Рецепты еды

Пудинг из мяса и овсяных хлопьев
Пудинг рекомендован для лечебных диет № 2, 5, 7, 9, 10, 11, 15
Состав: «Геркулес» – 50 гр.,
молоко – 50 мл.,
вода – 50 мл.,
мясо – 100 гр.,
яйцо – 1 шт.,
масло сливочное – 20 гр.,
лук репчатый – 40 гр.,
укроп – 5 гр.
Молоко развести водой, посолить, довести до кипения, всыпать овсяные хлопья, перемешать и поставить варить на 30-40 мин. на водяную баню. Говядину (мясо кролика или курицы) нарезать и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, который надо проварить 1-2 мин. в кипящей воде, а затем пассеровать на масле. Кашу соединить с мясным фаршем, добавить соль, мелко нарубленную зелень укропа, желток, сливочное масло, перемешать, осторожно ввести взбитые белки, уложить в посуду, смазанную маслом, и сварить на пару до готовности.
Для диет № 5, 7, 10, 15 пудинг можно запечь.
Готовый пудинг, немного остудив, нарезать ломтиками и полить растопленным маслом.

Пудинг из «Геркулеса» с яблоками
Пудинг рекомендован для лечебных диет № 1, 2, 4в, 5, 7, 10, 11, 15
Состав: «Геркулес» – 50 гр.,
молоко – 50 мл.,
вода – 50 мл.,
яблоки – 150 гр.,
сахар – 25 гр.,
яйцо – 1 шт.,
масло сливочное – 15 гр.,
сметана – 20 мл.
Молоко развести водой, посолить, довести до кипения, всыпать овсяные хлопья, перемешать и поставить варить на 30-40 мин. на водяную баню. В густую кашу добавить яблоки, натертые на крупной терке или нарезанные соломкой, яичные желтки, растертые с сахаром, масло, перемешать, ввести взбитые белки, выложить в смазанную маслом посуду и сварить на водяной бане в течение 20 мин. При отпуске пудинг полить сметаной, взбитой с сахаром.

Пудинг из «Геркулеса» и творога
Пудинг рекомендован для лечебных диет № 9
Состав: «Геркулес» – 50 гр.,
молоко – 50 мл.,
вода – 50 мл.,
творог – 75 гр.,
заменитель сахара (ксилит) – 15 гр.,
яйцо – 1 шт.,
масло сливочное – 15 гр.,
сметана – 20 мл.
Молоко развести водой, посолить, довести до кипения, всыпать овсяные хлопья, перемешать и поставить варить на 30-40 мин. на водяную баню. В густую кашу добавить протертый творог, растопленное сливочное масло, заменитель сахара, желток, перемешать, ввести взбитые в пену белок, выложить в посуду, смазанную маслом, и сварить на водяной бане. Готовый пудинг слегка остудить, нарезать ломтиками и полить сметаной.

Пудинг рисовый с морковью
Пудинг рекомендован для лечебных диет № 1, 2, 5, 7, 10, 11, 15
Состав: рис – 40 гр.,
морковь – 60 гр.,
молоко – 100 мл.,
яйцо – 1 шт.,
сахар – 10 гр.,
масло сливочное – 10 гр.
Отварить рис в большом количестве воды до полуготовности (примерно 15 мин.), откинуть на дуршлаг, залить рис молоком и варить до размягчения. Морковь сварить, протереть через сито, соединить с готовым рисом, добавить яичный желток, растертый с сахаром, масло, перемешать, ввести взбитые белки, переложить массу в форму, смазанную маслом, накрыть крышкой и сварить на водяной бане в течение 30 мин. Готовый пудинг полить сметаной или растопленным маслом.

Пудинг рисовый с яблоками
Пудинг рекомендован для лечебных диет №2, 5, 7, 10, 11, 15
Состав: рис – 40 гр.,
яблоки – 60 гр.,
молоко – 100 мл.,
яйцо – 1 шт.,
сахар – 10 гр.,
масло сливочное – 10 гр.
Отварить рис в большом количестве воды до полуготовности (примерно 15 мин.), откинуть на дуршлаг, залить рис молоком и варить до размягчения. Добавить к рису сырые яблоки, натертые на крупной терке, яичный желток, растертый с сахаром, масло, ввести взбитые белки, выложить в сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в хорошо нагретый жарочный шкаф (240 250 °С) и запечь до появления на поверхности пудинга золотистой корочки. При отпуске полить сметаной или киселем.

Пудинг из гречневой крупы с творогом протертый
Пудинг рекомендован для лечебных диет № 1, 2, 4б, 5, 7, 10, 11,
Состав: крупа гречневая – 50 гр.,
молоко – 100 мл.,
яйцо – 1 шт.,
творог – 75 гр.,
сахар – 10 гр.,
масло сливочное – 10 гр.
Сварить кашу на молоке, протереть, добавить протертый творог, яичный желток, растертый с сахаром, перемешать, осторожно ввести белок, взбитый в густую пену, выложить в форму, смазанную маслом, и сварить на водяной бане в течение 30 мин. Подать, полив сметаной или растопленным маслом.

Пудинг манный паровой
Пудинг рекомендован для лечебных диет № 1, 2, 3, 4б, 4в, 5, 7, 10, 11, 15
Состав: крупа манная – 50 гр.,
молоко – 150 мл.,
яйцо – 1 шт.,
сахар – 10 гр.,
масло сливочное – 15 гр.
Для пудинга с яблоками (тыквой, морковью): крупа манная – 40 гр.,
яблоки (тыква или морковь) – 75 гр.,
молоко – 100 мл.,
яйцо – 1 шт.,
сахар – 10 гр.,
масло сливочное – 15 гр.
Сварить вязкую манную кашу на молоке, остудить ее до 60-70 °С, добавить яичные желтки, растертые с сахаром, маслом, все перемешать и осторожно ввести взбитые в густую пену белки.

Каша гречневая рассыпчатая с луком
Каша рекомендована для лечебных диет № 2, 3, 7, 10, 11, 15
Состав: крупа гречневая – 75 гр.,
вода – 160 мл.,
лук репчатый – 5 гр.,
масло растительное – 10 гр.
Лук мелко нарезать, залить кипящей водой и проварить 20 мин. Воду слить, а лук пассировать на растительном масле.
Кашу варить, как указано в предыдущей рецептуре. Когда она загустеет, добавить пассированный лук и довести до готовности на водяной бане.

Каша гречневая рассыпчатая
Каша рекомендована для лечебных диет № 3, 4в, 5, 7, 9,10, 11, 15
Состав: крупа гречневая – 75 мл.,
вода – 150 мл.,
масло сливочное – 10 гр.
Крупу перебрать (можно слегка подсушить в духовке). всыпать в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне до загустения. После чего поставить кастрюлю на водяную баню и варить до полного размягчения крупы.
Кашу можно подать с маслом или молоком, а также использовать как гарнир.

Плов из риса с овощами
Плов рекомендован для лечебных диет № 2, 46, 5, 7, 10, 11, 16
Состав: рис – 50 гр.,
вода – 100 мл.,
цветная капуста – 30 гр,
морковь – 30 гр.,
кабачки – 20 гр.,
горошек зеленый консервированный – 15 гр.,
масло сливочное – 15 гр.
Мелко нарезанную морковь, кабачки и цветную капусту, разобранную на мелкие соцветия, припустить с добавлением масла. Консервированный горошек прогреть в заливке.
Рис засыпать в кипящую воду, добавить соль, масло и варить до загустения, добавить подготовленные овощи, перемешать, поставить кастрюлю на водяную баню и варить до готовности риса.

Плов из риса с фруктами
Плов рекомендован для лечебных диет № 2, 4б, 5, 7, 10, 11, 15
Состав: рис – 50 гр.,
вода – 100 мл.,
сахар – 5 гр.,
масло сливочное – 15 гр.,
изюм – 20 гр.,
чернослив – 20 гр.,
яблоки свежие – 25 гр.
Изюм и чернослив вымыть, обдать кипятком, чернослив оставить в горячей воде для набухания. Из набухшего чернослива удалить косточки. Яблоки очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками.
Рис засыпать в кипящую воду, добавить сахар, соль, масло и варить до загустения, добавить подготовленные фрукты, перемешать, закрыть посуду крышкой, поставить на водяную баню и варить до размягчения риса.

Рис отварной со сливочным маслом
Рис рекомендован для лечебных диет № 4в, 5, 7, 10, 11, 15
Состав: рис – 50 гр.,
масло сливочное – 10 гр.,
вода – 100 мл.
Перебранный рис засыпать в кипящую подсоленную воду, довести снова до кипения, уменьшить нагрев и продолжать варку, помешивая, до полного поглощения воды крупой. Поверхность каши разровнять, закрыть кастрюлю крышкой, поставить на водяную баню или в жарочный шкаф на сковороду с водой, чтобы каша не подгорала. Готовый рис взрыхлить вилкой и заправить сливочным маслом.

Каша пшенная вязкая с тыквой
Каша рекомендована для лечебных диет № 2, 3, 4в, 5, 7, 15
Состав: пшено – 40 гр.,
тыква – 70 гр.,
вода – 60 гр.,
молоко – 60 мл.,
сахар – 5.
Пшено отсеять от мучели, перебрать, промыть 2-3 раза в теплой, а затем в горячей воде.
Тыкву, очищенную от кожицы и семян, мелко нарезать, опустить в кипящую воду с молоком, добавить сахар и соль, проварить 5-6 мин., после чего всыпать пшено и варить на слабом огне до полного размягчения крупы.
Так же можно варить кашу, заменив тыкву яблоками.

Каша рисовая вязкая с сухофруктами
Каша рекомендована для лечебных диет 5, 7, 10, 11, 15
Состав: рис – 40 гр.,
вода – 150 мл.,
сахар – 10 гр.,
изюм – 25 гр. или курага – 40 гр. или яблоки сушеные – 40 гр., или чернослив – 30 гр.,
масло сливочное – 10 гр.
Кашу можно сварить с изюмом, черносливом, курагой, сушеными яблоками. Для варки используют или один вид сушеных фруктов, или несколько в любой комбинации. Сухофрукты следует перебрать, вымыть теплой водой, чернослив залить горячей водой и оставить для набухания, после чего вынуть косточки. Курагу, яблоки и чернослив без косточек нарезать.
В кипящую подсоленную воду положить сахар, сухофрукты, засыпать перебранный и промытый рис и варить, помешивая, до загустения. Для доваривания поставить кастрюлю с кашей на водяную баню. При отпуске положить в кашу масло.

Каша манная вязкая с морковью
Каша рекомендована для лечебных диет № 1, 2, 5, 7, 10
Состав: крупа манная – 40 гр.,
молоко – 150 мл. (или вода – 75 мл., молоко – 75 мл.),
сахар – 5 гр.,
масло сливочное – 10 гр.
морковь – 30 гр.
Морковь натереть на терке с крупными отверстиями и тушить с маслом. В кипящее молоко (или молоко, разведенное водой) всыпать сахар, соль, манную крупу, непрерывно помешивая, и варить 15-20 мин. Добавить тушеную морковь, перемешать поставить кастрюлю с кашей на водяную баню и варить еще 15 мин. В тарелку с кашей положить масло.

Каша овсяная молочная протертая
Каша рекомендована для лечебных диет № 1, 2, 3, 46, 4в
Состав: овсяная крупа – 50 гр.,
вода – 150 мл..
молоко – 50 мл..
сахар – 5 гр.,
масло сливочное – 5 гр.
Кашу можно сварить из овсяной крупы недробленой, из «Геркулеса» или овсяной муки для детского и диетического питания.
Недробленую крупу просеять, перебрать, промыть, высушить, размолоть на кофемолке.
Дробленую крупу всыпать в кипящую воду, проварить 5-7 мин., залить горячим молоком, размешать, добавить сахар, соль и варить 15-20 мин. Горячую кашу протереть сквозь сито и прогреть на водяной бане до 75-80 °С. В готовую кашу положить масло.
Крупу «Геркулес» засыпать в кипящую подсоленную воду, проварить 10 мин, влить горячее молоко, добавить сахар и варить еще 30 мин. Горячую кашу протереть через сито и прогреть на водяной бане до 75—80 °С.

Каша гречневая молочная протертая
Каша рекомендована для лечебных диет № 7, 2, 46
Состав: крупа гречневая (продел) – 50 гр.,
вода – 60 гр.,
молоко – 150 мл.,
сахар – 5 гр.,
масло сливочное – 5 гр.
Гречневую дробленую крупу (продел) просеять через сито для отделения мучели, всыпать в кипящую воду, проварить 5-7 мин., залить горячим молоком, размешать, добавить сахар, соль и варить 15-20 мин. Горячую кашу протереть сквозь сито и прогреть на водяной бане до 75-80 °С. В готовую кашу положить масло.
Кашу можно приготовить из гречневой муки для детского и диетического питания. Муку залить постепенно молоком, довести до кипения, добавить соль и сахар, варить 5 мин.

Каша рисовая протертая на воде или бульоне
Каша рекомендована для лечебных диет на воде № 7, 4, на бульоне №2, 4
Состав: рис – 50 гр.,
вода или бульон – 200 мл.,
сахар (в кашу на воде) – 5 гр.,
масло сливочное – 5 гр.
Рис перебрать, промыть, просушить, смолоть в кофемолке, раз¬вести небольшим количеством воды (бульона) и влить в кипящую воду или бульон. Варить 10-15 мин. Если каша варится на воде, то в воду добавить сахар. При отпуске в кашу положить кусочек масла.
При отсутствии кофемолки варить рис до полного разваривания, после чего протереть сквозь сито, прогреть, добавить сахар.

Каша манная на фруктовом отваре
Каша рекомендована для лечебных диет № 1, 2, 5, 7, 11, 15
Состав: крупа манная – 50 гр.,
отвар фруктовый – 160 гр.,
масло растительное – 10 гр.
Яблочные очистки и кожуру залить водой, проварить 10 мин, процедить. Для диеты № 4 сварить сухую вишню или корки граната, отвар процедить.
Далее сварить кашу: в кипящий отвар, всыпать тонкой струйкой манную крупу и тщательно мешать. При отпуске в кашу положить кусочек масла.

Каша манная на воде или мясном бульоне
Каша рекомендована для лечебных диет № 2, 4.
Состав: крупа манная – 50 гр.,
бульон мясной или вода – 165 мл.,
масло сливочное – 10 гр.
В кипящую воду или бульон постепенно всыпать манную крупу, непрерывно помешивая. Варить 10-15 мин. При отпуске положить сливочное масло куском.