Рецепты еды

02.02.2016

Закуска «Шторм»
Состав: кальмары — 500 гр.,
яйца — 4-5 шт.,
сыр — 150 гр.,
репчатый лук — 1 шт.,
майонез, сметана, соль.
Кальмары отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку. Вареные яйца и лук мелко нарезать. Все соединить, заправить смесью майонеза и сметаны. Из получившейся массы сформировать шарики, обвалять их в натертом на мелкой терке сыре.

Творожные кольца с куриным салатом
Состав: сливочное масло — 200 гр.,
мука — 230 гр.,
соль — 0,5 ч.л.,
творог — 200 гр.,
яйца — 4 шт.,
куриное филе — 500 гр.,
грибы маринованные — 150 гр.,
помидоры красные — 200 гр.,
сахар — 10 гр.,
майонез — 150 гр.,
перец черный молотый — 0,25 ч.л.
Нарубить холодное масло с солью и сливочным маслом. Добавить творог, муку, быстро замесить тесто до однородности и поставить его в холодильник в виде шара на 20-30 мин.
Охлажденное тесто раскатать в тонкий пласт (лучше делать это порциями, чтобы оно не сильно нагревалось в процессе раскатки) и вырезать из него стаканом круги по размеру будущих тарелок.
Из половины кружков вырезать выемкой меньшего диаметра середину, чтобы получились кольца.
Края кругов смазать яйцом и выложить сверху на каждый круг по кольцу.
Кольца наколоть вилкой или насыпать в них сухой фасоли, чтобы они не поднимались, и выпечь в разогретой до 200 ℃ духовке до золотистого цвета 20 мин.
Приготовить салат. Нарезать сваренные вкрутую яйца и вареную куриную грудку.
Помидоры мелко нарезать, слить из них лишний сок. Добавить маринованные грибы, зелень, соль, перец и сахар. Заправить майонезом и выложить салат горкой в подготовленные кольца.

Закуска из свеклы и сельди
Состав: сметана (жирная) — 200 гр.,
желатин — 10 гр.,
йогурт натуральный — 100 гр.,
сельдь соленая (филе) — 120 гр.,
свекла отварная — 100 гр.,
яблоко зеленое — 0,5 шт.,
лук-порей (белая часть) — 30 гр.,
огурцы маринованные (небольшие) — 2-3 шт.,
зелень измельченная — 2 ст.л.,
консервированная кукуруза,
вода холодная — 0,5 стакана.
Огурцы, лук, яблоко, свеклу, сельдь мелко нарезать и перемешать.
Желатин залить водой, дать набухнуть. Подогреть до полного растворения желатина (до кипения не доводить). Немного остудить.
Сметану смешать с йогуртом и добавить желатин, размешать.
Добавить сметанную смесь к нарезанным ингредиентам вместе с измельченной зеленью, аккуратно перемешать. Разложить по формочкам или бокалам.
Поставить в холодильник, желательно на ночь. Затем перевернуть (поддевая чуть ножом по бокам) на блюдо. Перед подачей украсить зеленью и кукурузой.

Крабовый рулет
Состав: лаваш — 3 листа,
крабовые палочки — 1 пачка,
помидоры — 2-3 шт.,
сыр — 200 гр.,
укроп,
майонез,
чеснок,
соль.
Лаваш смазать тонким слоем майонеза. На него выложить слой тертого сыра, слой укропа. Накрыть вторым лавашем. На него выложить слой предварительно приготовленного салата (нарезанные кубиками помидоры, майонез, соль).
На все это поместить третий лист лаваша, смазанный майонезом. На него — слой мелко нарезанных крабовых палочек. Все аккуратно свернуть в рулет, накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 3 ч. Перед подачей нарезать.

Суп-пюре из гороха с гренками
Состав: 200 гр. очищенного гороха,
2-3 ст.л. масла подсолнечного или горчичного,
1 ст.л. муки,
2-3 луковицы,
соль по вкусу.
Горох промыть, залить холодною водою и поставить варить до мягкости, когда станет готов, протереть сквозь сито вместе с отваром, в котором варился. Лук мелко изрубить, поджарить в масле до мягкости, всыпать муки и постепенно соединить с протертым горохом. Если пюре густое, разбавить горячею водою, дать хорошенько прокипеть и отставить.
На гренки разрезать белый хлеб, подсушить его в духовом шкафу, подать отдельно.

Похлебка с грибами
Состав: 50 гр. сухих грибов,
3-4 картофелины,
небольшая морковь,
луковица,
4 ст.л. растительного масла,
горсть заготовленной впрок лапши или мелко изломанных макарон,
все это на 1,5-2 л. воды.
Грибы замочить, чтобы сделались мягкими, осторожно слить воду от грибов, вылив осадок. В этой воде грибы отварить до готовности, не соля. Вынув, нарезать тонкою лапшою и опустить в грибной бульон. Картофель нарезать так же и варить, пока не будет готов. Измельчить морковь и опустить в бульон. Изрезать лук и на маленьком огне слегка поджарить его на масле, заправить бульон и дать вскипеть. Сразу же опустить лапшу или макароны и проварить, пока не станут мягкими. Посолить по вкусу.

Винегрет с фасолью и рыбой
Состав: 2 средние свеклы,
3-5 картофелин,
3 соленых огурца,
100 гр. маринованных белых грибов,
100 гр. белой фасоли,
400 гр. судака или трески,
немного свежей капусты,
4 ст.л. прованского (или любого растительного) масла,
соль по вкусу,
уксус, кто его любит.
Свеклу сварить или испечь, картофель и белую фасоль отварить, капусту нашинковать, залить горячей водой и дать в ней полежать. Когда сделается мягкой, откинуть и отжать. Рыбу испечь в духовом шкафу до готовности, посолить.
Свеклу, картофель, а также грибы и огурцы нарезать лом¬тиками. Все это смешать, положить туда же фасоль, капусту, нарезанную рыбу, влить масло и перемешать еще раз.

Солянка на сковороде
Состав: 500 гр. кислой капусты,
2 луковицы,
500 гр. рыбы без мелких костей (треска, минтай),
3 соленых огурца,
горсть оливок,
половина морковки,
3-4 сухих гриба,
2 ст.л. томатного пюре,
2 ст.л. муки,
100 гр. масла подсолнечного или горчичного,
5-7 зерен черного перца,
3-5 лавровых листка,
щепотка сахара.
Рыбу отварить до мягкости, остудить, тщательно выбрать кости. Из грибов сварить бульон, как обычно. Огурцы очистить от кожицы, нарезать вкось, залить кипятком, дать закипеть и слить воду. Из оливок удалить косточки. Лук нашинковать, пассеровать в масле, положить туда же нашинкованные морковь и петрушку, лавровый лист. Минут через пять добавить огурцы, оливки, томат, нашинкованные мягкие грибы и тушить до готовности, иногда мешая.
Глубокую сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, выложить половину всего количества капусты, на нее положить всю рыбу и закрыть капустой. Сверху ровную поверхность посыпать сухарями и поставить сковороду в духовой шкаф. Подавать в той же сковороде, где солянка запекалась.

Кальмары фаршированные
Состав: кальмары — 4 шт.,
яйца — 6 шт.,
шампиньоны — 300 гр.,
укроп,
сыр — 150 гр.,
растительное масло,
соль, перец.
Грибы нарезать пластинками, укроп мелко нарезать, сыр натереть.
В сковороде разогреть 2 ст.л. масла. Выложить грибы и жарить, помешивая, 5 мин.
Добавить яйца в сковороду к грибам, посолить, поперчить. Жарить, размешивая яйца лопаткой, около 3 мин. Добавить нарубленную зелень и сыр, перемешать.
Нафаршировать яично-грибной смесью тушки кальмаров. Закрепить зубочистками.
Смазать кальмары растительным маслом, выложить в форму и поставить в разогретую до 200 ℃ духовку. Запекать около 20 мин. Перед подачей нарезать ломтиками.

Рисовые котлетки под соусом
Состав: стакан риса,
сухари для панировки,
4 ст.л. растительного масла.
Для соуса: 3-4 сухих гриба,
луковица,
1 ст.л. муки,
2 ст.л. растительного масла,
200 гр. изюма кишмиша,
50 гр. сладкого миндаля,
сок лимона,
сахар по вкусу.
Рис отварить в соленой воде до мягкости, откинуть, дать хорошенько воде стечь, сложить в кастрюлю, смять, чтобы не рассыпался, полить 1 ст.л. масла и примятому дать остыть.
Из этой массы разделать котлеты, обвалять в сухарях и быстро поджарить с обеих сторон.
Для соуса из размоченных грибов сварить бульон, мелко нарезанный лук поджарить в масле, прибавить муки и прожарить вместе. Влить, постепенно помешивая, стакан грибного бульона и прокипятить. Изюму и миндалю дать несколько раз вскипеть в воде. Вынуть, чтоб стекли. Добавить в соус сок лимона, сахар, соль по вкусу, изюм целый, а миндаль нашинковать. Дать вскипеть. Этим соусом полить каждую порцию котлет.

Капуста тушеная с морковью
Состав: половина среднего кочана капусты,
3-4 моркови,
большая луковица,
3-4 яблока кислых сортов,
растительное масло.
Капусту нашинковать, морковь, лук и яблоки (с них срезать кожицу и удалить сердцевину) нарезать тонкой соломкой. Капусту в течение 5 минут обжарить на большой сковороде в горячем масле, затем добавить лук, морковь и, помешивая, обжаривать еще 7 мин. Последними класть яблоки, перемешать все, посолить и тушить до готовности.

Оладьи постные с яблоками
Состав: 400 гр. крупитчатой муки (можно взять манку тонкого помола),
50 гр. дрожжей,
2 ст.л. горчичного масла,
3-5 антоновских яблок,
0,5 ч.л. соли,
2 ст.л. сахара,
1,5 стакана воды.
Дрожжи развести в теплой воде, всыпать половину муки, выбить хорошо, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, влить горчичное масло, всыпать сахар, соль, остальную муку, снова хорошенько выбить лопаткой до пузырьков и затем дать тесту подняться.
Яблоки очистить, натереть на терке, вместе с сахаром положить в тесто. Класть тесто ложкой на промасленную сковороду и румянить с обеих сторон. Горячие оладьи посыпать сахарною пудрою.