Рецепты еды

Котлеты рыбные с рисом и морковью
Котлеты рекомендованы для лечебных диет № 2, 11, 15
Состав: рыба – 80-85 гр.,
лук репчатый – 20 гр.,
морковь – 20 гр.,
рис – 10 гр.,
масло растительное – 5 мл. (10 мл. для жарки),
яйцо – 1 шт.
Морковь припустить, нарубленный лук бланшировать и пассеровать на растительном масле. Сварить рассыпчатую рисовую кашу. Филе рыбы без кожи и костей, припущенную морковь, пассерованный лук и рис пропустить через мясорубку, добавить соль, массу тщательно перемешать и взбить. Сформовать котлеты, смочить их в яйце, обжарить с обеих сторон и дожарить в жарочном шкафу.
Подать с маслом, оформить зеленью.

Шницель рыбный натуральный
Шницель рекомендован для лечебных диет № 2, 11, 15
Состав: рыба – 80-85 гр.,
лук репчатый – 20 гр.,
масло растительное – 10 мл.,
яйцо – 1 шт.,
зелень петрушки или укропа.
Филе рыбы без кожи и костей (для диет № 11,15 можно с кожей) нарезать на куски, перемешать с бланшированным репчатым луком, нарубленной зеленью петрушки или укропа и пропустить через мясорубку. В подготовленную массу добавить соль, яйца (половину нормы), перемешать, сформовать изделия плоско-овальной формы, смочить во взбитом яйце, обжарить с обеих сторон и довести до готовности в жарочном шкафу. Подать шницель со сливочным маслом.

Рыба в тесте жареная
Рыба рекомендована для лечебных диет № 2, 11, 15
Состав: рыба – 80-85 гр.,
мука пшеничная – 20 гр.,
масло растительное – 10 мл. (5 мл. для теста),
молоко – 15 мл.,
яйцо – 1 шт.,
зелень,
соль, сахар.
Замесить тесто из муки, молока, сахара, соли, яиц, растительного масла и взбить его.
Порционные куски рыбы без кожи и костей обмакнуть в тесто,
обжарить с двух сторон до образования светлой окрашенной корочки и дожарить в жарочном шкафу в течение 8-10 мин.
При подаче рыбу или полить маслом, или положить кусочек масла, оформить веточкой петрушки.

Рыба в яйце жареная
Рыба рекомендована для лечебных диет № 2, 11, 15
Состав: рыба – 80-85 гр.,
мука пшеничная – 10 гр.,
масло растительное – 10 мл.,
яйцо – 1 шт.,
зелень.
Порционные куски рыбы с кожей и костями, филе с кожей без костей посыпать солью, запанировать в муке, смочить в яйце, обжарить на растительном масле с обеих сторон до образования окрашенной корочки, а затем дожарить в жарочном шкафу в течение 5-7 мин.
Перед подачей полить сливочным маслом, положить гарнир и оформить листьями салата зеленого или веточкой петрушки.
При приготовлении этого блюда можно смешать муку с яйцом, смесь взбить и смазать ею подготовленные куски рыбы.

Поджарка из рыбы
Поджарка рекомендована для лечебных диет № 2, 11, 15
Состав: рыба – 100 гр.,
мука пшеничная – 10 гр.,
масло растительное – 10 мл.
Для приготовления блюда использовать рыбу средней жирности (палтуса, сома, карпа), разделанную на филе без кожи и костей. Филе нарезать брусочками длиной 4-5 см., посолить, запанировать в муке и обжарить. Подать, полив маслом, с жареным картофелем. Картофель посыпать рубленой зеленью.
Обжаренную рыбу можно залить сметаной (30 мл.) и довести до кипения.

Рыба жареная
Рыба рекомендована для лечебных диет № 2, 11, 15
Состав: рыба (караси, мелкая навага, салака, мойва, камбала, палтус, налим) – 100 гр.,
масло растительное – 10 гр.,
зелень.
На сковороду или противень налить масло, разогреть его и положить рыбу (мелкую — тушками, а крупную — порционными кусками), посыпать солью и обжарить в жарочном шкафу до появления окрашенной корочки.
Подать с маслом и гарниром, посыпав рубленой зеленью.
Перед жаркой для диет № 11, 15 рыбу можно смазать сметаной и обжарить в жарочном шкафу до образования окрашенной корочки.
Можно обжарить на сковороде в разогретом масле с двух сторон до образования румяной корочке и дожарить 5-7 мин. в жарочном шкафу.

Суфле рыбное
Суфле рекомендовано для лечебных диет № 2, 5, 7, 8, 9, 10
Состав: рыба – 80 гр.,
соус густой молочный – 30 мл.,
яйцо – 1 шт.,
масло сливочное – 5 гр. (и 5 гр. для смазывания).
Рыбу (филе без кожи и костей) сварить в воде и дважды пропустить через мясорубку. Массу смешать с густым молочным соусом, для которого подсушить муку, развести ее молоком, а затем проварить до получения густой массы, которая держится на веселке или ложке. В массу добавить желток, соль, а затем осторожно ввести взбитый белок, выложить смесь в посуду, смазанную маслом, и запечь в жарочном шкафу в течение 15-20 мин. Подать со сливочным маслом.
Суфле рыбное можно сварить на пару и подать с маслом для диет №1,2, 5, 7, 8, 9, 10.

Биточки из рыбы с картофелем запеченные
Биточки рекомендованы для лечебных диет № 2, 11, 15
Состав: рыба – 60 гр.,
картофель отварной очищенный – 30 гр.,
масло сливочное — 5 гр. (и 5 гр. для смазывания посуды).
Очищенный картофель отварить и протереть. Куски рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, добавить протертый картофель, снова пропустить через мясорубку, в массу добавить соль, сливочное масло, сформовать биточки, выложить в посуду, смазанную сливочным маслом, поверхность сбрызнуть маслом и запечь в духовке в течение 20-25 мин.
Подать со сливочным маслом или сметаной. Гарнир — вязкие каши, отварные овощи.

Биточки из рыбы с творогом запеченные
Биточки рекомендованы для лечебных диет № 2, 8, 9, 11, 15
Состав: рыба –100 гр.,
творог – 30 гр.,
яйцо – 1 шт.,
масло сливочное – 5 гр. (и 5 гр. для смазывания),
сметана – 5 мл.
Куски рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку добавить протертый творог, соль, яйца, сливочное масло и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать биточки положить в посуду, смазанную сливочным маслом, поверхность смазать сметаной и запечь в жарочном шкафу в течение 20-25 мин.
Подать с маслом или сметаной. Гарнир — пюре картофельное.

Котлеты или биточки рыбные запеченные
Котлеты рекомендованы для лечебных диет № 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 15
Состав: рыба –100 гр.,
хлеб пшеничный – 20 гр.,
молоко или вода – 25 мл.,
масло сливочное – 5 гр. (и 5 гр. для смазывания),
соус молочный – 75 мл.
Филе без кожи и костей нарезать, добавить нарезанный и бланшированный репчатый лук, замоченный в воде или молоке хлеб и дважды пропустить через мясорубку. К фаршу добавить яйцо, соль и хорошо вымешать. Сформовать котлеты или биточки, сварить их на пару в течение 20-25 мин. На смазанную маслом сковороду положить котлеты или биточки, залить их молочным соусом, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки.
При подаче биточки или котлеты полить маслом или соусом.

Рыба, запеченная с помидорами
Рыба рекомендована для лечебных диет № 2, 3, 11, 15
Состав: рыба – 95-100 гр.,
помидоры свежие – 100 гр.,
масло сливочное – 5 гр. (и 5 гр. для смазывания),
соус сметанный – 75 мл.,
сыр – 5 гр.
Первый вариант: Порционные куски рыбы — филе с кожей без костей (для диеты № 2 — без кожи) положить на сковороду, смазанную маслом, посолить, добавить дольки помидоров, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь
Состав: рыба – 95-100 гр.,
мука пшеничная – 15 гр.,
масло растительное – 10 мл.,
каша гречневая – 100-120 гр.,
сметана – 50 мл.
Второй вариант: Порционные куски рыбы посолить, запанировать в муке, слегка обжарить. В смазанную маслом сковороду подлить немного сметаны, положить рассыпчатую гречневую кашу обжаренную рыбу, залить сметаной, смешанной с мукой, и запечь в жарочном шкафу.

Рыба, запеченная с кабачками или баклажанами
Рыба рекомендована для лечебных диет № 8, 11, 15
Состав: рыба – 95-100 гр.,
масло растительное – 20 мл.,
мука – 5 гр.,
лук репчатый – 10 гр.,
яйцо – 1 шт.,
кабачки или баклажаны – 150 гр.,
соус – 75 мл.,
сыр – 5 гр.
Филе рыбы с кожей без костей (порционные куски) запанировать в муке и обжарить. Лук репчатый нарезать кольцами и пассировать на масле, сваренное вкрутую яйцо нарезать ломтиками. Кабачки (молодые) или очищенные баклажаны слегка обжарить. На смазанную маслом сковороду подлить немного томатного соуса, положить обжаренные кабачки или баклажаны, на них — рыбу, сверху — ломтик яйца и пассерованный лук, залить оставшимся соусом, посыпать тертым сыром и запечь до образования корочки.

Рыба, запеченная с картофелем
Рыба рекомендована для лечебных диет № 2, 8, 11, 15
Состав: рыба – 95-100 гр.,
масло растительное – 5 мл.,
мука – 5 гр.,
масло сливочное – 5 гр.,
соус сметанный – 75 мл.,
картофель отварной очищенный – 100 гр.,
сыр – 5 гр.
Рыбу (филе с кожей без костей) нарезать на порционные куски, посолить, запанировать в муке и слегка обжарить. Посуду смазать маслом, влить немного сметанного соуса, положить жареную рыбу, загарнировать ломтиками вареного картофеля, залить оставшимся соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.
Вместо картофеля можно использовать гречневую кашу рассыпчатую (диеты № 8, 11, 15) или вязкую (диета № 2).

Рыба, запеченная в томатном соусе
Рыба рекомендована для лечебных диет № 2, 9, 11, 15
Состав: рыба – 95-100 гр.,
морковь – 10 гр.,
петрушка – 1 ломтик,
лук репчатый – 1 долька,
соус томатный – 30 мл.,
капуста тушеная – 100-150 гр.,
сыр – 5 гр.,
масло сливочное – 10 гр.,
зелень.
Нарезать на порционные куски рыбу из филе с кожей без костей (для диеты № 2 без кожи) и припустить с добавлением моркови, белых кореньев и репчатого лука. Приготовить тушеную капусту и томатный соус.
В смазанную маслом сковороду положить половину тушеной капусты, сверху — припущенные рыбу, морковь, залить рыбу томатным соусом, а затем снова положить слои капусты. Поверхность капусты выровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. При подаче посыпать зеленью.

Рыба, запеченная в молочном соусе
Рыба рекомендована для лечебных диет № 2, 3, 10, 11, 15
Состав: рыба – 95-100 гр.,
любая вязкая каша – 50 гр.,
морковь – 10 гр.,
петрушка – 5 гр.,
яйцо – 1 шт.,
соус – 50 мл.,
сыр – 10 гр.,
масло сливочное – 10 гр. (5 гр. на смазку).
Нарезать мелкими кубиками петрушку и морковь, припустить. Сваренное вкрутую яйцо порубить, приготовить вязкую кашу и молочный соус. Нарезать на порционные куски рыбу с кожей без костей, а для диеты № 2 — без кожи. В смазанную сливочным маслом сковороду положить вязкую кашу, на нее — куски рыбы, припущенной в отваре моркови и петрушки, на рыбу положить овощи, нарубленное яйцо, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу до появления окрашенной корочки. При подаче полить маслом.

Рыба, запеченная в сметанном соусе
Рыба рекомендована для лечебных диет № 2, 3, 5, 10, 11, 15
Состав: рыба – 95-100 гр.,
морковь, корень петрушки по 1 ломтику,
лук репчатый 1 долька,
масло сливочное – 5 гр.,
сыр – 5 гр.,
соус – 50 мл.,
гарнир – 100-150 гр.
Порционные куски рыбы из филе с кожей без костей припустить в небольшом количестве воды с добавлением моркови, белых кореньев и репчатого лука. В смазанную маслом посуду положить картофельное пюре, сверху — припущенную рыбу, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу в течение 20-25 мин.
Вместо картофельного пюре можно использовать вязкие каши
пюре из кабачков или тыквы, кабачки жареные, капусту тушеную.

Рыба, запеченная в белом соусе
Рыба рекомендована для лечебных диет № 2, 3, 11, 15
Состав: рыба (филе с кожей без костей) – 95-100 гр.,
картофель отварной очищенный – 100-150 гр.,
соус – 75 мл.,
сыр – 10 гр.,
масло сливочное – 10 гр.
Сварить картофель в кожице, охладить, очистить и нарезать кружочками. В смазанную маслом сковороду положить порционные куски сырой рыбы (филе с кожей без костей для диет № 3, 11, 15, для диеты № 2 без кожи), посыпать их солью, сверху уложить кружочки отварного картофеля, полить белым соусом на рыбном бульоне, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь до образования окрашенной корочки. При подаче полить растопленным маслом.

Рыба, запеченная под майонезом
Рыба рекомендована для лечебных диет № 3, 11, 15
Состав: рыба – 95-100 гр.,
лук репчатый – 15 гр.,
сметана – 15 мл.,
майонез – 35 мл.,
масло сливочное – 5 гр. (для смазывания),
овощи отварные или припущенные – 100-150 гр.,
картофель жареный – 100 гр.
Порционные куски рыбы (филе с кожей без костей) положить в посуду, смазанную маслом, посолить, сверху посыпать мелко нарубленным репчатым луком, залить смесью сметаны и майонеза и запечь в жарочном шкафу. Подать с отварными или припущенными овощами, жареным картофелем.

Рыба, запеченная в сметане для лечебных диет
Рыба рекомендована для лечебных диет № 3, 11, 15
Состав: рыба – 100-120 гр.,
сметана – 50 мл.,
мука – 5 гр.,
масло сливочное – 5 гр.,
молотые сухари – 5 гр.,
зелень,
картофель жареный или отварной – 100-150 гр.
Рыбу (если она мелкая, например мойву, салаку, тушкой, а крупную — нарезанную порционными кусками с костями) положить в посуду, смазанную маслом. Рыбу посолить, посыпать мелко наруб¬ленной зеленью петрушки или укропа, залить сметаной, смешанной с небольшим количеством подсушенной муки, поспать молотыми сухарями и запечь в жарочном шкафу в течение 15-20 мин. Подать с жареным или отварным картофелем.

Рыба, тушенная со свеклой
Рыба рекомендована для лечебных диет № 3, 8, 11, 15
Состав: рыба – 85-90 гр.,
свекла вареная – 60 гр.,
яблоки – 30 гр.,
сметана – 25 мл.,
зелень
Свеклу сварить в кожице, очистить и нарезать ломтиками. Рыбу нарезать мелкими кусочками (из филе без костей). В посуду положить свеклу на нее рыбу, добавить воду или бульон, натертые на терке яблоки, сметану и потушить 10-15 мин.
Подать, посыпав зеленью. Гарнир — картофельное пюре.