Заливное из ветчины, мозгов и яиц

Заливное из ветчины, мозгов и яиц
Вам потребуется:
500 г мозгов,
400 г ветчины,
6 сваренных вкрутую яиц,
по 1 ст. ложке зелени петрушки и укропа,
150 г сливочного масла,
1/2 стакана сливок,
1,5 стакана мясного бульона,
100 г муки,
1/2 стакана сухого белого вина,
1,5 стакана томатного сока,
1 луковица,
20 г желатина,
2 листа зеленого салата,
соль и сахар по вкусу.
Мозги очистить от пленок и сварить в соленом кипятке, добавив немного уксуса, чтобы вода была чуть кисловатой. Остудить мозги и нарезать кубиками, так же нарезать ветчину. Яйца нарезать вдоль на 8 частей каждое. Для приготовления соуса необходимо поджарить нарезанный лук до золотистого цвета в 50 г масла, добавить 75 г масла и 75 г муки, размешать не жаря, влить сливки, вскипятить, разбавить горячим бульоном, смешанным с томатным соком, хорошо размешать, снова вскипятить, процедить сквозь сито, добавить распущенный желатин, влить 1/2 стакана сухого белого вина, размешать. В форму, предварительно смоченную холодной водой, влить немного соуса, остудить в морозильнике до полуготовности, положить форму набок и, поворачивая ее, застудить соус на стенках формы. Затем положить в форму рядами мозги, яйца и ветчину. Каждый ряд поливать соусом и застуживать, посыпая рубленым зеленым салатом и зеленью. Заполнить всю форму, залить сверху соусом и хорошо застудить. Выложить заливное на блюдо.
По краю разложить кружочки помидоров с положенными на них кружочками яиц. Между ними разместить кусочки рубленого зеленого салата, слегка политого смесью уксуса с оливковым маслом.

Комментарии запрещены.

Рубрики
Сентябрь 2020
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Май    
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930  
@Mail.ru