Рецепты еды

03.09.2015

Блинчик с грибами
Состав: 100 мл. молока,
40 гр. муки,
1 ст.л. пророщенной пшеницы,
1 яйцо,
соль, молотый черный перец,
1 ч.л. растительного масла,
1 маленькая луковица,
100 гр. шампиньонов,
30 гр. постной вареной ветчины,
1 ст.л. колечек зеленого лука.
Молоко взбить с мукой, ростками пшеницы и яйцом, посолить и поперчить по вкусу. Дать тесту немного постоять.
На сковороде разогреть растительное масло. Испечь из теста тонкий румяный блинчик. Выложить его из сковороды и поставить в теплое место.
Репчатый лук очистить от шелухи и порубить. Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками. Ветчину нарезать небольшими кубиками. Лук, грибы и ветчину обжарить в оставшемся на сковороде жире. Посолить и поперчить по вкусу. Блинчик положить на нагретую тарелку, сверху выложить ветчинно-грибную смесь и украсить колечками зеленого лука.

Овощное рагу с грибами
Состав 4 порции: 1 луковица,
1 зубчик чеснока,
150 гр. моркови,
по 1 стручку красного и желтого сладкого перца,
100 гр. стручков сахарного горошка,
3 ст.л. растительного масла,
100 мл. бульона из кубика,
1 ч.л. тимьяна,
200 гр. цуккини,
300 гр. шампиньонов,
150 мл. кетчупа,
соль, перец,
3 ст.л. рубленого базилика.
Очистить лук, чеснок и порубить. Овощи вымыть и почистить. Морковь нарезать дольками, перец — кусочками, стручки горошка разрезать пополам.
Разогреть в сковороде растительное масло и пассеровать в нем лук и чеснок до прозрачного состояния. Добавить морковь, перец, стручки горошка и слегка потушить.
Влить бульон, добавить тимьян и тушить еще 5 мин.
Цуккини и грибы вымыть и нарезать дольками, добавить к овощам и тушить 5 мин.
Добавить кетчуп и разогреть. Посолить и поперчить. Перед подачей на стол посыпать базиликом.

Квашенная капуста с цитрусовыми и креветками
Состав: 400 гр. квашеной капусты,
1 яблоко,
2 луковицы,
2 ст.л. лимонного сока,
1 ст.л. хрена,
соль, перец, сахар,
4 ст.л. растительного масла,
1 грейпфрут,
1 апельсин,
мякоть дыни,
12 вареных креветок,
1 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. рубле¬ной петрушки.
Капусту откинуть на дуршлаг. Яблоки и лук натереть на терке и смешать с капустой.
Смешать 1 стол, ложку лимонного сока, хрен, соль, перец, сахар, растительное масло и заправить этим соусом квашеную капусту. Оставить на 60 мин. настояться.
Цитрусовые очистить, разделить на дольки, собирая сок. Из дыни вырезать шарики.
Креветки разогреть в сливочном масле и сбрызнуть 1 ст.л. лимонного сока.
Собранный апельсиновый и грейпфрутовый сок вылить в капусту и разложить ее по тарелкам с фруктами и креветками, посыпать перцем и петрушкой.

Краснокочанная капуста с грецкими орехами
Состав: 500 гр. краснокочанной капусты,
соль,
40 гр. изюма без косточек,
200 гр. консервированной тыквы,
50 гр. ядер грецких орехов,
4 ст.л. сахара,
4 ст.л. лимонного сока,
1 щепотка кайенского перца,
4 ст.л. растительного масла,
Краснокочанную капусту нашинковать полосками. Посыпать 1 ч.л. соли и перетирать до появления сока.
Изюм залить кипятком. Тыкву откинуть на дуршлаг, собрав отдельно жидкость. Грецкие орехи крупно порубить. На сковороде карамелизировать сахар с 2 ст.л. воды, обвалять в нем ядра грецких орехов и выложить на смазанную растительным маслом тарелку.
Сахар в сковороде развести с 3 ст.л. тыквенной жидкости и лимонным соком, уваривать 3 мин. и приправить. Влить масло.
Капусту заправить маринадом и оставить на 30 мин. Слить воду с изюма и вместе с нарезанной тыквой и орехами добавить к капусте.
Подавать с окороком.

Рольмопс из норвежской сельди
Состав: филе норвежской сельди — 1000 гр.,
лук репчатый — 700 гр.,
морковь — 160 гр.,
корнишоны — 100 гр.,
сладкий перец — 100 гр.
Маринад: столовый белый уксус 3% мл. — 200 мл.,
сахар — 1 ст.л.,
соль — 0,5 ч.л.,
перец горошек — 10 шт,
лавровый лист — 3 шт,,
гвоздика — 5 шт.,
морковь — 1 шт.,
лук репчатый — 1 шт.
Лук нарезать кольцами и ошпарить, морковь нарезать пластинами и отварить в течение 1-2 мин. Корнишоны и сладкий перец нарезать брусочками. Завернуть овощи в филе норвежской сельди и «пришпилить» деревянными шпажками, Залить маринадом, накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 6-10 ч.
Маринад: Тщательно вымытую морковь разрезать на 4-5 частей. Луковицу вымыть и разрезать пополам. Вылить уксус в эмалированную кастрюлю, добавить лук, морковь, ешь, сахар, пряности. Довести до кипения, снять с плиты и дать настояться 3-4 ч, затем процедить.

Колбаски с яблоками и фасолью
Состав: 2 луковицы,
2 средних яблока,
1 банка белой фасоли (850 мл.),
3 ст.л. растительного маргарина,
200 мл. говяжьего бульона,
1 пучок майорана,
соль, молотый черный перец,
8 колбасок для жаренья.
Репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Яблоки вымыть, обсушить, разрезать на четвертинки и удалить семена. Нарезать дольками. Фасоль откинуть на дуршлаг.
Яблоки с репчатым луком потушить в 1 ст.л. разогретого маргарина. Добавить фасоль, влить говяжий бульон и тушить 10 мин. Майоран вымыть и отряхнуть от капель. Несколько веточек отложить в сторону для украшения. С остальных оборвать листики и добавить к яблочно-фасолевой смеси. Посолить и поперчить.
На оставшемся маргарине поджарить колбаски. Выложить колбаски на блюдо с овощами и украсить веточками майорана. По желанию подать с картофельным пюре или черным хлебом.

Вареники с вишней
Вишню (500 гр.) без косточек засыпать стаканом сахара и оставляют на 3 ч. Сок слить. Замесить тесто на 3 стакана муки: 3/4 стакана воды, 2 яйца, 0,5 ч.л. соли. Вареники начинить вишней и сварить.
6-7 косточек, раздробить, залить 3/4 стакана воды кипятка. Отвар процедить, добавить сахар, довести до кипения, влить сок. Сироп подать к вареникам.

Запеченный паштет из индейки
Нарезать кубиками 400 гр. мяса индейки, приправить 0,5 ч.л. корицы имбиря и мускатного ореха. Добавить рубленую луковицу, цедру 1 лимона, перемешать и положить в морозильную камеру на 10 мин. Нарезать 4 кусочка белого хлеба, залить 200 мл. сливок и дать постоять. Мясо измельчить, добавив 2 яйца, размоченный хлеб, рубленную петрушку и приправить. Добавить нарезанный кабачок, рубленое филе 4 килек и 2 ст. л. каперсов. Фарш выложить в форму и запечь.

Шоколадный торт с бананами
Состав для теста: 4 яйца,
180 гр. сахарного песка,
0,5 пакетика ванильного сахара,
180 гр. муки,
1 ст.л. порошка какао,
1 ч.л. разрыхлителя.
Для начинки: 6 гр.желатина,
500 мл. сливок высокой жирности,
4-5 бананов,
200 гр. обезжиренного творога,
150 гр. сахарного песка,
60 гр. шоколадной стружки.
Кроме того: разъемная форма (диаметр 26 см.),
2 ст.л. порошка какао.
Тесто: Нагреть духовку до 180℃. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с 4 ст.л. горячей воды, постепенно добавляя сахарный песок и ванильный сахар. Взбивать до тех пор, пока не образуется кремообразная масса. Белки взбить и осторожно ввести в желтковую массу. Всыпать муку, порошок какао, разрыхлитель и замесить тесто. Застелить форму бумагой для выпекания, выложить в нее тесто и выпекать в течение 25-30 мин. Опрокинуть корж на решетку для пирога, удалить бумагу для выпекания и остудить.
Осторожно придавливая столовой ложкой корж от краев к центру, придать ему форму купола.
Начинка: Замочить желатин. 1 банан очистить, сделать из мякоти пюре и смешать с творогом, сахаром и шоколадной стружкой. Желатин отжать, распустить на горячей водяной бане и ввести в массу, добавив сливки.
Завершение: Оставшиеся бананы очистить, нарезать и выложить на корж. Распределить на корже шоколадно-творожный крем и поставить на 4 ч. в холодильник. Затем посыпать торт порошком какао. По желанию можно украсить верхушку торта дольками бананов.

Квас из черемух
Ягоды черемухи (1,5 кг.) размять толкушкой, пересыпать 1 кг. сахара и перемешать. Влить 10 л. теплой кипяченой воды, добавить 1 ст.л. ванильного сахара, 1/4 ложки лимонной кислоты, перемешать и поставить в тепло. Когда образуется пена, напиток процедить разлить в бутылки и поставить в прохладное место. Через 3 дня квас готов.

Картофель запеченный с луком
Состав: 1 большая луковица,
100 гр. копченого сала,
2 ст.л. сливочного масла,
1 кг. картофеля,
1 стебель лука-порея,
250 мл. сливок,
соль, молотый черный перец,
100 гр. тертого сыра.
Репчатый лук очистить и мелко порубить. Сало нарезать мелкими кубиками. На сковороде растопить сливочное масло, обжарить в нем лук и кубики сала и выложить на дно формы для запеканки.
Нагреть духовку до температуры 200℃°. Картофель очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками и слоями выложить в форму для запеканки. Лук-порей вымыть, обсушить, нарезать кольцами и выложить на картофель.
Приправить сливки солью, перцем по вкусу и равномерно полить ими лук-порей. Накрыть крышкой или куском фольги и запекать в течение 30 мин. Повысить температуру до 250℃. Крышку снять, запеканку посыпать тертым сыром и 20 мин запекать до золотисто-коричневой корочки.

Запеканка из квашеной капусты со свининой
Состав: 500 гр. картофеля,
соль,
1 луковица,
2 ст.л. растительного масла,
300 гр. квашеной капусты,
3 лавровых листа,
1 ст.л. тмина,
125 мл. молока,
1 ст.л. сливочного масла,
перец,
2 ломтика сырокопченого окорока,
200 гр. сметаны,
1 пучок зеленого лука.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками и сварить в подсоленной воде.
Репчатый лук очистить, порубить и пассеровать в растительном масле. Добавить капусту. Приправить лавровым листом, тмином и тушить 5 мин.
Слить отвар с картофеля и сделать пюре. Влить в пюре теплое молоко и добавить сливочное масло. Поперчить. Нагреть духовку до 180℃.
Окорок нарезать тонкими полосками. Мясо, капусту и картофельное пюре слоями выложить в огнеупорную форму для запеканки.
Сметану смешать с солью, перцем и вылить поверх запеканки. Запекать в духовке 35 мин. Посыпать колечками зеленого лука.

Пестрый овощной салат со свининой
Состав: 1 ст.л. замороженной смеси пряной зелени,
1 клубень кольраби,
1 кочан салата или зеленой капусты,
соль,
4 морковь,
4 ст.л. лимонного сока,
1-2 ч.л. горчицы,
молотый черный перец,
сахар,
1 луковица,
4 ст.л. растительного масла,
200 гр. нарезки из свинины.
Зелень разморозить. Кольраби очистить от кожуры и нарезать соломкой. Салат почистить и вымыть (капусту бланшировать в подсоленной воде). Кольраби бланшировать. Овощи откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать воде стечь. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке. Лимонный сок смешать с горчицей, солью, молотым черным перцем и сахаром. Репчатый лук очистить, мелко порубить и добавить в соус. Взбивая веничком, влить тонкой струйкой растительное масло.
Зелень выложить к кольраби и салату. Заправить соусом и оставить на 30 мин пропитаться. Добавить в салат на резку из свинины и перемешать.

Салат с бамбуком и сырным соусом
На 4 порции: 300 гр. картофеля,
1 кочан салата,
100 гр. маленьких помидоров,
1 стручок желтого сладкого перца,
225 гр. консервированных побегов бамбука,
150 гр. сметаны,
4 ст.л. сливок,
50 гр. сыра рокфор,
соль.
Картофель вымыть и варить около 20 мин. в подсоленной воде. Салат почистить, вымыть под струей воды и отряхнуть от капель. Нарезать салат полосками за исключением нескольких листьев. Помидоры и сладкий перец вымыть, почистить и нарезать. Побеги бамбука откинуть на дуршлаг и нарезать кусочками. С картофеля слить отвар, обдать холодной водой, очистить от кожуры и нарезать тонкими дольками.
Для приготовления заправки размешать в глубокой миске сметану. Влить сливки. Вилкой размять рокфор и добавить в сметано-сливочную смесь. Салатный соус посолить и поперчить по вкусу.
Целые листья салата положить в большой салатник. Осторожно перемешать все ингредиенты салата и выложить сверху. Ядра грецких орехов крупно порубить и распределить на поверхности салата вместе с заправкой из рокфора.

Куриная грудка со свеклой и рисом
Вымыть 2 средних корнеплода свеклы (по 150 гр). Около 50 мин. варить их в подсоленной воде. Затем очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Ломтики свеклы порубить острым ножом. Очистить от шелухи 75 гр. репчатого лука, 1 кусочек имбиря с размером вишню. То и другое нарезать одинаковыми кубиками. Довести до кипения около 800 мл. овощного бульона из кубиков. Разогреть 2 ст.л. растительного масла. Обжарить в нем рубленую свеклу (оставив немного для украшения), лук и имбирь. Добавить 300 гр. риса. Влить 150 мл. белого вина и слегка уменьшить нагрев плиты. Варить в открытой кастрюле, постоянно доливая горячий овощной бульон. Вымыть 150 гр. куриной грудки и нарезать полосками. Обжарить мясо в 1 ст.л. растительного масла и приправить. Добавить к рису с овощами около 50 гр. сливочного масла и 40 гр. тертого сыра. Из рисовой массы сделать клецки и разложить их на тарелки вместе с мясом. Украсить рубленой свеклой и, при желании, пряной зеленью.

Утиная грудка с квашеной капусты с брусникой
Состав: 2 луковицы,
30 гр. сливочного масла,
750 гр. квашеной капусты,
6 ягод можжевельника,
2 лавровых листа,
250 мл. белого вина,
2 филе утиной грудки (по 250 гр.),
2 ст.л. растительного масла,
400 мл. бульона,
125 мл. красного вина,
соль, перец,
3 ст.л. загустителя соуса (или крахмала),
2 ст.л. брусничного компота.
Репчатый лук нарезать и пассеровать на сливочном масле. Добавить и потушить капусту. Добавить ягоды можжевельника и лавровый лист. Влить белое вино и тушить 45 мин.
Мясо вымыть, со стороны кожицы сделать надрезы и обжарить в масле. Завернуть в пленку и поставить в теплое место. Оставшийся на сковороде сок развести бульоном, красным вином и уварить. Приправить и заварить загустителем соуса.
Брусничный компот добавить в капусту, вскипятить и приправить. Мясо нарезать и подавать вместе с капустой и соусом.

Тушеная индейка по-провански
Состав 4 порции: 600 гр. филе индейки,
2 луковицы,
4 зубчика чеснока,
1 стручок острого перца,
2 веточки розмарина,
З ст.л. растительного масла,
соль, молотый черный перец,
1 банка очищенных томатов (425мл.),
15 оливок,
25 гр. очищенного тушеного миндаля,
250 мл. белого вина.
Мясо вымыть, обсушить и нарезать крупными кусками, стеблей листики. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать маленькими кубиками.
Перец вымыть, очистить, удалить семена, белые перепонки и крупно нарезать. Розмарин вымыть, отряхнуть от капель, немного отложить в сторону, а у оставшегося оборвать со стеблей листики.
В сотейнике разогреть растительное масло и хорошенько обжарить в нем со всех сторон филе индейки. Посолить и поперчить по вкусу.
Добавить и слегка обжарить кубики лука, чеснок и перец, Сюда же выложить томаты с соком, оливки и миндаль. Тушить под крышкой в течение 75 мин. Постоянно подливать вино. Украсить тушеную индейку отложенным в сторону розмарином и подать на стол. На гарнир можно подать рис.

Цыпленок с пряной зеленью
Вымыть по 1 пучку петрушки и зеленого лука и порубить. Зелень смешать с 0,5 ч.л. тертой лимонной цедры, 6 ст.л. панировочных сухарей и 4 ст.л. оливкового масла. Вымыть 4 филе куриной грудки (по 125 гр.). На сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового масла. Обжарить в нем мясо по 3 мин. с каждой стороны.
Массу из зелени намазать на куриные грудки и переложить их на противень, застеленный бумагой для выпекания. 5 мин. жарить под грилем или в духовке, нагретой до 200℃. 250 гр. моркови, 2 маленьких цуккини вымыть, почистить, то и другое нарезать ломтиками. Морковь 10 мин. пассеровать в оставшемся на сковороде жире. Через 5 мин. добавить цуккини.
Овощи основательно посолить, поперчить и переложить на подогретое блюдо. Филе куриной грудки вынуть из духовки или из гриля, нарезать ломтиками и выложить поверх овощей. Вымыть 3 веточки петрушки, отряхнуть от капель, оборвать листики и порубить их. Подать мясо на стол, украсив блюдо петрушкой. Можно дополнить хлебом или лапшой.

Капуста с рубленным мясом на сковороде
Состав 4 порции: 50 гр. сала с прожилками мяса,
2 луковицы,
2 ст.л. смальца,
400 гр. смешанного мясного фарша,
250 мл. бульона из кубиков,
400 гр. квашенной капусты,
З зубчика чеснока,
2 лавровых листа,
6 ягод можжевельника,
1 ч.л. горчичных зерен,
1 палочка гвоздики,
по 0,5 ч.л. тмина и сахарного песка,
1 ст.л. томатного пюре,
молотый черный перец, кайенский перец, соль, петрушка.
Сало нарезать мелкими кубиками. 1 луковицу очистить и мелко порубить. На сковороде разогреть смалец и обжарить в нем со всех сторон сало до золотисто-коричневого цвета. Добавить мясной фарш и жарить его до рассыпчатого состояния. Добавить рубленый лук и продолжить жарить еще в течение 8-10 мин.
Влить бульон и добавить квашеную капусту. Чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Добавить чеснок, пряности, сахарный песок и томатное пюре. Приправить черным и кайенским перцем, солью по вкусу и варить на слабом огне в течение 30 мин.
Оставшийся лук очистить от шелухи, нарезать мелкими кубиками и добавить в сковороду. К фаршу и квашеной капусте. Готовое блюдо посыпать листиками петрушки.

Гуляш по-техасски
Состав: 600 гр. говядины (окорока),
2 сладкие луковицы,
2 зубчика чеснока,
200 гр. моркови,
500 гр. картофеля,
2 стебля сельдерея,
4 ст. л. растительного масла,
соль, перец,
1 щепотка кайенского перца,
2 ст.л. муки,
1 лавровый лист,
1 банка томатов (425 гр.),
1 ст.л. гранулированного бульона,
100 гр. замороженного зеленного горошка.
Мясо нарезать. Репчатый лук и чеснок очистить и нарезать.
Морковь очистить и нарезать соломкой. Картофель очистить и нарезать кубиками. Нарезать сельдерей.
Мясо обжарить в масле. Добавить репчатый лук и чеснок. Посолить, посыпать мукой и подрумянить ее. Добавить лавровый лист., томаты с соком, бульон и влить воды, чтобы она едва покрыла мясо. Тушить 60 мин.
Добавить картофель, сельдерей, морковь и тушить еще 25 мин. За 5 мин. до готовности добавить горошек.