Калья

Калья
Калья — распространенное в XVI-XVII вв. рыбное жидкое первое блюдо. Впоследствии оно постепенно почти вышло из употребления, а кое-где его неправильно стали называть рыбным рассольником. Готовят его в основном так же, как и уху, но в бульон для кальи добавляют соленые огурцы, огуречный рассол, лимоны и лимонный сок, либо каждый в отдельности, либо вместе взятые.
Отличительным признаком кальи прежде являлось то, что для нее использовали обычно только жирную рыбу, преимущественно красную, и наряду с рыбой в нее клали икру.
В калью, как правило, идет больше пряностей, чем в уху. Калья гуще ухи, бульон в ней острее и плотнее по консистенции, а по количеству его всегда меньше, чем в ухе.
Раньше калья считалась праздничным блюдом. Блюдо постное.
Незаслуженно забытый вкуснейший рыбный суп.
Продукты:
Лососевый суповой набор – 1,2 кг,
Картофель – 5 шт.,
Соленые огурцы – 4-5 шт.,
Рассол огуречный – 1 стакан,
Лук репчатый – 2 шт.,
Корень сельдерея – 50 г.,
(Можно взять также корень петрушки).
Масло растительное – 2 ст. ложки,
Икра красная – 2 ст. ложки,
Лимонный сок – 1 ст. ложка,
Соль, Перец черный молотый,
Лавровый лист,
Перец черный горошком – 6 шт.,
Перец белый горошком – 6 шт.,
Специи для ухи без соли – 1 ст. ложка,
Зелень петрушки и укропа.
У меня 4 замечательных среза с верхней части тушки лосося с плавниками. Как раз то, что надо для супа. И для навара, и мяса достаточно, и по цене приемлемо.
Рыбу помыть, залить 2,5 л воды, довести до кипения и варить на маленьком огне 30 минут. В бульон вкинуть лавровый лист и перцы горошком.
Вымыть и очистить овощи. Брусочками порезать картофель. Мелко нарезать лук. Мелкой соломкой нарезать или натереть сельдерей. Огурцы нарезать четвертинками кружочков.
На растительном масле пассировать лук с сельдереем до мягкости.
Готовую рыбу вынуть из бульона. Бульон можно процедить и снова поставить на огонь. Положить в бульон пассированные овощи и картофель. Варить 10 минут.
Рыбу освободить от кожицы и костей. Вкинуть в суп рыбное филе, порезанные огурцы. Варить 20 минут. Влить огуречный рассол, лимонный сок. Посолить по вкусу, добавить специи. Довести до кипения и поварить суп калья 3 минуты.
Добавить зелень и икру. Дать калье настояться 15 минут. Подавать горячей.
В тарелку с супом калья, при желании, можно добавить ломтик лимона, свежемолотый перец, немного красной икры.
Приятного аппетита!

Комментарии запрещены.

Рубрики
Декабрь 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Июл    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
@Mail.ru