Рецепты еды

06.08.2015

Ломтики вырезки с помидорами и цветной капустой
Состав: мясо (вырезка) – 150 г,
масло сливочное – 15 г,
помидоры – 75 г,
лук зеленый – 25 г,
сметана – 25 г,
капуста цветная – 200 г,
петрушка (зелень) – 5 г.
Мясо очистить от жира и сухожилий, разрезать поперек волокон на 3 куска, слегка отбить и жарить на сильно разогретом масле. Одновременно отварить капусту, а помидоры, нарезанные дольками, и мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить сметану и прокипятить в течение 5 минут; затем этим соусом полить мясо и посыпать рубленой зеленью. Подать мясо вместе с капустой, политой маслом.

Говядина тушеная с баклажанами, грибами и помидорами
Состав: мясо говяжье – 150 г,
масло сливочное – 20 г,
лук – 20 г,
томат – 5 г,
баклажан синий – 100 г,
грибы свежие – 100 г,
помидоры – 75 г,
перец стручковый – 10 г,
петрушка (зелень) – 5 г,
лавровый лист – 1 листик.
Мягкое мясо обжарить в масле (5 г) до образования румяной корочки, добавить томат, 1/2 стакана воды, лавровый лист и под крышкой, на слабом огне, тушить до готовности; затем разрезать мясо на 3 ломтика и в той же посуде засыпать мелко нашинкованным и обжаренным луком, грибами, зеленым перцем. После этого тушить 5–8 минут. Готовое мясо положить на блюдо, залить соусом с грибами и посыпать рубленой зеленью.
Баклажаны и помидоры нарезать кружками, обжарить на масле и вперемежку уложить возле мяса, как гарнир.

Зразы манные с мясом
Состав: манная крупа – 50 г,
молоко – 150 г,
мясо – 80 г,
масло сливочное – 20 г,
1/3 яйца,
мука пшеничная –10 г.
В кипящее молоко с 5 г масла постепенно всыпать крупу, быстро помешивая ложкой, и на слабом огне варить ее 10 минут, затем добавить сырое яйцо, хорошо размешать и разделить на 2–3 лепешки.
Одновременно сварить мясо, дважды пропустить его через мясорубку, разложить на лепешки, края их соединить, придав форму пирожка, обвалять в муке и обжарить.

Бифштекс из отварного мяса с луком
Состав: мясо (вырезка) – 150 г,
масло сливочное – 25 г,
лук репчатый – 50 г.
Мясо очистить от сухожилий и частично от жира, слегка отбить и придать ему форму блина. Дно кастрюли смазать маслом, положить мясо, до половины залить его водой, закрыть крышкой и кипятить 5–7 минут, после чего вынуть мясо, дать ему слегка обсохнуть и обжарить на масле с обеих сторон.
Очищенный лук нарезать кружочками, разобрать на кольца, сварить в воде до полуготовности, откинуть на сито и дать обсохнуть, а затем обжарить на масле, засыпать бифштекс жареным луком и подавать.
На гарнир дать жареный картофель или кабачки, тыкву, капусту белокочанную или цветную, салат.

Вареное мясо в кисло-сладком соусе
Состав: мясо говяжье – 150 г,
масло сливочное – 5 г,
сметана – 30 г,
мука пшеничная – 5 г,
изюм – 10 г,
чернослив – 15 г,
яблоки – 25 г,
укроп – 5 г,
овощной отвар – 100 г.
Мясо нежирное отварить и разрезать на 2 кусочка. Из муки, сметаны и овощного отвара приготовить соус, а изюм и чернослив размочить в холодной воде.
Одновременно нашинковать яблоки и чернослив. В кастрюлю положить масло, влить немного воды, сложить туда же мясо, сверху засыпать фруктами, накрыть крышкой и тушить 5 минут, затем залить соусом и тушить еще 10–15 минут. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.

Голубцы с вареным мясом, рисом и овощами
Состав: капуста – 250 г,
мясо – 100 г,
рис – 20 г,
морковь – 30 г,
петрушка (зелень) – 5 г,
брюква – 30 г,
мука пшеничная – 5 г,
сметана – 30 г,
масло сливочное – 10 г,
отвар овощной – 75 г.
Кочан капусты (без кочерыжки) сварить в подсоленной воде до полуготовности, разобрать на отдельные листья и с каждого листа срезать стебель. После этого морковь и брюкву нарезать мелкими кубиками и тушить с маслом в небольшом количестве воды. Мясо сварить, пропустить через мясорубку, соединить с тушеными овощами, вареным рассыпчатым рисом и рубленой зеленью, хорошо размешать и, разделив на 2–3 части, завернуть в листья капусты, сложить в кастрюлю, залить сметанным соусом и запечь.
Для приготовления сметанного соуса смешать муку со сметаной и влить эту смесь в кипящий овощной отвар (75 г), дать прокипеть в течение 5 минут, процедить, добавить 5 г масла (куском) и хорошо вымешать.

Вареное мясо с яблоками, запеченное в молочном соусе
Состав: мясо говяжье – 150 г,
масло сливочное – 10 г,
молоко – 75 г,
мука пшеничная – 5 г,
яблоки – 100 г.
Нежирное мясо отварить и разрезать на 4–5 тонких ломтиков, затем из молока и муки приготовить соус (способ приготовления и густота, как при приготовлении киселя). Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на тонкие кружочки. После этого в небольшую сковороду смазать маслом, дно выложить кружочками яблок, на яблоки положить мясо вперемежку с яблоками, сверху залить соусом, сбрызнуть растопленным маслом и запечь.