Рецепты еды

Рагу из овощей и рыбы
Рыба рекомендована для лечебных диет № 8, 9, 11, 15
Состав: рыба – 90-95 гр.,
картофель – 40 гр.,
морковь – 30 гр.,
петрушка – 15 гр.,
лук репчатый – 15 гр.,
помидоры свежие – 20 гр.,
горошек свежий или консервированный – 10 гр.,
масло растительное – 10,мл.,
масло сливочное –5 гр.,
зелень.
Картофель, морковь и петрушку нарезать кубиками или дольками, свежие помидоры — ломтиками, лук репчатый порубить. Морковь, петрушку пассировать на растительном масле, добавить лук репчатый и продолжать пассировать. В посуду положить картофель, пассированные овощи, залить бульоном или водой и потушить 15-20 мин. На овощи поместить куски рыбы без костей ломтики помидоров, свежий или консервированный зеленый горошек кочешки отварной цветной капусты и тушить еще 10-15 мин. Подать рагу, полив маслом и посыпав зеленью.
При отсутствии помидоров можно добавить томатное пюре. Количество овощей можно уменьшить, вместо петрушки добавить репу, ошпарив ее после нарезки.

Рыба, тушенная с картофелем
Рыба рекомендована для лечебных диет № 8, 11, 15
Состав: рыба – 90-95 гр.,
лук репчатый – 15 гр.,
картофель – 100 гр.,
масло растительное – 10 мл.,
зелень.
Лук репчатый нарезать соломкой и слегка пассеровать на растительном масле. Картофель нарезать ломтиками или брусочками. В посуду, смазанную растительным маслом, положить картофель, залить его водой, проварить 10 мин. Сверху уложить куски рыбы без костей, на них – пассированный лук, добавить соль и тушить 10-15 мин.
Подать рыбу с картофелем и луком, посыпать зеленью укропа.

Рыба, тушенная в томате с овощами
Рыба рекомендована для лечебных диет № 2, 8, 11, 15
Состав: рыба – 80-85 гр.,
морковь – 40 гр.,
петрушка – 10 гр.,
сельдерей – 5 гр.,
лук репчатый – 15 гр.,
томатное пюре – 10 гр.,
масло растительное – 10 мл.,
гвоздика, корица, лавровый лист, зелень.
Морковь, петрушку, сельдерей и лук репчатый нарезать соломкой. Лук репчатый для диеты №2 пассеровать на растительном масле. В посуду положить половину нарезанных овощей, на слои овощей — куски рыбы без костей, снова слой овощей, добавить воду или бульон, растительное масло, соль и тушить 15-20 мин. Затем ввести томатное пюре, лавровый лист, корицу гвоздику и продолжать тушение еще 10 мин.
Подать рыбу вместе с овощами и соусом, который образовался при тушении, посыпать зеленью.

Рыба, тушенная с морковью и яблоками
Рыба рекомендована для лечебных диет № 2, 8, 11, 15
Состав: рыба – 80 гр.,
морковь – 50 гр.,
яблоки – 30 гр.,
помидоры свежие – 30 гр.,
масло растительное – 15 гр.,
сметана – 10 мл.,
зелень.
Морковь натереть на крупной терке, пассировать на растительном масле до размягчения, добавить дольки свежих помидоров и продолжать пассировать еще 5-7 мин. В посуду налить воду или бульон. Положить морковь с помидорами, куски рыбы без костей, нарезанные ломтиками яблоки, сметану и потушить 10-15 мин. Подать рыбу с морковью и яблоками и соусом, посыпать зеленью.

Рыба, тушенная с луком и сладким перцем
Рыба рекомендована для лечебных диет № 8, 11, 15
Состав: рыба – 80 гр.,
лук репчатый – 15 гр.,
перец стручковый сладкий – 30 гр.,
помидоры – 60 гр.,
масло растительное – 10 гр.,
зелень.
Лук репчатый нашинковать, пассировать на растительном масле. Добавить нарезанный соломкой сладкий перец, дольки свежих помидоров и продолжать пассировать еще 5-7 мин. В посуду положить подготовленные овощи, налить немного воды или бульона, куски рыбы без костей, закрыть посуду крышкой и тушить еще 10-15 мин., добавив в конце тушения лавровый лист. Подать рыбу вместе с овощами и соусом, посыпать рубленой зеленью.

Рыба, тушенная с овощами
Рыба рекомендована для лечебных диет № 8, 11, 15
Состав: рыба – 80 гр.,
картофель – 60 гр.,
морковь – 20 гр.,
репа – 20 гр.,
лук репчатый – 10 гр.,
масло растительное – 10 гр.,
зелень.
Картофель, морковь, репу нарезать дольками или кубиками, лук репчатый нашинковать, репу и лук ошпарить. В воду добавить овощи, растительное масло, потушить 15-20 мин., положить куски рыбы без костей, закрыть посуду крышкой и продолжать тушение еще 10-15 мин. Подать рыбу вместе с овощами, посыпать рубленой зеленью.

Рыба, тушенная с капустой
Рыба рекомендована для лечебных диет № 8, 9, 11, 15
Состав: рыба – 80 гр.,
капуста – 120 гр.,
морковь – 20 гр.,
лук репчатый – 10 гр.,
помидоры свежие – 30 гр.,
масло растительное – 10 гр.,
зелень.
Капусту, лук и морковь нарезать соломкой. Лук и морковь слегка спассеровать на растительном масле, добавить свежие помидоры и продолжить пассерование еще 5-7 мин. К капусте добавить воду или рыбный бульон, потушить 10-15 мин., ввести пассированные овощи и продолжать тушение еще 10-15 мин. Посуду смазать маслом, положить куски рыбы без костей, посолить, сверху закрыть капустой и тушить 10-15 мин. Подать рыбу с капустой, посыпав зеленью.

Рыба, тушенная в сметанном соусе
Рыба рекомендована для лечебных диет № 2, 3, 9, 11, 15
Состав: рыба – 80 гр.,
морковь – 60 гр.,
кабачки – 60 гр.,
мука пшеничная – 5 гр.,
сметана – 30 мл.,
зелень.
Морковь и кабачки нарезать кубиками. Муку слегка подсушить, добавить воду, размешать до однородной массы и прогреть до загустения. В посуду положить морковь, соус. потушить 10 мин., добавить кабачки, а сверху куски рыбы без кожи и костей, сметану, посолить, довести до кипения и тушить при закрытой крышке 10-15 мин. Подать рыбу вместе с овощами, полив соусом и посыпав зеленью.

Суфле из рыбы и цветной капусты
Суфле рекомендовано для лечебных диет № 1, 7, 8, 9, 10
Состав: рыба – 90 гр.,
капуста цветная – 40 гр.,
яйцо – 1 шт.,
масло сливочное – 5 гр. (и 5 гр. на смазку).
Филе рыбы без кожи и костей припустить. Цветную капусту разделить на кочешки, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, а затем протереть. Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить соль, желтки яиц, пюре капусты, ввести взбитые белки, осторожно перемешать. Массу выложить в посуду, смазанную маслом, сварить на пару или запечь (диеты № 7, 8, 9, 10). Подать суфле с маслом.

Пудинг из рыбы
Пудинг рекомендован для лечебных диет № 2, 8, 9, 11, 15
Состав: рыба – 90 гр.,
хлеб пшеничный – 15 гр.,
молоко – 25 мл.,
яйцо – 1 шт.,
масло сливочное – 5 гр. (и 5 гр. на смазку).
Филе рыбы без кожи и костей, замоченный в молоке хлеб дважды пропустить через мясорубку, добавить размягченное сливочное масло, желток яйца, соль, массу хорошо перемешать и осторожно соединить со взбитыми белками. Посуду смазать маслом, заполнить подготовленной массой и сварить на пару в течение 20-25 мин. Подать с маслом или соусом (томатным, сметанным или сметанным с томатом)
Массу для пудинга можно запечь в жарочном шкафу (диеты № 2, 9,11,15). Пудинг можно приготовить из вареной рыбы паровой (диеты № 1, 7, 8,10) или запеченный (диеты № 5, 7, 9,10).

Кнели рыбные
Кнели рекомендованы для лечебных диет № 1, 2, 10, 15
Состав: рыба – 75 гр.,
хлеб пшеничный – 10 гр.,
молоко – 25 мл.,
белки яйца – 1 шт.,
масло сливочное – 5 гр. (и 5 гр. на смазку).
Куски рыбы без кожи и костей, замоченный в молоке пшеничный хлеб дважды пропустить через мясорубку, добавить соль и постепенно при взбивании молоко и яичные белки. Масса должна быть пышной и легкой. Разделать кнейльную массу с помощью двух ложек. В столовую ложку набрать массу, другой ложкой, смоченной в воде, отделить кнели овальной формы. Положить кнели в посуду, смазанную маслом, так, чтобы кнели не соприкасались друг с другом. Залить кнели кипящей водой или бульоном (диеты № 2, 15) и варить при слабом кипении 10-15 мин. Готовые кнели всплывают на поверхность. Кнели вынуть шумовкой и подать, полив маслом или белым соусом.

Фрикадельки рыбные
Фрикадельки рекомендованы для лечебных диет № 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15
Состав: рыба – 75 гр.,
хлеб пшеничный – 15 гр.,
репчатый лук – 15 гр.,
молоко или вода – 20 мл,
яйцо – 1 шт.
Филе без кожи и костей нарезать, добавить нарезанный и бланшированный репчатый лук, замоченный в воде или молоке хлеб и дважды пропустить через мясорубку. К фаршу добавить яйцо, соль и хорошо вымешать. Из котлетной массы сформовать мелкие шарики и сварить их в кипящей воде или бульоне (диеты № 2, 11, 15) в течение 10-15 мин. На бульоне приготовить соус (белый, сметанный) и полить им фрикадельки (диеты №2, 11,15). На другие диеты подать фрикадельки с маслом.

Тефтели рыбные
Тефтели рекомендованы для лечебных диет № 2, 3, 11, 15
Состав: рыба – 65 гр.,
хлеб пшеничный – 15 гр.,
молоко или вода – 20 мл.,
лук репчатый – 10 гр.,
яйцо – 1 шт.,
мука пшеничная – 10 гр.,
масло растительное – 10 мл.,
соус – 50 мл.
Филе без кожи и костей нарезать, добавить нарезанный и бланшированный репчатый лук, замоченный в воде или молоке хлеб и дважды пропустить через мясорубку. К фаршу добавить яйцо, соль и хорошо вымешать. Из массы сформовать шарики, запанировать их в муке, слегка обжарить, залить жидким томатным или белым соусом (с учетом выкипания воды) и потушить 10-15 мин. При подаче тефтели полить соусом, в котором они тушились.
Блюдо можно приготовить, заменив замоченный хлеб рассыпчатым рисом (диеты № 2, 11, 15,). Филе рыбы и лук пропустить через мясорубку, добавить рис, яйца, соль, массу перемешать, сформовать шарики и далее приготовить, как описано выше.
Состав: рыба – 65 гр.,
рис – 9 гр. (масса рассыпчатого риса 25 гр.),
остальные продукты, как в предыдущей рецептуре, за исключением хлеба и молока.

Рулет рыбный
Рулет рекомендован для лечебных диет № 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10 – паровой, для диет № 2, 8, 9, 11, 15 – запененный
Состав: рыба – 60 гр.,
хлеб пшеничный – 20 гр.,
яйцо – 1 шт.,
масло сливочное – 5гр. (и 5 гр. на смазку),
зелень,
молоко или вода – 20 гр.
Для омлета: молоко– 20 гр.,
яйцо – 1 шт.,
соль.
Рыбу (филе без кожи и костей), нарезанную на куски, хлеб, замоченный в молоке или воде, перемешать, пропустить дважды через мясорубку, добавить соль, слегка размягченное сливочное масло и тщательно выбить массу. Если масса крошиться, то добавить яйцо.
Молоко, яйцо, соль тщательно взбить и сварить омлет на пару, охладить его и нарезать мелкими кубиками. Мелко порубить зелень петрушки и смешать с омлетом, добавить немного крошек черствого белого хлеба.
На влажную салфетку или марлю положить котлетную массу слоем 10-15 мм. На середину слоя фарш, края массы соединить так чтобы один край перекрывал другой. Переложить рулет швом вниз в посуду, смазанную маслом, поверхность выровнять, сделать несколько проколов и сварить на пару в течение 20-25 мин. Подать рулет с маслом или сметанным соусом. Подготовленный рулет можно запечь в жарочном шкафу и подать с маслом.

Биточки из рыбы с рисом
Биточки рекомендованы для лечебных диет № 2, 4а, 5, 7, 8, 10, 11, 15
Состав: рыба – 60 гр.,
рис – 10 гр.,
масло сливочное – 5гр. (и 5 гр. на смазку),
яйцо – 1 шт.
Сварить вязкую рисовую кашу на воде и охладить. Филе рыбы без кожи и костей и рис пропустить через мясорубку, добавить соль, масло сливочное, яйца и тщательно перемешать. Сформовать биточки и сварить их на пару или припустить в воде. Подать биточки с маслом или полить бульоном (для диет № 2, 11, 15), в котором биточки припускали.

Зразы рыбные
Зразы рекомендованы для лечебных диет № 1, 2, 7, 8, 9 – паровые,
для диет № 2, 3, 11, 15 – жареные.
Состав: рыба – 70 гр.,
хлеб пшеничный – 20 гр.,
молоко или вода – 25 мл.,
яйцо – 1 шт.,
масло сливочное – 5 гр. (и 5 гр. на смазку),
Для фарша: молоко – 10 мл.,
яйцо – 1 шт.,
морковь – 10 гр.,
зелень.
Дополнительно для жареных изделий: мука пшеничная – 10 гр. или яйцо – 1 шт.,
сухари – 10 гр.,
масло растительное или масло сливочное – 10 гр.
Морковь нарезать мелкими кубиками и припустить с маслом. К яйцам добавить молоко, соль. Все тщательно перемешать, вылить смесь в посуду, смазанную маслом, сварить на пару, охладить и нарезать мелкими кубиками. Для фарша перемешать морковь, омлет и нарезанную зелень петрушки или укропа.
Приготовить котлетную массу, как описано в предыдущем рецепте с добавлением яйца. На смоченную водой салфетку или марлю положить котлетную массу в форме лепешки, на нее фарш, края лепешки соединить с помощью салфетки, придать овальную форму и сварить на пару или припустить в воде.
Полить растопленным маслом или соусом, гарнир в соответствии с диетой.
Запанировать, обжарить и подать зразы для диет № 2, 3, 11, 13.

Котлеты рыбные с морковью
Котлеты рекомендованы для лечебных диет № 1, 2, 5, 7, 10, 15
Состав: рыба – 100 гр.,
морковь – 15 гр.,
хлеб пшеничный – 10 гр.,
молоко или вода – 15 гр.,
масло сливочное – 5 гр.
Морковь сварить и протереть. Филе рыбы без кожи и костей, замоченный в молоке или воде пшеничный хлеб пропустить через мясорубку, добавить к фаршу морковное пюре и массу взбить. Сформованные изделия положить в один ряд на сковороду или в низкую кастрюлю, смазанную нерастопленным сливочным или растительным маслом, залить наполовину кипящей водой и припустить под крышкой 20-25 мин. Подать паровые котлеты с маслом.

Котлеты или биточки рыбные
Котлеты рекомендованы для лечебных диет № 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10 — паровые,
для диет № 2, 3, 11, 15 — жареные
Состав: рыба – 75 гр.,
хлеб пшеничный – 20 гр.,
молоко или вода – 25 мл,
яйцо – 1 шт.,
масло сливочное – 5 гр. (и 5 гр. на смазку),
дополнительно для жареных изделий: мука пшеничная – 10 гр. или яйцо – 1 шт.,
сухари – 10 гр.,
масло растительное или масло сливочное – 10 гр.
Рыбу (филе без кожи и костей), нарезанную на куски, хлеб, замоченный в молоке или воде, перемешать, пропустить дважды через мясорубку, добавить соль, слегка размягченное сливочное масло и тщательно выбить массу. Если масса крошиться, то добавить яйцо.
Влажными руками сформовать котлеты или биточки и сварить их на пару в течение 20-25 мин. Можно котлеты или биточки припустить. Сформованные изделия положить в один ряд на сковороду или в низкую кастрюлю, смазанную нерастопленным сливочным или растительным маслом, залить наполовину кипящей водой и припустить под крышкой 20-25 мин. Хранить паровые изделия следует под крышкой, чтобы не появлялась корочка.
Подать с маслом или соусом (молочным, томатным) с вязкими кашами или пюре из овощей.
Для жарки котлеты или биточки запанировать в муке, или смочить в яйце (диета № 2), или запанировать в сухарях (диеты № 3,11, 15). Подготовленные котлеты или биточки положить в сковороду с хорошо разогретым сливочным или растительным маслом, обжарить с двух сторон и дожарить в жарочном шкафу 5-7 мин. Подать с маслом или соусом, гарнир — жареный картофель.

Рыба, припущенная в томатном соусе
Рыба рекомендована для лечебных диет № 2, 3, 11, 15
Состав: рыба – 90-95 гр.,
морковь – 30 гр.,
петрушка – 10 гр.,
лук репчатый – 15 гр.,
томатное пюре – 10 гр.,
масло растительное – 10 мл.
Морковь, корень петрушки, лук репчатый нарезать соломкой, рыбу (филе без костей) — на порционные куски. Лук репчатый сбланшировать. В неглубокую посуду положить рыбу, нарезанные овощи, добавить бульон или воду, растительное масло, соль и при¬пустить 10-15 мин. Томатное пюре слегка прогреть с растительным маслом, добавить к рыбе и припустить еще 5-7 мин.
Подать рыбу вместе с овощами и соусом, который получился при припускании.
Гарнир — картофель отварной, пюре картофельное с ломтиком свежего огурца или долькой помидора.

Рыба, припущенная с солеными огурцами
Рыба рекомендована для лечебных диет № 3, 11, 15
Состав: рыба – 100 гр.,
огурцы соленые – 15 гр.,
лук репчатый – 10 гр.,
масло сливочное – 5 гр.,
мука пшеничная – 5 гр.,
масло растительное – 5 мл.,
зелень.
У соленых огурцов удалить кожицу, нарезать тонкими ломтиками и сварить в воде в течение 10-15 мин. Лук тонко нашинковать, ошпарить кипятком и слегка прогреть с маслом растительным. К огурцам вместе с отваром добавить лук, сверху положить куски рыбы (филе с кожей или без кожи) и припустить под крышкой 10-15 мин. В конце припускания добавить подсушенную муку, смешанную со сливочным маслом, и прогреть.
Подать рыбу с огурцами и луком, полив соусом, гарнир — картофель отварной, пюре картофельное, оформить блюдо листьями салата, веточками петрушки.