Отбивные котлеты из телятины с ветчиной

Отбивные котлеты из телятины с ветчиной
Вам потребуется:
10 отбивных котлет из телятины,
200 г топленого масла,
1 кг вареной ветчины,
1 стакан мадеры (креплёное вино),
3 стакана бульона,
200 г томата,
10 ломтиков белого хлеба,
соль, перец, лимонный сок по вкусу.
Для соуса:
2 ст. ложки муки,
1 ст. ложка топленого масла.
Котлеты посолить, поперчить, посыпать мукой, обжарить в кипящем масле с обеих сторон до полной готовности. Переложить в глубокую сковороду и на каждую котлету положить по кусочку ветчины одинаковой величины и формы с котлетами. Обрезки ветчины мелко порубить и, добавив масло, обжарить и той же сковороде, где жарились котлеты, добавить томат и обжарить до «красного масла», т. е. до тех пор, пока сок из пюре не выпарится и останется масло, окрашенное в цвет томата. Всыпать муку, хорошо растереть с жиром, если нужно добавить масло, разбавить бульоном, смешанным с мадерой, и выкипятить соус до консистенции сметаны. Добавить лимонный сок и перец. Процеженным через сито соусом залить котлеты и поставить сковороду с ними на 30 минут на пар, чтобы соус не кипел, а котлеты пропитались им.
Приготовить из белого хлеба крутоны такой же формы и величины, как котлеты, сбрызнуть их маслом, поставить в духовой шкаф и зарумянить со всех сторон.
На готовые крутоны положить котлеты с ветчиной, сверху полить соусом. Все это положить по краю блюда, в середину положить горкой жареный картофель.

Комментарии запрещены.

Рубрики
Сентябрь 2020
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Май    
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930  
@Mail.ru