Рецепты еды

Кальмар, тушенный с тыквой и морковью
Кальмар рекомендован для лечебных диет № 2, 3, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 15
Состав: кальмар – 100 гр.,
тыква – 50 гр.,
морковь – 50 гр.,
сметана – 50 мл.,
зелень.
Морковь и тыкву натереть на терке, припустить и протереть. Кальмара нарезать соломкой или мелкими кубиками. В сметану положить овощное пюре, кальмара, прокипятить 2-3 мин. При подаче посыпать блюдо зеленью.

Кальмар, тушенный с картофелем
Кальмар рекомендован для лечебных диет № 2. 3, 5, 7, 8, 10, 11, 15
Состав: кальмар – 100 гр.,
картофель – 60 гр.,
морковь – 20 гр.,
сметана – 20 мл.,
зелень.
Картофель нарезать кубиками. Морковь натереть на терке, затем припустить и протереть. Вареного кальмара нарезать кубиками. В кипящую воду положить картофель, сварить его, добавить протертую морковь, сметану, кальмара и прокипятить. При подаче блюдо посыпать зеленью.

Кальмар в молоке
Кальмар рекомендован для лечебных диет № 3, 8, 7, 8, 9, 10, 11, 15
Состав: кальмар – 100 гр.,
лук репчатый – 10 гр.,
молоко – 70 мл.
Лук нашинковать соломкой и ошпарить. В кипящее молоко положить лук, потушить 5-7 мин. Вареного кальмара нарезать соломкой, положить в молоко и потушить 2-3 мин. Подать с молоком и луком.
Вместо молока можно использовать молочный или сметанный соус.

Винегрет с морской капустой
Винегрет рекомендован для лечебных диет № 3, 8, 15
Состав: морская капуста вареная – 30 гр.,
морковь – 20 гр.,
свекла – 20 гр.,
картофель – 20 гр.,
огурцы соленые – 20 гр.,
масло растительное – 10 мл.,
капуста квашеная или яблоки моченые – 15 гр.,
сок клюквы – 5 мл.,
зелень.
Вареную морскую капусту нарезать соломкой, вареные картофель свеклу, морковь и соленые огурцы — мелкими кубиками или тонкими ломтиками. К овощам и морской капусте добавить растительное масло и перемешать. Подать с зеленью петрушки или укропа.
В винегрет для диеты № 15 можно добавить репчатый или зеленый лук. Соленые огурцы можно заменить некислой квашеной капустой. Крупные куски капусты нужно дополнительно измельчить. Вместо соленых огурцов можно добавить моченые яблоки или сок клюквы.

Салат из морской капусты с морковью и свеклой
Салат рекомендован для лечебных диет № 3, 8, 10
Состав: морская капуста вареная – 80 гр.,
морковь – 20 гр.,
свекла – 20 гр.,
помидоры – 30 гр.,
масло растительное – 10 мл.,
лимонная кислота.
Вареную морковь и свеклу натереть на крупной терке, морскую капусту нарезать соломкой. К подготовленным продуктам добавить нарезанные дольками свежие помидоры, растительное масло лимонную кислоту и перемешать.
Вместо помидоров можно добавить соленые огурцы, тогда лимонную кислоту исключить.

Салат из морской капусты с морковью и яблоками
Салат рекомендован для лечебных диет № 3, 8, 10
Состав: морская капуста вареная – 80 гр.,
морковь – 30 гр.,
яблоки – 20 гр.,
сметана – 10 мл.,
масло растительное – 10 мл.,
лимонная кислота,
зелень.
Сырую морковь и свежие яблоки нарезать тонкими ломтиками, морскую капусту — соломкой. Подготовленные продукты заправить сметаной и растительным маслом, посыпать зеленью.

Салат из морской капусты для лечебного питания
Салат рекомендован для лечебных диет № 3, 8, 10
Состав: морская капуста вареная – 80 гр.,
огурцы свежие – 40 гр.,
масло растительное – 10 мл.,
зелень.
Вареную морскую капусту нарезать соломкой, добавить лимонную кислоту и выдержать 2-3 ч. Огурцы свежие нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные продукты заправить растительным маслом и посыпать зеленью.

Салат с кальмаром, овощами и яблоками
Салат рекомендован для лечебных диет № 3, 5, 7, 10, 11, 15
Состав: кальмар вареный – 40 гр.,
огурцы свежие (диеты №5, 7, 10) или соленые – 30 гр.,
картофель – 30 гр.,
яблоки – 30 мл.,
горошек зеленый консервированный – 20 гр.,
масло растительное – 10 мл.,
зелень.
Вареный картофель, яблоки, огурцы и кальмара нарезать кубиками. Овощи смешать с кальмаром, горошком зеленым консервированным, заправить растительным маслом. Для диет№ 11 и 15 салат можно заправить майонезом. Подать салат с зеленью петрушки или укропа.

Винегрет с кальмаром
Винегрет рекомендован для лечебных диет № 3, 11, 15
Состав: кальмар вареный – 40 гр.,
морковь – 30 гр.,
картофель – 30 гр.,
свекла – 30 гр.,
горошек зеленый консервированный – 20 гр.,
соленый огурец – 20 гр.,
масло растительное – 10 мл.,
зелень укропа.
Вареные картофель, морковь, свеклу, соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, вареный кальмар — соломкой, зелень укропа нарубить, добавить к подготовленным продуктам горошек зеленый консервированный, растительное масло и перемешать.

Салат с кальмаром и зеленым горошком
Салат рекомендован для лечебных диет № 10, 11, 15
Состав: кальмар вареный – 40 гр.,
салат зеленый – 20 гр.,
горошек зеленый консервированный – 60 гр.,
майонез со сметаной – 25 мл.
Зеленый салат нарезать крупными кусочками, вареного кальмара нашинковать. К подготовленным продуктам добавить горошек зеленый консервированный, майонез со сметаной, перемешать и посыпать зеленью.

Салат с кальмаром, огурцами и помидорами
Салат рекомендован для лечебных диет № 3, 7, 8, 9, 10, 11, 15
Состав: кальмар вареный – 40 гр.,
огурцы – 40 гр.,
помидоры – 30 гр.,
салат зеленый – 20 гр.,
салатная заправка – 10 мл.,
зелень.
Салат зеленый нарезать крупной соломкой, огурцы и помидоры — ломтиками, кальмара вареного — мелкими кубиками. Кальмар и овощи соединить, добавить салатную заправку, перемешать и посыпать зеленью.

Салат с кальмаром, тыквой и яблоками
Салат рекомендован для лечебных диет № 3, 7, 8, 9, 10, 11, 15
Состав: кальмар вареный – 40 гр.,
тыква – 30 гр.,
яблоки – 30 гр.,
сметана – 15 мл.,
сок лимона – 5 мл.,
зелень.
Тыкву и яблоки натереть на крупной терке, кальмара нарезать соломкой, подготовленные продукты заправить сметаной и соком лимона, посыпать зеленью.

Салат с кальмаром и овощами вареными
Салат рекомендован для лечебных диет № 2, 4а, 5, 7, 10, 11, 15
Состав: кальмар вареный – 40 гр.,
морковь – 30 гр.,
картофель – 30 гр.,
горошек зеленый консервированный – 20 гр.,
сметана – 15 мл.,
масло растительное – 10 мл..
зелень.
Вареные картофель и морковь нарезать тонкими ломтиками, вареный кальмар мелкими кубиками. К овощам, кальмару добавить горошек зеленый консервированный, смесь сметаны и растительного масла, перемешать и посыпать зеленью.

Салат с кальмаром, морковью и яблоками
Салат рекомендован для лечебных диет № 3, 7, 8, 9, 10, 11, 15
Состав: кальмар вареный – 40 гр.,
морковь – 50 гр.,
яблоки – 30 гр.,
сметана – 25 мл.,
сок лимона – 5 мл.,
зелень.
Морковь и яблоки с удаленной кожицей и семенным гнездом натереть на крупной терке. Кальмара вареного нарезать тонкой соломкой. Подготовленные продукты заправить сметаной и лимонным соком, перемешать и посыпать зеленью.

Салат с кальмаром и рисом
Салат рекомендован для лечебных диет № 4а, 5, 7, 10, 11, 15
Состав: кальмар вареный – 40 гр.,
рис отварной – 30 гр.,
морковь – 20 гр.,
майонез – 20 мл.,
яйцо – 1 шт.,
зелень.
Морковь нарезать мелкими кубиками и припустить в небольшом количестве воды. Сварить рассыпчатую рисовую кашу. Вареного кальмара нарезать мелкими кубиками. К рису, моркови и кальмару добавить майонез, перемешать и посыпать зеленью.
Для диет № 11, 15 можно добавить яйцо.

Салат с кальмаром, яблоками и помидорами
Салат рекомендован для лечебных диет № 3, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 15
Состав: кальмар варенный – 50 гр.,
помидоры свежие – 50 гр.,
яблоки свежие – 25 гр.,
сметана – 30 мл.,
зелень.
У яблока удалить кожицу и семенное гнездо, нарезать тонкими ломтиками. Помидоры нарезать дольками, кальмар вареный соломкой. К подготовленным продуктам добавить сметану или смесь сметаны и кефира, перемешать и посыпать зеленью.

Салат с кальмаром и огурцами
Салат рекомендован для лечебных диет № 3, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 15
Состав: кальмар варенный – 50 гр.,
огурец свежий – 50 гр.,
салат зеленый – 25 гр.,
сметана – 30 мл.,
яйцо – 1 шт.
Свежие огурцы нарезать ломтиками, салат зеленый и вареный кальмар — соломкой, добавить сметану, перемешать и посыпать зеленью. Для диет № 11,15 можно добавить нарезанное ломтиками вареное яйцо.

Кальмар под майонезом
Кальмар рекомендован для лечебных диет № 2, 7, 10, 11, 15
Состав: кальмар варенный – 100 гр.,
сметана – 45 мл.,
зелень.
Вареный кальмар нарезать соломкой, положить в салатник, залить майонезом или сметаной и посыпать зеленью.
Таким же образом можно подать мякоть креветок и нарезанное ломтиками филе морского гребешка.

Блюда из нерыбных продуктов морского промысла
Креветки, кальмары, морской гребешок содержат много азотистых веществ, которые представлены в основном белками, по полноценности не уступающими белкам мяса и рыбы. В этих морепродуктах мало экстрактивных веществ и жира. Жир богат биологи¬чески активными полиненасыщенными жирными кислотами. По содержанию минеральных веществ, и особенно микроэлементов, нерыбные продукты морского промысла в несколько раз превосходят мясо рыб и наземных животных.
Морская капуста от других морепродуктов отличается высоким содержанием йода и углеводов. Она возбуждает кишечную перистальтику, способствует улучшению жирового обмена, выведению холестерина из организма. В связи с этим блюда из морской капусты целесообразно включать в рацион при заболеваниях щитовидной железы, когда необходимы препараты йода, атеросклерозе, запорах.
Кальмары, креветки, морской гребешок поступают в продажу морожеными, морская капуста — мороженой или сушеной.
Кальмары мороженые разделанные (тушки) или кальмары мороженые (филе) оттаивают в холодной воде (при размораживании в теплой воде мясо кальмаров окрашивается в сиренево-лиловый цвет).
У размороженных кальмаров (тушка) удаляют ротовой аппарат, глаза, разрезают туловище со стороны брюшка, отделяют внутренности и хитиновые пластинки. У филе удаляют остатки внутренностей и хитиновые пластинки.
Поверхностную окрашенную пленку с размороженного кальмара снимают руками («чулком») или счищают ножом (со щупалец кожа очищается с трудом). Чтобы облегчить удаление пленки, можно залить кальмары на 2-3 мин. горячей (55-65°С) водой (в соотношении 1:3) и постоянно помешивать ее. После удаления пленки кальмаров промывают и используют для приготовления блюд сырыми или вареными. Варят кальмаров в кипящей подсоленной воде (из расчета 10 гр. соли на 1 л. воды) после закипания 2-3 мин. При более длительной варке кальмар становится жестким.
Креветки поступают в продажу сыроморожеными и вареноморожеными. Их кладут в кипящую подсоленную воду и варят после закипания жидкости: сыромороженые — 5 мин, вареномороженые — 3 мин. Готовые креветки всплывают на поверхность. У креветок отделяют шейку и удаляют панцирь. Мякоть используют для приготовления блюд.
Филе морского гребешка размораживают на воздухе. Варят филе в кипящей подсоленной воде 10-12 мин.
Сушеную морскую капусту очищают, заливают водой (в соотношении 1:8) и оставляют на 10-12 ч. для набухания, затем тщательно промывают. Мороженую капусту размораживают в воде и промывают. Подготовленную капусту заливают холодной водой и варят 15-20 мин, отвар сливают. Варку повторяют еще 2 раза. Трехкратная варка проводится для удаления избыточного количества йода и улучшения запаха и вкуса продукта.
Готовность капусты определяют при надавливании пальцами: капуста легко сжимается.
Все морепродукты животного происхождения обладают специфическим приятным сладковатым вкусом. Такие же салаты, как указанный в рецептах салат из кальмара отварного, можно приготовить с креветками и морским гребешком.

Котлеты рыбные с картофелем и луком
Котлеты рекомендованы для лечебных диет № 2, 11, 15
Состав: рыба – 80-85 гр.,
картофель – 30 гр.,
лук репчатый – 20 гр.,
масло растительное – 5 мл. (10 мл. для жарки),
яйцо – 1 шт.,
мука пшеничная – 20 гр.
Очищенный картофель сварить, протереть, слегка охладить, добавить яйцо и перемешать. Нарубленный лук бланшировать и пассеровать на масле. Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, смешать с картофелем, луком, тщательно взбить массу, сформовать котлеты, запанировать в муке, обжарить на масле с обеих сторон и дожарить в жарочном шкафу.
Подать с маслом, оформить зеленью.