Ромовые бабы с тонкой талией

Ромовые бабы с тонкой талией
Состав теста: мука — 250 гр.,
соль — 0,5 ч.л.,
сахар — 1 ч.л.,
яйцо — 3 шт.,
масло сливочное — 50 гр.,
изюм (светлый) — 75 гр.,
Опара: молоко — 80 гр.,
дрожжи (сухие) — 1,5 ч.л.,
сахар — 1 ч.л.
Сироп: цедра апельсина (с одного апельсина) — 1 шт.,
ваниль (палочка) — 1 шт.,
вода — 500 мл.,
сахар — 250 гр.,
ром — 60 мл.
Помадка: сахар — 250 гр.,
вода — 150 мл.,
раствор лимонной кислоты — 12 капель,
3 ст.л. рома.
Молоко подогреть до 37℃, всыпать сахар и сухие дрожжи и оставить до появления пенной шапочки
Муку просеять в миску, добавить яйца, соль и сахар. Влить молоко с дрожжами, аккуратно перемешать. Должно получиться некрутое гладкое тесто. Накрыть полотенцем и убрать на час в теплое место для подъема.
Размягченное сливочное масло взбить, чтобы оно стало нежным и воздушным и всыпать промытый и просушенный изюм, перемешать.
После того, как тесто увеличится в 2 раза ладонью вбить масло с изюмом в тесто шлёпающими движениями до тех пор, пока тесто не станет эластичное. Это может занять около 5 мин.
Разложить тесто по небольшим формам, смазанным сливочным маслом, до половины, накрыть полотенцем и убрать в теплое место для подъема. Можно использовать стеклянные стаканы вместо формочек, они не треснут в духовке. Выпекать 20-25 мин. при 180℃.
Приготовить сладкий ромовый сироп: снять цедру с апельсина, добавить ее и стручок ванили в воду, всыпать сахар. Поставить на огонь и варить, помешивая, пока сахар не растворится полностью около 5 мин. Сироп ни в коем случае не должен кипеть. Снять с огня, дать остыть и добавить ром. Ромовый сироп можно приготовить во время расстойки теста, чтобы он успел остыть.
Теплые ромовые бабы извлечь из форм и окунуть в сироп мин. на 5-10, затем выложить на решетку и дать стечь.
Украсить помадкой и сахарной посыпкой.
В кастрюлю насыпать сахар, залить горячей водой и размешать до растворения сахара. Добавить ром.
Смоченной в воде кисточкой или марлей смыть с краев кастрюли налипший сахар, поставить на сильный огонь и варить, не помешивая.
Как только сироп начнет закипать, снять образующуюся пену.
Снова смыть с краев кастрюли брызги сахарного сиропа, накрыть кастрюлю крышкой и варить сироп.
Охладить до 40 ℃ и начинать взбивать (насадка для теста).
Масса начнет постепенно белеть.
И превращаться в мелкокристаллическую массу.
Вот тогда остановиться.
Взять деревянную лопатку и начать вымешивать массу.
Поставить кастрюльку на огонь и довести до состояния помадки «как густая сметана».
Обмакивая верхушки ромовых баб в помадку и дать просохнуть.
Если при нагреве помадка всё равно остаётся твердоватой (густоватой), то смело добавить немного воды.

Комментарии запрещены.

Рубрики
Ноябрь 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Июл    
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930  
@Mail.ru