Рецепты еды

Февраль 2016

Суп из яблок с рисом
Суп рекомендован для лечебных диет №1, 2, 5, 7, 10
Состав: яблоки – 150 гр.,
рис – 15 гр.,
сахар – 10 гр.,
крахмал картофельный –5 гр.,
сметана или сливки – 30 мл.,
вода – 300 мл.
Рис сварить в большом количестве воды, откинуть на дуршлаг, промыть кипяченой водой.
Свежие яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить семенное гнездо, нарезать тонкими ломтиками, залить небольшим количеством воды. Кожицу от яблок залить горячей водой и проварить 5-7 мин., отвар процедить, добавить в него сахар, довести до кипения, положить яблоки и продолжать варить 2-3 мин. Затем влить картофельный крахмал, разведенный холодной водой или охлажденным отваром, перемешать и вновь довести до кипения.
В тарелку положить отварной рис, налить суп, добавить сметану или сливки.

Супы фруктовые и ягодные
Для приготовления этой группы супов используют как свежие, так и консервированные (сушеные, стерилизованные, замороженные) фрукты и ягоды. Кроме того, можно варить сладкие супы с использованием плодово-ягодных соков, пюре и паст, выпускаемых промышленностью.
Для супов отдельно варят крупы (рис, саго), лапшу, вермишель, суповые засыпки, клецки мучные и манные. Заправляют супы сливками или сметаной.
Для диет №1 и 2 плоды и ягоды следует протереть, для диеты №1 нельзя использовать кислые плоды и ягоды.
Для диет №8 и 9 сахар в супах надо заменить ксилитом и не вводить крахмала и крахмалосодержащих продуктов (круп, макаронных изделий).
Подавать эти супы можно холодными и горячими.

Окрошка мясная
Окрошка рекомендована для лечебных диет № 5, 7, 8, 9, 10, 11, 15
Состав: говядина вареная – 50 гр.,
лук зеленый – 15 гр.,
огурцы свежие – 75 гр.,
сметана – 20 мл.,
яйцо – 1 шт.,
сахар – 5 гр.,
квас хлебный – 350 мл.,
зелень.
Желток вареного яйца растереть с солью, сахаром и сметаной. Зеленый лук мелко нарезать, растереть, чтобы выделился сок. Свежие огурцы, белок яйца нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты залить хлебным квасом и посыпать измельченной зеленью. Вареное мясо нарезать мелкими кубиками.

Окрошка овощная на хлебном квасе
Окрошка рекомендована для лечебных диет №5, 7, 8, 9, 10, 15
Состав: огурцы свежие – 65 гр.,
морковь – 15 гр.,
репа – 15 гр.,
картофель – 50 гр.,
лук зеленый – 15 гр.,
яйцо – 1 шт.,
сметана – 20 мл.,
сахар – 4 гр.,
квас хлебный – 250 гр.,
зелень.
Желток вареного яйца растереть с солью, сахаром и сметаной. Зеленый лук мелко нарезать, растереть, чтобы выделился сок. Све¬жие огурцы, варенные: морковь, картофель, репу, белок яйца нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты залить хлебным квасом и посыпать измельченной зеленью.
В окрошку для диет №8 и 9 не класть картофель и сахар для диеты №5 — желток яйца.

Борщ литовский
Борщ рекомендован для лечебных диет №5, 7, 8, 10, 11, 15
Состав: свекла – 45 гр.,
огурцы свежие – 40 гр.,
лук зеленый – 8 гр.,
укроп – 5 гр.,
картофель – 75 гр.,
яйцо – 1 шт.,
кефир (или простокваша) – 200 мл.,
вода – 100 мл.,
сметана – 10 мл.
Нашинковать вареную свеклу, свежие огурцы, зеленый лук. Подготовленные овощи залить кефиром (или простоквашей), разбавленным холодной кипяченой водой, посолить, размешать. В тарелку с борщом положить вареное яйцо, сметану, посыпать мелко нарезанным укропом. Отдельно на тарелке подать горячий отварной картофель, посыпав его укропом.

Борщ холодный
Борщ рекомендован для лечебных диет №5, 7, 8, 9, 10, 15
Состав: молодая свекла с ботвой – 150 гр.,
петрушка (корень) или сельдерей – 20 гр.,
морковь – 30 гр.,
лук репчатый – 20 гр.,
масло растительное – 5 мл.,
кефир – 150 мл.,
вода – 150 мл.,
зелень.
Морковь и свеклу нарезать мелкими кубиками, белые коренья и лук репчатый — соломкой, залить небольшим количеством воды, добавить немного растительного масла и тушить до мягкости. Ботву свекольную промыть, листья нарезать соломкой, черешки — мелкими кубиками, добавить к тушеным овощам и продолжать тушение еще 5-7 мин., после чего посолить, охладить и залить кефиром, разбавленным кипяченой водой. При отпуске посыпать зеленью.

Коктейль «Царская водка»
Необходимо: 60 мл. водки, 10 мл. белого десертного вермута, 10 мл. апельсиновой настойки, 10 мл. перцовой настойки, кубики льда.
Смешать все компоненты в стакане со льдом и слить охлажденную смесь через ситечко в конусный фужер.

Коктейль «Удар копытом»
Необходимо: 1/2 л. пива, 1 стакан сахара, спирт по вкусу. Вскипятить порцию пива (осторожно, так как при закипании оно убегает хуже молока), в горячее пиво добавить сахарный песок, размешать.
Дать остыть, влить хорошего спирта, и подавать к столу охлажденным.
Спирт добавляется по вкусу, исходя из требуемого результата: 20% — ликер, 40% — водка, 60% — УДАР КОПЫТОМ.

Коктейль с шампанским
Необходимо для 6 порций: 1/2 стакана измельченного льда, 1 яйцо, 1 пакетик ванильного сахара, 3 рюмки коньяка.
Взбить все в миксере и разлить в стаканчики, долить каждый до верху охлажденным шампанским, положить по кусочку ананаса.

Коктейль «Столичный»
Необходимо: 50 мл. коньяка, 20 мл. ликера шартрез, 20 мл. лимонного сока, 10 г. сахарного сиропа, ломтик лимона, 2-3 кубика льда.
Приготовить смесь в шейкере со льдом, подать в бокале, украсив его ломтиком лимона.

Коктейль «Ром с вермутом»
Необходимо: 40 мл. рома, 30 мл. белого вермута, кружок лимона, лед.
Смесь приготовить в стакане со льдом и подать в небольшом бокале, на край которого подвесить кружок лимона.

Коктейль «Подснежник»
Необходимо: 20 мл. апельсинового ликера, 20 мл. виноградного сока, 80 мл. шампанского, кусочек сахара, вишня, лед.
В конусный бокал со льдом вылить ликер и сок, а затем шампанское.

Коктейль «Огненный шар»
Необходимо: 20 мл. коньяка, 40 мл. водки, 20 мл. апельсинового ликера, 20 мл. лимонного сока, 20 мл. апельсинового сока, 20 мл. сахарного сиропа, 60 мл. сухого шампанского.
В большой бокал положить лед, вылить на него все компоненты и положить кружок лимона.

Коктейль «Морская пена»
Необходимо: 60 мл. водки, 10 мл. сахарного сиропа, 20 мл. лимонного сока, белок одного яйца, 3-4 кубика льда.
Положить в шейкер лед, вылить на него все компонент и взбить до пенообразного состояния. Приготовленную смесь вылить в высокий широкий фужер.

Коктейль «Мексиканский»
Необходимо: 40 мл. серебряной текилы, 20 мл. куантре, 20 мл. лимонного сока, 2-3 ч. л. сахара.
Лайм надрезают в нескольких местах, кладут в маргарита-бокал и выжимают сок. Добавляют остальное, а сверху засыпают толченый лед. Пьют через соломинку.

Коктейль «Маяк»
Необходимо: 20 мл. ликера шартрез, 1 желток, 20 мл. коньяка. Конусный бокал украшают сахарной корочкой. Охлажденный ликер выливают в бокал. Затем на ликер по стенке бокала опускают желток и посыпают тертым мускатным орехом. Охлажденный коньяк осторожно выливают на желток.
Варианты: мятный ликер, желток, коньяк, апельсиновый ликер, желток, белое вино.

Коктейль «Мартини»
Необходимо для двух порций: 2/3 стакана джина, 1/3 стакана вермута, 1/2 стакана раздробленного льда, лимонный сок из 1/3 лимона.
Все перемешать в миксере в течении нескольких секунд.

Коктейль «Маже»
Необходимо: 50 мл. водки, 25 мл. томатного сока, 5 мл. лимонного сока, перец, соль.
Все компоненты должны быть предварительно охлаждены. В бокал вливают томатный сок, затем водку и лимонный сок посыпают перцем и солью.

Коктейль «Лимонный»
Необходимо для 8-10 персон: 1/2 л. водки, 1/2 л. горячей воды, 100 мл. сахарного сиропа, 10 мл. лимонного сока, цедра одного лимона, 12 гвоздик, корица.
Вылить лимонный сок и сахарный сироп в подогретую фарфоровую чашу, прибавить цедру, корицу и гвоздику, при помешивании добавить водку и горячую воду, подогреть.
Процедить и разлить в чашки.

Коктейль «Коньяк с шампанским»
Необходимо: 40 мл. коньяка, 10 мл. лимонного сока, 10 мл. сахарного сиропа, 10 мл. сухого шампанского, лед.