточки укропа. Из листиков салата и оставшихся маслин смастерить галстук-бабочку.

Салат «Оливье» по-новому
Всеми известный салат в новом варианте.
картофель (вареный) — 3 шт.,
морковь (вареная) — 1 шт.,
огурец (соленый или маринованный) — 5 шт.,
лук репчатый — 1 шт.,
колбаса («Докторская») — 200 гр.,
горошек зеленый (консервированный) — 200 гр.,
майонез (для заправки + 2 ч.л. для блинов),
Для блинов: мука пшеничная — 2 ст. л
сыр — 150 гр.,
яйцо куриное — 3 шт.,
масло растительное (для жарки) — 1 ст.л.,
картофель, морковь, лук очистить, нарезать небольшими кубиками.
Огурцы и колбасу также нарезать.
Добавить зеленый горошек (оставить немного для украшения) и майонез.
Перемешать.
Положить салат на середину блюда.
Яйца взбить с солью. Добавить муку и растительное масло.
Испечь блинчики.
Сыр натереть, добавить немного майонеза. Перемешать.
На блинчики намазать сырную массу,
Завернуть рулетиками, нарезать кружками.
Обложить ими салат. Украсить зеленым горошком.

Салат «Новогодняя подкова»
И вот уже Новый год наступает нам на пятки. А наступит он очень крепко и звонко, своей подковой. Все хозяюшки уже наверняка придумывают праздничное салаты к новому году. Сделайте салат – «Новогодняя подкова». Салат не простой, но очень вкусный, с морепродуктами. И конечно изюминка этого блюда – свежее киви, создаёт тонкую нотку, которая понравится даже самым придирчивым гурманам, а если не хотите киви замените свежим огурцом.
Состав: коктейль из морепродуктов (маринованный) — 200 гр.,
рис, пропаренный длинный — 150 гр.,
яйца куриные — 2 шт.,
сыр твёрдых сортов — 150 гр.,
киви спелое — 1 шт.,
креветки королевские — 3 шт.,
икра красная — 3 ч.л.,
оливковое масло — 1 ч.л.,
майонез провансаль (лучше домашний) — 100 гр.,
соус креветочный — 50 гр.,
зелень укропа — 3 веточки,
соль, специи (сушёный укроп, лимонный молотый чёрный перец, паприка) – по вкусу.
Хорошо промыть в мисочке рис. Положить в кастрюлю, залить водой 1:2, подсолить и поставить на плиту. Закипит, сделать тише, добавить оливковое масло и варить на медленном огне примерно 10 мин.,
пока вода не выкипит.
Рядом поставить варить яйца, 10 мин. Потом залить холодной водой,
чтоб хорошо чистились.
Приготовить все ингредиенты для салата, чтоб было удобно и быстро
его готовить.
Отварить креветки в кипящей воде 3 мин. В воду бросить все специи
и посолить.
В миске смешать рис и коктейль из морепродуктов.
Добавить креветочный соус и выложить на плоское блюдо в виде подковы. На низ можно положить листья салата, будет очень красиво.
Потереть на крупной тёрке очищенные яйца.
Выложить вторым слоем салата. Если по краям яйца падают, ничего страшного, убрать лишнее и протереть салфеткой.
Потереть на крупной тёрке киви или порезать кубиком мелким. Вместо киви можно взять огурец, если кто не любит фрукты в салатах.
Выложить слой киви.
Смазать майонезом.
На мелкой тёрке потереть твёрдый сыр. Аккуратно выложить последний слой салата – тёртый сыр. Руками помочь держать форму подковы, если падает лишнее – убрать.
Почистить королевские креветки.
Выложить креветки на салат. Украсить красной икрой. С боку положить веточку укропа.

Новогодние канапе «Тортики с перепелиными яйцами»
Каждое событие или торжество по-своему особенное, поэтому так хочется разнообразить меню праздничного стола каким-нибудь новым и оригинальным блюдом. Например, вкусными канапе рецепт с перепелиными яйцами. Блюдо необычно смотрится и просто готовится. А если к оформлению закуски канапе подойти с фантазией, такая закуска никого из гостей не оставит равнодушным.
Состав: печень свиная — 400 гр.,
сливки — 100 гр.,
масло сливочное — 150 гр.,
лук — 1 шт.,
свежий батон — 8 тонких ломтиков,
яйца перепелиные — 16 шт.,
соль и перец — по вкусу,
подсолнечное масло.
Кастрюлю с перепелиными яйцами залить холодной водой и варить до готовности, примерно 5 мин. Остудить и очистить яйца от скорлупы.
Промыть проточной водой свиную печень и обсушить с помощью бумажных полотенец. Срезать ножом лишние жилы и нарезать печенку небольшими кусочками.
Очистить от шелухи репчатый лук и мелко нашинковать. Растопить в глубокой сковороде сливочное масло (половину упаковки) и обжарить лук до золотистого оттенка.
Можно обжарить лук на подсолнечном масле.
Затем добавить порезанные кусочки печени, накрыть крышкой и довести печенку до готовности.
В полученную смесь всыпать специи (черный перец и соль) можно добавить еще мускатный орех.
Оставить печень при комнатной температуре, чтобы она остыла. Затем перекрутить кусочки через мясорубку. Масса должна по консистенции напоминать паштет.
Если не удалось с первого раза добиться такого результата, то печенку пропустить через мясорубку еще раз. Для усиления эффекта массу можно взбить миксером или блендером на небольших оборотах, главное чтобы печеночная масса не получилась слишком жидкой.
Добавить шесть столовых ложек сливочного масла и сливки, хорошенько перемешать.
Батон нарезать ломтиками, формочкой для печенья или стаканчиком вырезать из мякоти кружочки.
Слегка обжарить круглые кусочки батона на оставшемся кусочке масла и дать остыть. Главное не передержать мягкий батон на сковороде, он не должен получиться сухим и твердым.
С помощью кондитерского шприца выдавить приготовленную печеночную пасту на кружочки батона. Для этого процесса лучше использовать фигурную насадку.
На каждый смазанный печеночным паштетом мини-бутерброд выложить по одному маленькому яйцу. Украсить свежей зеленью.
Праздничные канапе бутерброды готовы. Они смотрятся очень оригинально и празднично.

Нарядные бутерброды с икрой
Состав: ломтики батона — 10-12 шт.,
масло сливочное — 50 гр.,
баночка икры лососевой — 1шт.,
веточка укропа для украшения — 3 шт.,
Из батона стаканом вырезать круг. Намазать ломтики батона маслом положить сверху по ободку круга тонную веточку укропа. Выложить ложкой на батон икру.

Фрикадельки из говядины паровые
Фрикадельки рекомендованы для лечебных диет № 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15
Состав: говядина – 70 гр.,
хлеб пшеничный – 15 гр.,
молоко или вода – 25 мл.,
масло сливочное – 5 гр.
С черствого белого хлеба срезать корки, замочить его в молоке или воде. Говядину пропустить через мясорубку, смешать с замоченным хлебом, посолить и снова-пропустить через мясорубку. Массу хорошо перемешать, выбить, если необходимо, добавить воду или молоко. Готовая масса должна быть однородной. В котлетную массу добавить размягченное сливочное масло и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, уложить на решетку пароварочной кастрюли и сварить на пару в течение 15-20 мин.
Подавать с маслом или молочным соусом.

Тефтели из говядины с рисом (паровые)
Тефтели рекомендованы для лечебных диет № 2, 4б, 7, 10, 15
Состав: говядина – 70 гр.,
молоко или вода – 15 гр.,
крупа рисовая – 1 ч.л.,
лук репчатый – 10 гр.,
масло топленое – 5 гр.,
соус – 75 мл.
Лук порубить, бланшировать и пассеровать на масле. Говядину дважды пропустить через мясорубку. Сварить и добавить рассыпчатую рисовую кашу, пассерованный лук, воду или молоко, сформовать шарики (2-3 шт. на порцию) и сварить на пару в течение 15-20 мин.
Готовые тефтели залить томатным соусом, довести до кипения и отпустить с соусом, посыпав зеленью. Вместо томатного соуса можно использовать соус молочный или сметанный, сметанный с томатом.

Тефтели из говядины паровые
Тефтели рекомендованы для лечебных диет № 2, 4в, 7, 8, 9, 10, 15
Состав: говядина – 40 гр.,
хлеб пшеничный – 10 гр.,
молоко или вода – 15 мл.,
лук репчатый – 20 гр.,
зелень.
С черствого белого хлеба срезать корки, замочить его в молоке или воде. Говядину пропустить через мясорубку, смешать с замоченным хлебом, посолить и снова-пропустить через мясорубку. Массу хорошо перемешать, выбить, если необходимо, добавить воду или молоко. Готовая масса должна быть однородной. Лук репчатый мелко нарубить. В котлетную массу добавить предварительно бланшированный, а затем пассерованный репчатый лук, перемешать и сформовать средние по величине шарики (2-3 шт. на порцию), которые сварить на пару в течение 15-20 мин.
Шарики залить горячим молочным или сметанным соусом и довести до кипения. Подать тефтели с соусом и посыпать зеленью.

Котлеты из говядины с творогом
Котлеты рекомендованы для лечебных диет № 2, 9, 15
Состав: говядина – 70 гр.,
творог – 30 гр.,
масло сливочное – 5 гр.,
яйцо – 1 шт.,
зелень.
Говядину дважды пропустить через мясорубку, творог протереть. Смешать мясо, творог, размягченное сливочное масло, добавить взбитые яйца и еще раз перемешать. Сформовать котлеты овально-приплюснутой формы и сварить на пару или припустить, прикрыв посуду крышкой. Для пропускания котлеты уложить в посуду, смазанную маслом, залить наполовину кипящей водой и довести до готовности, прикрыв посуду крышкой.
Котлеты подать с маслом или со сметанным соусом.
Блюдо можно оформить зеленью.

Котлеты или биточки из говядины паровые
Котлеты рекомендованы для лечебных диет № 1, 2, 4в, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 15
Состав: говядина – 60 гр.,
хлеб пшеничный – 15 гр.,
молоко или вода – 20 мл.,
масло сливочное (для смазывания посуды) – 5 гр.
С черствого белого хлеба срезать корки, замочить его в молоке или воде. Говядину пропустить через мясорубку, смешать с замоченным хлебом, посолить и снова-пропустить через мясорубку. Массу хорошо перемешать, выбить, если необходимо, добавить воду или молоко. Готовая масса должна быть однородной. Массу сформовать влажными руками, придав овальную или круглую форму с гладкой поверхностью. Котлеты или биточки сварить на пару в течение 20-25 мин. или припустить в воде. Для пропускания биточки уложить в посуду, смазанную маслом, залить наполовину кипящей водой и довести до готовности, прикрыв посуду крышкой.
Подать с маслом или соусом молочным, сметанным, сметанным с луком.

Сердце, тушенное с черносливом и яблоками
Сердце рекомендовано для лечебных диет № 2, 3, 5, 7, 8, 9, 15
Состав: сердце – 100 гр.,
чернослив – 15 гр.,
изюм – 5 гр.,
яблоки свежие – 20 гр.,
масло сливочное – 10 гр.,
зелень.
Сердце сварить, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон. Чернослив и изюм перебрать, тщательно промыть. Яблоки после удаления кожицы и семян натереть на крупной терке. В посуду положить кусочки сердца, подлить воду (диеты № 5, 7, 8, 9) или бульон (для диет № 2, 15), добавить сливочное масло, чернослив, изюм, яблоки и потушить 10-15 мин.
При подаче посыпать нарубленной зеленью петрушки или укропа. Вместо свежих яблок можно использовать сушеные – 10 гр. Их промыть и нарезать тонкими ломтиками.

Рагу из сердца
Рагу рекомендовано для лечебных диет № 2, 8, 9, 15
Состав: сердце – 100 гр.,
морковь – 60 гр.,
петрушка – 20 гр.,
кабачки – 50 гр.,
сметана – 30 мл.,
томатное пюре – 5 мл,
зелень.
Морковь, петрушку, кабачки нарезать кубиками. Морковь и петрушку припустить в небольшом количестве воды. Сердце сварить, как описано выше, и нарезать кубиками. К моркови и петрушке добавить сердце, сырые кабачки, отвар от овощей, потушить 10 мин., затем добавить сметану, томатное пюре и продолжать тушение еще 5-7 мин.
Подавать сердце вместе с овощами и соусом, посыпав зеленью.