Рецепты еды

21.08.2015

Хачапури «Жареные с сыром»
Состав теста: мука – 2,5 ст. + на подсыпку,
мацони (густой кислый йогурт или кефир) – 1 ст.,
крупное яйцо – 1 шт.,
соль – 0,5 ч.л.,
сода – 1 ч.л.,
сахар – 1 ч.л.,
растительное масло – 2 ст.л.,
Для начинки: брынза – 220 г.,
творог – 220 г.
Если использовать имеретинский сыр, его следует натереть на терке и добавить небольшое куриное яйцо, затем хорошо размять руками. При использовании брынзы, ее лучше заранее вымочить в воде (2-3 часа). Если брынза твердая, то добавить яйцо.
В мацони (или кефир) добавить сахарный песок, соль и соду, быстро перемешать. Сода немедленно прореагирует с кисломолочным продуктом и запенится. В мацони вбить яйцо и добавить растительное масло. Снова тщательно перемешать смесь.
Порционно просеять в смесь муку.
Замесить мягкое липкое тесто.
Завернуть тесто для хачапури в пищевую пленку, оставить при комнатной температуре на 20-30 минут.
Разделить тесто на 4 части.
Каждый шарик теста раскатать (растянуть) в небольшой круглый пласт.
Соединить брынзу с творогом. Сырную массу также разделить на 4 части и скатать 4 шарика. Каждый сырный шарик положить в центр раскатанного пласта теста.
Края теста собрать сверху так, чтобы сырный шарик оказался внутри теста.
Перевернуть хачапури с сыром швом вниз, вначале немного придавить руками, затем аккуратно раскатать в круглую лепешку толщиной примерно в 1 см.
Жарить хачапури с сыром на сухой разогретой сковороде (лучше чугунной или с антипригарным покрытием) до румяной корочки.
Затем перевернуть и обжарить с другой стороны.
Горячие хачапури сразу же обильно смазать сливочным маслом.

Три способа приготовления хачапури с сыром
Состав: пшеничная мука – 1кг..
теплая вода – 0.5 л..
сахарный песок – 1 ст.л.,
сухие гранулированные дрожжи – 1 ст.л.,
соль – 1 ч.л.,
растительное масло – 100 мл.,
яйца – 2 шт.,
сливочное масло или маргарин – 50 г. в тесто,
сливочное масло – 100 г. в начинку,
сыр – 1400 г.
Из этого количества ингредиентов получится 4 лепешки хачапури, на каждую уйдет примерно 350 г сырной начинки.
В идеале для начинки, использовать нежный слабосоленый адыгейский сыр, осетинский, можно к адыгейскому сыру добавляю российский (или любой другой) сыр.
Приготовление дрожжевого теста для хачапури:
В глубокую чашку налить слегка теплую воду, насыпать в нее сахар и сухие дрожжи.
Оставить их на 15 минут, за это время дрожжи растворятся в воде и превратятся в пену. В нее нужно добавить соль.
Подогреть растительное масло вместе с маргарином или сливочным маслом, горячими их не делать, чтобы не убить дрожжи. Отправить в миску с дрожжами.
К ним же всыпать просеянную муку и замесить тесто. Можно замесить тесто для хачапури в хлебопечке, так удобнее.
Дрожжевое тесто в теплом месте будет подходить 1 часа. В объеме оно должно хорошо увеличиться.
Приготовление начинки из сыра для хачапури:
Сыр натереть на крупной терке или хорошо размять руками.
Масло тоже натереть на терке.
В сыр добавить белки от двух яиц, сливочное масло и соль по вкусу (если в начинку идет брынза, то соль не добавляется). Все перемешать.
Для того чтобы хачапури были румяные необходимо смешать оставшиеся желтки с двумя столовыми ложками подсолнечного масла и тремя столовыми ложками воды.
Все тесто и начинка разделить на 4 равные части. Из каждой сформировать шарик, раскатать лепешка. Раскатать ее нужно так, чтобы было удобно поместить на нее начинку и защипнуть. Края лепешки собрать к центру.
Лепешку с начинкой защипнуть и аккуратно размять скалкой или рукой так, чтобы равномерно распределилась начинка из сыра внутри тонкого пирога.
Перевернуть хачапури швом вниз и раскатать при помощи скалки.

Приготовление хачапури с сыром в духовке:
Лепешку с начинкой из сыра переложить на противень или сковороду, их можно смазать маслом или просто присыпать мукой.
Для того чтобы во время запекания хачапури не поднимался грибом, сделать на нем узор вилкой, для того, чтобы выходил горячий воздух.
Сверху лепешку нужно смазать смесью желтков, масла и воды. Хачапури выпекать в духовке при высокой температуре, 230-250°С до красивой корочки, примерно время приготовления займет 25 минут.

Приготовление хачапури с сыром на сковороде:
Сковорода для выпечки хачапури должна быть чугунная или с толстым дном. Печь их нужно на среднем огне на сухой сковороде под крышкой.
Время выпечки хачапури на сковородке будет зависеть от толщины лепешек.
Тонкие лепешки с сыром пекутся примерно 5 минут с каждой стороны.
смазывать не желтками, как для духовки, а сливочным маслом уже в готовом виде прямо на тарелке.

Приготовление хачапури с сыром в мультиварке:
Включаем мультиварку на программу «выпечка» на 60 минут.
Выпекается лепешка в мультиварке с каждой стороны по 30 минут.
Переложить на лоток для варки на пару или тарелку и смазать обильно сливочным маслом.

Блюдо из картофеля «Табакерки»
Состав: 8 картофелин средней величины,
100 гр. сыра,
2 яйца,
1 стакан сметаны,
2 ст.л. сливочного масла,
соль.
Картофель тщательно вымыть, положить в сотейник и запечь. У готового картофеля срезать верхушки и вынуть часть мякоти. Сыр натереть на терке, добавить мякоть картофеля, размягченное сливочное масло, сметану, соль, сырые желтки и хорошо перемешать. Этим фаршем наполнить картофелины и запечь в духовке.

Блюдо из картофеля «Сицилия»
Состав: 3 картофелины,
2 зубчика чеснока,
3 ст.л. масла оливкового,
1 ст. ложка уксуса,
зелень петрушки, перец, соль.
Картофель отварить, нарезать ломтиками и, пока он еще теплый, полить оливковым маслом и уксусом, добавить толченый чеснок, мелко нарезанную петрушку, соль и перец.

Блюдо из картофеля «Тоска»
Состав: 6 картофелин,
1 луковица,
зелень петрушки,
майонез и соль по вкусу.
Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками. Мелко нарезать лук и зелень петрушки. Все смешать и заправить майонезом.

Блюдо из картофеля «Огоньки»
Состав: 3 картофелины,
1 луковица,
2 ст.л. майонеза,
1 ч.л. сахара,
2 ст.л. огуречного рассола,
уксус, соль, перец.
Картофель сварить, очистить и порезать ломтиками. Приготовить маринад, смешав уксус, сахар, рассол, соль, перец и лук. Положить картофель в маринад, поставить на огонь и довести до кипения. Затем охладить, заправить майонезом и украсить зеленью.

Блюдо из картофеля «Золотые слитки»
Состав: 3 картофелины,
1 яйцо,
30 гр. сыра,
20 гр. муки,
масло топленое,
соль, перец,
огурцы соленые.
Очищенный картофель отварить и приготовить из него пюре. Добавив яйцо, тертый сыр, соль, перец и муку, сформировать из приготовленной массы котлеты. Их запанировать в муке и обжарить с обеих сторон в масле до образования золотистой корочки. Подавать с солеными огурцами.

Огурец с начинкой
Состав на 6 порций: 6 свежих огурцов,
1 яблоко,
1 сладкий перец,
6 ст.л. кукурузы,
12 маслин,
6 редисок,
1 апельсин,
6 столовых ложек майонеза.
Огурцы разрезать вдоль пополам, вынуть часть мякоти, нарезать ее кубиками.
Перец, яблоко, редис нарезать кубиками, мякоть огурца, кукурузу, маслины перемешать, заправить смесью майонеза с апельсиновым соком
и рубленой зеленью.
Разложить в половинки огурцов и посыпать тертой апельсиновой цедрой.
Оформить зеленью.

Закуска из цветной капусты «Следопыт»
Состав: 5 соцветий цветной капусты,
2 большие картофелины,
1 яйцо,
1 помидор,
2 листика салата,
1 огурец,
0,5 стакана консервированного зеленого горошка,
2 ст.л. майонеза.
Картофель и цветную капусту отварить и нарезать соломкой. Яйцо мелко порубите и все смешать. Добавить зеленый горошек, майонез и еще раз перемешать. Готовое блюдо украсить дольками помидора и огурца.

Закуска из цветной капусты «Цветное счастье»
Состав: 500 г цветной капусты,
0,5 стакана муки,
2/3 стакана сметаны,
2 яйца,
2 ст.л. сливочного масла,
1/4 чайной ложки соды, соль.
Отварить капусту в соленой воде и разобрать на соцветия. В глубокую тарелку взбить яйца, добавить сметану, 2/3 стакана муки, соль, соду и хорошо перемешать. Соцветия капусты обмакнуть в приготовленном жидком тесте и пожарить на сливочном масле.

Закуска из цветной капусты «Цветовое влияние»
Состав: половина кочана цветной капусты,
1/2 лимона,
2 ст.л. растительного масла,
зелень, соль.
Очистить капусту и положить ее минут на 20 в соленую воду. В это время нарезать цедру лимона.
В кастрюлю налить воды, вскипятить, положить цедру лимона, капусту и варить 5 минут. Затем капусту достать, дать ей остыть, после чего разделить ее на небольшие соцветия, которые полить растительным маслом и посыпать зеленью.

Закуска из капусты «Морской огород»
Состав: 200 г морской капусты,
200 г белокочанной капусты,
1 луковица,
2 ст. растительного масла, соль, зелень.
Морскую и белокочанную капусту, лук нарубить и перемешать. Заправить растительным маслом и украсить зеленью.

Закуска из капусты «Красные в городе»
Состав: половина небольшого вилка краснокочанной капусты,
1 корень хрена,
1 ст.л. растительного масла,
1 ст. л. лимонного сока, соль, перец.
Капусту нашинковать. Хрен натереть на терке и смешать с капустой. Посолить, поперчить и заправить растительным маслом и уксусом.

Закуска из капусты «Сладость ночи»
2 моркови,
4 зубчика чеснока,
3/4 ст. растительного масла,
литр воды,
3/4 ст. уксуса,
соль, сахар, несколько горошин черного перца.
Капусту, свеклу, морковь нарезать соломкой. Чеснок мелко порубить и положить все в кастрюлю. В отдельную кастрюлю налить воды, добавить уксус, соль, сахар, перец, растительное масло и вскипятить. Этим маринадом залить овощи и отставить на 2-3 часа. Блюдо подавать к столу вместе с маринадом.

Закуска из капусты «Чистота утра»
Состав: 1 маленький вилок капусты,
1 свекла,
1 морковь,
5 зубчиков чеснока,
зелень, соль.
Капусту нашинковать. Свеклу и морковь нарезать соломкой. Чеснок мелко порубить. Все сложить в кастрюлю, добавить зелень, всыпать 2 ст.л. соли и налить литр воды. Кастрюлю накрыть крышкой и отставить на 2-3 дня.
Потом выложить на тарелку и украсить зеленью.

Закуска из капусты «Прелесть тундры»
Состав: 2 стакана квашеной капусты,
1 кислое яблоко,
1 ст.л. клюквы,
1 ст.л. изюма,
0,5 стакана чернослива,
1 ч.л. сахара,
2 ст.л. растительного масла, зеленый лук.
Чернослив замочить на 30 минут, изюм — на 1 час. Потом чернослив разрезать на брусочки. Капусту нашинковать. Яблоко очистить от кожицы и порезать соломкой. Все перемешать, добавить клюкву, сахар, растительное масло и украсить зеленым луком.

Закуска из капусты «Загадка севера»
Состав: 0,5 литровой банки квашеной капусты,
3 столовые ложки брусники,
2 луковицы,
4 шт. гвоздики,
2 столовые ложки растительного масла,
3 ст.л. сахара, корица на кончике ножа.
Бруснику замочить часа на 3. Лук, гвоздику мелко порубить и положить в капустный рассол. Добавить корицу, воду, в которой замачивали бруснику, и нагреть до 90° С. Затем рассол охладить и пропустить через дуршлаг. Рассол влить в капусту, добавить брусники, сахар, растительное масло и перемешать.

Закуска из капусты «Яблоко раздора»
Состав: 1 небольшой вилок капусты,
1 яблоко,
1 корень сельдерея,
2 ст.л. уксуса,
2 ст.л. растительного масла.
Капусту мелко порубите и посолите. Яблоки и сельдерей нарезать соломкой. Все перемешать и заправить уксусом и растительным маслом.

Закуска из капусты «Наливные яблочки»
Состав: 1 небольшой вилок капусты,
2 яблока,
1 луковица,
2 ст.л. растительного масла.
Капусту мелко порубить и посолить. Яблоки очистить и нарезать соломкой. Лук нарезать кольцами. Все перемешать и заправить растительным маслом.

Закуска из капусты «Черное море»
Состав: 1 небольшой вилок капусты,
1/2 стакана чернослива,
1 морковь,
1 лимон,
1 ст.л. сахара, соль.
Чернослив нарезать. Капусту мелко порубить и посолить. Морковь и лимон натереть на терке. Все перемешать, добавьте сахар.