Квашеная капуста «На зиму»

Квашеная капуста «На зиму»
Состав: капуста — 4 кг,
морковь — 6 шт,
соль по 1 большой столовой ложке соли крупного помола на каждый килограмм капусты,
для вкуса можно добавить горсть клюквы.
Кочан капусты очистить, разрезать на большие куски и нашинковать соломкой. Толщина кусочков зависит от ваших предпочтений, но большие кусочки больше хрустят. Оптимальная толщина – миллиметров 5.
Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке.
Нашинкованную капусту и натертую морковь сложить в таз, добавить соль и тщательно перемешать.
Протереть руками, умятая таким образом смесь даст сок и уменьшится в объеме. На этом этапе можно попробовать соленость капусты и при необходимости досолить или наоборот дошинковать капусты если пересолили. Капусту переложить в чистые и сухие банки. Укладывать надо достаточно плотно. Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре. Наилучшая температура для брожения 20-22 °С. На следующий день капуста должна дать много сока и на поверхности должны появиться пузыри – признак начавшего квашения. Если капуста была сочная и свежая, сока может оказаться слишком много – излишки можно слить, но лучше не набивать банки до верху, а оставить место для сока — потом он «уйдет» и капуста будет сочнее. Капусту надо проткнуть в нескольких местах чистой деревянной палочкой для того, чтобы выпустить образовавшиеся газы. Эту процедуру надо повторять несколько раз в течение пары дней.
Через трое суток банки с капустой можно ставить в холодильник, капуста готова.

Комментарии запрещены.

Рубрики
Октябрь 2020
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Май    
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031  
@Mail.ru