Рецепты еды

Заливное из курицы
Заливное украсит любой праздник, но при этом не потребует много времени.
Небольшую курицу отварить в течение 1,5-2 часов, удалить кости и кожу, мясо разобрать по назначению.
Для заливного разрезать красивые ровные кусочки белого мяса (с грудки, можно — с крылышек и бедрышек), выложить в формочки, украсить кружочками отварной моркови, вареного желтка, веточками петрушки, кусочками сладкого перца.
Бульон процедить, остудить и замочить на 40 мин. желатин (30-40 гр. сухого желатина на 1 л. бульона). Чтобы желатин быстрее растворился, его можно прогреть, но ни в коем случае не кипятить. После полного растворения желатина бульон процедить еще раз и залить его в подготовленные формочки. Убрать в холод до застывания.

Рисовые крокеты
Можно вместо риса использовать оставшуюся молочную рисовую кашу, но она должна быть довольно густая.
Состав: 400 гр. круглого риса,
1 л. молока (чтобы сварить рис),
8 ст.л. сахара (половину добавить в рис),
1 ст.л. какао,
50 гр. изюма,
100 гр. муки,
6 яиц,
150 гр. сухарей,
масла для жарки.
соль, ванилин,
В вареный рис добавить ванилин, 4 яичных желтка, 3 ст.л. сахара, соль на кончике ножа, изюм.
Оставшиеся 4 белка взбить в крепкую пену с 1 ст.л. сахара и добавить к рисовой массе. Сухари, мука и 2 яйца нужны для панировки. Из рисовой массы скатать длинные палочки, разрезать их на кусочки 6-8 см., запанировать в муке, затем в яйце, потом в сухарях и выпекать в смеси топленого сала и растительного масла (можно в чем-то одном). Горячие крокеты обкатать в смеси какао и сахара. Есть можно горячими, и холодными с чаем и молоком.

Витаминный напиток
С приходом холодов регулярно необходимо готовить витаминный напиток.
Состав: 1 кг. моркови,
0,5 кг. лимонов,
1 стакан воды,
сахар — по вкусу.
Морковь натереть на мелкой терке, отжать сок, соединить с выжатым соком лимонов (косточки из них лучше удалить, чтобы не было горечи), разбавить водой. При желании можно добавить сахар и кинуть кусочки льда.

Домашние молочные коктейли
В домашних коктейлях не будет никаких искусственных красителей и консервантов.
Состав: литровый пакет сыворотки,
0,5-1 л. сока (в зависимости от его концентрации),
2-4 ст.л. сиропа (домашнего варенья),
200-250 мл. натурального фруктового пюре.
Все хорошо взбить, остудить и пить.
Для приготовления молочного коктейля понадобится молоко (в качестве основы) и немного мороженого (по желанию). Остальные продукты можно сочетать в разных пропорциях. Если хотите сделать шоколадный коктейль, используйте растворимое какао и тертый шоколад для крошки.

Яблочный торт
Состав: 1,5 стакана муки,
140 гр. сливочного масла,
6 ст.л. сахара,
4 яйца,
полстакана изюма,
750 гр. яблок.
Из муки, сливочного масла, 3 ст.л. сахара, изюма и 1 яйца замесить песочное тесто, поставить на 20 мин. в холодильник.
Раскатать 2 одинаковых пласта, положить в форму для запекания и выпекать в горячей духовке до готовности. Из яблок приготовить пюре. Выпеченные коржи смазать готовым яблочным пюре, проложить между коржами поджаренные яблоки, сверху и с боков тоже обмазать яблочным пюре. Взбить в пену 3 яйца, добавить 3 ст. ложки сахара, покрыть этой массой пюре сверху и поставить на 5 мин. в горячую печь, чтобы пена подрумянилась.

Помидоры с мясным салатом
Фаршированные помидоры всегда выигрышно смотрятся, а начинка может быть самой разной.
Состав 1 кг. помидоров: 100 гр. мяса,
100 гр. вареного картофеля,
100 гр. свежих огурцов,
1 вареное яйцо,
2 ст.л. майонеза,
2 ст.л. кетчупа,
листья салата,
соль, перец.
С помидоров срезать крышечку, вынуть ложечкой мякоть и наполнить мясным салатом: мелко нарезанные картофель, мясо, яйцо, огурцы и заправить смесью майонеза и кетчупа. На красивое блюдо постелить листья салата и выложить сверху помидоры.

Салат изысканный
Предлагаем приготовить простой, но очень интересный на вкус салат.
Состав: 400 гр. твердого сыра,
400 гр. зелени сельдерея,
1 ч.л. горчицы,
майонез.
Сыр нарезать кубиками, сельдерей промыть, просушить, мелко порубить и смешать с сыром, заправить майонезом, смешанным с горчицей.

Противопростудный чай
Когда начинаются простуды, можно приготовить лечебный чай. Пить его желательно 2 недели по полстакана 2 раза в день перед едой. Пить утром и вечером. Для приготовления такого чая смешать в одной банке равные части измельченных листьев земляники, малины, смородины, брусники и черники.
Заварить 1 ст.л. смеси на 1 стакан кипятка, настоять в течение 30 мин. Чай специально не процеживают, наливают в чашку через ситечко. Он получается немного терпкий на вкус и очень ароматный.

Целебный сок
Чтобы ребятишки не болели, когда начинаются массовые заболевания гриппом и простудой в школе, делают очень вкусный сок. Пить его можно всей семьей, утром и вечером обязательно, а дети и днем, после школы. Можно в этот сок по вкусу добавить несколько капель лимонного сока или немного меда. Можно немного разбавить теплой водой. Пить обычно по чуть-чуть. Нужно измельчить и отжать сок из 1 свеклы, 2 морковок, 2 яблок и 1 ст.л. мороженой клюквы.

Красный вегетарианский борщ
Все знают, что красный цвет борщу придает свекла. Но если нарушить правила закладки овощей, цвет может получиться совсем другой. Хотя свекла и варится долго, в бульон ее не кладут.
Сначала сделать заправку: обжарить натертые на крупной терке свеклу, морковь, потом добавить порезанные лук.
Чтобы сохранился цвет, необходимо добавить кислоту. Это может быть томатная паста, измельченные помидоры или лимонный сок.
Когда сварятся картофель и капуста, выложить в бульон заправку.
Чеснок, зелень добавить в самом конце варки, когда жидкость перестанет кипеть.

Свинина с грибами
Состав на 700 гр. свинины:
1 ст.л. муки,
3 ст.л. растительного масла,
1 стакан бульона,
200 гр. грибов,
50 гр. ветчины,
40 гр. твердого сыра,
1 яйцо,
1 помидор,
2 ст.л. сметаны,
соль, перец, тмин.
Мякоть свинины надо нарезать крупными пластами и отбить, потом обвалять в муке и быстро обжарить. Потом все куски сложить в сковороду, подлить бульон и потушить.
Грибы (любые, можно шампиньоны, свежие или замороженные) нарезать пластиками, потушить с маслом, посолить, добавить пряности. Когда грибы начнут подрумяниваться, добавить нарезанный тонкими пластинками помидор и яйцо, перемешать и переключить на медленный огонь, чтобы притушились. Через 10 мин. посыпать нарезанной ветчиной, тертым сыром и добавить сметану. Перемешать, выложить на отбивные и запечь в горячей духовке. Оставшийся после тушения сок можно смешать со сметаной, кетчупом и лимонным соком — получится отличный соус. Запеченные отбивные украсить на тарелке ломтиком лимона, половинкой маленького помидорчика и веточкой зелени, рядом положить отварной картофель.

Бефстроганов из говядины
Состав: 1 кг. мяса (говядины),
1,5 стакана сметаны,
2 ст.л. томатного соуса,
4 средних луковицы,
2 ст.л. муки,
6 ст.л. масла, лучше растительного.
Вырезку разделать на широкие тонкие пласты, отбить и нарезать соломкой поперек волокон. Лук нашинковать и поджарить на масле. Когда он поджарится, добавить мясо, посыпанное солью и перцем, и жарить на сильном огне 5-6 мин. Посыпать мясо мукой, перемешать и жарить еще 2-3 мин., потом добавить сметану, довести до кипения, заправить томатным соусом, посолить. На гарнир можно сделать пюре или жареный картофель.

Любимая каша
Гречку любят все, ее едят с молоком, с луком и белыми грибами, с маслом и рублеными яйцами, с кусочками мяса и жареными овощами.
И варить ее очень просто: насыпать в кастрюлю крупу (1 стакан), залить холодной водой (2 стакана) и поставить на огонь. Как только каша закипит, снять и завернуть в теплое покрывало, чтобы дошла, на 20 минут. А уже потом добавить масло, соль и разные заправки.

Рассыпчатый рис
То есть на 1 стакан сухого риса нужно взять 1,5 стакана воды. Рис сначала трижды промыть, потом оставить на 2-3 мин. в сите, чтобы сбежала лишняя вода. Кастрюля должна быть с плотной крышкой, чтобы не терялась влага. Насыпать рис в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту, на самый сильный огонь. Рис должен вариться 12 мин.
У кого электрическая плита, ее можно выключить, как только рис закипел. Температуры будет достаточно, чтобы рис продолжал вариться.
После того как кипение закончится, кастрюля должна постоять на плите еще 12 мин. Потом крышку можно открыть, добавить масла, соль (если хотите) и быстро перемешать, чтобы не помять рис. Он всегда получается красивый и рассыпчатый.

Гречка с апельсинами
Чтобы быстро прийти в себя после праздников, можно ужинать гречневой кашей без соли, добавляя в нее пряную зелень и заправлять апельсиновым соком или положить кусочки апельсина, перемешивать и есть. Получается очень вкусно. А эффект достигается гораздо быстрее, чем от несоленого риса. Да и на вкус гречка приятнее. Вместо апельсина можно взять грейпфрут или лимон.

Ягодный суп с гренками
Когда идет череда сплошных праздничных дней, трудно удержаться от переедания. Можно приготовить себе ягодный супчик, чтобы компенсировать обильные застолья.
Состав на 100 гр. ягод: 1 ст.л. сахара,
1ч.л. картофельного крахмала,
1 кусочек хлеба для гренок.
Варится он так: свежие или замороженные оттаявшие ягоды отжать, сок убрать в холодильник. Несколько ягод надо оставить целых. Ягодные выжимки залить водой, сварить, процедить, добавить сахар, заварить разведенным в холодной воде крахмалом и довести до кипения, но не кипятить. Снять с плиты, немного остудить, влить сок, добавить целые ягоды. Можно есть теплым, можно остудить в холодильнике. К супу подать гренки или сухарики.

Свекольник холодный со свежими огурцами
В праздники так устаешь от всяких изысков и вкусностей, что хочется чего-нибудь простого и легкого. В таких случаях можно сделать свекольник.
Состав на 400 гр. свеклы: 400 гр. свежих огурцов,
100 гр. зеленого лука,
2 яйца,
пучок укропа,
100 гр. сметаны,
1 ст.л. сахара,
уксус по вкусу,
1,5 л. отвара.
Нарезать соломкой вареную свеклу и свежие огурцы, мелко порубить зеленый лук и вареные яйца и залить все свекольным отваром, добавить соль, сахар, уксус.
Перед подачей добавьте зелень и сметану.
Для свекольного отвара свеклу промыть, очистить, залить водой и варить 20 мин. на слабом огне, капнув немного уксуса. Полученный отвар поставить на несколько часов для закисания в теплое место. Процедить, до использования хранить в холодильнике.

Зеленые рулеты
Легкая праздничная закуска. Она и фигуре не повредит, и стол украсит.
Состав: салатные листья,
зелень укропа и петрушки,
творог,
немного нежирного молока или сметаны,
зубчик чеснока,
немного отварного языка (можно заменить вареной рыбой, мясом или крабовыми палочками),
замоченный мягкий чернослив,
мандарин (апельсин).
В пачку творога влить 3 ст.л. молока (сметаны) и хорошенько раcтереть, добавить измельченную зелень, натертый чеснок, порезанный кусочками язык, чернослив и дольки мандарина, освобожденные от пленок. Сок от мандарина влить в творог, все перемешать. Крупные салатные листья смазать творожной массой и свернуть рулетами. Мелкие листья салата можно порубить и тоже добавить в рулеты. Чтобы не разворачивались, скрепить шпажками.

Быстрый пирог из слоеного теста
Состав: упаковка готового слоеного теста,
абрикосовый джем,
яблоки,
сахар,
лимонный сок,
яйцо для смазки.
Оттаявшее тесто уложить на стол и обрезать по периметру ленточки шириной 1 см. Тесто можно немного раскатать, как показано на упаковке. Ленточки надрезать ножом с двух сторон, чтобы получился «стебелек» с листочками, и уложить по всем краям пирога. Середину смазать джемом и выложить сверху почищенные и порезанные дольками яблоки. Сбрызнуть яблоки лимонным соком, посыпать сахаром, смазать ленточки яйцом и поставить пирог в духовку на полчаса. Выпекать при температу¬ре 180°С. Если ленточки остались, их можно положить в центр пирога веточками и тоже смазать яйцом.

Фруктовый хлеб
Чтобы удивить своих гостей, испеките необычный хлеб. Дополнительно понадобиться форма для запекания.
Состав: 1 кг. муки,
0,5 л. молока,
пакетик дрожжей,
1 стакан сахара,
полстакана меда,
3 яйца,
200 гр. сливочного масла,
полстакана вермута,
цедра 1 лимона,
ванилин,
полстакана изюма,
1 стакан сухофруктов,
150 гр. инжира и чернослива,
300 гр. разных орехов.
Половину масла растопить с молоком, добавить половину сахара, дрожжи и муку. Замесить тесто, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 40 мин. Оставшиеся масло и сахар растереть, добавить яйца, мед, вермут, ванилин, щепотку соли, лимонную цедру. Соединить подошедшее тесто с медово-масляной массой, орехами и фруктами (обвалять их в муке), вымесить и снова накрыть пленкой, чтобы подошло. Наполнить форму тестом на 2/3 и выпекать в духовке при температуре 180°С 45 мин. Готовность проверить деревянной палочкой.