Оладьи из вермишели

Оладьи из вермишели
Оладьи рекомендованы для лечебных диет № 2, 7, 10, 11, 15
Состав: вермишель – 40 гр.,
морковь – 30 гр.,
масло сливочное – 15 гр.,
яйцо – 2 шт.,
сахар – 5 гр.,
сметана – 20 гр.
Вермишель сварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг, не промывать. Морковь натереть на крупной терке и припустить в молоке. Вареную вермишель соединить с подготовленной морковью, добавить яичные желтки, растертые с сахаром, взбитые в густую пену белки, осторожно перемешать и выкладывать массу ложкой, смоченной в воде, на разогретую с маслом сковороду. Жарить оладьи с обеих сторон. При подаче полить сметаной.

Макароны с томатом и сыром

Макароны с томатом и сыром
Макароны рекомендованы для лечебных диет № 2, 10, 11, 15
Состав: макароны – 50 гр.,
масло сливочное – 10 гр.,
томатное пюре – 10 гр.,
сыр – 15 гр.
Макароны всыпать в кипящую подсоленную воду и варить 5-8 мин., откинуть на сито, дать стечь воде. Томатное пюре прокипятить со сливочным маслом 5-8 мин., непрерывно помешивая. Смешать сваренные макароны с томатным пюре, выложить на тарелку горкой, посыпать сверху натертым сыром.

Вермишель отварная с овощами

Вермишель отварная с овощами
Вермишель рекомендована для лечебных диет № 2, 5, 7, 10, 11, 15
Состав: вермишель – 50 гр.,
морковь – 50 гр.,
горошек зеленый консервированный – 30 гр.,
масло сливочное – 15 гр.,
зелень.
Морковь нарезать соломкой (или натереть на крупной терке) и припустить с небольшим количеством воды и маслом. Консервированный зеленый горошек прогреть в заливке. Вермишель всыпать в кипящую подсоленную воду и варить 5 мин., откинуть на сито, дать стечь воде.
Соединить вермишель с подготовленными овощами, заправить маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Вермишель отварная в молоке

Вермишель отварная в молоке
Вермишель рекомендована для лечебных диет № 1, 5, 7, 10, 11, 15
Состав: вермишель – 40 гр.,
молоко – 100 мл.,
сахар – 10 гр.,
масло сливочное – 10 гр.
Вермишель всыпать в кипящую подсоленную воду и варить 5 мин., откинуть на сито, дать стечь воде, переложить в кипящее молоко и варить до готовности, заправить сахаром и сливочным маслом. Подать слегка охлажденной.

Вермишель отварная с изюмом

Вермишель отварная с изюмом
Вермишель рекомендована для лечебных диет № 1, 2, 5, 7, 10, 11, 15
Состав: вермишель – 40 гр.,
изюм – 20 гр.,
масло сливочное – 10 гр.
Изюм (без косточек) перебрать, промыть, ошпарить кипятком и обсушить. Вермишель сварить, как указано выше, заправить сливочным маслом, соединить с изюмом, переменить, уложить на тарелку горкой, полить растопленным маслом.

Макароны отварные с сыром или творогом

Макароны отварные с сыром или творогом
Макароны рекомендованы для лечебных диет № 1, 2, 5, 7, 10, 11, 15
Состав: макароны – 50 гр.,
сыр – 20 гр. или творог – 50 гр.,
масло сливочное – 5 гр.
Длинные макароны разломать на мелкие части (можно сварить, не разламывая, а вареные разрезать в кастрюле на несколько частей). Засыпать макароны в кипящую подсоленную воду и варить после закипания воды 20-30 мин. Сваренные макароны свешиваются с ложки и на разрезе у них отсутствует сухой непроваренный слой муки. Готовые макароны промыть на дуршлаге или сите горячей водой, заправить сливочным маслом и при подаче посыпать сыром, натертым на мелкой терке.
С протертым творогом макароны надо соединить также перед отпуском. В творог можно добавить сахар.

Вермишель отварная с маслом

Вермишель отварная с маслом
Вермишель рекомендована для лечебных диет № 1, 2, 3, 4б, 4в, 5, 7, 10, 15
Состав: вермишель – 50 гр.,
масло сливочное – 10 гр.
В кипящую подсоленную воду всыпать вермишель и после вторичного закипания воды варить 10-12 мин., откинуть вермишель на дуршлаг, промыть горячей водой, заправить небольшим количеством масла и перемешать. Остальное масло положить в вермишель при подаче. Использовать как гарнир.

Блюда и гарниры из макаронных изделий

Блюда и гарниры из макаронных изделий
Блюда из макаронных изделий включают во все диеты, кроме диет № 8 и 9. Несколько ограничивают их в диетах № 3 и 10. Макаронные изделия (особенно вермишель) хорошо перевариваются. Используют их для приготовления самостоятельных блюд и гарниров.
Макаронные изделия чаще всего варят в большом количестве воды (6-7 л. на 1 кг.), откидывая их после варки на дуршлаг или сито, чтобы стек отвар (его можно использовать для приготовления супов и соусов). Этот способ варки называют сливным.
Можно сварить макаронные изделия в небольшом количестве воды (2,2-2,5 л. на 1 кг.), которую они поглотят полностью. Сваренные несливным способом макаронные изделия лучше всего использовать для запекания (макаронники, лапшевники и др.).

Зразы манные

Зразы манные с мясом
Зразы рекомендованы для лечебных диет № 2, 7, 10, 11, 15
Состав: манная крупа – 50 гр.,
молоко – 100 мл.,
мясо – 100 гр.,
лук репчатый – 10 гр.,
масло сливочное – 10 гр.,
яйцо – 1 шт.,
сухари пшеничные – 5 гр.
В кипящее молоко с водой всыпать манную крупу и сварить густую манную кашу. Готовую кашу немного остудить, добавить яйцо и хорошо вымешать. Из полученной массы сформовать лепешки, на середину каждой положить мясной фарш, края лепешки соединить, запанировать в молотых сухарях (для диеты № 2 — в муке), придать овально-приплюснутую форму и обжарить на сливочном масле с двух сторон до образования румяной корочки.
Для фарша вареное мясо пропустить через мясорубку, добавить к нему мелко нарезанный пассерованный лук, предварительно про¬варенный 1-2 мин. в кипятке, и перемешать.
Зразы можно нафаршировать творогом, сухофруктами, овощами.

Фрикадельки манные

Фрикадельки манные
Фрикадельки рекомендованы для лечебных диет № 1, 2, 5, 7, 10, 15
Состав: манная крупа – 50 гр.,
вода – 75 мл.,
яйцо – 1 шт.,
сахар – 10 гр.
Сварить густую манную кашу на воде, слегка охладить ее, влить взбитое яйцо, хорошо перемешать, сформовать из полученной массы фрикадельки и проварить их на пару 7-10 мин. Готовые фрикадельки переложить в тарелку и полить киселем.

Клецки манные

Клецки манные
Клецки рекомендованы для лечебных диет № 1, 2, 5, 7, 10, 15
Состав: манная крупа – 50 гр.,
молоко – 75 мл.,
яйцо – 1 шт.,
масло сливочное – 10 гр.
сахар – 10 гр.,
сметана – 20 мл.
В кипящее молоко с водой всыпать манную крупу и сварить густую манную кашу, слегка остудить, добавить сырое яйцо и растопленное масло. Хорошо взбить, чтобы яйцо полностью соединилось с кашей. Из полученной массы двумя чайными ложками сформовать клецки, опустить их в слегка подсоленную кипящую воду и варить, пока не всплывут (5-6 мин). Затем вынуть шумовкой, сложить на тарелку, полив маслом, отдельно подать сметану.

Оладьи манные

Оладьи манные
Оладьи рекомендованы для лечебных диет № 2, 7, 10, 11, 15
Состав: манная крупа – 40 гр.,
молоко – 60 мл.,
вода – 60 мл.,
яйцо – 1 шт.,
сахар – 10 гр.,
масло топленое или растительное – 10 гр.
В кипящее молоко с водой всыпать манную крупу и сварить густую манную кашу, слегка охладить ее, добавить сырой яичный желток, растертый с сахаром, перемешать, ввести взбитый в густую пену белок и выложить массу ложкой, смоченной в холодной воде, на разогретую с маслом сковороду. Обжарить с обеих сторон, сложить на тарелку, полить сметаной, сладким соусом или вареньем. Так же можно приготовить оладьи из риса.

Котлеты манные с творогом

Котлеты манные с творогом
Котлеты рекомендованы для лечебных диет № 2, 7, 10, 11, 15
Состав: манная крупа – 40 гр.,
молоко – 60 мл.,
вода – 60 мл.,
творог – 40 гр.,
яйцо – 1 шт.,
сахар – 5 гр.,
сухари пшеничные или мука пшеничная – 10 гр.,
масло топленое или растительное – 10 гр.
В кипящее молоко с водой всыпать манную крупу и сварить густую манную кашу, слегка охладить ее, добавить протертый свежий творог, соль, сахар, яйцо, хорошо вымешать и сформовать котлеты овальной формы, запанировать их в сухарях (а для диеты № 2 — в муке) и обжарить с обеих сторон на сливочном масле. При подаче полить молочным или сметанным соусом.

Биточки рисовые с морковью

Биточки рисовые с морковью
Биточки рекомендованы для лечебных диет № 2, 7, 10, 11, 15
Состав: рис – 40 гр.,
молоко – 80 мл.,
вода – 80 мл.,
морковь – 60 гр.,
яйцо – 1 шт.,
сахар – 5 гр.,
сухари пшеничные или мука пшеничная – 10 гр.,
масло топленое или растительное – 10 мл.,
масло сливочное – 5 гр.
Сварить вязкую рисовую кашу. Морковь мелко нарезать, припустить с добавлением масла, протереть через сито, соединить с кашей, добавить яйцо, взбитое с сахаром, перемешать, разделать на биточки.
Для диет № 7,10,11, 15 запанировать их в сухарях, а для диеты № 2 — в муке и обварить с двух сторон на топленом или растительном масле в течение 8-10 мин.
Подать со сметаной, сладким соусом или киселем.

Биточки рисовые паровые

Биточки рисовые паровые
Биточки рекомендованы для лечебных диет № 1, 4а, 5, 7, 10, 11, 15
Сварить вязкую рисовую кашу на молоке, разбавленном водой, пропустить ее через мясорубку, добавить яйцо, перемешать, пока масса не остыла разделать на биточки, придавая им круглую приплюснутую форму. Биточки уложить на вкладыш пароварочной кастрюли, закрыть кастрюлю крышкой и варить 20-25 мин.
Готовые биточки можно подать со сладким соусом или вареньем.

Запеканка из риса и моркови

Запеканка из риса и моркови
Запеканка рекомендована для лечебных диет № 2, 5, 7, 10, 11, 15
Состав: рис – 50 гр.,
молоко – 60 мл.,
вода – 60 мл.,
морковь (или тыква) – 60 гр.,
изюм – 10 гр.,
сахар – 10 гр.,
яйцо – 1 шт.,
масло сливочное – 15 гр.,
сухари пшеничные – 5 гр.
Перебранный и промытый рис засыпать в кипящую воду и проварить 5-6 мин., добавить молоко, соль, сахар и продолжать варку на тихом огне (или на водяной бане) до размягчения крупы.
Морковь натереть на крупной терке и припустить. Кашу смешать с морковью, добавить промытый и обсушенный изюм, масло, взбитые с сахаром яйца, ванилин или цедру лимона, натертую на мелкой терке. Выложить массу на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поверхность смазать яйцом и запечь.
Так же можно приготовить запеканку с тыквой. Подать с киселем или вареньем.

Запеканка рисовая с яблоками

Запеканка рисовая с яблоками
Запеканка рекомендована для лечебных диет № 2, 5, 7, 10, 11, 15
Состав: рис – 40 гр.,
молоко – 80 мл.,
вода – 80 мл.,
сахар – 15 гр.,
яйцо – 1 шт.,
яблоки – 40 гр.,
масло сливочное – 10 гр.,
сухари пшеничные – 5 гр.
Перебранный и промытый рис засыпать в кипящую воду и проварить 5-6 мин., добавить молоко, соль, сахар и продолжать варку на тихом огне (или на водяной бане) до размягчения крупы. Яблоки очистить от кожицы и семян, мелко нарезать, соединить с кашей, перемешать. Выложить кашу на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поверхность смазать яйцом, посыпать сахаром и запечь.

Запеканка манная с изюмом

Запеканка манная с изюмом
Запеканка рекомендована для лечебных диет № 2, 5, 7, 10, 11, 15
Состав: крупа манная – 40 гр.,
молоко – 100 мл.,
вода – 50 мл.,
сахар – 10 гр.,
яйцо – 1 шт.,
изюм – 10 гр.,
масло сливочное – 10 гр.,
сухари пшеничные – 5 гр.
Молоко развести водой, добавить соль, сахар, довести до кипения, тонкой струйкой всыпать манную крупу и, перемешивая постоянно, варить 10-15 мин. на тихом огне или водяной бане. Готовую вязкую кашу остудить до 60-70 °С, добавить промытый и обсушенный изюм, яйца, сливочное масло, перемешать, выложить в сковороду, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями, поверхность смазать яйцом или маслом и запечь.
Готовую запеканку при подаче можно полить сметаной, растопленным маслом или киселем.

Крупеник гречневый

Крупеник гречневый
Крупеник рекомендован для лечебных диет № 2, 3, 4в, 5, 7, 10, 11, 15
Состав: крупа гречневая – 60 гр.,
вода – 120 мл.,
творог – 70 гр.,
сахар – 10 гр.,
масло сливочное – 10 гр.,
яйцо – 1 шт.,
сухари пшеничные – 5 гр.,
сметана – 25 мл.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить к ней протертый творог, сливочное масло, яйца, взбитые с сахаром, перемешать, выложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями, поверхность выровнять, смазать смесью яйца со сметаной и запечь в хорошо разогретом жарочном шкафу в течение 8-10 мин. При отпуске полить сметаной.

Пудинг пшенный с изюмом паровой

Пудинг пшенный с изюмом паровой
Пудинг рекомендован для лечебных диет № 5, 7, 10, 11, 15
Состав: пшено – 50 гр.,
молоко – 40 мл.,
вода – 100 мл.,
изюм – 40 гр.,
яйцо – 1 шт.,
сахар – 10 гр.,
масло сливочное – 10 гр.,
сметана – 20 мл.
Просеянное и перебранное пшено промыть теплой, а затем горячей водой, засыпать в кипящую воду и варить на слабом огне до загустения, после чего поставить кастрюлю на водяную баню и варить до полного размягчения крупы. Готовую кашу немного остудить, добавить горячее молоко, перебранный и промытый изюм, растертые с сахаром желтки, растопленное масло, перемешать, ввести взбитые белки, выложить в посуду, смазанную маслом, сверху посыпать сахаром и сварить на пару до готовности (30—35 мин).
Готовый пудинг полить сметаной или растопленным маслом.

Рубрики
Ноябрь 2018
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Май    
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  
@Mail.ru