Рецепты еды

Записи с меткой «Тесто»

Тесто для пиццы по-милански
40 гр. дрожжей (или 25 гр. сухих французских дрожжей), 1 стакан теплой воды, 1 яйцо, 2-3 стол. ложки топленого сливочного масла, 1.5 стол. ложки сахара, щепотка соли.
В подходящую посуду вылить воду и растворить в ней дрожжи (для скорейшего брожения добавить 1 ч.л. сахара). Дать постоять 10-15 минут до наступления брожения (неопытный человек заметит
некоторое движение: дрожжи будут всплывать и переворачиваться).
После этого добавить масло, яйцо, сахар и муку в таком количестве, чтобы замесить тесто, которое будет отлипать от рук (но не очень крутое). Hакрыть полотенцем и поставить в теплое место, например, на плиту, и зажечь соседнюю конфорку. Так оно постоит около 1 часа и увеличится в объеме в 2 раза.

Тесто для итальянской пиццы
В фарфоровую мисочку наливают стопарик чуть теплой воды (из-под крана), в ней разводят 12.5 гр. дрожжей, подсыпают муки до состояния жидкой сметаны и ставят на час в теплое место. Когда опара подойдет, добавляют муки и замешивают крутое тесто. Его ориентировочно хватает на блин диаметром 40 см. Можно добавить в опару ложку оливкового масла (я всегда забываю, но качество конечного продукта от этого не страдает).
Хитрость: выпекать пиццу нужно обязательно в алюминиевой посуде (форме для торта, кастрюле с низкими бортиками). Пицца должна быть не только тонкой, но и мягкой, и каким-то таинственным
образом это зависит от алюминия. Очень советую выпекать пиццу не одним блином, а порционными кусочками (квадратными или ромбами) — так значительно удобнее извлекать ее из формы, потреблять и
хранить (если вдруг останется). Раскатанное тесто разрезается на кусочки волнистым колесиком. Kусочки укладываются в форму, смазанную оливковым маслом, плотно друг к другу и немного приподнимаются по краям формы — само тесто не пригорает, но может пригореть сыр, если протечет.

Настоящее слоеное тесто
Состав: 250 гр. муки,
соль,
10 ст.л. воды,
2 ст.л. уксуса,
250 гр. сливочного маргарина или масла.
Муку желательно просеять на холодную мраморную поверхность. Сделать в середине углубление и всыпать туда чайную ложку соли, влить воду и уксус и замесить крепкое, тягучее тесто, подмешав чайную ложку сливочного маргарина. Маргарин раскатать между двумя листами пергаментной бумаги в толстый прямоугольный пласт. Тесто и маргарин поставить в холодное место. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности, чтобы получить прямоугольный пласт с небольшим утолщением в середине. Положить на пласт теста маргарин и загнуть тесто с обеих сторон. Поставить в холодное место на 20 мин. и снова раскатать, затем трижды сложить его и поставить в холодное место минимум на полчаса. Еще дважды повторить весь этот процесс.
Секреты слоеного теста:
Слоеное тесто следует раскатывать только в одном направлении.
Пласт теста не должен быть слишком тонким.
Вырезать тесто ножом или выемкой следует так, чтобы оставалось меньше остатков. Остатки теста перед новой раскаткой следует складывать сверху.
Края пласта теста и края обрезки не надо смазывать яичным желтком, иначе изделие может получиться не слоеным.
Слоеное тесто надо выпекать в хорошо прогретой духовке. Не торопиться с проверкой готовности изделия.
Выпеченное изделие со сладкой начинкой покрывают сахарной глазурью, пока оно еще теплое.

Основной рецепт для жидкого теста
Состав: 250-300 гр. маргарина,
200 гр. сахарного песка,
соль,
натертая на терке лимонная цедра или ванильный сахар или 1 штука горького миндаля,
3-4 яйца,
400 гр. пшеничной муки.
Перемешать взбитый до образования устойчивой пены маргарин, сахарный песок и ванильный сахар, постепенно добавляя яйца. Когда масса станет однородной, добавить муку и пищевую соду. Продолжая взбивать, подлить молоко. Обрабатывать тесто по основному рецепту. Если для простой выпечки уменьшается количество маргарина или яиц, следует увеличить количество молока. Тесто должно с трудом падать с ложки.
Секреты жидкого теста:
Ручная сбивалка позволяет сделать жидкое тесто всего за 5 мин. Жиры (маргарин), сахарный песок и яйца можно взбивать в миксере да появления устойчивой пены.
Яйца следуем разбивать в чашке отдельно, по одному, не выливать сразу в тесто. Не следует подливать слишком много молока.
Формы для выпечки нужно хорошо смазывать маслом.
Изделия из жидкого теста выпекать на умеренном среднем огне 45-60 мин.
В течение первых 35 мин. дверцу духовки не открывать.
Цукаты и горький миндаль можно без труда размельчить миксером.
Промытый, высушенный и панированный в муке изюм следует добавлять в тесто в последнюю очередь.

Сладкое песочное тесто
Состав: 250 гр. муки,
1 яйцо,
125 гр. маргарина,
65 гр. сахарного песка,
соль,
упаковка порошка ванильного сахара или пол чайной ложки лимонной цедры или 3-4 шт. растертого горького миндаля.
Все добавляемые продукты быстро, но тщательно перемешать. Тесто сразу же поставить охладить минимум на полчаса. Только после этого продолжать его обрабатывать в соответствии с рецептом.
Секреты песочного теста:
Муку и пищевую соду для приготовления песочного теста просеять на кухонную доску или в миску.
Сделать в муке углубление и положить сахарный песок, пряности, яйца.
Разрезать на куски холодный жир (маргарин) и разложить куски равномерно по краю мучной массы.
Все предварительно охлажденные продукты быстро замесить в тесто, доведя его до пластичного состояния. Полученное тесто охлаждать минимум полчаса.
Раскатанное тесто перед выучкой наколоть вилкой.
Наиболее распространенные продукты, добавляемые в песочное тесто для придания ему вкуса и аромата, — ванильный сахар, натертая лимонная цедра, растертый миндаль или орехи.

Простое тесто для курника
Состав: мука — 250 гр.,
яйца — 1 шт.,
масло сливочное — 150 гр. (или маргарин столовый),
соль — 1 ч.л.,
молоко — 1 ст.л.
В большую миску просеять муку, добавить соль и кубиками нарезанное масло. Масло должно быть охлажденным.
Растереть масло с мукой руками. Можно, конечно, использовать и комбайн.4. Тесто должно достичь песочной консистенции.
Добавить в тесто жидкие составляющие. В маленькой мисочке взбить яйцо с молоком, затем добавить в тесто.
Перемешать.
Из теста сформировать шарик.
Тесто завернуть в пищевую пленку и хранить в морозилке. Можно охладить и сразу использовать.

Тесто на курник на майонезе
Тесто на майонезе долго сохраняющееся и не затвердевающее. Отлично подходит для выпекания не только курника, но и пирогов любой сложности.
С готовым тестом на майонезе работать одно удовольствие. Стол можно не присыпать мукой, тесто само по себе маслинное и эластичное. Испробуйте этот рецепт теста на курник на майонезе в домашних условиях. Пироги получаются очень вкусными и насыщенными.
Состав: мука — 4 стакана,
дрожжи — 25 гр.,
соль — по вкусу,
сахар — 3 ч.л.,
майонез — 150 гр.,
вода — 1 стакан.
Развести в теплой воде дрожжи. Добавить чайную ложку муки и сахара. Подождать 5 минут пока поднимутся дрожжи.
Добавить 150 гр. майонеза.
Добавить соль и 2 ч.л. сахара. Перемешать
Постепенно засыпать просеянную муку.
Настоять тесто полчаса, чтобы оно подошло. Набрать теплой воды в кастрюлю, тесто поместить в кулек. Опустить в воду.
Через полчаса тесто поднимется и из него можно готовить пирог.

Тесто для курника на сметане
Состав: сметана — 4 ст.л. (полных),
масло сливочное — 100 гр.,
яйцо — 1 шт.,
сода — 2 щепотки,
соль — 2/3 ч.л.,
мука — 500 гр,
молоко — 1/4 стакана (жирное).
Этот рецепт — классический вариант сдобного теста для несладких пирогов, в том числе курников. Приготовить тесто для курника на сметане не сложно. Главное, чтобы сметана была свежая, а молоко пожирнее. Изделия из такого теста получаются пышными, вкусными, с красивой корочкой.
Четыре полные столовые ложки свежей сметаны размешать вилкой со взбитым яйцом.
Добавить размягченное сливочное масло и молоко, которое должно быть большой жирности.
Теперь добавить в смесь соль и соду и хорошо перемешать.
Всыпать постепенно муку и замешать довольно крутое тесто.
Тесто поместить хотя бы на полчаса в холодильник, чтобы оно стало более пластичным.
Разделить тесто на две части и сформировать курник с выбранной начинкой на ваш вкус.

Тесто для курника на воде
Тесто для курника на воде можно приготовить тогда, когда продуктов для теста в доме нет, но тесто получается вкусным. Пирог изумительным.
Этот рецепт теста на воде можно использовать и для выпечки других пирогов, даже с яблоками, например. Тесто заварное, что требует некоторой сноровки для его замешивания. Но делать его, впрочем, легко и быстро. К тому же оно малокалорийное. Курица тоже не очень жирное мясо и если добавить в начинку более постные ингредиенты, то этот пирог можно назвать совсем легким и «диетическим».
Состав: вода — 200 мл.,
растительное масло — 100 мл.,
мука — 600 гр. (примерно),
соль — 1 ч.л.,
сахар — 1 ч.л.
Муку просеять и добавить в неё соль и сахар.
В воду добавить масло и довести до кипения (но не кипятить).
Теперь постепенно добавить в воду просеянную муку и размешать вилкой (потому что горячо).
Когда немного поостынет, продолжать замешивать руками.
Тесто замесить мягким, а не крутым. Присыпать его мукой и оставить минут на 15, прикрыв полотенцем.
Разделить тесто на две части и сформировать курник, как обычно.

Тесто для курника на молоке
Рецепт дрожжевого теста для курника на молоке получается пышным и легко поддается формированию пирогов.
Молоко для теста обязательно должно быть тёплым, чтобы опара хорошо подошла. Дрожжи использовать необходимо сухие для быстрого замеса.
В тёплом молоке развести дрожжи.
Добавить полпачки маргарина, соль и сахар.
Дать постоять 15-20 мин. в теплом месте.
Добавить вторую половину мягкого маргарина, яйца и муку.
Тщательно вымесить тесто и дать подняться в теплом месте.
Тесто для курника на молоке готово. Можно начинять и печь пирог.

Тесто для курника на маргарине
Тесто для курника на маргарине делается быстрее, чем тесто дрожжевое на опаре и поэтому использую этот рецепт, когда надо быстрее состряпать пирог. Тесто для курника на маргарине получается несладким, песочным. Оно очень нежное и просто тает во рту, когда пирог будет готов. Чтобы всё получилось действительно удачно и правильно, следуйте всем рекомендациям по приготовлению теста для курника на маргарине.
Состав: маргарин сливочный — 250 гр.,
молоко — 150 мл.,
разрыхлитель — 1 ст.л. (не полная),
сода — 1 ч.л.,
яйцо — 2 шт. (только желтки),
сахар — 0,5 ст.л.,
соль — 1/4 ч.л.,
мука — 3-4 стакана.
Муку надо просеить через мелкое сито.
Затем смешать с мукой разрыхлитель теста.
Отделить желтки от белков от двух яиц. Использовать только желтки.
Желтки необходимо растереть с сахаром, солью, содой и размягчённым маргарином.
Когда смесь станет жёлтого цвета, однородной консистенции, влить туда жирное молоко и хорошо все размешать.
Постепенно размешивая добавить в смесь муку с разрыхлителем.
Замесить довольно крутое тесто. Оно должно хорошо отставать от рук и стать эластичным.
Теперь тесто надо обязательно положить в холодильник на 20 мин.
После этого оно готово для формирования курника.

Тесто для курника «Дрожжевое»
Приготовление теста не доставит Вам много хлопот. Рецепт не только простой, но и достаточно дешёвый.
Состав: мука — 0,5 кг.,
молоко — 1 стакан,
дрожжи — 30 гр. (пресованные),
сахар — 1 ч.л.,
яйцо — 2 шт.,
масло растительное — 2 ст.л.,
соль — 0,5 ч.л.
Разведить дрожжи в теплом молоке, добавить сахар и муку. Подаждать пока они не поднимутся. На поверхности должны появиться пузырьки и трещинки. Добавить масло, и яйца, взбитые с солью.
Замесить тесто, чтоб не липло к рукам. Добавить муки. Вымесить хорошо. Отбить тесто об стол, оно станет мягче, а весь лишний воздух выйдет. Сделать из теста шар.

Тесто песочное на воде для курника
Состав: мука — 500 гр.,
масло сливочное — 250-300 гр.,
яйцо — 2 шт.,
вода — 2 ч.л.,
соль — 2 щепотки.
С этим тестом ваш курник получается особенно вкусным, наверное, все дело здесь в рассыпчатой консистенции такого теста. В целом выходит очень сочный и нежный пирог, ну а начинка — это уже ваш личный выбор, потому что курник можно приготовить с чем угодно, в любом случаем получается невероятно вкусно. С этим простым рецептом теста песочного для курника вам больше не придется думать, чем же порадовать своих домашних, ведь такой сочный и нежный пирог – уже сам по себе праздник.

Тесто песочное для курника
Состав: молоко — 0,5 л.,
маргарин — 250 гр.,
сахар — 1 ст.л.,
соль — 1 ч.л.,
дрожжи — 10 гр. (сухие),
яйцо — 2 шт.,
мука — 1 кг.
Тесто можно приготовить вручную, но предпочтительно это сделать в комбайне. Засыпать муку в чашу комбайна.
Сливочное масло нарезать на небольшие кубики и оставить его на некоторое время, чтобы оно стало мягким.
Добавить в муку примерно 2 щепотки соли.
Когда масло станет достаточно мягким, выложить его в чашу комбайна.
Перетереть мучную смесь с маслом, так чтобы получилось что-то наподобие крошек.
Разбить в чашу яйца и добавить воду.
И быстро все перемешать. Чтобы тесто было более однородным, три минуты помять руками.
Сделать из теста лепешку и завернуть ее в пищевую пленку. Отправить в холодильник на пол часа. Дальше приступить к приготовлению самого курника.

Тесто для хачапури
Состав: мука — 1150 гр. (1 кг сразу + 150 гр. в конце),
вода — 200 мл.,
молоко — 200 мл.,
яйцо — 1 шт.,
дрожжи — 1 ч.л.,
масло — 50 мл.
Нагреть воду до 35 °С и растворить в ней дрожжи. В другую миску просеить муку, сделать в ней углубление (кратер). В этот кратер добавить растворенные дрожжи, масло, молоко и сырое яйцо. Если хотите, чтобы тесто для хачапури после запекания имело золотистый оттенок, добавьте чайную ложку сахара. Замешать тесто от центра к краям, пока все ингредиенты не перемешаются. Месить тесто нужно до тех пор, пока не получится сухой шарик. Накрыть миску с шариком теста полотенцем и оставить на 2 часа в теплом месте. За это время тесто поднимется. Добавить в тесто оставшиеся 150 граммов муки. Руками замесить тесто еще раз. Из указанного количества ингредиентов получается тесто для трех хачапури.
Начинки можно использовать различные: с сыром, зеленью, яйцом, мясом, творогом, картофелем.

Слоеное тесто
На 500 г муки – 400 г сливочного масла, 1/2 лимона, 1/2 стакана воды, 1 чайную ложку соли.
Просеять муку, половину ее отделить, смешать на доске с маслом и, раскатав в виде квадрата толщиной 1,5–2 см, положить на тарелку и поставить в холодное место. В оставшуюся муку влить 1/2 стакана воды, отжать лимонный сок (или разведенную лимонную кислоту) и, добавив соль, замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть полотенцем и дать полежать 20–30 минут. Затем тесто раскатать так, чтобы получился слой вдвое шире и немного длиннее куска теста с маслом, положенного на тарелку.
Приготовленное тесто с маслом положить на середину раскатанного, завернуть и защипать края. Таким образом, тесто из муки с маслом окажется в «конверте». Посыпав стол мукой, раскатать тесто («конверт») ровной полосой шириной 20–25 см и толщиной приблизительно 1 см. Тесто аккуратно сложить вчетверо, поместить на противень и на 30–40 минут поставить в холодное место.
Охлажденное тесто опять раскатать, снова таким же образом сложить вчетверо и вновь выдержать в холодном месте. Ту же операцию повторить в третий раз. После этого раскатать тесто и разделывать из него пироги, пирожки и пр. Обрезки теста, остающиеся при разделке, смять в комок, но не месить, а, подержав немногое холодном месте, раскатать и делать пирожки, корзиночки и т. д.
Из слоеного теста можно приготовить пирожки: приготовить слоеное тесто, раскатать его в виде ровной, прямоугольной полоски толщиной приблизительно 1/2 см. Выемкой или стаканом вырезать круги вдоль всей полоски, слегка смочить круги водой, положить на середину каждого из них шарик фарша. После этого накрыть фарш другим кружком. Затем каждый шарик обжать руками или выемкой меньшего размера, чтобы тесто соединилось, и уложить пирожки на пирожковый лист, слегка смоченный водой. Смазать сверху яйцом и выпекать в духовом шкафу 10–15 минут.

Пресное тесто для пирожков
На 500 г муки – 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 ст. ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, 2 ст. ложки масла.
На пирожковую доску просеять муку холмиком, сделать в нем углубление, в которое положить сметану, масло, соль, сахар. Отбить яйца и быстро замесить тесто. Скатав тесто в шар, положить его на тарелку, покрыть полотенцем и вынести в холодное место на 30– 40 минут. После этого тесто раскатать слоем 1/2 см, вырезать кружки стаканом или специальной выемкой. Смазав кружок теста сверху взбитым яйцом, положить на середину его начинку и делать пирожки разной формы. Пирожки уложить на лист с промежутками 1,5-2 см, смазать взбитым яйцом и выпекать в жарком духовом шкафу в течение 10–15 минут. Начинки для пирожков можно приготовить различные: мясные, рыбные и сладкие.
Пресное тесто для ватрушек готовиться также как и для пирожков, раскатать толщиной 1/2 см, вырезать стаканом или круглой выемкой кружки; обрезки теста смять в комок, снова раскатать и также вырезать кружки. Положить на кружок творог или ягоды, загнуть края кружков, после чего ватрушки уложить на сухой лист или противень, смазать взбитым яйцом и поставить в жаркий духовой шкаф на 10–15 минут для выпечки.

Пресное (бездрожжевое) тесто
Пресное (бездрожжевое) тесто готовят преимущественно на сметане, при этом на 500 г муки берут 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки масла или маргарина, 2 яйца, 1 ст. ложку сахара и 4 чайной ложки соли.
Если тесто готовят без сметаны, то на 500 г муки берут 200 г масла или маргарина, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки водки или коньяка, 1/2 чайной ложки соли.
Теста, полученного из этого количества продуктов, достаточно для выпечки 20–25 пирожков или ватрушек.

Дрожжевое тесто для жареных пирожков без опары
На 1 кг пшеничной муки – 2,5 стакана молока или воды, 2–3 ст. ложки масла, 1 ст. ложку сахару, 2 яйца, 1 чайную ложку соли, 30 г дрожжей.
Развести дрожжи в воде или молоке, положить масло, яйца, сахар и соль, всыпать всю муку, хорошо вымесить и дать после этого тесту дважды подойти.
За время подъема теста нужно приготовить начинку с таким расчетом, чтобы, как только будет готово тесто, сразу приступить к разделке пирожков.
Готовое безопарное тесто для пирожков разрезать на куски весом примерно 40–50 г, раскатать их, придавая форму шарика, дать им немного подняться. Затем каждый шарик раскатать в виде лепешки толщиной 0,5–1 см, положить на середину ее начинку, соединить края теста и защипать. Пирожки сложить на доску или пирожковый лист, посыпанный мукой, и дать им подняться в теплом месте.
После этого жарить пирожки на сковороде с растопленным коровьим или растительным маслом, переворачивая их с одной стороны на другую, чтобы они подрумянились. Точно так же приготовляют пончики с вареньем, повидлом, яблоками и пр.

Дрожжевое тесто для жареных пирожков на опаре
На 1 кг пшеничной муки – 2,5 стакана молока или воды, 2–3 ст. ложки масла, 1 ст. ложку сахару, 2 яйца, 1 чайную ложку соли, 30 г дрожжей.
Поставить опару, для чего в теплой воде (или молоке) развести дрожжи, всыпать половину взятой для теста муки и хорошо вымесить, чтобы не было комков. Посуду с опарой поставить на 40–50 минут в теплое место для подъема. Когда тесто подойдет, положить в него растопленное масло, яйца, сахар, соль, хорошо размешать, всыпать остальную муку и месить тесто, пока оно не станет отставать от стенок посуды. После этого тесто снова поставить в теплое место на 1,5 часа. Как только тесто поднимется, его надо обмять и дать вновь подойти, потом выложить на стол или доску, посыпанную мукой, для разделки.
Готовое опарное тесто для пирожков разрезать на куски весом примерно 40–50 г, раскатать их, придавая форму шарика, дать им немного подняться. Затем каждый шарик раскатать в виде лепешки толщиной 0,5–1 см, положить на середину ее начинку, соединить края теста и защипать. Пирожки сложить на доску или пирожковый лист, посыпанный мукой, и дать им подняться в теплом месте.
После этого жарить пирожки на сковороде с растопленным коровьим или растительным маслом, переворачивая их с одной стороны на другую, чтобы они подрумянились. Точно так же приготовляют пончики с вареньем, повидлом, яблоками и пр.