Июль 2017

Котлеты из говядины, запеченные под молочным соусом

Котлеты из говядины, запеченные под молочным соусом
Первый вариант рекомендован для лечебных диет № 2, 11, 15
Состав: говядина – 70 гр.,
хлеб пшеничный – 20 гр.,
молоко или вода – 20 мл.,
масло сливочное – 5 гр.,
соус молочный – 50 мл.,
сыр – 5 гр.,
Мясо пропустить через мясорубку, хлеб освободить от корок и замочить в молоке. Мясо и замоченный хлеб пропустить через мясорубку, массу взбить, постепенно ввести молоко. В конце взбивания добавить соль. Сформовать котлеты овально-приплюснутой формы и положить их в посуду, смазанную маслом. По всей длине котлеты сделать углубление, заполнить его густым молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу до образования окрашенной корочки. Можно запекать котлеты без сыра.
Второй вариант рекомендован для лечебных диет № 2, 5, 8, 9, 10
Подготовленные котлеты положить в посуду, смазанную маслом, сварить на пару или припустить, залив котлеты кипящей водой.
Паровые или припущенные котлеты залить горячим густым молочным соусом, посыпать тертым сыром (диеты № 2, 5, 9) и запечь в жарочном шкафу.

Мозги, запеченные с соусом

Мозги, запеченные с соусом
Мозги рекомендованы для лечебных диет № 2, 8, 9, 11, 15
Состав: мозги – 130 гр.,
картофель – 100 гр.,
молоко – 20 мл.,
масло сливочное (для смазывания посуды) – 10 гр.
соус молочный –50 мл.
Мороженые мозги положить в холодную воду на 1 ч., чтобы набухла поверхностная пленка. Не вынимая из воды, осторожно снять пленку вместе со сгустками крови. В воду положить мозги, соль, морковь, петрушку, лук и варить 10-15 мин. при слабом кипении. Чтобы мозги были более плотными, во время варки можно добавить лимонную кислоту.
Сваренные мозги нарезать на ломтики толщиной 7-8 мм. Приготовить картофельное пюре. Смазать сковороду маслом, положить картофельное пюре, на него — отварные мозги, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

Биточки паровые, запеченные с кабачками

Биточки паровые, запеченные с кабачками
Биточки рекомендованы для лечебных диет № 2, 5, 8, 9, 10, 11, 15
Состав: говядина – 60 гр.,
хлеб пшеничный – 20 гр.,
молоко или вода – 20 мл.,
яйцо белок – 0,5 шт.,
масло сливочное (для смазывания посуды) – 5 гр.
соус сметанный – 75 мл.,
кабачки – 160 гр.,
сыр – 5 гр.
Мясо пропустить через мясорубку, хлеб освободить от корок и замочить в молоке. Мясо и замоченный хлеб пропустить через мясорубку, массу взбить, постепенно ввести яичный белок и молоко. В конце взбивания добавить соль. Разделить котлетную массу на шарики,
Кабачки очистить, удалить семена, нарезать кружочками, промыть и ошпарить. Положить кабачки в смазанную маслом посуду, на середину кабачка поместить биточек, сваренный на пару, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Можно запечь биточки без сыра.

Говядина отварная, запеченная в молочном соусе

Говядина отварная, запеченная в молочном соусе
Печень рекомендована для лечебных диет № 2, 5, 7, 9, 10,11, 15
Состав: говядина – 100 гр.,
яблоко – 50 гр.,
соус молочный – 75 мл.,
сыр – 15 гр.,
зелень.
Вареное мясо и яблоки нарезать тонкими ломтиками, сыр натереть на терке. В посуду для запекания налить 1/2 часть молочного соуса, положить мясо, нарезанные яблоки, залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу до образования окрашенной корочки. При подаче можно посыпать зеленью.

Печень в сметане

Печень в сметане
Печень рекомендована для лечебных диет № 11,15
Состав: печень – 100 гр.,
мука пшеничная – 5 гр.,
сметана – 30 мл.,
масло сливочное – 5 гр.,
зелень.
Обработать печень, нарезать ее на порционные куски, а затем — брусочками длиной 4-5 см. запанировать в муке, слегка обжарить, добавить воду, сметану и потушить 5-7 мин. Подать вместе с соусом, посыпав зеленью.

Фрикадельки, тушенные в соусе

Фрикадельки, тушенные в соусе
Фрикадельки рекомендованы для лечебных диет № 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15
Состав: говядина – 70 гр.,
хлеб пшеничный – 20 гр.,
молоко или вода – 35 мл.,
яйцо белок – 0,5 шт.,
масло сливочное (для смазывания посуды) – 5 гр.
соус – 75 мл.,
зелень.
Мясо пропустить через мясорубку, хлеб освободить от корок и замочить в молоке. Мясо и замоченный хлеб пропустить через мясорубку, массу взбить, постепенно ввести яичный белок и молоко. В конце взбивания добавить соль. Разделить котлетную массу на шарики, проварить на пару 5 мин. Уложить шарики в сковороду, смазанную маслом, залить горячим жидким сметанным соусом и потушить 10-15 мин. Подать с соусом, посыпать зеленью.

Мясо, тушенное с черносливом

Мясо, тушенное с черносливом
Мясо рекомендовано для лечебных диет № 8, 9, 15
Состав: говядина – 125 гр.,
морковь – 20 гр.,
петрушка – 10 гр.,
лук репчатый – 10 гр.,
томатное пюре – 10 гр.,
чернослив – 10 гр.,
масло топленое или сливочное – 7 гр.
Из мяса, отваренного до полуготовности, нарезать порционные куски поперек волокон, слегка обжарить.
Морковь, петрушку, репчатый лук нарезать, лук бланшировать. Овощи пассировать, добавить томатное пюре и продолжить пассировку еще 5-10 мин. Чернослив перебрать, промыть, залить водой и после набухания удалить косточки. К мясу добавить пассированные овощи, воду и тушить в течение 40-50 мин., положить чернослив и продолжать тушение еще 10 мин.
Подать мясо с овощами и черносливом, полив бульоном, в котором оно тушилось.

Мясо, тушенное в томатном соусе с овощами

Мясо, тушенное в томатном соусе с овощами
Мясо рекомендовано для лечебных диет № 11, 15
Состав: говядина – 120 гр.,
масло сливочное – 10 гр.,
соус томатный с овощами – 75 гр.,
Мясо нарезать небольшими кусками массой 30-40 гр., слегка обжарить, залить водой и потушить в течение 40-50 мин, добавить соус томатный с овощами, лавровый лист и продолжить тушение еще 5 мин. Подать мясо с соусом, посыпать зеленью.

Мясо, тушенное с овощами

Мясо, тушенное с овощами
Мясо рекомендовано для лечебных диет № 8, 9, 11, 15
Состав: говядина – 100 гр.,
морковь – 10 гр.,
петрушка – 15 гр.,
лук репчатый – 20 гр.,
картофель – 80 гр.,
сметана – 30 гр.,
масло сливочное – 10 гр.,
зелень.
Мясо отварить до полуготовности, нарезать на порционные куски поперек волокон, слегка обжарить.
Морковь, петрушку и лук нарезать кубиками или дольками. Овощи пассировать. Мясо и овощи залить водой, потушить 10-25 мин., добавить нарезанный кубиками или дольками картофель, еще потушить 15-20 мин, ввести сметану, прокипятить. Подать мясо с овощами, посыпать зеленью.

Гуляш

Гуляш
Гуляш рекомендован для лечебных диет № 8, 9, 11, 15
Состав: говядина – 100 гр.,
лук репчатый – 20 гр.,
масло сливочное – 10 гр.,
томатное пюре – 10 гр.,
сметана – 15 мл.,
мука – 0,5 гр.
Лук репчатый нашинковать, бланшировать и пассировать. Мясо отварить до полуготовности, нарезать кубиками, слегка обжарить, залить водой и тушить с добавлением пассированного томатного пюре в течение 40 мин. Муку слегка подсушить, приготовить соус на бульоне, в котором тушилось мясо, добавить сметану, пассированный лук, мясо и продолжить тушение еще 5-10 мин. Подать вместе с соусом.

Кнели из говядины с творогом

Кнели из говядины с творогом
Кнели рекомендованы для лечебных диет № 7, 2, 5, 9
Состав: говядина – 60 гр.,
творог – 30 гр.,
яйцо – 0,5 шт.,
масло сливочное – 10 гр.
Мясо пропустить через мясорубку, смешать с протертым творогом, снова пропустить через мясорубку. В массу добавить желток, соль, перемешать, взбить и, продолжая взбивание, добавить яичный белок и сливочное масло. Выложить кнельную массу в формочки или в сковороду, смазанные маслом, и сварить на пару. Можно сформовать кнели при помощи двух ложек, выложить в сковороду и сварить в воде. Подать кнели с маслом.

Кнели из говядины с рисом

Кнели из говядины с рисом
Кнели рекомендованы для лечебных диет № 1, 2, 4б, 5, 7
Состав: говядина – 60 гр.,
рис – 10 гр.,
молоко или вода – 10 мл.,
яйцо белок – 0,5 шт.,
масло сливочное (для смазывания посуды) – 5 гр.
Сварить вязкую рисовую кашу и охладить. Мясо пропустить через мясорубку, добавить рисовую кашу и снова пропустить через мясорубку, массу взбить, постепенно вводя молоко и яичный белок, до пышной консистенции. Разделать, сварить и подать кнели с маслом или молочным соусом.

Кнели из говядины или телятины

Кнели из говядины или телятины
Кнели рекомендованы для лечебных диет № 2, 4в, 5, 7
Состав: говядина – 70 гр.,
хлеб пшеничный – 10 гр.,
молоко или вода – 35 мл.,
яйцо белок – 0,5 шт.,
масло сливочное (для смазывания посуды) – 5 гр.
Мясо пропустить через мясорубку, хлеб освободить от корок и замочить в молоке. Мясо и замоченный хлеб пропустить через мясорубку, массу взбить, постепенно ввести яичный белок и молоко. В конце взбивания добавить соль. Если масса для кнелей взбита хорошо, то кусочек ее не тонет в горячей воде. Кнельную массу сформировать при помощи двух ложек, сложить в посуду, смазанную маслом, и сварить на пару в течение 10-15 мин.
Можно кнели выложить на сковороду, смазанную маслом, залить водой и сварить. Подать кнели с маслом или молочным соусом.

Рулет из говядины

Рулет из говядины
Рулет рекомендован для лечебных диет № 1, 2, 4в, 7, 8, 9, 10, 15
Состав: говядина – 70 гр.,
хлеб пшеничный – 15 гр.,
молоко или вода – 25 мл.,
яйцо – 0,5 шт.,
масло сливочное (для смазывания посуды) – 5 гр.
Для фарша: яйцо – 1 шт. или омлет (яйцо – 1шт., молоко – 50 мл., масло сливочное – 10 гр.).
Приготовить котлетную массу: c черствого белого хлеба срезать корки, замочить его в молоке или воде. Говядину пропустить через мясорубку, смешать с замоченным хлебом, посолить и снова пропустить через мясорубку. Массу хорошо перемешать, выбить, если необходимо, добавить воду или молоко. Готовая масса должна быть однородной. Ввести яйцо и тщательно перемешать. Выложить массу слоем примерно 10-15 мм. на влажную салфетку, положить фарш (нарубленные вареные яйца или нарезанный кубиками омлет), соединить края котлетной массы при помощи салфетки так, чтобы один край массы слегка покрывал другой. Перенести рулет с помощью салфетки (швом вниз) на смазанную маслом сковороду или решетку пароварочной посуды. Поверхность рулета проколоть в 2-3 местах. Сварить рулет на пару в течение 30-35 мин. Подать со сливочным маслом или соусом (сметанным, молочным). Для диет № 11, 15 рулет можно запечь в жарочном шкафу.

Рубрики
Июль 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Фев    
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31  
@Mail.ru