Рецепты еды

02.09.2015

Салат из филе ягненка
4 средних картофелины, 800 г филе ягненка, 450 г шампиньонов (стандартная упаковка), красный перец, 100 г кресса, соль, перец по вкусу.
Картофель очистить и нарезать кружками, филе обжарить в сливочном масле по 2-3 минуты с обеих сторон, заправить пряностями, оставить на некоторое время. Шампиньоны очистить и нарезать очень тонкими ломтиками, салат и овощи почистить, помыть, салат измельчить. Перец порезать мелкими кубиками, помидоры нарезать на четвертинки, листочки кресса оборвать, куски филе надрезать наискось. Все компоненты разложить по тарелкам, полить соусом из уксуса, растительного масла, 4 ст.л. воды, раздавленного чеснока, луковых кубиков и рубленной зелени.
Время приготовления 40 мин.

Салат из капусты с колбасой
500 г капусты, 200 г колбасы копченой (лучше сервелат), 1 головка репчатого лука, 250 г майонеза.
Капусту нашинковать тоненькой соломкой, колбасу натереть на крупной терке, добавить мелко порубленный лук и заправить майонезом.

Салат «Датский» с кукурузой
250 г колбасной ветчины без жира, 1 банка (300 г) кукурузы, 1/2 банки крепких маринованных огурцов, 100 г маринованного сладкого красного перца (либо 20 шт. зеленых оливок без костей или с нейтральным по вкусу фаршем), 1 небольшая луковица, 1 пучок петрушки, самый густой майонез и перец — по вкусу.
Нарезать ветчину кубиками в 0.4-0.5 см, огурцы — несколько меньше, перец — на полоски 1х0.3 см., оливки — на пять частей по длине, луковицу и петрушку — мелко. Добавить хорошо отсушенную
на дуршлаге кукурузу и заправить самым густым майонезом из ассортимента (я использую немецкий с красными этикетками в банках по 0.5 л.) и перцами (черным/красным) по вкусу. Датчане добавляют туда еще какой-то загуститель, однако и без него все выходит отлично.

Салат «Гнездо»
Картофель 6 шт., паштет 150 гр., 3 яйца, майонез, сметана.
Картофель обжарить соломкой, выложить на тарелку по краю. Сверху залить майонезом и сметаной. Яйца сварить вкрутую, белки натереть, желтки смешать с паштетом. Скатать шарики и выложить в середину тарелки.

Салат «Экспромт»
0,5 кг мяса (можно заменить ветчиной), 1 кг цветной капусты, 1 морковка, 2 ст.л. зеленого горошка, 100 г майонеза.
Мясо, цветную капусту и морковь по-отдельности отварить в соленой воде. Все мелко порезать, добавить горошек, соль по вкусу и заправить майонезом.
Время приготовления 45 мин.

Салат «Татарский»
Свежая говядина 200-300 г, 2-3 сардины в масле, 2 мелких луковицы, 2 желтка, соль, перец по вкусу.
Приготовить фарш из сырого мяса вручную, т.е. мелко-мелко порезать. Кому не нравиться вкус сырого мяса, можно предварительно отварить говядину. Порезать сардины и лук, добавить в мясо. Смешать с сырыми желтками, круто посолить и поперчить, блюдо должно быть острое. Можно добавить немного масла от сардин.

Винегрет с килькой
свекла — 20 гр.,
картофель — 20 гр.,
морковь — 20 гр.,
огурец соленый — 10 гр.,
капуста квашеная — 20 гр.,
фасоль — 10 гр.,
горошек — 10 гр.,
яблоко свежее — 10 гр.,
килька — 5 шт.
Для заправки: масло растительное базарное — 30 гр.,
горчица русская — 0,5 ч.л.,
сахар — 0,5 ч.л.,
соль,
уксус.
Картофель, свеклу и морковь обернуть в фольгу, блестящей стороной вовнутрь, и запечь в духовке при температуре 180 ℃, в течении часа. Таким образом сохраняться все витамины.
Нарезать все ингредиенты кубиком, смешать с фасолью, капустой, горошком.
Важный момент: свеклу, нарезанную кубиком, вначале полить маслом и перемешать в отдельной таре, после чего она не будет сильно окрашивать остальные ингредиенты, и салат получится пёстрым.
Салат украсить килькой, зеленью, и полить заправкой.

Винегрет с фасолью и грибами
свекла отварная — 200 гр.,
морковь отварная — 200 гр.,
картофель отварной — 200 гр.,
капуста квашеная — 200 гр.,
фасоль красная консервированная в собственном соку — 1 банка (360 гр.),
грибы (шампиньоны) маринованные — 300 гр.,
лук репчатый — 100 гр.,
масло растительное — 3 ст.л.
Свеклу, морковь, картофель отварить, почистить и нарезать кубиками.
Грибы нарезать вдоль пластинками. Лук репчатый нарезать мелко.
Все овощи, квашеную капусту и фасоль перемешать, заправить винегрет с фасолью растительным маслом (или майонезом).

Салат с крабовыми палочками и кириешками «Моментальный»
крабовые палочки — 1 пачка (200 гр.),
сухарики — 40 гр.,
кукуруза консервированная — 200 гр.,
капуста пекинская — 200-300 гр.,
сыр твердый — 200 гр.,
майонез (постный) — по вкусу,
чеснок — 1-2 зубчика,
соль,
перец черный молотый.
Открыть пачку сухариков из белого хлеба.
Крабовые палочки нарезать кусочками или кубиками.
Сыр твердый нарезать кубиками.
Нарезать кусочками или соломкой пекинскую капусту.
Чеснок очистить и порубить ножом.
Открыть баночку консервированной кукурузы. Слить жидкость.
Соединить все ингредиенты в миске. Посолить. Поперчить. Заправить салат с сухариками по вкусу майонезом. Перемешать салат.

Салат из риса с фруктами и крабами
Состав: 30 гр. длиннозерного риса,
соль,
50 гр. вареного крабового мяса,
3 ст.л. лимонного сока,
50 гр. свежей клубники (можно заменить замороженной),
1 стебель черешкового сельдерея,
30 гр. брынзы,
0,5 спелого плода авокадо.
Сварить рис в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей хорошенько стечь.
Крабовое мясо по¬лить 2 ст.л. лимонного сока. Вымыть и почистить клубнику (замороженную разморозить) и стебель сельдерея. Клубнику нарезать дольками, сельдерей — кусочками.
Брынзу нарезать полосками. 0,5 плода авокадо почистить, удалить косточку и полить мякоть авокадо, оставшимся лимонным соком.
Крабовое мясо, клубнику, кусочки сельдерея, брынзу, авокадо тщательно в салатнице с рисом и дать настояться 30 мин.

Рыбный пирог с перцем и зеленью
Состав: 200 гр. муки,
150 гр. сливочного масла,
2 желтка,
соль,
по 2 стручка красного, зеленого и желтого сладкого перца,
по 1 пучку базилика и зеленого лука,
200 гр. филе лосося или семги,
200 мл. сливок,
6 яиц,
200 гр. творога,
перец.
Из муки, сливочного масла, желтков, 4 ст.л. воды и щепотки соли быстро замесить тесто. Скатать в виде шара, завернуть в пищевую пленку и на 30 мин. положить в холодильник.
Перец вымыть, почистить, удалить семена и нарезать полосками. Зелень вымыть, отряхнуть от капель и порубить.
Нагреть духовку до 200℃. Форму для пирога (диаметр 30 см) смазать жиром, выложить тесто и поднять бортик. Разложить на тесте полоски сладкого перца.
Рыбу нарезать кубиками. Взбить сливки, яйца, творог, соль и перец и добавить кубики рыбы.
Смесь вылить на сладкий перец. Посыпать зеленью. Выпекать пирог 40 мин. и еще горячим подать на стол.

Пирог со свининой, сыром и луком-пореем
Состав: 400 гр. муки,
20 гр. дрожжей,
сахар,
4 ст.л. рубленой зелени,
соль,
800 гр. лука-порея,
200 гр. репчатого лука,
3 зубчика чеснока,
125 гр. копченой свинины,
2 ст.л. сливочного масла,
100 гр. тертого сыра,
2 яйца,
100 мл. молока,
перец.
Муку просеять в миску и сделать углубление. Дрожжи растворить в 200 мл. теплой воды. Вылить в углубление, добавив щепотку сахара и смешав с небольшим количеством муки, оставить на 30 мин. Замесить тесто с зеленью и 0,5 ч.л. соли. Тесто выложить в смазанную жиром форму, подняв бортик. Оставить на 60 мин. подойти.
Репчатый лук, чеснок, лук-порей и мясо нарезать. Нагреть духовку до 200℃. Лук-порей и репчатый лук тушить 5 мин в сливочном масле. Добавить чеснок, свинину и обжарить. Выложить на тесто и посыпать сыром.
Взбить молоко с яйцами, приправить и вылить на начинку. Выпекать 30 мин.

Картофельный пирог с салом и луком
Состав 4 порции: 1 щепотка сахара,
20 гр. дрожжей,
300 гр. муки,
соль,
8 ст.л. растительного масла,
500 гр. картофеля в мундире,
500 гр. лука-порея,
150 гр. обезжиренного творога,
150 гр. сметаны,
3 яйца,
перец,
200 гр. нарезанного копченого сала.
Смешать сахарный песок и немного теплой воды. Дрожжи искрошить и растворить в полученной смеси. Добавить 2 стл. муки, накрыть и дать постоять.
Оставшуюся муку перемешать с опарой, 200 мл. воды, щепоткой соли и 5 стол, ложками масла. Оставить тесто подходить еще на 30 мин.
Картофель очистить и истолочь. Лук-порей почистить и нарезать кубиками. То и другое смешать с творогом, сметаной, яйцами, 4 стол, ложками растительного масла, солью и перцем.
Тесто вымесить, раскатать на смазанном жиром противне, подняв бортик. Сверху разложить картофельную массу, посыпать ее салом. Оставить на 15 мин. Нагреть духовку до 200 ℃. Выпекать пирог 30 мин.

Луковый пирог с салом и сметаной
Состав: 250 гр. обезжиренного творога,
400 гр. муки,
6 ст.л. молока,
5 яиц,
7 ст.л. растительного масла,
1 пакетик разрыхлителя,
1,5 кг. репчатого лука,
2 ст.л. топленого масла,
400 гр. сметаны,
молотый черный перец,
тертый мускатный орех,
200 гр. копченого сала, нарезанного кубиками.
Из творога, муки, молока, 1 яйца, растительного масла, 1/2 ч.л. соли и разрыхлителя замесить тесто. Завернуть в пищевую пленку и положить на 30 мин в холодильник.
Нагреть духовку до 200℃. Репчатый лук очистить, разрезать пополам и нарезать кольцами. Топленое масло разогреть в кастрюле и 10 минут пассеровать в нем репчатый лук. Кастрюлю снять с плиты. Смешать сметану с 4 яйцами, солью, перцем, мускатным орехом и добавить к луку.
Противень смазать маслом, раскатать на нем тесто, подняв бортик. Распределить сверху луковую смесь и посыпать салом. Выпекать пирог 30 минут.

Яблочный штрудель с ромом
Состав для теста: 600 гр. замороженного слоеного теста
Для начинки: 900г кисло-сладких яблок,
2 ст.л. лимонного сока,
100 гр. изюма,
50 гр. сахара,
2 ст.л. рома,
2 ч.л. корицы.
Кроме того: 1/2 готового бисквитного коржа (диаметр 26 см.),
1 желток,
100 гр. абрикосового конфитюра,
80 гр. сахарной пудры,
1 ч.л. лимонного сока.
Тесто: Пластины слоеного теста положить рядом друг с другом и разморозить.
Начинка: Тем временем очистить яблоки от кожуры, удалить семена и мелко нарезать мякоть. Положить в миску и во избежание потемнения сразу же сбрызнуть лимонным соком. Добавить изюм, сахар, ром и корицу.
Завершение: Нагреть духовку до 180℃. 1/2 пластин теста сложить стопкой на посыпанной мукой поверхности, раскатать прямоугольником 40×20 см. и переложить на противень, застеленный бумагой для выпекания.
Бисквит нарезать полосками шириной 7 см. и выложить вдоль слоеного теста по центру. Сверху выложить начинку.
Оставшиеся пластины теста раскатать в форме прямоугольника 45×25 см. По центру сделать надрезы длиной около 10 см. с промежутком в 1,5 см. и осторожно переложить на яблочную начинку. Нижний слой теста тщательно прижать к верхнему.
Яичный желток взбить и смазать им поверхность теста. В духовку поставить чашку воды и 40-45 мин. выпекать штрудель до золотисто-желтого цвета. Затем вынуть из духовки и слегка остудить.
Украшение:
Конфитюр разогреть и обмазать им штрудель. Смешать сахарную пудру с лимонным соком и покрыть поверхность штруделя. Дать глазури подсохнуть.

Шампиньоны с тушеной квашеной капустой
Состав: капуста квашеная — 1 кг.,
шампиньоны — 300 гр.,
лук репчатый — 1 шт.,
лавровый лист — 1 шт.,
растительное масло — 30 мл.,
сахар (по желанию) — 1 ч.л.,
перец — 1 щепотка,
соль — по вкусу.
Капусту квашеную промыть, отжать от влаги.
Лук репчатый очистить, помыть, нарезать кубиками.
Грибы очистить, помыть.
Шампиньоны нарезать пластинками.
Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук. Жарить на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета (3-4 мин.).
Выложить грибы. Тушить все вместе, помешивая, 3-4 мин.
Добавить капусту. Перемешать. Тушить под крышкой, на небольшом огне, помешивая, 20-30 мин. Посолить, поперчить, кинуть лавровый лист. Хорошо перемешать. Тушить 5-10 мин.

Шампиньоны с ветчиной в кокотнице
Ветчину или окорок 200 гр. нарезать соломкой, смешать со 100 гр. нарезанных шампиньонов, 1 рубленой луковицей и слегка обжарит в жире, добавив соль и специи. Полить смесь сметанным соусом, выложить в кокетницу, запечь в духовке и посыпать рубленой зеленью.

Орманшагские голубцы
Очень вкусные венгерские голубцы. Свое название они получили от этнографического региона Орманшаги (лесной край), расположенного к западу от Виланьских гор провинции Бараньи.
Состав: капуста – 1 средний кочан,
мякоть свинины – 500 гр.,
варено-копченая шейка – 200 гр.,
печень (у меня телячья печень) — 200 гр.,
лук репчатый – 1 шт.,
чеснок – 2-3 зубка,
рис – 150 гр.,
масло сливочное — 50 гр.,
мука – 2 ст.л.,
капуста кислая – 500 гр.,
сметана – 300 гр.,
бульон или вода – 300 мл.,
паприка,
майоран – 0,5 ч.л.,
яйца – 1 шт.,
соль,
перец черный молотый.
Зелень петрушки и укропа – по 2 веточки.
Мясо, шейку и печень нарезать произвольными кусками и смолоть в мясорубке.
Мелко порезать лук и чеснок. Обжарить их на половине масла.
Добавить в сковороду фарш и готовить 10 минут, помешивая, пока фарш не посветлеет и не станет рассыпчатым. Посолить, поперчить, добавить паприку и майоран и пожарить еще 5 минут. Выключить огонь. Смешать с промытым рисом. Затем добавить взбитое яйцо и снова перемешать.
Подготовить капустные листья как обычно на голубцы. Бланшировать их в кипятке или прогреть в микроволновке. Срезать утолщения. На подготовленные листья выложить начинку и накрутить голубцы.
На дно толстостенной кастрюли выложить квашеную капусту. Потом уложить голубцы.
Для заправки на оставшемся масле подрумянить муку. Постепенно добавить бульон, все время мешая, чтобы не было комочков. Потом добавить сметану, хорошо размешать, посолить.
Залить голубцы и накрыть крышкой. Готовить голубцы на маленьком огне. Можно готовить венгерские голубцы в духовке, разогретой до 170℃ 2 часа.

Рулька с квашеной капустой
Состав: рулька свиная — 1 шт.,
капуста квашеная — 600-700 гр.,
для маринада: соль — 2 ст.л.,
чеснок — 1 головка,
можжевеловые ягоды — 12-14 шт.,
лавровый лист — 3-4 шт.,
тмин – 0,5 ч.л.,
душистый и черный перец горошком,
черный молотый перец — 1 ч.л.,
Для обмазки: мед — 2 ст.л.,
рорчица — 2 ч.л.,
горчица белая в зернах — 1 щепоть,
паприка — 1 ч.л.,
острый красный перец – 0,5 ч.л.,
оливковое масло — 1 ст.л.,
соль.
Чеснок раздавить ножом, специи немного истолочь в ступке. Вскипятить 2 литра воды с солью, остудить до едва теплого состояния, добавить чеснок, лавровый лист и специи. Погрузить в маринад рульку. Держать в холодильнике сутки.
Извлечь рульку из маринада, обсушить хорошенько, надсечь шкуру. Смешать ингредиенты для обмазки, тщательно натереть свинячью ногу, оставить на часок в тепле.
В небольшую прямоугольную керамическую форму на дно выложить капусту. Установить рульку так, чтобы она прикрывала почти всю капусту собой. В процессе запекания все соки стекают в капусту и делают ее удивительно ароматной.
Запечь рульку с квашеной капустой 1,5-2 ч., периодически «подгребая» капусту под рульку, не давая ей пригореть и помогая насыщаться мясными ароматами.
Если крупная рулька, то ее необходимо предварительно отварить 30 мин. перед запеканием, а маленькая запечется и без этого.

Зразы из говядины с капустой и шпиком
Мясные зразы или рулетики с тушеной кислой капустой и ломтиком копченого сала. Все продукты хорошо подходят друг другу и зразы получаются очень вкусными.
Состав: мякоть говядины – 500-600 гр.,
копченое сало – 120 гр.,
капуста кислая тушеная – 150-200 гр.,
соль,
перец черный молотый,
масло растительное – 3 ст.л.
Мякоть говядины порезать ломтиками и тонко отбить. Посолить и поперчить.
Сало порезать тонкими ломтиками. На середину говяжьей отбивной положить по ломтику сала. На него выложить 1 ст.л. капусты. Свернуть рулетом и завернуть края внутрь. Сколоть шпажкой или обвязать простой ниткой.
Готовые рулеты обжарить на разогретом масле со всех сторон.
Сложить рулетики в противень. Туда же можно положить шкурку от сала и вылить остатки жира из сковороды. Добавить 75 мл. воды. Обмотать противень фольгой и поставить на 30 минут в духовку, разогретую до 180℃. Затем фольгу открыть и запекать зразы из говядины еще 15-20 мин. для румяности.
На гарнир к таким зразам из говядины подойдет любая каша.