Рецепты еды

18.08.2015

Капуста, квашенная кочанами
Состав: капуста кочанами (либо половинками) – 10 кг.
Для рассола: соль – 320 г,
вода – 8 л.
Почистить капусту уложить в бочку, залить приготовленным рассолом.
Нужно заметить, что целые кочаны и их половинки запросто можно солить и совместно с рубленой или шинкованной капустой и морковью.

Быстрая квашеная капуста с перцем
капуста – 3 кг,
морковь – 6 шт.,
болгарский перец – 6 шт.,
лук – 1 шт.,
чеснок – 1 шт.,
для заправки: соль – 50 г,
сахар – 100 г,
растительное масло – 200 мл,
уксус – 150 мл,
вода — 1 л,
перец черный молотый – по вкусу.
Все ингредиенты должны быть нарезаны весьма крупными кусками. Капусту нарезать крупными кусками длиной приблизительно в 4 см, можно нарезать капусту кусками разной формы в виде прямоугольников, квадратов или треугольников. Морковь натереть на крупной терке, а болгарский перец нарезать крупными полосками.
Лук нарезать полукольцами, выдавить чеснок или нарезать очень тонкими кружочками.
В емкость для квашеной капусты (эмалированную или стеклянную) выложить поочередно слоями сначала капусту, затем морковь, перец, лук и чеснок.
Заправка для квашеной капусты: растворить в горячей воде соль и сахар, влить растительное масло и уксус, добавить молотый перец и как следует перемешать.
Готовой заправкой залить овощную смесь.
Через сутки квашеная капуста будет готова к употреблению. Можно разложить квашеную капусту по баночкам и хранить в холодильнике.
Срок хранения капусты невелик.

Капуста квашеная с брусникой и яблоками с сухариками
Состав: капуста – 3 кочана,
морковь – 5-6 шт.,
яблоки – 4-6 шт.,
брусника,
сухарики из черного хлеба,
семена кориандра,
соль.
Дно большой эмалированной кастрюли или ведра выстелить капустными листьями. Сверху выложить сухарики из черного хлеба и высыпать семена кориандра (по вкусу). И снова слой капустных листьев.
Белокочанную капусту нашинковать тонкой соломкой.
Морковь почистить, вымыть, обсушить, натереть на крупной терке.
Яблоки вымыть.
Бруснику выложить в дуршлаг или сито, промыть под проточной водой.
В большой миске смешать капусту, морковь и ягоды брусники, посолить и хорошо перемешать все ингредиенты, слегка приминая руками.
Хорошо утрамбовывая, выложить часть полученной овощной массы в кастрюлю.
Сверху капусты уложить яблоки.
На яблоки выложить оставшуюся капусту.
Накрыть заготовку капустными листьями.
Поместить капусту под гнет и оставить при комнатной температуре на 3-4 дня.
Через 3 дня следует в нескольких местах проткнуть овощную массу длинной деревянной палочкой, чтобы удалить из заготовки газы, образующиеся в процессе брожения.
Попробовать капусту. Если, на ваш взгляд, капуста еще не готова, следует оставить заготовку на 1 день. Если же вкус вас удовлетворяет, необходимо разложить капусту в стеклянные банки, закрыть капроновыми крышками и поместить в холодильник.

Быстрая квашеная капуста
Капуста белокочанная,
морковь.
Для рассола: вода,
сахар,
соль.
Белокочанную капусту нашинковать тонкой соломкой.
Морковь почистить, вымыть, обсушить, также нарезать тонкой соломкой. Подготовленные капусту и морковь переложить в миску и хорошенько перемешать руками.
Полученную овощную массу уложить в стеклянную банку или в какую-либо другую емкость, удобную для квашения капусты.
Приготовить рассол. Для этого 800 мл воды перелить в кастрюлю и довести до кипения. В кипящую воду добавить 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли, хорошо размешать.
Горячим рассолом залить уложенную в банку капусту. Следите за тем, чтобы жидкость полностью покрывала капусту. Если рассола недостаточно, следует приготовить еще 1 порцию (или ½ порции).
Банку с капустой поставить в небольшой таз, миску или блюдо. Это необходимо для того, чтобы выделяющийся в процессе брожения капустный сок не испачкал поверхность, на которой будет находиться банка с заготовкой.
Оставить банку с капустой при комнатной температуре на 2-3 дня.
Примерно через сутки капуста начнет бродить. Для того, чтобы процесс брожения протекал равномерно, следует периодически протыкать овощную массу деревянной шпажкой.
Через 2-3 дня, когда капуста перестанет бродить (перестанет выделяться сок и образовываться газ), закрыть банку капроновой крышкой и поместить заготовку в холодильник.

Быстрая квашеная капуста со свеклой
Состав: капуста белокочанная – 8 кг,
свекла – 300 г,
чеснок – 100 г,
хрен – 100 г,
петрушка – 100 г,
перец острый – 3-4 стручка,
Для рассола: вода – 4 л,
сахар – 200 г,
соль – 200 г.
Кочаны капусты порезать на кусочки весом 200-300 г. Кочерыжки и крупные ребра следует удалить.
Свеклу почистить, нарезать крупными кубиками.
Чеснок и хрен почистить. Петрушку промыт. Хрен натереть на терке, чеснок и зелень мелко порубить ножом.
Капусту, свеклу, чеснок, хрен, петрушку и стручки острого перца плотно уложить в эмалированное ведро или кастрюлю.
Воду перелить в отдельную кастрюлю, довести до кипения, добавить сахар и соль. Хорошенько перемешать все ингредиенты рассола до полного растворения кристаллов сахара и соли. Снять кастрюлю с огня и дать рассолу немного остыть.
Залить капусту с овощами и зеленью теплым рассолом, поместить под гнет и оставить при температуре 18 градусов на 2 дня.
Через 2 дня переместить емкость с заготовкой в более прохладное место.
Через неделю квашеная капуста со свеклой будет готова к употреблению.
Для приготовления данной заготовки следует выбирать крепенькие кочаны капусты поздних сортов.

Капуста квашеная «По-деревенски»
Состав: капуста – 10 кг,
морковь – 500 г,
перец (горький) – 2 стручка,
чеснок – 4 головки,
сахар – 800 г,
соль – 400 г,
вода – 9 л,
зелень петрушки — горсть,
семена укропа или тмина – щепотка.
Капусту промыть, удалить кочерыжки. Нарезать крупными кусочками.
Воду довести до кипения и растворить в ней соль.
Капусту уложить в эмалированную емкость и залить рассолом. Придавить грузом и оставить на 4 дня.
Достать капусту из кастрюли и мелко нарезать (рассол из кастрюли не выливать).
Морковь промыть, очистить от кожицы и натереть на крупной терке.
Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночницу.
Перец промыть и измельчить.
На дно кастрюли уложить капусту, сверху равномерно распределить морковь, чеснок, горький перец, щепотку семян укропа или тмина и горсть петрушки.
Рассол из капусты процедить, вскипятить и остудить. Залить им капусту. Оставить на 2 дня под грузом.
Добавить сахар и тщательно перемешать.
Разложить по 3-литровым банкам. Хранить в холодном месте.

Капуста квашеная с болгарским перцем и хреном
капуста белокочанная — 2 кг,
морковь — 600 г,
болгарский перец — 400 г,
корень сельдерея — 1 шт.,
корень хрена — 1 шт.,
перец душистый горошком — 7-10 шт.,
лавровый лист — 4-5 шт.,
соль — 100 г.
Капусту нашинковать с помощью специальной терки или нарезать тонкой соломкой острым ножом. Для приготовления квашеной капусты следует использовать крепенькие кочаны капусты.
Морковь почистить, вымыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Также для нарезки корнеплода можно использовать кухонный комбайн или специальную терку для приготовления моркови по-корейски.
Болгарский перец вымыть, очистить от плодоножек и семян, нарезать тонкой соломкой. Чтобы квашеная капуста получилась более яркой и аппетитной, рекомендую использовать болгарский перец разных цветов: красный, желтый, зеленый, оранжевый.
Корень сельдерея и корень хрена почистить, вымыть, обсушить, натереть на терке.
Капусту переложить в большую миску, посолить и слегка помять руками.
Добавить в капусту морковь, болгарский перец, сельдерей, хрен, лавровый лист и горошины душистого перца. Хорошенько перемешать все ингредиенты. Поместить капусту под гнет и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. Готовую капусту разложить в чистые стеклянные банки, накрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодильник.
В квашеную капусту по данному рецепту можно добавить небольшое количество острого перца (стручкового или молотого), свежий имбирь, тмин, анис, кориандр или даже зиру. Перед подачей на стол добавить в квашеную капусту немного измельченного чеснока или репчатого лука, заправить салат подсолнечным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа или сельдерея.