Блюда и гарниры из круп

Блюда и гарниры из круп
Блюда из круп входят во все диеты за исключением диет № 8 и 9, где их ограничивают из-за высокого содержания углеводов. Наибольшее распространение из крупяных блюд получили каши, которые в зависимости от назначения диет варят разной консистенции: рассыпчатыми, вязкими, жидкими. Из каш, в свою очередь, можно приготовить разнообразные изделия: биточки, запеканки, пудинги.
Крупы хорошо сочетаются по вкусу с овощами, фруктами, творогом, мясом. Эти продукты включают зачастую в рецептуры крупяных блюд. Тем самым разнообразят вкус блюд и повышают их пищевую ценность.
Перед варкой крупы просеивают, отделяя мучель, перебирают и промывают. Не моют только дробленые и плющенные крупы (манную, продел, «Геркулес»). Промывают крупы в теплой воде, после чего споласкивают горячей. Особенно тщательно следует промывать пшено, чтобы удалить горечь, которая может появиться при хранении крупы в результате окисления жира.
Рис и перловую крупу перед варкой можно замочить: рис на 2ч., а перловую крупу — на 3ч. Замачивание ускоряет разваривание крупы.
Варят крупы в воде, бульонах, плодово-ягодных отварах, молоке. В молоке недробленые крупы плохо развариваются, поэтому их следует вначале проварить в воде, а затем закладывать в молоко и варить в нем до размягчения.
Блюда из манной, рисовой, гречневой крупы, «Геркулеса» легко усваиваются организмом больного. Труднее перевариваются крупы из ячменя (перловая, ячневая) и пшено. В диетпитании они нс пользуются ограниченно.

Помидоры, фаршированные мясом и рисом

Помидоры, фаршированные мясом и рисом
Помидоры рекомендованы для лечебных диет № 7, 8, 9, 10, 11, 15
Состав: помидоры – 200 гр.,
мясо – 80 гр.,
рис – 25гр.,
яйцо – 0,5шт.,
лук репчатый – 20 гр.,
зелень,
сметана – 30 гр.
Отобрать помидоры средней величины, помыть, срезать верхуш¬ки, удалить часть сердцевины вместе с семенами, слегка посолить. Сварить рассыпчатую рисовую кашу, яйца. Лук порубить и пассировать на масле, вареное мясо пропустить через мясорубку. Фарш, рис, лук, яйца и нарубленный укроп перемешать, посолить. Запол¬нить фаршем помидоры, сложить их в смазанную маслом посуду, сбрызнуть маслом и запечь. Подать со сметаной

Репа, фаршированная овощами

Репа, фаршированная овощами
Репа рекомендована для лечебных диет № 7, 8, 9, 10, 11, 15
Состав: репа – 160 гр.,
морковь – 40 гр.,
лук репчатый – 30 гр.,
масло растительное – 10 мл.,
сметана – 20 мл.,
зелень.
Очищенную репу сварить, вырезать часть мякоти, чтобы получилось углубление, вынутую мякоть порубить и соединить с бланшированным и пассированным репчатым луком и припущенной морковью. Заполнить фаршем подготовленную репу так, чтобы он выступал горкой, уложить на сковороду, смазанную маслом, сбрызнуть растопленным маслом и запечь. На стол подать, со сметаной посыпав зеленью.

Голубцы для лечебных диет

Голубцы для лечебных диет
Состав: капуста белокочанная – 150 гр.,
фарш – 80-95 гр..
масло сливочное или растительное – 10 мл.,
сметана – 100 гр..
Капусту белокочанную зачистить, вырезать из кочана кочерыжку. Кочан сварить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на сито, дать стечь воде и разобрать его на отдельные листья. Слегка отбить утолщения листовых черенков или срезать их.
В подготовленные листья завернуть фарш. Сформованные голубцы обжарить с двух сторон, залить сметаной и запечь в жарочном шкафу в течение 30-40 мин.
Фарш овощной (диеты № 2, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 15).
Состав: морковь – 50 гр.,
репа – 20 гр.,
зелень петрушки – 15 гр.,
лук репчатый – 20 гр.,
масло растительное – 10 мл.,
Морковь, репу и репчатый лук тонко нашинковать. Морковь, репу потушить, а репчатый лук обжарить на растительном масле. Подготовленные овощи смешать, посолить, добавить мелко нарубленную зелень петрушки.
Фарш мясной с рисом (диеты № 2, 7, 10, 15).
Состав: мясо вареное – 55 гр.,
рис отварной – 20 гр.,
лук репчатый – 20 гр..
масло растительное – 10 мл.
Нашинкованный лук обдать кипятком и пассировать на растительном масле. Вареное мясо пропустить через мясорубку, смешать с отварным рисом и пассированным луком.
Фарш твороженный с луком или морковью (диеты № 2, 7, 10, 11, 15).
Состав: творог – 45-50 гр.,
рис отварной – 20-25 гр.,
яйцо – 20-25 гр.,
морковь – 20 гр. или лук репчатый – 20 гр.,
масло сливочное – 5 гр.
Сварить рис и откинуть его на дуршлаг. Морковь очистить, сварить и протереть. Лук обдать кипятком и пассировать. Протертый творог соединить с рисом, добавить яйцо пассированный лук или протертую морковь.
Фарш твороженный с черносливом (диеты № 2, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 15).
Состав: творог – 65 гр.,
чернослив без косточек – 15 гр.,
яйцо – 0,5 шт.,
сахар или заменитель сахара – 5 гр.
Чернослив тщательно вымыть, залить кипят¬ком и оставить на 30 мин. для набухания. Из набухшего чернослива удалить косточки, а мякоть мелко нарезать. Творог протереть добавить сырое яйцо, подготовленный чернослив, сахар или заменитель сахара посолить и перемешать.
Фарш с гречневой кашей и творогом (диеты № 2, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 15).
Состав: крупа гречневая – 20 гр.,
вода – 45 гр.,
творог – 30 гр.,
яйцо – 0,5 шт.,
масло сливочное – 5 гр.
Сварить вязкую гречневую кашу, соединить ее с протертым творогом, яйцом и маслом сливочным.

Свекла фаршированная для лечебных диет

Свекла фаршированная для лечебных диет
Состав: свекла – 200 гр.,
фарш – 75-80 гр.,
сметана – 30 мл.
Свеклу сварить, очистить от кожицы, удалить ложкой часть мякоти, придав свекле форму чашечки. Подготовленную свеклу наполнить фаршем, уложить на сковороду, смазанную маслом, залить сметаной и запечь в жарочном шкафу.
Фарш овощной (диеты № 2, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 15).
Состав: морковь – 30 гр.,
петрушка – 15 гр.,
репа – 15 гр.,
лук репчатый – 15 гр.,
яйцо – 1 шт.,
масло сливочное – 10 гр.,
сметана – 30 мл.,
зелень.
Морковь, петрушку, репу нарезать мелкими кубиками и потушить. Репчатый лук порубить и спассеровать. Подготовленные овощи соединить, добавить мелко нарезанные вареные яйца и зелень.
Фарш творожный с изюмом (диеты № 5. 7, 10). Протертый творог смешать с промытым изюмом, сырым яйцом и сахаром.
Состав: творог – 55 гр.,
изюм – 10 гр.,
сахар –5 гр.,
яйцо – 0,5 шт.,
Протертый творог смешать с промытым изюмом, сырым яйцом и сахаром.
Фарш рисовый с яблоками (диеты № 5. 7. 10. 11. 15).
Состав: рис отварной – 25 гр.,
рис яблоки – 30 гр.,
изюм – 10 гр.,
масло сливочное – 10 гр.,
сахар – 5 гр.
Нашинкованные яблоки смешать с вареным рассыпчатым рисом, промытым и обсушенным изюмом. Добавить сахар и масло сливочное.

Кабачки фаршированные для лечебных диет

Кабачки фаршированные для лечебных диет
Состав: кабачки – 160 гр.,
фарш – 75 гр.,
сыр – 5 гр.,
масло сливочное – 5 гр.,
сметана – 100 мл.
Кабачки очистить от кожицы, разрезать поперек на цилиндры высотой 5-6 см., вынуть часть мякоти с семенами, придав каждому цилиндру форму стаканчика, и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Кабачки откинуть на сито, дать стечь воде. Подготовленные кабачки наполнить фаршем, уложить на смазанную маслом сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь 20-25 мин. Перед подачей на стол залить кабачки сметанной и довести до кипения. Можно запечь кабачки в сметане.
Фарш творожный с рисом и морковью (диеты № 2, 5, 7, 10, И, 15).
Состав: творог – 20 гр.,
рис отварной – 20 гр.,
морковь – 20 гр.,
яйцо – 1 шт.,
сахар – 5 гр.,
масло сливочное – 10 гр.
Мелко нашинкованную морковь припустись. Творог протереть, соединить с вареным рисом и морковью. Заправить фарш маслом, сахаром, сырым яйцом.
Фарш овощной с рисом (диеты № 2, 5, 10, 11, 15).
Состав: морковь – 30 гр.,
лук репчатый – 15 гр.,
перец сладкий – 20 гр.,
рис отварной – 20 гр.,
масло сливочное – 10 гр.
Лук репчатый и сладкий перец нашинковать, бланшировать и пассеровать на сливочном масле. Нашинкованную морковь припустить. Подготовленные овощи смешать с отварным рисом.
Фарш творожный (диеты № 2, 3, 5, 7, 8, 9, 10, 11 15).
Состав: творог – 60 гр.,
яйцо – 1 шт.,
масло сливочное – 5 гр.
В протертый творог ввести сырое яйцо, сливочное масло, посолить и перемешать.
Фарш мясной с рисом (диеты № 2, 3, 4в, 5, 7, 8, 9, 10, 11 15).
Состав: мясо вареное – 50 гр..
рис отварной – 25 гр.
Вареное мясо пропустить через мясорубку, смешать с отварным рисом.
Фарш мясной с цветной капустой (диеты № 5, 7, 8, 10).
Состав: говядина – 80 гр.,
капуста цветная – 25 гр.,
яйцо – 1 шт.,
зелень.
Цветную капусту отварить, нарезать мелкими кусочками. Мясо пропустить через мясорубку, добавить цветную капусту, зелень, сырое яйцо, посолить и перемешать.

Запеканка овощная

Запеканка овощная
Запеканка рекомендована для лечебных диет № 2, 3, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 15
Состав: капуста – 130 гр.,
морковь – 40 гр.,
лук репчатый – 40 гр.,
горошек зеленый консервированный – 30 гр.,
масло сливочное – 10 гр.,
яйцо – 1 шт.,
крупа манная – 10 гр.,
су¬хари – 5 гр.
Нашинкованные капусту и морковь припустить в небольшом количестве воды. В готовые овощи всыпать манную крупу, проварить 5-7 мин., добавить консервированный зеленый горошек, прогретый предварительно в заливке, и пассерованный лук, предварительно ошпаренный кипятком. В немного охлажденную массу ввести яйца, перемешать, выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, поверхность выровнять, смазать яйцом и запечь.

Запеканка яблочно-свекольная

Запеканка яблочно-свекольная
Запеканка рекомендована для лечебных диет № 8, 9
Состав: свекла – 70 гр.,
яблоки – 60 гр. или пюре яблочное – 30 гр.,
творог – 70 гр.,
яйцо – 1 шт.,
заменитель сахара – 5 гр.,
масло сливочное –10 гр.,
крупа манная – 15 гр.,
сметана – 20 мл.,
сухари – 5 гр..
Свеклу сварить, очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой (или пропустить через мясорубку) и прогреть с маслом. Яблоки очистить от кожицы и семенного гнезда, нарезать соломкой, припустить и соединить со свеклой. Вместо яблок можно использовать консервированное яблочное пюре. К прогретой свекле добавить манную крупу, проварить массу 5-7 мин., остудить, ввести яйцо, протертый творог, заменитель сахара, масло, выложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, смазать поверхность сметаной и запечь. Отпускать со сметаной.

Рулет капустный, фаршированный луком и яйцом

Рулет капустный, фаршированный луком и яйцом
Рулет рекомендован для лечебных диет № 3, 7, 8, 9, 10, 11, 15
Состав: капуста белокочанная – 185 гр.,
молоко – 35 мл.,
крупа манная – 15 гр.,
яйцо – 1 шт.,
лук репчатый – 20 мл.,
масло сливочное – 10 гр.
Зачищенную и промытую капусту нашинковать и припустить в молоке до полуготовности. Всыпать манную крупу, массу хорошо вымешать, прогреть 5-7 мин., затем немного охладить, добавить яйцо, посолить и разложить капустную массу ровным слоем на влажной полимерной пленке. Вдоль середины капустного слоя уложить фарш, для которого спассеровать бланшированный лук и смешать его с рублеными вареными яйцами или омлетом. Соединить края капустной массы, переложить рулет на противень швом вниз, смазать его поверхность яйцом, сбрызнуть маслом и запечь.

Запеканка картофельная для лечебных диет

Запеканка картофельная для лечебных диет
Состав: картофель – 150 гр.,
молоко – 30 мл.,
яйцо – 0,5 шт.,
масло сливочное – 10 гр.,
сметана – 5 мл.,
фарш – 50 гр.
Очищенный картофель сварить, горячим размять толкушкой или пропустить через мясорубку, добавить горячее молоко, масло и яйцо. На сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, положить слой картофельной массы, на нее — слой фарша и покрыть его оставшейся картофельной массой. Поверхность разровнять, смазать сметаной и запечь в жарочном шкафу до образования золотистой корочки.
Фарш мясной (диеты № 2, 46, 4в, 5, 7, 10).
Состав: мясо вареное – 50 гр.,
лук репчатый – 10 гр.,
масло сливочное – 5 гр.,
мука пшеничная – 10 гр.
Мясо сварить и пропустить через мясорубку, добавить бланшированный и пассерованный лук, подсушенную на сковороде и разведенную водой муку и перемешать.
Фарш мясной с овощами (диеты № 5, 7, 8,10).
Состав: мясо вареное – 40 гр.,
морковь – 10 гр.,
петрушка – 5 гр.
зеленый горошек консервированный –10 гр.,
яйцо – 0,5 шт.,
зелень.
Морковь и петрушку нарезать мелкими кубиками и припустить, вареное мясо пропустить через мясорубку. Смешать мясо, морковь, петрушку, зеленый горошек, консервированный и сырое яйцо.
Фарш творожный (диеты № 2, 46, 4в, 5, 7, 10, 15).
Состав: творог – 40 гр.,
яйцо – 0,5 шт.,
сметана – 10 мл.,
сахар по вкусу.
Творог протереть, добавить яйцо, сахар, сметану и перемешать.
Фарш овощной (диеты № 2, 5, 7, 8, 10, 11, 15).
Состав: морковь – 20 мл.,
капуста белокочанная – 20 мл.,
яйцо – 0,5 шт.,
молоко – 15 мл.,
масло сливочное – 5 гр.,
зелень.
Нашинкованные морковь и капусту припустить с добавлением молока и масла. К припущенным овощам добавить нарубленные вареные яйца, зелень петрушки, посолить и перемешать.

Запеканка капустно-творожная

Запеканка капустно-творожная
Запеканка рекомендована для лечебных диет № 8, 9
Состав: капуста белокочанная – 180 гр.,
масло сливочное – 10 гр.,
творог – 80 гр.,
яйцо – 0,5 шт.,
заменитель сахара – 5 гр.
сухари – 5 гр.,
сметана – 20 мл.
Белокочанную капусту нашинковать, обжарить на сливочном масле, остудить, добавить протертый творог, яйцо, соль, заменитель сахара, перемешать, выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, смазать поверхность яйцом и запечь. При подаче на стол полить сметаной.

Запеканка капустная с яблоками

Запеканка капустная с яблоками
Запеканка рекомендована для лечебных диет № 8, 9
Состав: капуста белокочанная – 150 мл.,
молоко – 20 мл.,
яблоки – 100 гр.,
яйцо – 0,5 шт.,
крупа манная – 10 гр.,
масло сливочное – 10 гр.,
сухари – 5 гр.,
заменитель сахара – 5 гр.
Нашинкованную белокочанную капусту припустить в молоке до полу готовности, всыпать манную крупу, проварить 5-7 мин., остудить, добавить припущенные с маслом яблоки, яйцо, сахарозаменитель, перемешать, выложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поверхность разровнять и смазать яйцом. Запечь при температуре 250—270 °С.

Запеканка капустная с мясом

Запеканка капустная с мясом
Запеканка рекомендована для лечебных диет № 2, 3, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 15
Состав: капуста белокочанная – 170 гр.,
фарш мясной – 50 гр.,
масло сливочное – 5 гр.,
сухари – 5 гр.,
сметана – 5 мл.
Капусту белокочанную зачистить от подвивших листьев, вырезать из кочана кочерыжку, сварить кочан в подсоленной воде и разобрать его на отдельные листья. На дно глубокой сковороды или сотейника, смазанных маслом и посыпанных сухарями, уложить в несколько слоев капустные листья, сверху уложить мясной фарш и покрыть его оставшимися капустными листьями. Поверхность смазать сметаной и запечь в хорошо разогретом жарочном шкафу. Подать к столу, полив сметаной.

Зразы морковные с фруктовым фаршем запеченные

Зразы морковные с фруктовым фаршем запеченные
Зразы рекомендованы для лечебных диет № 2, 3, 5, 7, 10, 11, 15
Состав: морковь – 180 гр.,
молоко – 30 мл.,
крупа манная – 15 гр.,
яйцо – 0,5 шт.,
сахар – 5 гр.,
фруктовый фарш – 50 гр.,
сметана – 5 мл.,
мука пшеничная – 5 гр.,
масло сливочное – 10 гр.
Морковь натереть на терке, припустить в молоке с добавлением сливочного масла. Когда морковь станет мягкой (жидкости в кастрюле должно остаться мало), всыпать манную крупу, тщательно размешать, чтобы не было комков, закрыть кастрюлю крышкой и на малом огне прогреть 6-7 мин., чтобы крупа набухла. Массу остудить, добавить яйцо, сахар, перемешать. Разделать из нее лепешки. На середину каждой положить фруктовый фарш (мелко нарезанные яблоки или сливы, изюм, чернослив, повидло или джем). Края лепешки соединить, придав ей форму пирожка. Уложить зразы на сковороду, смазанную маслом, смазать сметаной, смешанной с мукой, сбрызнуть маслом и запечь. Подать со сметаной.

Котлеты капустно-морковные, запеченные в растительном масле

Котлеты капустно-морковные, запеченные в растительном масле
Котлеты рекомендованы для лечебных диет № 2, 3, 5, 8, 9, 10, 11, 15
Состав: капуста – 150 гр.,
морковь – 50 гр.,
крупа манная – 15 гр.,
молоко – 30 мл.,
яйцо – 0,5 шт.,
мука пшеничная – 5 гр.,
масло растительное – 15 мл.
Нашинкованные капусту и морковь припустить в молоке до готовности, всыпать манную крупу, перемешать, прогреть 5-7 мин., остудить массу, добавить яйцо, разделать котлеты и запанировать их в муке. Котлеты выложить на сковороду с растительным маслом и запечь.

Биточки из моркови и яблок запеченные

Биточки из моркови и яблок запеченные
Биточки рекомендованы для лечебных диет № 2, 3, 4в, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 15
Состав: морковь – 150 гр.,
яблоки – 50 гр.,
молоко – 30 мл.,
крупа манная – 15 гр.,
яйцо – 0,5 шт.,
мука пшеничная – 5 гр.,
масло сливочное – 5 гр.,
сметана – 20 мл.
Морковь натереть на терке, припустить в молоке с добавлением сливочного масла. Когда морковь станет мягкой (жидкости в кастрюле должно остаться мало), всыпать манную крупу, тщательно размешать, чтобы не было комков, закрыть кастрюлю крышкой и на малом огне прогреть 6-7 мин., чтобы крупа набухла. Массу остудить, добавить яйцо, нарезанные соломкой и припущенные яблоки, перемешать, разделать биточки круглой приплюснутой формы, запанировать их в муке, уложить на сковороду, смазанную маслом, и запечь. При отпуске полить маслом или сметаной.

Цветная капуста, запеченная в белковом омлете

Цветная капуста, запеченная в белковом омлете
Цветная капуста рекомендована для лечебных диет № 5, 7, 8, 9, 10
Состав: капуста цветная – 150 гр.,
белки – 2 шт.,
молоко – 50 мл.,
масло сливочное – 10 гр.,
сыр – 5 гр,
зелень.
Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, сварить в подсоленной воде, откинуть на сито и обсушить. Белки яиц развести молоком, посолить, взбить веничком. В сковороду, смазанную маслом, уложить подготовленную капусту, залить омлетной смесью, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. При подаче посыпать зеленью.

Кабачки или тыква, запеченные в сметане

Кабачки или тыква, запеченные в сметане
Кабачки или тыква рекомендованы для лечебных диет № 2, 3, 4б, 4в, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 15
Состав: кабачки (или тыква) – 200 гр.,
масло растительное – 10 мл.,
зелень.
Для соуса: сметана – 10 мл. или молоко – 100 мл.
мука пшеничная – 5 гр.,
вода или овощной отвар — 100 мл. или мука – 5 гр.
Очищенные от кожицы кабачки нарезать кружочками, тыкву — ломтиками, посолить, запанировать в муке (кроме диет № 2 и 9) и обжарить с обеих сторон на растительном масле. В смазанную маслом сковородку уложить обжаренные овощи, залить горячим соусом (молочным или сметанным), сбрызнуть растопленным маслом и запечь до образования румяной корочки. При отпуске посыпать зеленью.

Пудинг из тыквы и яблок с творогом

Пудинг из тыквы и яблок с творогом
Пудинг рекомендован для лечебных диет № 2, 3, 4а, 5, 7, 10, 11, 15
Состав: тыква – 100 гр.,
молоко – 20 мл.,
масло сливочное – 10 гр.,
яблоки – 70 гр.,
сахар – 15 гр.,
крупа манная – 10 гр.,
творог – 50 гр.,
яйцо – 0,5 шт.
Очищенную от кожицы и семян тыкву нарезать мелкими кусочками или натереть на терке и припустить в молоке с добавлением масла. В конце припускания добавить к тыкве очищенные от кожицы и семян яблоки. Всыпать манную крупу и проварить 5-7 мин. до загустения. Проваренную массу остудить, добавить яичный желток, растертый с сахаром, протертый творог, вымешать, осторожно соединить массу со взбитым белком, выложить в смазанную маслом форму или сковороду и запечь. Подать с маслом или сметаной.

Пудинг из картофеля с мясом

Пудинг из картофеля с мясом
Пудинг рекомендован для лечебных диет № 2, 3, 4а, 5, 7, 10, 11, 15
Состав: картофель – 150 гр.,
мясо вареное – 50 гр.,
молоко – 30 мл.,
яйцо – 0,5 шт.,
масло сливочное – 5 гр.
Очищенный картофель сварить и горячим пропустить через мясорубку. Измельчить на мясорубке вареное мясо. Измельченное мясо соединить с картофелем, добавить горячее молоко, немного масла, яичный желток, тщательно перемешать, осторожно ввести белки, взбитые в густую пену, выложить массу в смазанную маслом форму или сковороду и запечь. При подаче полить молочным или сметанным соусом.

Рубрики
Октябрь 2020
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Май    
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031  
@Mail.ru