Рецепты еды

27.02.2016

Суп из яблок с рисом
Суп рекомендован для лечебных диет №1, 2, 5, 7, 10
Состав: яблоки – 150 гр.,
рис – 15 гр.,
сахар – 10 гр.,
крахмал картофельный –5 гр.,
сметана или сливки – 30 мл.,
вода – 300 мл.
Рис сварить в большом количестве воды, откинуть на дуршлаг, промыть кипяченой водой.
Свежие яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить семенное гнездо, нарезать тонкими ломтиками, залить небольшим количеством воды. Кожицу от яблок залить горячей водой и проварить 5-7 мин., отвар процедить, добавить в него сахар, довести до кипения, положить яблоки и продолжать варить 2-3 мин. Затем влить картофельный крахмал, разведенный холодной водой или охлажденным отваром, перемешать и вновь довести до кипения.
В тарелку положить отварной рис, налить суп, добавить сметану или сливки.

Супы фруктовые и ягодные
Для приготовления этой группы супов используют как свежие, так и консервированные (сушеные, стерилизованные, замороженные) фрукты и ягоды. Кроме того, можно варить сладкие супы с использованием плодово-ягодных соков, пюре и паст, выпускаемых промышленностью.
Для супов отдельно варят крупы (рис, саго), лапшу, вермишель, суповые засыпки, клецки мучные и манные. Заправляют супы сливками или сметаной.
Для диет №1 и 2 плоды и ягоды следует протереть, для диеты №1 нельзя использовать кислые плоды и ягоды.
Для диет №8 и 9 сахар в супах надо заменить ксилитом и не вводить крахмала и крахмалосодержащих продуктов (круп, макаронных изделий).
Подавать эти супы можно холодными и горячими.

Окрошка мясная
Окрошка рекомендована для лечебных диет № 5, 7, 8, 9, 10, 11, 15
Состав: говядина вареная – 50 гр.,
лук зеленый – 15 гр.,
огурцы свежие – 75 гр.,
сметана – 20 мл.,
яйцо – 1 шт.,
сахар – 5 гр.,
квас хлебный – 350 мл.,
зелень.
Желток вареного яйца растереть с солью, сахаром и сметаной. Зеленый лук мелко нарезать, растереть, чтобы выделился сок. Свежие огурцы, белок яйца нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты залить хлебным квасом и посыпать измельченной зеленью. Вареное мясо нарезать мелкими кубиками.

Окрошка овощная на хлебном квасе
Окрошка рекомендована для лечебных диет №5, 7, 8, 9, 10, 15
Состав: огурцы свежие – 65 гр.,
морковь – 15 гр.,
репа – 15 гр.,
картофель – 50 гр.,
лук зеленый – 15 гр.,
яйцо – 1 шт.,
сметана – 20 мл.,
сахар – 4 гр.,
квас хлебный – 250 гр.,
зелень.
Желток вареного яйца растереть с солью, сахаром и сметаной. Зеленый лук мелко нарезать, растереть, чтобы выделился сок. Све¬жие огурцы, варенные: морковь, картофель, репу, белок яйца нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты залить хлебным квасом и посыпать измельченной зеленью.
В окрошку для диет №8 и 9 не класть картофель и сахар для диеты №5 — желток яйца.

Борщ литовский
Борщ рекомендован для лечебных диет №5, 7, 8, 10, 11, 15
Состав: свекла – 45 гр.,
огурцы свежие – 40 гр.,
лук зеленый – 8 гр.,
укроп – 5 гр.,
картофель – 75 гр.,
яйцо – 1 шт.,
кефир (или простокваша) – 200 мл.,
вода – 100 мл.,
сметана – 10 мл.
Нашинковать вареную свеклу, свежие огурцы, зеленый лук. Подготовленные овощи залить кефиром (или простоквашей), разбавленным холодной кипяченой водой, посолить, размешать. В тарелку с борщом положить вареное яйцо, сметану, посыпать мелко нарезанным укропом. Отдельно на тарелке подать горячий отварной картофель, посыпав его укропом.

Борщ холодный
Борщ рекомендован для лечебных диет №5, 7, 8, 9, 10, 15
Состав: молодая свекла с ботвой – 150 гр.,
петрушка (корень) или сельдерей – 20 гр.,
морковь – 30 гр.,
лук репчатый – 20 гр.,
масло растительное – 5 мл.,
кефир – 150 мл.,
вода – 150 мл.,
зелень.
Морковь и свеклу нарезать мелкими кубиками, белые коренья и лук репчатый — соломкой, залить небольшим количеством воды, добавить немного растительного масла и тушить до мягкости. Ботву свекольную промыть, листья нарезать соломкой, черешки — мелкими кубиками, добавить к тушеным овощам и продолжать тушение еще 5-7 мин., после чего посолить, охладить и залить кефиром, разбавленным кипяченой водой. При отпуске посыпать зеленью.