Рецепты еды

Богатырь
Требуется: 3 стакана гречневой крупы, 300 г копченой свинины, 5 яиц, 2 луковицы, 1 ст. л. томат-пюре, 4 ст. л. жира, 4 ст. л. сливочного масла, 6 стаканов воды, перец, соль.
Способ приготовления. Гречневую крупу переберите, вымойте, слегка поджарьте на сковороде, залейте водой, посолите, сварите кашу и заправьте ее маслом. Мясо нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите, обжарьте в жире вместе с мелко нарезанным луком, томатом и выложите в кашу. Туда же покрошите сваренные вкрутую яйца и все перемешайте.

Охотничье счастье
Требуется: на 1 кг мяса говядины — 4 луковицы, 5—6 картофелин, зелень укропа, петрушки или лука, перец, соль.
Способ приготовления. В большую кастрюлю или глубокий котелок уложите мясо и овощи в следующем порядке: слой порезанного небольшими кусочками мяса, слой колец лука, посолите, поперчите и положите сверху слой долек картофеля. Продолжайте укладывать овощи и мясо в той же последовательности, пока емкость не заполнится. Налейте воды вровень с верхним слоем картофеля и поставьте на огонь. Тушите жаркое на небольшом огне до готовности мяса. К столу подавайте со свежей зеленью.

Жаркое
Требуется: 1 кг свинины, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 морковь, 2—3 луковицы,
200 г грибов, 5—6 помидоров или 3 ст. л. томата-пюре, 4 ст. л. жира, 4 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки и укропа, соль, перец.
Способ приготовления. Мясо обжарьте в жире вместе с нарезанным луком, залейте небольшим количеством воды, добавьте мелко порезанные коренья, посоли¬те, поперчите и тушите на небольшом огне.
Грибы вымойте, мелко порежьте, обжарьте на сливочном масле и положите в жаркое. Одновременно добавьте нарезанные кружочками помидоры или томат-пюре.
Перед подачей на стол посыпьте жаркое рубленой зеленью и украсьте кружочками помидоров.

Под южным солнцем
Требуется: 700—900 г свинины, 6 стаканов риса, 4 большие моркови, 5—6 луковиц,
8 зубчиков чеснока, 5 ст. л. жира, 1 ч. л. кориандра, черный молотый перец, красный перец (на кончике ножа), соль.
Способ приготовления. Мясо нарежьте небольшими кусочками, обжарьте в жире с мелко нарезанным луком и натертой на крупной терке морковью, посолите, добавьте специи и измельченный чеснок. Рис переберите, вымойте, залейте 12 стаканами воды, посолите и поставьте на огонь. Через 15—20 мин выложите в рис мясо, перемешайте и варите до готовности.
К столу подавайте со свежей зеленью, помидорами и огурцами (зелень и овощи на отдельном блюде).

Суп «Подмосковные вечера»
Требуется: 1 кг рыбного филе (щуки, окуня, налима, леща), 1 кг мелкой рыбы (ершей, окуней), 9— 12 картофелин, 5—6 ст. л. зеленого горошка, 2 корня петрушки, 1 морковь, 1 большая луковица, 7 горошин черного перца, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, соль.
Способ приготовления. Мелкую рыбу вымойте, вы¬потрошите, залейте водой, добавьте перец, коренья, лук, лавровый лист и варите, пока рыба не разварится. Затем бульон процедите, положите в него куски очищенного от кожи и костей рыбного филе, порезанный дольками картофель, посолите и варите до готовности рыбы. За 15—20 мин до снятия с огня добавьте зеленый горошек. Перед подачей посыпьте уху свежей рубленой зеленью.

Суп «Попурри»
Требуется: 1 1/2 кг рыбы разных сортов (сом, судак, карп), несколько ершей, 2—3 луковицы, 1 корень петрушки, 3—4 стручка сладкого перца, 1/2 стакана пшена, 4 помидора, 4 л. воды, лавровый лист, соль.
Способ приготовления. Рыбу хорошо почистите, порежьте на куски и натрите солью. Головы, внутренности, хвосты и мелкую рыбу залейте подсоленной водой вместе с луком и петрушкой, доведите до кипения и добавьте красный перец.
Когда лук разварится, бульон процедите и вылейте на подготовленные куски рыбы. Туда же всыпьте хорошо промытое пшено, положите нарезанный колечками стручковый перец и кружочки помидоров. Варите суп 30—40 мин, встряхивая кастрюлю, чтобы рыба не разварилась.
Готовый суп украсьте колечками перца и кружочками помидоров.

Суп «Красное море»
Требуется: 1 1/2 кг рыбы (желательно морской), 3 небольшие луковицы, 4 ст. л. муки,
5 зубчиков чеснока, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 5 помидоров, 300 г зелени, 1/2 стакана сметаны, 4 ст. л. маргарина, лавровый лист, 9— 11 горошин черного перца, 1 гвоздика, красный перец на кончике ножа, соль.
Способ приготовления. Рыбу очистите, удалите голову, кожу, хребет и разрежьте на куски. В 3 л воды положите рыбные отходы, добавьте лук, зелень, пряности и варите примерно полчаса. Процедите бульон, положите в него подготовленные куски рыбы и варите на слабом огне до готовности рыбы. Добавьте нарезанные соломкой морковь, сельдерей, петрушку и поварите еще 15 мин.
В растопленном на сковороде маргарине обжарьте муку до золотистого цвета и влейте немного бульона. Полученной смесью заправьте бульон, добавьте помидоры, толченый чеснок, сметану, посолите и поперчите. В готовый суп положите отваренные куски рыбы, еще раз доведите до кипения, снимите с огня и настаивайте 7—10 мин, не снимая крышки. Разлитый по тарелкам суп посыпьте зеленью.
Если улов был особенно удачным, удивите своих друзей этим роскошным супом.

Суп из чужого улова
Требуется: 1 банка консервов (желательно рыба в собственном соку или масле), 1 стакан риса, 7—8 картофелин, 1 морковь, 2 луковицы, 1 1/2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. жира, лук-порей, укроп, соль.
Способ приготовления. В кипящую воду выложите консервы и предварительно замоченный рис. Через 15 мин добавьте нарезанный соломкой картофель, посолите и варите до готовности. За 10 мин до снятия с огня добавьте нарезанную мелкой соломкой морковь и обжаренный с томатной пастой лук.
Перед подачей на стол посыпьте свежей рубленой зеленью.

Холостяцкая пирушка
Требуется: 500 г вареной колбасы, 200 г ветчины, 10 яиц, 5 помидоров, 100 г сыра,
4 ст. л. жира, зелень петрушки и укропа, соль.
Способ приготовления. Колбасу порежьте небольшими кусочками и обжарьте в жире вместе с кружочками помидоров. Когда колбаса подрумянится, в эту же сковороду разбейте яйца, посолите и жарьте до готовности. Горячую яичницу посыпьте тертым сыром.
Перед подачей на стол посыпьте готовое блюдо мелко порезанными зеленью и ветчиной.

«Суп царя Гороха»
Требуется: 3 стакана гороха, 2 бульонных кубика, 2 моркови, 6—7 картофелин, 2 луковицы, 6—7 сосисок, 4 ст. л. растительного масла, 3 л воды, зелень петрушки или лука, лавровый лист, соль, перец.
Способ приготовления. Горох вымойте, залейте холодной водой, чтобы она его едва покрывала и варите на небольшом огне. Каждый раз, когда вода будет выкипать, заливайте горох холодной водой и так варите до готовности. Затем залейте готовую кашу 3 л воды и добавьте бульонные кубики, посолите, поперчите.
Когда вода закипит, добавьте порезанный соломкой картофель и варите до его готовности. Лук мелко порежьте, обжарьте в масле вместе с натертой на крупной терке морковью и выложите в суп, одновременно добавьте лавровый лист.
Перед подачей к столу посыпьте суп рубленой зеленью и в каждую тарелку положите предварительно отваренные сосиски.

Суп «Пять минут»
Требуется: 1/2 банки любой тушенки, 400—500 г зелени (петрушки, укропа, лука, сельдерея), 2—3 яйца, соль.
Способ приготовления. В кипящую воду выложите тушенку, вскипятите, посолите, добавьте нарезанную зелень, взбитые яйца и через 10 мин снимите с огня. Подавайте к столу со сметаной и гренками из белого хлеба.

Суп «Солнышко лесное»
Требуется: 1 банка говяжьей или свиной тушенки, 11—12 картофелин, 2 кг початков кукурузы, 2 луковицы, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 4—5 яиц, 2 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, укропа, лавровый лист, соль.
Способ приготовления. В кипящую воду выложите тушенку, нарезанный соломкой картофель и снятые с початков зерна (использовать можно кукурузу только молочной спелости). Морковь и сельдерей натрите на крупной терке, обжарьте на жире вместе с мелко нарезанным луком и добавьте в суп. Перед подачей на стол посыпьте суп свежей рубленой зеленью и украсьте половинками сваренного вкрутую яйца.

Суп «Весенний день»
Требуется: 200—250 г ветчины или колбасы, 350 г листьев молодой крапивы, 150 г лука-порея, 9—10 картофелин, 1/2 стакана пшена или ячневой крупы, 2 луковицы,
1 морковь, 4—5 яиц, 3 ст. л. жира, укроп, соль,3 л воды.
Способ приготовления. В кипящую подсоленную воду положите промытую и ошпаренную крупу. Когда крупа будет почти готова, добавьте порезанный соломкой картофель. Через 10—15 мин положите в суп ошпаренные листья крапивы, нарезанный лук-порей, а еще через 5 мин посолите и добавьте обжаренные на жире нашинкованные лук и морковь, а также нарезанную кубиками ветчину. В готовый суп покрошите сваренные вкрутую яйца и свежую зелень. К столу подавайте с гренками или сухариками.

Суп «Острое ощущение»
Требуется: 600 г говядины, 6—7 картофелин, 1/2 стакана риса, 4 луковицы, 8 зубчиков чеснока, 5 помидоров, 2—3 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. тмина, 5—6 горошин перца, лавровый лист, зелень лука, укропа, петрушки, сметана для заправки, перец, соль, 3 л воды.
Способ приготовления. Нарежьте мясо небольшими кусочками, обжарьте в кастрюле с растопленным жиром, добавьте мелко порезанный лук, обжарьте его, за¬тем все это залейте водой, поварите 30 мин, добавьте заранее замоченный рис.
Через 10— 15 мин опустите в суп нарезанный картофель, тмин, лавровый лист, перец, посолите и варите до готовности. За несколько минут до снятия с огня добавьте очищенные от кожицы и слегка потушенные дольки помидоров. Добавьте в суп мелко нарубленный чеснок.
Перед подачей к столу заправьте сметаной и посыпьте рубленой зеленью.

Суп «В кругу друзей»
Требуется: 1/2 кг баранины, 7—8 картофелин, 5 ст. л. риса или перловой крупы, 2—3 луковицы, 1 крупная морковь, по 1/2 ст. л. корней сельдерея и петрушки, 3—4 помидора,
3 соленых огурца, 3 ст. л. жира, 3 ст. л. сливочного масла, 7—8 горошин черного перца, укроп, сметана для заправки, соль.
Способ приготовления. Баранину нарежьте кусочка¬ми, обжарьте в жире, залейте водой и варите 1 1/2 ч. Затем добавьте тщательно промытый рис, обжаренные на масле мелко нарезанные морковь, лук, коренья и нарезанный кубиками картофель. Через 10 мин опустите в суп мелко нарезанные огурцы и очищенные от кожицы помидоры, порезанные кружочками. Посолите, всыпьте перец и доварите. При подаче к столу заправьте сметаной и посыпьте укропом.

Завтрак ковбоя
Требуется: 150—200 г бекона, 5—6 яиц, 1/2 стакана молока, перец, 3 ст. л. жира, зелень лука или укропа, соль.
Способ приготовления. Поставьте сковороду на горящие угли, растопите в ней жир и обжарьте нарезанный брусочками бекон. Яйца как следует взбейте, добавьте молоко, посолите, поперчите, взбивайте еще 2—3 мин, а затем вылейте в сковороду с обжаренным беконом. Когда омлет будет готов, разложите его по тарелкам и обильно посыпьте рубленой зеленью.

Суп «Ералаш»
Требуется: 1 кг овощей (картофель, морковь, сельдерей, зеленый горошек), 200 г грибов, 5—6 сосисок, 1 луковица, 2/3 стакана риса, 4 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, укропа, соль.
Способ приготовления. В кастрюле с растопленным маслом обжарьте, постоянно помешивая, мелко нарезанные овощи и лук. Добавьте немного горячей воды и тушите под крышкой.
Мелко нарезанные грибы обжарьте в масле, положите вместе с зеленым горошком в кастрюлю с овощами и тушите до готовности. Затем налейте в эту кастрюлю воды, добавьте предварительно отваренный рис, посолите суп, заправьте маслом и посыпьте свежей рубленой зеленью. В каждую тарелку положите кружочки отваренных сосисок.

Суп «Сон солдата»
Требуется: 1 кг свиной копченой грудинки, 1 морковь, 3 луковицы, 5—6 ст. л. перловой крупы, 1 1/2 стакана гороха, 4—5 шт. болгарского перца, зелень укропа, лук-порей, лавровый лист, корень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления. Копченую грудинку положи¬те в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. С кипящего бульона снимите пену, посолите и поперчите, всыпьте горох, крупу, положите морковь, корень петрушки и варите до готовности. Затем добавьте мелко нарезанный лук, болгарский перец, нарезанный соломкой, лавровый лист и поварите еще четверть часа. Перед подачей к столу посыпьте суп нарезанной зеленью. Подавайте с подрумяненным на открытом огне белым хлебом или любыми сухариками.
Важно: нелущеный горох за день замочите в теплой воде, лущеный горох можно варить без замачивания.

Суп «Луковое горе»
Требуется: 3/4 кг говядины, 3 л воды, 1/2 кг лука-порея, 100 г вермишели, 5—6 картофелин, 3—4 яйца, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления. Мясо нарежьте кусочками, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, посолите и продолжайте варить до готовности. Затем добавьте нарезанный соломкой картофель, а через 15 мин нарезанный лук-порей, вермишель и варите (на небольшом огне) до готовности. При подаче на стол посыпьте суп рублеными яйцами и мелко нарезанной зеленью.

Суп «Рабочий полдень»
Требуется: 1/2 кг свиного шпика, 1 1/2 стакана ячневой крупы, 12 картофелин, 6 небольших луковиц, мясной бульон, 1 морковь, зелень петрушки, укропа, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления. Крупу промойте холодной водой, ошпарьте, положите в кипящий бульон и варите 10—15 мин. Затем добавьте нарезанный дольками картофель и варите до готовности. На порубленном шпике поджарьте мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Выложите их в суп, посолите, добавьте перец и лавровый лист. Перед подачей на стол посыпьте суп рубленой зеленью.