Рецепты еды

25.04.2015

Рыба «Севрюга в томате с грибами»
Состав: 500 г рыбы,
200 г свежих шампиньонов (или белых грибов),
3 ст. ложки белого вина,
3 ст. ложки томата-пюре,
1 чайную ложку муки,
2 ст. ложки масла.
Подготовленную рыбу нарезать на куски, ошпарить кипятком и обмыть холодной водой. Очистить, промыть и нарезать шампиньоны (или белые грибы). Разместить всё в кастрюле. Посолить, посыпать перцем, полить белым вином, влить стакан бульона (или воды), смешанного с томатом-пюре, накрыть кастрюлю крышкой и варить рыбу 15–25 минут. Когда рыба сварится, бульон слить в другую кастрюлю и приготовить соус, как для паровой осетрины.
Подавать рыбу с отварным картофелем и малосольными огурцами.

Пицца с копчеными сосисками
Для теста:
500 г пшеничной муки,
200 г сливочного маргарина,
1 стакан сметаны,
соль.
Для начинки:
700 г копченых сосисок,
по 3 красных и желтых помидора,
2 вареных яйца,
10-12 маслин,
1 желток для смазывания.
Для противня:
1 ст. ложка воды.
Маргарин размять, добавить сметану и растирать до получения однородной массы. Всыпать соль и муку и замесить эластичное тесто. Раскатать круглый, овальный или прямоугольный (по размеру противня) корж толщиной 1-1,5 см, положить на смоченный водой противень. Поверхность теста наколоть вилкой и смазать желтком. Сверху красиво уложить нарезанные кружками красные и желтые мясистые помидоры и вареные яйца. Посолить. Положить нарезанные кружочками или соломкой копченые сосиски или колбасу, на них маслины. Все посыпать натертым на мелкой терке твердым сыром. Печь в духовке при 220 градусах до зарумянивания.

Пицца «Маргарита»
Для теста:
150 г пшеничной муки,
1 ч. ложка сухих дрожжей,
100 мл воды,
1 ст. ложка растительного масла,
1/2 ч. ложки сахара,
соль.
Для начинки:
4 измельченных помидора,
25 г нарезанных черных оливок,
томатный соус,
4 нарезанных листика цикория,
1 авокадо, очищенное и нарезанное дольками,
60 г тонких ломтиков ветчины,
60 г кусочков сыра,
оливковое масло, соль и перец.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.
Замесить тесто, добавив в него сушеные томаты, и оливки, и раскатать его в корж диаметром примерно 25 см на слегка присыпанной мукой поверхности. Выложить тесто на противень, смазанный маслом, сделать небольшой бортик. Накрыть и оставить на 10-15 минут. Смазать тесто томатным соусом. Посыпать салатными листьями и разложить кусочки авокадо, ветчины и сыра. Побрызгать оливковым маслом и приправить солью и перцем. Запекать в подогретой духовке при 200 °С в течение 18-20 минут до готовности.

Пицца по-тоскански
Для теста:
250 г муки,
2 ст. ложки маргарина,
100 мл молока или воды,
15 г дрожжей.
Для начинки:
400 г томатной пасты,
600 г «Моцареллы» или другого молодого сыра,
500 г свежих белых грибов,
250 г тертого сыра «Пармезан»,
6 яиц,
несколько листочков базилика,
орегано, оливковое масло.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.
Приготовить тесто. Раскатать корж и уложить его на противень, смазанный оливковым маслом. Положить на него ровным слоем измельченные помидоры, посыпать орегано и посолить. Поставить в заранее разогретую до 250 градусов духовку примерно на 15-20 минут. За 5 мин до готовности добавить «Моцареллу» (мелкие кусочки), очищенные нарезанные сырые грибы и слегка взбитые яйца. Посыпать все тертым сыром. Когда пицца будет готова, украсить ее зеленью базилика и полить оливковым маслом.

Белая пицца с сыром
Вам потребуется:
Для теста:
250 г муки,
2 ст. ложки маргарина,
100 мл молока или воды,
15 г дрожжей.
Для начинки:
200 г твердого сыра,
200 г мягкого сыра,
200 г копченой корейки или грудинки,
4 яйца,
1/2 ст. ложки оливкового масла,
черный молотый перец, соль,
зелень.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.
Замесить тесто и раскатать корж. Нарезать корейку на маленькие кубики и поджарить (без масла) на сковороде около 5 минут. Нарезать на небольшие кусочки сыр обоих сортов. Положить на корж ровным слоем сыр, затем — подрумяненную корейку. Поставить в заранее разогретую до 250 градусов духовку на 10-15 минут. Взбить яйца, добавить перец и соль по вкусу. Вынуть пиццу из духовки и полить приготовленной массой, а затем посыпать измельченной зеленью. Выпекать в духовке еще 10 мин.

Пицца по-сицилийски
Для теста:
100 г муки,
1 ст. ложка сливочного масла,
5 г дрожжей,
немного воды.
Для начинки:
200 г томатной пасты,
300 г «Моцареллы» или другого молодого сыра,
10 соленых килек без костей,
3 ст. ложки соленых ка¬персов,
100 г черных оливок (без косточек),
несколько листочков базилика,
1 ст. ложка орегано,
немного оливкового масла.
Для противня:
1 -2 ст. ложки оливкового масла.
Замесить тесто и раскатать корж диаметром около 25 см. Положить ровным слоем размельченные помидоры, посыпать орегано и посолить. Поставить в разогретую до 250 градусов духовку на 15-20 минут. За 5 минут до готовности добавить «Моцареллу» (мелкие кусочки), каперсы и кильки. Когда пицца будет готова, украсить ее зеленью базилика и полить оливковым маслом.

Пицца по-римски
Вам потребуется:
Для теста:
250 г муки,
2 ст. ложки маргарина,
100 мл молока или воды,
15 г дрожжей.
Для начинки:
1 ст. ложка растительного масла,
400 г измельченной говядины,
200 г сыра,
1 яйцо,
3 ст. ложки томатной пасты,
1 ст. ложка панировочных сухарей,
черный молотый перец,
1/2 пучка зеленого лука,
1/2 пучка зелени петрушки.
Для противня:
1 ст. ложка растительного масла.
Замесить дрожжевое тесто. После того как оно подойдет, сделать корж и уложить его в смазанную растительным маслом форму. К измельченной говядине добавить сырые яйца, томатную пасту, соль, перец и выложить на тесто. Сверху в фарш слегка вдавить нарезанный кубиками сыр, сбрызнуть растительным маслом и запечь.

Капризная пицца
Вам потребуется:
Для теста:
250 г муки,
2 ст. ложки маргарина,
100 мл молока или воды,
15 г дрожжей.
Для начинки:
200 г томатного соуса,
200 г сладкого зеленого перца,
2-3 вареных яйца,
150 г вареной колбасы,
50 г анчоусов,
2-3 ст. ложки растительного масла,
1/2 ч. ложки черного молотого перца.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.
Замесить дрожжевое тесто и сделать корж. На корж положить слой томатного соуса, кусочки сладкого перца, кружочки крутых яиц, нарезанную колбасу и кусочки анчоусов. Посыпать молотым черным перцем и полить растительным маслом. Запекать в духовке при температуре 200 °С до готовности.

Пицца с копченой рыбой и грудинкой
Вам потребуется:
Для теста:
500 г муки,
200 мл теплого молока,
30 г дрожжей,
1 яйцо,
1/2 ч. ложки соли.
Для начинки:
250 г копченой рыбы,
400 г очищенных помидоров,
100 г копченой грудинки,
100 г сыра,
1 луковица,
1 яйцо,
2 ст. ложки растительного масла,
2-3 дольки чеснока,
1/2 ч. ложки красного молотого перца.
Для противня:
1-2 ст. ложки растительного масла.
Замесить дрожжевое тесто, раскатать корж и переложить его на противень, предварительно смазанный маслом. На тесто положить мелко нарезанную рыбу, ломтики помидоров, копченую грудинку, нарезанный кубиками сыр и кружочки лука. Яйцо смешать с растительным маслом, солью, растертым чесноком и красным перцем. Полить пиццу сверху этой смесью. Выпекать 30-40 минут при температуре 220 °С.

Пицца с сардинами
Вам потребуется:
Для теста:
200 г муки,
10 г дрожжей,
1/2 ч. ложки сахара,
100 мл теплого молока,
3 ст. ложки растительного масла,
1/2 ч. ложки соли.
Для начинки:
500 г помидоров,
100 г сыра,
10 консервированных сардин в масле,
3 ст. ложки растительного масла.
Муку просеять горкой и сделать посередине лунку. Раскрошить дрожжи и развести их молоком с небольшим количеством сахара и муки. Накрыть полотенцем и поставить на 15 минут. Затем из опары, растительного масла и муки замесить тесто. Раскатать 2 коржа, разложить их на противне и оставить на 20 минут для расстойки. Духовку разогреть до 200 °С.
Помидоры ошпарить и снять кожицу, каждый разрезать пополам и уложить на тесто. Гарнировать пиццу нарезанными на кусочки сыром, сардинами и сбрызнуть растительным маслом. Запекать в духовке 20-30 минут.

Пицца с креветками и макаронами
Вам потребуется:
Для теста:
250 г муки,
25 г дрожжей,
50 г сливочного масла,
2 ч. ложки сахара,
2 яйца,
100 мл молока.
Для начинки:
200 г фигурных макаронных изделий,
400 г вареных креветок,
сок 1 лимона,
2 маленькие луковицы,
1 стакан густой сметаны,
100 г тертого сыра,
зелень укропа,
петрушки.
Замесить дрожжевое тесто, раскатать корж и выложить его на противень, слегка загнув края. Макароны отварить и смешать с креветками, добавить измельченный и обжаренный лук. Залить лимонным соком и дать постоять 15-20 минут. Затем выложить начинку на корж и запечь в горячей духовке 15-20 минут.

Пицца с тунцом и помидорами
Вам потребуется:
Для теста:
250 г муки,
25 г дрожжей,
50 г сливочного масла,
2 ч. ложки сахара,
2 яйца,
100 мл молока.
Для начинки:
185 г тунца в масле,
4 помидора,
2 ст. ложки маслин,
2 ст. ложки оливкового масла,
2 сладкого перца,
зелень петрушки,
3 ст. ложки майонеза,
соль, перец.
Замесить дрожжевое тесто, раскатать корж и выложить его на противень, чуть загнув края. Измельчить рыбу и равномерно выложить на тесто. Сверху положить нарезанные мелкими дольками помидоры. Сладкий перец очистить от семян и нарезать полукольцами. Посыпать пиццу, украсить маслинами и рубленой зеленью петрушки. Полить маслом, смазать майонезом. Поместить в предварительно нагретую духовку на 15-20 минут.

Пицца с куриной печенью
Вам потребуется:
Для теста:
200 г муки,
1/2 ч. ложки соли,
10 г дрожжей,
100 мл теплой воды,
1/2 ч. ложки сахара,
1 ст. ложка растительного масла.
Для начинки:
300 г куриной печени,
3 ст. ложки маслин,
2 помидора,
2 луковицы,
4 ст. ложки майонеза,
соль,
черный молотый перец.
Для противня:
1 ст. ложка растительного масла.
Замесить дрожжевое тесто, раскатать корж и выложить его на смазанный маслом противень. Нарезать печень небольшими кусочками, а лук — кольцами, смешать и добавить половину маслин. Выложить на тесто. Помидоры очистить от кожуры и размять, заправить по вкусу солью и перцем. Выложить томатное пюре на печень. Смазать сверху майонезом и украсить оставшимися маслинами. Запекать в заранее разогретой духовке 20 минут.

Пицца с курицей и сыром
Вам потребуется:
Для теста:
200 г муки,
10 г дрожжей,
2 ч. ложки соли,
100 мл молока,
сахар.
Для начинки:
1 отварной цыпленок,
2 моркови,
3 картофелины,
2-3 кислых яблока,
4 вареных яйца,
100 г сыра,
2 ст. ложки оливкового масла.
Для противня:
1 ст. ложка жира.
Замесить дрожжевое тесто, раскатать корж и выложить его на противень, смазанный жиром. Курицу нарезать, разделить на три равные порции. Картофель и морковь очистить и нарезать кружочками толщиной 0,3-0,5 мм. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, мелко нарезать. Треть курицы разложить тонким слоем на тесто, сверху выложить нарезанные яйца, затем картофель и морковь, снова порцию курицы, яблоки и последнюю порцию курицы. Все посыпать тертым сыром, полить оливковым маслом. Противень с пиццей поместить в горячую духовку и выпекать 25-30 минут.

Пицца с ветчиной и колбасой
Вам потребуется:
Для теста:
500 г пшеничной муки,
200 мл молока или воды,
20 г дрожжей,
1 ст. ложка сахара,
соль,
1 яйцо,
300 г сливочного масла.
Для начинки:
150 г ветчины цельным куском,
150 г сыра,
2 луковицы,
4 помидора,
12 ломтиков сырокопченой колбасы,
1/2 ч. ложки черного молотого перца,
1 ч. ложка красного молотого перца,
4 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки,
1/2 ч. ложки молотых сушеных грибов,
6 ст. ложек растительного масла.
Замесить слоеное дрожжевое тесто. 12 формочек диаметром 10 см смочить холодной водой. Ветчину и сыр нарезать кусочками. Очищенные и вымытые луковицы и помидоры нарезать кружочками. Духовку нагреть до температуры 200 °С. Слоеное тесто раскатать в тонкий корж, разрезать на 12 частей и выложить в формочки. Тесто наколоть вилкой, в каждую формочку положить ломтик сырокопченой колбасы, немного ветчины с луком, поперчить, посыпать перцем и молотыми сушеными грибами. Сверху равномерно уложить кружочки помидоров, нарезанный сыр и посыпать зеленью петрушки. После этого формочкам дать 15 минут постоять. Затем сбрызнуть растительным маслом, поставить в духовку и запечь до готовности.

Пицца с ветчиной и творогом
Вам потребуется:
Для теста:
500 г пшеничной муки,
360 г сливочного масла,
1 яйцо,
200 мл кефира,
1/3 ч. ложки соли.
Для начинки:
200 г ветчины,
150 г творога,
1 яйцо,
200 г помидоров,
150 г майонеза,
1/2 пучка зелени петрушки и укропа,
черный молотый перец, соль.
Для противня:
1 ст. ложка жира.
Замесить слоеное тесто на кефире, раскатать тонкий корж и переложить его на противень, предварительно смазанный жиром. Творог перемешать со взбитым яйцом и черным молотым перцем. На тесте равномерно разложить мелко нарезанную ветчину, творожную массу и кружочки помидоров. Сверху залить изделие майонезом. Выпекать примерно 40-50 мин при температуре 200 °С. Пиццу посыпать мелко нарубленной зеленью.

Пицца с печенью и зеленым луком
Вам потребуется:
Для теста:
500 г пшеничной муки,
1 стакан сметаны,
2 ст. ложки сливочного масла или маргарина,
2 яйца,
1 ст. ложка сахара,
1/2 ч. ложки соли.
Для начинки:
300 г печени,
1 пучок зеленого лука,
3 яйца,
200 г помидоров,
150 г сыра,
соль.
Для противня:
1 ст. ложка растительного масла.
Замесить пресное тесто, раскатать корж толщиной около 1 см и положить на противень, смазанный маслом. Печень отварить, измельчить блендером. На тесто положить слой печени, мелко нарезанные вареные яйца, зеленый лук, ломтики помидоров. Посыпать пиццу тертым сыром и поставить в духовку. Выпекать 30-40 минут при температуре 250 °С.

Пицца с ветчиной
Вам потребуется:
Для теста:
1 кг муки,
600 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа), 25 г пивных дрожжей,
4 ст. ложки оливкового масла.
Для начинки:
600 г помидоров (зрелых и без кожицы, нарезанных на мелкие части и отжатых),
250 г «Моцареллы» (можно заменить любым свежим мягким сыром),
200 г ветчины,
15-20 маленьких консервированных грибов (вместо них можно положить и отваренные сухие, но очень тонко нарезанные),
оливковое масло,
соль, перец.
Замесить дрожжевое тесто и раскатать корж диаметром 25 см. Очень мелко измельчить Моцареллу. Ветчину нарезать тонкой соломкой. Грибы разрезать на половинки. Положить ровным слоем измельченные помидоры, Моцареллу, ветчину и грибы. Посолить, поперчить, полить оливковым маслом и запечь.

Пицца с отварной говядиной
Вам потребуется:
Для теста:
250 г муки,
25 г дрожжей,
50 г сливочного масла,
2 ч. ложки сахара,
2 яйца,
100 мл молока.
Для начинки:
500 г постной отварной говядины,
4 маринованных огурца,
1 стручок сладкого перца,
1/2 луковицы,
1 вареное яйцо,
1/2 ст. ложки винного уксуса,
4 ст. ложки майонеза.
Для противня:
1 ст. ложка жира.
Замесить дрожжевое тесто, раскатать в корж и выложить на противень, смазанный жиром. Нарезать говядину тонкой соломкой и уложить на тесто. Огурцы нарезать соломкой, перец — полукольцами. Мелко порубить лук. Смешать овощи и приправить уксусом. Выложить овощную смесь на мясо. Смазать майонезом. Украсить сверху дольками яйца и запечь.

Пицца с беконом и цветной капустой
Вам потребуется:
Для теста:
250 г муки,
1/2 стакана сметаны,
2 ч. ложки сахара,
2 яйца,
50 г сливочного масла.
Для начинки:
200 г бекона,
600 г нежирного творога,
300 г цветной капусты,
2 моркови,
2 яйца,
1 луковица,
соль,
черный молотый перец.
Для противня:
1 ст. ложка растительного масла.
Замесить слоеное тесто, раскатать корж и выложить его в форму для выпечки, смазанную маслом. Бекон нарезать кубиками и выложить на тесто. Морковь и лук нарезать кружочками, смешать и добавить цветную капусту. Посолить и поперчить по вкусу. Выложить слоем на бекон. Творог смешать с яйцами и покрыть этой смесью поверхность пиццы. Поместить в горячую духовку и запекать в течение 25-30 минут.