Пудинг из мяса и овсяных хлопьев

Пудинг из мяса и овсяных хлопьев
Пудинг рекомендован для лечебных диет № 2, 5, 7, 9, 10, 11, 15
Состав: «Геркулес» – 50 гр.,
молоко – 50 мл.,
вода – 50 мл.,
мясо – 100 гр.,
яйцо – 1 шт.,
масло сливочное – 20 гр.,
лук репчатый – 40 гр.,
укроп – 5 гр.
Молоко развести водой, посолить, довести до кипения, всыпать овсяные хлопья, перемешать и поставить варить на 30-40 мин. на водяную баню. Говядину (мясо кролика или курицы) нарезать и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, который надо проварить 1-2 мин. в кипящей воде, а затем пассеровать на масле. Кашу соединить с мясным фаршем, добавить соль, мелко нарубленную зелень укропа, желток, сливочное масло, перемешать, осторожно ввести взбитые белки, уложить в посуду, смазанную маслом, и сварить на пару до готовности.
Для диет № 5, 7, 10, 15 пудинг можно запечь.
Готовый пудинг, немного остудив, нарезать ломтиками и полить растопленным маслом.

Пудинг из «Геркулеса» с яблоками

Пудинг из «Геркулеса» с яблоками
Пудинг рекомендован для лечебных диет № 1, 2, 4в, 5, 7, 10, 11, 15
Состав: «Геркулес» – 50 гр.,
молоко – 50 мл.,
вода – 50 мл.,
яблоки – 150 гр.,
сахар – 25 гр.,
яйцо – 1 шт.,
масло сливочное – 15 гр.,
сметана – 20 мл.
Молоко развести водой, посолить, довести до кипения, всыпать овсяные хлопья, перемешать и поставить варить на 30-40 мин. на водяную баню. В густую кашу добавить яблоки, натертые на крупной терке или нарезанные соломкой, яичные желтки, растертые с сахаром, масло, перемешать, ввести взбитые белки, выложить в смазанную маслом посуду и сварить на водяной бане в течение 20 мин. При отпуске пудинг полить сметаной, взбитой с сахаром.

Пудинг из «Геркулеса» и творога

Пудинг из «Геркулеса» и творога
Пудинг рекомендован для лечебных диет № 9
Состав: «Геркулес» – 50 гр.,
молоко – 50 мл.,
вода – 50 мл.,
творог – 75 гр.,
заменитель сахара (ксилит) – 15 гр.,
яйцо – 1 шт.,
масло сливочное – 15 гр.,
сметана – 20 мл.
Молоко развести водой, посолить, довести до кипения, всыпать овсяные хлопья, перемешать и поставить варить на 30-40 мин. на водяную баню. В густую кашу добавить протертый творог, растопленное сливочное масло, заменитель сахара, желток, перемешать, ввести взбитые в пену белок, выложить в посуду, смазанную маслом, и сварить на водяной бане. Готовый пудинг слегка остудить, нарезать ломтиками и полить сметаной.

Пудинг рисовый с морковью

Пудинг рисовый с морковью
Пудинг рекомендован для лечебных диет № 1, 2, 5, 7, 10, 11, 15
Состав: рис – 40 гр.,
морковь – 60 гр.,
молоко – 100 мл.,
яйцо – 1 шт.,
сахар – 10 гр.,
масло сливочное – 10 гр.
Отварить рис в большом количестве воды до полуготовности (примерно 15 мин.), откинуть на дуршлаг, залить рис молоком и варить до размягчения. Морковь сварить, протереть через сито, соединить с готовым рисом, добавить яичный желток, растертый с сахаром, масло, перемешать, ввести взбитые белки, переложить массу в форму, смазанную маслом, накрыть крышкой и сварить на водяной бане в течение 30 мин. Готовый пудинг полить сметаной или растопленным маслом.

Пудинг рисовый с яблоками

Пудинг рисовый с яблоками
Пудинг рекомендован для лечебных диет №2, 5, 7, 10, 11, 15
Состав: рис – 40 гр.,
яблоки – 60 гр.,
молоко – 100 мл.,
яйцо – 1 шт.,
сахар – 10 гр.,
масло сливочное – 10 гр.
Отварить рис в большом количестве воды до полуготовности (примерно 15 мин.), откинуть на дуршлаг, залить рис молоком и варить до размягчения. Добавить к рису сырые яблоки, натертые на крупной терке, яичный желток, растертый с сахаром, масло, ввести взбитые белки, выложить в сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в хорошо нагретый жарочный шкаф (240 250 °С) и запечь до появления на поверхности пудинга золотистой корочки. При отпуске полить сметаной или киселем.

Пудинг из гречневой крупы с творогом протертый

Пудинг из гречневой крупы с творогом протертый
Пудинг рекомендован для лечебных диет № 1, 2, 4б, 5, 7, 10, 11,
Состав: крупа гречневая – 50 гр.,
молоко – 100 мл.,
яйцо – 1 шт.,
творог – 75 гр.,
сахар – 10 гр.,
масло сливочное – 10 гр.
Сварить кашу на молоке, протереть, добавить протертый творог, яичный желток, растертый с сахаром, перемешать, осторожно ввести белок, взбитый в густую пену, выложить в форму, смазанную маслом, и сварить на водяной бане в течение 30 мин. Подать, полив сметаной или растопленным маслом.

Пудинг манный паровой

Пудинг манный паровой
Пудинг рекомендован для лечебных диет № 1, 2, 3, 4б, 4в, 5, 7, 10, 11, 15
Состав: крупа манная – 50 гр.,
молоко – 150 мл.,
яйцо – 1 шт.,
сахар – 10 гр.,
масло сливочное – 15 гр.
Для пудинга с яблоками (тыквой, морковью): крупа манная – 40 гр.,
яблоки (тыква или морковь) – 75 гр.,
молоко – 100 мл.,
яйцо – 1 шт.,
сахар – 10 гр.,
масло сливочное – 15 гр.
Сварить вязкую манную кашу на молоке, остудить ее до 60-70 °С, добавить яичные желтки, растертые с сахаром, маслом, все перемешать и осторожно ввести взбитые в густую пену белки.

Каша гречневая рассыпчатая с луком

Каша гречневая рассыпчатая с луком
Каша рекомендована для лечебных диет № 2, 3, 7, 10, 11, 15
Состав: крупа гречневая – 75 гр.,
вода – 160 мл.,
лук репчатый – 5 гр.,
масло растительное – 10 гр.
Лук мелко нарезать, залить кипящей водой и проварить 20 мин. Воду слить, а лук пассировать на растительном масле.
Кашу варить, как указано в предыдущей рецептуре. Когда она загустеет, добавить пассированный лук и довести до готовности на водяной бане.

Каша гречневая рассыпчатая

Каша гречневая рассыпчатая
Каша рекомендована для лечебных диет № 3, 4в, 5, 7, 9,10, 11, 15
Состав: крупа гречневая – 75 мл.,
вода – 150 мл.,
масло сливочное – 10 гр.
Крупу перебрать (можно слегка подсушить в духовке). всыпать в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне до загустения. После чего поставить кастрюлю на водяную баню и варить до полного размягчения крупы.
Кашу можно подать с маслом или молоком, а также использовать как гарнир.

Плов из риса с овощами

Плов из риса с овощами
Плов рекомендован для лечебных диет № 2, 46, 5, 7, 10, 11, 16
Состав: рис – 50 гр.,
вода – 100 мл.,
цветная капуста – 30 гр,
морковь – 30 гр.,
кабачки – 20 гр.,
горошек зеленый консервированный – 15 гр.,
масло сливочное – 15 гр.
Мелко нарезанную морковь, кабачки и цветную капусту, разобранную на мелкие соцветия, припустить с добавлением масла. Консервированный горошек прогреть в заливке.
Рис засыпать в кипящую воду, добавить соль, масло и варить до загустения, добавить подготовленные овощи, перемешать, поставить кастрюлю на водяную баню и варить до готовности риса.

Плов из риса с фруктами

Плов из риса с фруктами
Плов рекомендован для лечебных диет № 2, 4б, 5, 7, 10, 11, 15
Состав: рис – 50 гр.,
вода – 100 мл.,
сахар – 5 гр.,
масло сливочное – 15 гр.,
изюм – 20 гр.,
чернослив – 20 гр.,
яблоки свежие – 25 гр.
Изюм и чернослив вымыть, обдать кипятком, чернослив оставить в горячей воде для набухания. Из набухшего чернослива удалить косточки. Яблоки очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками.
Рис засыпать в кипящую воду, добавить сахар, соль, масло и варить до загустения, добавить подготовленные фрукты, перемешать, закрыть посуду крышкой, поставить на водяную баню и варить до размягчения риса.

Рис отварной со сливочным маслом

Рис отварной со сливочным маслом
Рис рекомендован для лечебных диет № 4в, 5, 7, 10, 11, 15
Состав: рис – 50 гр.,
масло сливочное – 10 гр.,
вода – 100 мл.
Перебранный рис засыпать в кипящую подсоленную воду, довести снова до кипения, уменьшить нагрев и продолжать варку, помешивая, до полного поглощения воды крупой. Поверхность каши разровнять, закрыть кастрюлю крышкой, поставить на водяную баню или в жарочный шкаф на сковороду с водой, чтобы каша не подгорала. Готовый рис взрыхлить вилкой и заправить сливочным маслом.

Каша пшенная вязкая с тыквой

Каша пшенная вязкая с тыквой
Каша рекомендована для лечебных диет № 2, 3, 4в, 5, 7, 15
Состав: пшено – 40 гр.,
тыква – 70 гр.,
вода – 60 гр.,
молоко – 60 мл.,
сахар – 5.
Пшено отсеять от мучели, перебрать, промыть 2-3 раза в теплой, а затем в горячей воде.
Тыкву, очищенную от кожицы и семян, мелко нарезать, опустить в кипящую воду с молоком, добавить сахар и соль, проварить 5-6 мин., после чего всыпать пшено и варить на слабом огне до полного размягчения крупы.
Так же можно варить кашу, заменив тыкву яблоками.

Каша рисовая вязкая с сухофруктами

Каша рисовая вязкая с сухофруктами
Каша рекомендована для лечебных диет 5, 7, 10, 11, 15
Состав: рис – 40 гр.,
вода – 150 мл.,
сахар – 10 гр.,
изюм – 25 гр. или курага – 40 гр. или яблоки сушеные – 40 гр., или чернослив – 30 гр.,
масло сливочное – 10 гр.
Кашу можно сварить с изюмом, черносливом, курагой, сушеными яблоками. Для варки используют или один вид сушеных фруктов, или несколько в любой комбинации. Сухофрукты следует перебрать, вымыть теплой водой, чернослив залить горячей водой и оставить для набухания, после чего вынуть косточки. Курагу, яблоки и чернослив без косточек нарезать.
В кипящую подсоленную воду положить сахар, сухофрукты, засыпать перебранный и промытый рис и варить, помешивая, до загустения. Для доваривания поставить кастрюлю с кашей на водяную баню. При отпуске положить в кашу масло.

Каша манная вязкая с морковью

Каша манная вязкая с морковью
Каша рекомендована для лечебных диет № 1, 2, 5, 7, 10
Состав: крупа манная – 40 гр.,
молоко – 150 мл. (или вода – 75 мл., молоко – 75 мл.),
сахар – 5 гр.,
масло сливочное – 10 гр.
морковь – 30 гр.
Морковь натереть на терке с крупными отверстиями и тушить с маслом. В кипящее молоко (или молоко, разведенное водой) всыпать сахар, соль, манную крупу, непрерывно помешивая, и варить 15-20 мин. Добавить тушеную морковь, перемешать поставить кастрюлю с кашей на водяную баню и варить еще 15 мин. В тарелку с кашей положить масло.

Каша овсяная молочная протертая

Каша овсяная молочная протертая
Каша рекомендована для лечебных диет № 1, 2, 3, 46, 4в
Состав: овсяная крупа – 50 гр.,
вода – 150 мл..
молоко – 50 мл..
сахар – 5 гр.,
масло сливочное – 5 гр.
Кашу можно сварить из овсяной крупы недробленой, из «Геркулеса» или овсяной муки для детского и диетического питания.
Недробленую крупу просеять, перебрать, промыть, высушить, размолоть на кофемолке.
Дробленую крупу всыпать в кипящую воду, проварить 5-7 мин., залить горячим молоком, размешать, добавить сахар, соль и варить 15-20 мин. Горячую кашу протереть сквозь сито и прогреть на водяной бане до 75-80 °С. В готовую кашу положить масло.
Крупу «Геркулес» засыпать в кипящую подсоленную воду, проварить 10 мин, влить горячее молоко, добавить сахар и варить еще 30 мин. Горячую кашу протереть через сито и прогреть на водяной бане до 75—80 °С.

Каша гречневая молочная протертая

Каша гречневая молочная протертая
Каша рекомендована для лечебных диет № 7, 2, 46
Состав: крупа гречневая (продел) – 50 гр.,
вода – 60 гр.,
молоко – 150 мл.,
сахар – 5 гр.,
масло сливочное – 5 гр.
Гречневую дробленую крупу (продел) просеять через сито для отделения мучели, всыпать в кипящую воду, проварить 5-7 мин., залить горячим молоком, размешать, добавить сахар, соль и варить 15-20 мин. Горячую кашу протереть сквозь сито и прогреть на водяной бане до 75-80 °С. В готовую кашу положить масло.
Кашу можно приготовить из гречневой муки для детского и диетического питания. Муку залить постепенно молоком, довести до кипения, добавить соль и сахар, варить 5 мин.

Каша рисовая протертая на воде или бульоне

Каша рисовая протертая на воде или бульоне
Каша рекомендована для лечебных диет на воде № 7, 4, на бульоне №2, 4
Состав: рис – 50 гр.,
вода или бульон – 200 мл.,
сахар (в кашу на воде) – 5 гр.,
масло сливочное – 5 гр.
Рис перебрать, промыть, просушить, смолоть в кофемолке, раз¬вести небольшим количеством воды (бульона) и влить в кипящую воду или бульон. Варить 10-15 мин. Если каша варится на воде, то в воду добавить сахар. При отпуске в кашу положить кусочек масла.
При отсутствии кофемолки варить рис до полного разваривания, после чего протереть сквозь сито, прогреть, добавить сахар.

Каша манная на фруктовом отваре

Каша манная на фруктовом отваре
Каша рекомендована для лечебных диет № 1, 2, 5, 7, 11, 15
Состав: крупа манная – 50 гр.,
отвар фруктовый – 160 гр.,
масло растительное – 10 гр.
Яблочные очистки и кожуру залить водой, проварить 10 мин, процедить. Для диеты № 4 сварить сухую вишню или корки граната, отвар процедить.
Далее сварить кашу: в кипящий отвар, всыпать тонкой струйкой манную крупу и тщательно мешать. При отпуске в кашу положить кусочек масла.

Каша манная на воде или мясном бульоне

Каша манная на воде или мясном бульоне
Каша рекомендована для лечебных диет № 2, 4.
Состав: крупа манная – 50 гр.,
бульон мясной или вода – 165 мл.,
масло сливочное – 10 гр.
В кипящую воду или бульон постепенно всыпать манную крупу, непрерывно помешивая. Варить 10-15 мин. При отпуске положить сливочное масло куском.

Рубрики
Ноябрь 2018
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Май    
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  
@Mail.ru