Ромовая баба «Саварен»

Ромовая баба «Саварен»
Саварен — Ромовая баба названа в честь французского судьи, писателя, гурмана и ресторанного критика Жана Антельма Брийя-Саварена (1755-1826), который придумал особый ромовый сироп. Саварен — это не просто сладкие булочки, а изысканный десерт, венчавший трапезы королей и императоров. Сегодня саварен представляет собой выпечку в виде кольца, пропитанную сиропом из красного вина с пряностями или крепкого рома, покрытую абрикосовым джемом, глазурью, с начинкой из свежих фруктов или изюма.
Состав для теста: мука пшеничная — 200 гр.,
сахар — 40 гр.,
яйцо куриное — 2 шт.,
молоко — 70 мл.,
дрожжи (сухие) — 6 гр.,
масло сливочное — 70 гр.,
соль — 1 щепотка.
Для взбитых сливок: сливки (38%) — 250 мл.,
сахарная пудра — 20 гр.,
ягода — 100 гр.,
Для сиропа: вода — 800 мл.,
сахар — 400 гр.,
ром — 2 ст.л.,
Тесто: высыпать сахар, муку и яйца все перемешать.
Дрожжи растворить в теплом молоке и хорошо перемешать, и добавить к сухим ингредиентам, замешивать 5 мин., потом добавить соли.
Добавить в тесто мягкое сливочное масло (масло должно быть очень мягким), добавить в три-четыре приёма, после каждого добавления вмешивать хорошо. Тесто получиться жидким, но эластичным. Мешать ещё 5 мин. Накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 40-50 мин.
Затем распределить тесто по формам. Накрыть и поставить в тёплое место ещё на 40 мин.
Разогреть духовку до 180 гр., выпекать 15 мин. Достать готовые саварены и выложить из формы на решётку, дать остыть.
В это время сварить сироп. Налить в кастрюлю с водой и сахаром и довести до кипения. Варить на медленном огне несколько минут, затем снять кастрюлю с огня и добавить ром.
Остывший саварен положить на шумовку, и опустить в сироп полностью, посчитать до 5, достать и выложить на решётку. Дать им немного стечь
В это время взбить сливки с сахарной пудрой, и перенести их в кондитерский мешок. Нанести взбитые сливки на саварен, сверху выложить ягоды, или фрукты.

Комментарии запрещены.

Рубрики
Ноябрь 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Июл    
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930  
@Mail.ru