Свежие комментарии

11.08.2015

Анчоусное масло

Анчоусное масло
Состав: масло сливочное – 25 г,
сельдь – 25 г.
Селедку очистить и мякоть, снятую с костей, замочить в холодной воде на 10–12 часов, затем пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом, смешать с маслом, придать нужную форму и охладить. Сверху можно красиво оформить размягченным сливочным маслом.

Сырное масло

Сырное масло
Состав: масло сливочное – 25 г,
сыр советский – 15 г.
Масло смешать с натертым сыром, придать нужную форму, сверху красиво оформить маслом или посыпать тертым сыром и охладить.

Яйца, фаршированные икрой, под майонезом

Яйца, фаршированные икрой, под майонезом
Состав: 2 яйца,
икра зернистая – 30 г,
помидоры – 100 г,
масло растительное – 20 г.
1/3 яичного желтка,
укроп – 2 г,
уксус – по вкусу,
лука зеленый – 10 г.
Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль на 2 половинки, вынуть желтки, а белки заполнить икрой и положить на тарелку, красиво обложив нарезанными помидорами, протертым сквозь сито желтком, зеленым луком и укропом, залить фаршированные яйца соусом майонез.
Состав соуса майонез: масло растительное – 25 г,
1/4 яичного желтка,
горчица заправленная – 2 г,
уксус – по вкусу.
Сырой желток, горчицу и соль смешать и постепенно, тонкой струйкой, вливать в эту смесь растительное масло, быстро помешивая веничком и растирая соус. Когда масло начнет густеть, понемногу добавлять уксус. Масло для соуса должно быть комнатной температуры, иначе оно плохо эмульгируется (смешивается).
Подавать соус к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Соус майонез можно готовить и без горчицы. Соус нужно хранить в холодном месте.

Голубцы с грибами и яйцами

Голубцы с грибами и яйцами
Состав: капуста – 150 г,
грибы свежие – 100 г,
лук репчатый – 15 г,
1/2 яйца,
масло сливочное – 15 г,
сметана – 40 г,
петрушка (зелень) – 5 г.
Отварить капусту, затем нашинковать лук, поджарить его в масле, добавить шинкованные грибы и жарить еще 10–12 минут, после чего добавить рубленую зелень петрушки и крутое рубленое яйцо. Из фарша и капустных листьев сделать голубцы, залить их сметаной и запечь.

Компот из ревеня и яблок

Компот из ревеня и яблок
Состав: ревень – 75 г,
яблоки – 75 г,
корица – 1/4 г,
сахар – по вкусу,
вода – 150 г.
Стебли ревеня очистить от кожи и ворсинок и нарезать небольшими «шпалками». Удалив из яблок сердцевину, нарезать их дольками, вскипятить воду с корицей, положить в воду яблоки и ревень, накрыть крышкой и настаивать на краю плиты 5–10 минут, после чего добавить сахар по вкусу и охладить.

Соус лимонный с грибами и каперсами

Соус лимонный с грибами и каперсами
Состав: сливки – 50 г,
2/3 яйца,
лимона – 15 г,
грибы маринованные – 20 г,
каперсы – 5 г.
Яйцо хорошо выбить веничком, соединить со сливками, добавить лимонную цедру и на водяной бане взбивать до загустения, затем заправить лимонным соком и солью по вкусу. Одновременно грибы или шампиньоны нашинковать и отварить вместе с каперсами, затем откинуть на сито и соединить с соусом.

Соус сметанный с помидорным соком

Соус сметанный с помидорным соком
Состав: сметана – 50 г,
1 яичный желток,
помидоры – 40 г.
Спелые помидоры разрезать пополам и, слегка выжав из них сок, протереть сквозь сито, к протертым помидорам прибавить сметану, выпарить получившуюся массу на 1/3, соединить с сырым желтком и, быстро размешивая, довести до загустения.
Подавать соус к голубцам, фаршированным кабачкам и помидорам, к мясу, приготовленному куском.

Помидоры, фаршированные телятиной

Помидоры, фаршированные телятиной
Состав: помидоры – 150 г,
телятина – 100 г,
1/2 яйца,
масло растительное – 15 г,
лук зеленый – 10 г,
укроп – 5 г,
перец зеленый (стручковый) – 10 г,
сметана – 20 г,
уксус – 5 г.
Из половины желтка, масла и уксуса приготовить соус майонез, смешать его со сметаной, затем сваренный вкрутую белок изрубить, а лук и перец мелко нашинковать. Отварную или жареную телятину нарезать мелкими кубиками и смешать с белками, зеленью и половиной соуса. После этого срезать верхушку с двух помидоров со стороны стебля, вынуть из помидора сердцевину, мелко изрубить и добавить в фарш, которым и заполнить помидоры. Перед подачей к столу полить помидоры оставшимся соусом и посыпать рубленой зеленью.

Каша овсяная с пшеничными отрубями

Каша овсяная с пшеничными отрубями
Состав: овсяная крупа – 40 г,
отруби пшеничные – 40 г,
масло сливочное – 10 г,
молоко – 100 г,
вода – 200 г.
Хорошо просеянные отруби всыпать в кипящую воду и кипятить под крышкой 10 минут, затем добавить крупу и 10 г масла, перемешать и варить на слабом огне в течение 2 часов. Подать к столу с молоком.