Рецепты еды

04.08.2015

Судак кусочками, запеченный в молочном соусе
Состав: судак – 125 г,
масло сливочное – 20 г,
молоко – 75 г,
мука пшеничная – 5 г,
крабы или раковые шейки – 10 г,
картофель – 100 г,
1/4 яйца,
сыр – 5 г.
Мякоть судака разрезать на 3–4 куска и отварить. На дно небольшой сковороды, смазанной маслом, положить немного молочного соуса и готовую рыбу, сверху уложить крабы или раковые шейки, все это залить остальным соусом и засыпать тертым сыром. Из картофеля, яйца и 25 г молока приготовить пюре, разложить его вокруг судака, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь.

Рулет из судака с белковым омлетом, запеченный
Состав: судак – 120 г,
хлеб белый – 20 г,
молоко – 35 г,
масло сливочное – 10 г,
сметана – 20 г,
мука белая – 3 г,
1/2 яичного белка.
Мякоть судака пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в 25 г молока, и еще два раза пропустить через мясорубку, после этого добавить 5 г растопленного масла и хорошо выбить фарш. Белок смешать с 10 г молока, вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовом шкафу или на пару, а затем охладить. Рыбный фарш слоем 1,5 см разложить на марлю, смоченную водой, сверху положить омлет, завернуть в виде рулета и на пару довести до готовности. Готовый рулет освободить от марли, положить на смазанную маслом сковороду, полить сметаной, смешанной с мукой, сбрызнуть оставшимся маслом и запечь. Рулет разрезать на 2–3 куска и подать к столу.

Фрикадельки из судака с чесноком
Состав: судак – 120 г,
рис – 15 г,
масло сливочное – 15 г,
чеснок –2 г,
вода – 50 г.
Из риса и воды сварить вязкую кашу и охладить. Мякоть судака вместе с кашей и изрубленным чесноком пропустить два-три раза через частую решетку мясорубки, добавить 5 г растопленного масла, хорошо выбить влажной рукой, сделать 10–12 фрикаделек, на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом.

Плов из риса с фруктами и овощами
Состав: рис – 50 г,
изюм – 15 г,
чернослив – 25 г,
морковь – 30 г,
цветная капусту – 40 г,
масло сливочное – 15 г,
вода – 100 г.
Рис перебрать, промыть и засыпать в кипящую воду, добавив масло и сахар, довести до кипения и варить до готовности на водяной бане. Готовый рис выложить на сковороду, смешать с промытым изюмом, черносливом, тушеной морковью и вареной цветной капустой, сложить все в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить не менее 1 часа.

Каша овсяная («геркулес») с вареньем
Состав: крупа – 75 г,
сахар – 5 г,
молоко – 150 г,
масло сливочное – 5 г,
варенье – 30 г,
вода – 100 г.
В кипящее молоко с водой всыпать крупу, добавить сахар и соль, накрыть крышкой и при слабом кипении варить 1,5–2 часа, изредка помешивая.
Перед подачей к столу в кашу положить масло, помешать и полить сверху вареньем.

Желе из рисового отвара и желудёвого кофе
Состав: рис – 15 г,
кофе желудёвый – 5 г,
желатин – 3 г,
воды – 250 г.
Рис промыть, залить стаканом воды, разварить, процедить, затем соединить с сахаром и крепким желудёвым кофе (1/2 стакана), все это вскипятить, добавить размоченную в холодной воде желатину, дать раствориться, после чего процедить, вылить в формочку и охладить.

Тертый рис с маслом
Состав: рис – 15 г,
вода – 100 г,
масло сливочное – 10 г.
Рис разварить в воде и дважды протереть сквозь сито, затем прокипятить, добавить масло куском.

Каша рисовая шоколадная на воде
Состав: рис – 50 г,
какао – 5 г,
сахар – 5 г,
сливочное масло – 10 г,
вода – 250 г.
Из риса и воды сварить вязкую кашу. Какао смешать с сахаром, ввести в кашу, хорошо помешивая, подать с маслом (куском).

Пудинг рисовый, протертый, на мясном бульоне, паровой
Состав: рис – 50 г,
бульон – 200 г,
масло сливочное – 10 г,
1/2 яйца.
Рис промыть, высушить, смолоть на кофейной мельнице, всыпать в кипящий бульон, разварить до готовности, затем ввести желток, взбитый белок и 5 г растопленного масла, все это помешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом (куском).

Фрикадельки рисовые в красном вине
Состав: рис – 50 г,
красное вино – 40 г,
сахар – 10 г,
картофельная мука – 3 г,
вода – 200 г.
Рис разварить в 150 г воды, слегка охладить, после чего сделать 10–12 фрикаделек, положить их на тарелку и залить киселем, приготовленным из красного вина, картофельной муки и остальной воды.