Рецепты еды

Август 2015

Горячий салат с рыбой
Овощи замороженные 1 пакет,
тунец 1 банка (185 г.),
сыр 300 г.
Замороженные овощи (кукуруза, горох, морковь) отварить в подсоленной воде с лавровым листом и перцем. Выложить в форму.
Поверх овощей положить размятое содержимое банки консервов из тунца (лучше использовать тунца в собственном соку, сок слить), сверху посыпать тертым сыром.
Запекать в предварительно разогретой духовке примерно 10 минут (пока сыр не расплавится).

Салат из куриных окорочков «Оливье»
Продукты: 6 картофелин, 3 моркови, 2 луковицы, 1-2 небольших маринованных огурчика, 1 (лучше сладкое) яблоко, 200 г отварного мяса окорочков, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 3 крутых яйца, 1-2 баночки майонеза, соль и молотый перец по вкусу.
Все овощи в рецептуре предположительно средней величины. Для приготовления классического салата «Оливье» необходимо выполнить следующие условия:
1. Строго соблюсти пропорции продуктов и ни один из названных продуктов не заменять никаким другим.
2. Не поспешить очень тонко и ровно нарезать все продукты.
3. Обязательно рассчитать потребное количество продуктов, необходимых для всех предполагаемых порций салата, взяв за основу картофель, сколько порций салата, столько необходимо взять и картофелин. Остальные продукты подобрать по пропорциям рецептуры.
Все подготовленные продукты соединить вместе, заправить майонезом, чтобы масса была достаточно густой, осторожно перемешать вилкой с редкими зубьями и выложить в порционные салатники высокой горкой. Украсить веточками петрушки, кружочками маринованных огурчиков, тонкими ломтиками отварного мяса окорочков или белого куриного мяса и дольками яблок или яиц.

Салат из груш, сливы и дыни
Груши 2 шт., Сливы 6-7 шт., Дыня 200 гр., Сметана 1/2 стакана, сахар по вкусу.
Груши, сливу и дыню вымыть, очистить, нарезать аккуратными кусочками, посыпать сахаром, выложить в стеклянную вазу и залить сметаной.

Салат «Галина»
Мясо 300 г., лук репчатый 2 шт., яйца 4-5 шт., майонез 250-300 г., уксус 1/4 стакана, вода 1/2 стакана, соль, сахар 1-2 ч. л.
Отваривается мясо, (лучше говядина) режется соломкой и укладывается на дно емкости для салатов (лучше использовать более-менее плоское блюдо).
Сверху мясо смазывается майонезом, затем выкладывается следующий слой, маринованный лук, порезанный кольцами, и так же смазывается майонезом. И последний штрих сваренные вкрутую яйца режутся
кольцами вместе с желтком, кладутся поверх этого сооружения, после чего оно заливается майонезом.
Чтобы замариновать лук, его нужно порезать и на 20 минут оставить в посоленной и слегка подслащенной смеси 9% уксуса и воды.

Салат «Весенний»
Огурец 1 шт.(крупный), яблоко 1 шт.(среднее), чеснок 3 зубчика (крупных), капуста 1/4 среднего кочана, майонез, подсолнечное масло 1 десертная ложка, соль, паприка, сухой сладкий перец для красоты.
Капусту тонко нашинковать, яблоко разрезать на дольки и нарезать тонкими пластинками. Огурец разрезать вдоль и также нарезать тонкими пластинками. Добавить измельченный чеснок. Посолить,
заправить маслом и майонезом, посыпать паприкой и тщательно размешать. Можно дать постоять с часок и еще раз перемешать. Готовится очень быстро, особенно при использовании комбайна.

Салат «Малосольные огурчики»
Огурцы 2 шт., чеснок 1-2 зубчика, укроп 1 пучок, соль.
Два длинноплодных огурца разрезать вдоль на четвертинки, порубить на довольно крупные (по сантиметру) кусочки. Положить в плошку, посолить, один большой зубчик чеснока раздавить (натереть на
терке) на огурцы, пучок укропа порезать, посыпать огурцы и чеснок. Перемешать. Употреблять как салат.

Салат «Простачок»
Состав: Яйца 3 шт, хлеб 100 г., лук 1 шт., чеснок 1-2 зубчика, морковка 2-3 шт., майонез, соль.
Отварить яйца вкрутую, порезать. Лук мелко нарезать, обжарить, чеснок подавить или мелко порезать. Натереть пару свежих морковок. Нарезать кубиками ржаной хлеб, обжарить до получения золотистой корочки. Все это смешать, посолить, заправить майонезом и сразу подавать на стол, а то хлеб размокнет. По этой причине стоит готовить порционно.

Шпротный салат
Салат моментального приготовления.
Состав 6 порций: шпроты консервированные — 1 банка (240 гр.),
кукуруза консервированная — 0,5 банки (200 гр.),
фасоль консервированная белая — 0,5 банки (250 гр.),
сыр твердый — 100 гр.,
чеснок — 2 зубчика,
сухарики ржаные — 80 гр. (по вкусу),
зелень — 4 веточки (по вкусу),
майонез — 3-4 ст. ложки (по вкусу).
Открыть баночку шпрот. Маслом от шпрот полить сухарики.
Шпроты размять вилкой. Открыть баночку фасоли. Фасоль и кукурузу отдельно друг от друга откинуть на сито и обсушить.
Открыть баночку кукурузы. Кукурузу откинуть на сито и обсушить.
Чеснок очистить и раздавить.
Сыр натереть на мелкой терке.
Все ингредиенты шпротного салата соединить в миске.
Салат заправить майонезом по вкусу.
Салат хорошо перемешать.
Зелень помыть и мелко нарезать.
Готовый шпротный салат посыпать мелко нарезанной зеленью. Шпротный салат нельзя долго хранить, иначе сухарики размякнут.

Салат слоеный «Французский»
Салат «Французский» — очень быстрый и вкусный слоеный салат из моркови и яиц, с яблоками и сыром. Идеальное решение для поздних гостей и ужина.
Состав 8 порций: яблоки — 2 шт.,
морковь свежая — 2 шт.,
яйца куриные — 4 шт.,
сыр твердый — 100-150 гр.,
лук репчатый (по желанию) — 1 шт.,
майонез — по вкусу (100 гр.).
Яйца выложить в кастрюльку, залить холодной водой, посолить. Довести до кипения. Варить вкрутую на среднем огне около 10 минут. Затем залить холодной водой, охладить, очистить. Пока варятся яйца, очистить и вымыть морковь, натереть на средней терке. Лук почистить, помыть и порезать мелко кубиками. Вскипятить чайник. Залить лук кипятком на 5 минут. Воду слить. Яйца натереть на крупной терке. Сыр твердый натереть на крупной терке. Яблоки помыть, очистить, вырезать семена. Натереть на крупной терке. Собрать салат:
1 слой — лук + майонез.
2 слой — яблоки + майонез.
3 слой — яйца + майонез.
4 слой — морковь + майонез.
5 слой — сыр.
Украсить салат «Французский» зеленью.

Рулет медовый «Для начинающих»
Состав продуктов на 5 порций: яйца — 3 шт.,
мед — 2 ст.л.,
мука — 0,5 стакана,
разрыхлитель теста — 1 ч.л.,
масло сливочное — для смазывания пергамента.
Для начинки (по желанию): сметанный (масляный) крем или сгущенное молоко (вареное) и т.п.
Начинка для рулета может быть абсолютно любая, может быть и заварной крем, и сгущенка, и ириска.
В данном случае — сметанный крем (сметана + сахар + загуститель или сливочное масло + толчёные грецкие орехи + замороженная малина).
Для украшения (по желанию): шоколад или шоколадные конфеты.
Взбить желтки с 2-мя ст.л. мёда (1 минуту) до консистенции густой сметаны. В эту массу добавить полстакана муки и 1 ч.л. разрыхлителя. Взбить миксером 1 минуту на средней скорости. Отдельно взбить белки с щепоткой соли (начиная с низкой скорости — к высокой) около 2 мин. Белки взбить до мягких пиков. Добавить белки к мучной массе по 1 ложке, и на маленькой скорости 30 сек. смешать. Можно сделать многослойные рулеты, для этого нужно разделить жидкое тесто на два противня (которые покрыты пергаментом, смазанным сливочным маслом) и выпекать коржи 6-7 минут при 200℃.
Испечённые горячие коржи выложить друг на друга (внахлёст) на мокрое чистое полотенце и свернуть, прямо с тканью, в рулет — пусть примет форму. Дать рулету 2 минуты полежать.
Натереть 3 кубика шоколада или любые шоколадные конфеты, печенье. Размотать полотенце, смазать коржи начинкой (кремом). Чем жиже крем, тем лучше пропитается. И опять свернуть. Обмазать со всех сторон. Посыпать шоколадом. После 1 часа в холодильнике рулет готов.

Кексы «Маффины»
Маффины — кексы на молоке и растительном масле, с лимонной цедрой, с клюквой или изюмом. Рецепт — проще не бывает!
Состав на 5 порций: мука пшеничная — 2 стакана,
сахар — 1/2 стакана,
молоко — 3/4 стакана,
яйцо куриное — 1 шт.,
масло растительное — 1/3 стакана для теста + масло для смазывания формочек,
разрыхлитель — 3 ч.л.,
соль — 1/2 ч.л.,
ваниль — по вкусу,
цедра лимона тертая — 1 ст.л. (цедра 1-го лимона),
клюква вяленая или изюм (по желанию) — 1/2 стакана.
Все продукты хорошо перемешать.
Выложить тесто в смазанные растительным маслом формы.
Выпекать маффины в предварительно разогретой духовке (в верхней части) при 200 ℃ 15 минут.
Если вам нравятся корочка, которая потом красиво рвётся, то выпекайте кексы при высокой температуре. Если же Вы после выпечки планируете маффины украшать кремом или ещё каким-либо способом, и вам требуется гладкая поверхность без трещин, то выпекать маффины нужно при 140-160℃. В этом случае трещин не будет, правда время выпечки увеличится.

Пирожное на скорую руку «Картошка»
Состав 8 порций: печенье песочное (сахарное) — 300 гр.,
сгущенное молоко — 0,75 стакана,
масло сливочное (мягкое) — 100 гр.,
какао-порошок — 2 ст.л.,
грецкий орех (для украшения) — по вкусу.
Печенье раздавить скалкой в крошку (или измельчить блендером).
Подготовленное печенье выложить в миску.
К печенью добавить сгущенное молоко и мягкое сливочное масло.
Далее добавить какао.
Все тщательно перемешать ложкой, а затем вымесить руками.
Сформировать пирожные руками в виде картошек (или шариков). Обсыпать грецкими орехами. Поставить в холодильник и пирожные готовы.

Макароны с курицей под сливочным соусом с грибами
Универсальное блюдо для ужина или неожиданных гостей. Просто палочка-выручалочка. Быстро и вкусно.
Состав 6 порций: куриное филе — 400 гр.,
шампиньоны — 200 гр.,
макароны (перья, спиральки, ракушки и т.п.) — 400 гр.,
лук репчатый — 1 шт.,
растительное масло – 30 гр.,
сметана (или сливки) — 100 гр.,
перец черный молотый – 0,25-0,5 ч. л.,
карри — 1 щепотка,
соль — по вкусу.
Вскипятить 2,5 л воды. Посолить. Налить 1 ст. л. растительного масла. Опустить в кипящую воду макароны, довести до кипения, помешивая. Убавить огонь на средний. Варить макароны до готовности, согласно инструкции (макароны из твердых сортов пшеницы — 8-10 мин., из мягких сортов — 3-4 мин.). Лук репчатый почистить, помыть, нарезать тонкими полукольцами. Грибы помыть, нарезать тонкими пластинками. Куриное филе помыть, нарезать небольшими кусочками. Разогреть сковороду. Налить растительное масло. Выложить в горячее масло подготовленный лук. Жарить лук до золотистости, на среднем огне, помешивая, 2-3 мин. Выложить грибы, тушить все вместе 2-3 мин. Затем добавить курицу и тушить, помешивая, 5-7 мин. Посолить, добавить специи и сметану. Можно добавить немного кипятка. Тушить на небольшом огне до готовности куриного филе, около 15 мин. Готовые макароны откинуть на дуршлаг. Промыть. Выложить макароны в сковороду. Перемешать. Снять с огня. Макароны с курицей под сливочным соусом с грибами готовы.

Пицца домашняя «Очень простая»
Тесто в пицце готовится довольно просто, а главное — получается очень нежным и вкусным. А тесто — самое главное в пицце.
Состав 12 порций: вода (теплая) — 1 стакан,
яйцо куриное — 1 шт.,
дрожжи сухие — 1 ч.л.,
соль – 0,5 ч.л.,
сахар — 1 ст.л.
масло растительное — 1 ст.л.,
мука — 2-3 стакана,
кетчуп — 3 ст.л.,
майонез — 3 ст.л.,
лук репчатый — 1 шт.,
помидор свежий — 1 шт.,
перец сладкий — 1 шт.,
колбаса копченая – 150 — 200 гр.,
сыр твердый — 300 гр.
Этой пиццей Вы сможете радовать свою семью хоть каждый день, потому что ее приготовление не займет у вас много времени и все необходимые продукты всегда есть в холодильнике.
Налить теплую воду в глубокую посуду, вбить яйцо, хорошо размешать и добавить сухие дрожжи. Дать постоять 5-10 мин.
Добавить соль, сахар и растительное масло. Взбить до однородной массы и постепенно всыпать муку. Вымесить не очень крутое тесто, так, чтобы оно только к рукам не липло. Выложить тесто в пакет — и в холодильник на 2 ч.
Тем временем готовим начинку. Нарезать лук полукольцами, помидор — кольцами, колбаску — соломкой, перчик. Смешать кетчуп и майонез.
Спустя 2 ч. достать тесто и выложить его на предварительно смазанный и разогретый противень. Тесто получается очень пластичным, его не требуется раскатывать, поэтому нужно смазать руки подсолнечным маслом и растянуть тесто на размер противня.
После чего смазать тесто соусом из кетчупа с майонезом, выложить приготовленную заранее начинку и засыпать тертым сыром.
Поставить в разогретую до 200 ℃ духовку на 20 мин.

Паста с курицей, овощами и сыром
Состав на 4 порции: куриное мясо (резаное полосками) — 400 гр.,
паста из цельнозерновой муки — 180 гр.,
перец болгарский (резаный полосками) — 1 стакан,
овощи замороженные (морковь, брокколи, стручковый горошек) — 340 гр., сыр пармезан (измельченный на терке) — 1/3 стакана,
травы итальянские — 1 ч.л.,
масло оливковое — 1 ст.л.,
вино белое сухое — 0,25 стакана,
перец черный молотый — 0,5 ч.л.,
соль — 0,25 ч.л.,
базилик свежий (рубленый) — 3 ст.л.
Пасту отварить до готовности, согласно инструкции на упаковке. Осушить.
Тем временем куриное мясо посыпать травами. Большую сковороду разогреть на средне-сильном огне, смазать 2 ч.л. масла. Выложить на сковороду курятину, жарить около 4 минут, до золотисто-коричневого цвета со всех сторон.
Переложить куриное мясо на тарелку. В ту же сковороду налить еще 1 ч.л. масла, выложить болгарский перец и замороженные овощи, жарить на средне-сильном огне, помешивая, около 3 минут, до мягкого состояния.
Ввести в сковороду вино и горячую пасту, перемешать. Туда же выложить куриное мясо и сыр, посыпать пасту солью и перцем, перемешать.
Подавать пасту в порционных тарелках, посыпав базиликом.

Соленое сало
Этот рецепт вкусного соленого сала. Сало получается ароматное, пряное, в меру соленое. Для этого рецепта лучше всего подойдет сало с прослойкой мяса. Такое соленое сало можно смело подавать к борщу. Ну и, конечно, без рюмки перцовой водки здесь не обойтись.
Состав: сало — 1 кг.,
соль — 100 гр.,
чеснок — 2 головки,
приправа любая — 2 ст.л.,
вода — 1 л.
Порезать одну головку чеснока.
Растворить в воде соль, добавить чеснок.
Положить сало в рассол.
Поставить под гнет, отправить в холодильник на 3-е суток.
Достать сало из рассола, обмакнуть бумажным полотенцем.
Почистить одну головку чеснока, пропустить через пресс.
Приправу можно использовать любую.
Выложить на стол пищевую пленку, посыпать пленку специями, выложить половину чеснока.
Завернуть в пленку сало так, чтобы сало было покрыто специями.
Положить сало в морозилку. Как только сало замерзнет, достать его, нарезать тонкими ломтиками.

Сладкая колбаска
Продукты 8 порций: масло сливочное — 200 гр.,
сахар — 1 стакан,
какао — 3 ст.л.,
молоко сгущенное — 1 банка,
печенье — 500 гр.,
изюм — 100 гр. (по вкусу),
орех грецкий — 100 гр. (по вкусу).
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника (оно должно быть мягким). В миску добавить сахар и какао. Хорошо перемешать сахар с какао. Добавить мягкое масло. Все перемешать. Добавить сгущенное молоко. Масло хорошо взбить с сахаром, смешанным с какао, и сгущенным молоком. Печенье измельчить скалкой (или натереть на терке или разломать так, чтобы в результате сладкая колбаска на срезе была с кусочками печенья). Соединить печенье со взбитой массой. Хорошо перемешать. Грецкие орехи измельчить. Добавить по вкусу изюм, измельченные орехи. Все хорошо перемешать. Полученную массу выложить на пищевую пленку, сформовать колбаску. Далее сладкую колбаску поместить в морозильную камеру (на 15-20 мин.). Когда сладкая колбаска достаточно охладится, пленку снять, а колбаску нарезать ломтиками и уложить на тарелку.

Котлеты картофельные «Румяная корочка»
Вкусные и нежные картофельные котлетки послужат Вам достойным гарниром в любой день. Они порадуют и вегетарианцев, и постящихся.
Состав: картофель — 1 кг.,
растительное масло — 1 ст.л.,
соль.
Для панировки:
мука — 50 гр.
Для жарки:
растительное масло.
Картофель очистить, помыть, разрезать на 6-8 частей, залить кипятком, посолить по вкусу и варить 15-20 мин. до готовности на среднем огне.
Воду в которой варился картофель слить, поставить кастрюлю на огонь на пару секунд, чтоб испарились остатки жидкости.
Добавить 1 ст.л. растительного масла.
Растолочь картофель при помощи пресса или блендера в пюре, досолить, если необходимо. Дать остыть.
Из картофельного пюре сформовать котлетки и запанировать их в муке со всех сторон.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем котлетки с обеих сторон до румяной корочки.

Куриные наггетсы без масла
Вкусные, легкие и быстрые в приготовлении куриные наггетсы. Больше не нужно жарить их в большом количестве масла.
Состав на 4 порции: куриное филе — 2 шт.,
крекер нежный соленый — 180 гр.,
паприка молотая — 2 ч.л.,
соль — по вкусу,
перец черный молотый — по вкусу,
яйца — 2 шт.
Подробить крекер, так, чтобы кусочки остались, перебивать в мелкую крошку не нужно. Яйца взбить венчиком. Куриное филе порезать на кусочки, посолить, поперчить по вкусу. Смешать крекер с паприкой. Окунуть филе в яйцо. Обвалять в крекере. Выложить филе в панировке на решетку. Поставить под решетку в духовке противень с пергаментом. Запекать куриные наггетсы в заранее разогретой до 200 ℃ духовке, 15 мин. К наггетсам можно подать кетчуп, сметану или сливки.

Пирог из грибов «Осень»
Состав: 500 гр. грибов,
500 гр. муки,
500 гр. сливочного масла,
соль,
2 луковицы,
200 гр. сыра.
Из муки, масла, 250 мл. воды, 0,5 ч.л. соли сделать слоеное тесто. Оставить его на час в холодильнике.
За это время приготовить паштет. Свежие или сушеные грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку. Луковицы порезать, обжарить на растительном масле, добавить грибной фарш, натертый на крупной терке твердый сыр и потушить все это несколько минут.
Тесто разделить на 2 части. Одну часть раскатать и положить на смоченный водой противень. На тесто выложить приготовленный паштет, разровнять ложкой, посыпать измельченной зеленью и перцем. Начинку накрыть вторым пластом теста, края хорошенько защепить, верх наколоть вилкой, смазать взбитым яйцом и поместить в разогретую духовку.
Пирог хорош как горячий, так и холодный. К этому блюду подойдет сметанный соус с чесноком или хреном или сливки.