Рецепты еды

Февраль 2016

Бульоны с гарнирами
Бульоны включают в диеты для стимулирования секреторной деятельности органов пищеварения для лечебной диеты №2, повышения защитных сил и усиления восстановительных процессов в организме (лечебная диета №11, 15), для нормализации функций кишечника (лечебная диета №4, 46, 4в). Для лечебных диетах №4, 46 и 4в используют слабые бульоны.

Свекольный отвар
Отвар рекомендован для лечебных диет № 5, 7, 8, 10
Состав: свекла – 100 гр.,
вода – 200 мл.,
лимонная кислота – 3 гр.
Очищенную, свеклу натереть на крупной терке, залить горячей водой, добавить лимонную кислоту и варить 15-20 мин. при слабом кипении. Оставить для настаивания на 2-3 ч., процедить.
Использовать для приготовления холодных супов.

Овощной отвар
Отвар рекомендован для лечебных диет №2, 5, 7, 9, 10
Очищенные овощи (картофель, капусту, морковь, белые коренья, лук) нарезать крупными кусками, залить десятикратным количеством горячей воды и варить 30-40 мин. в кастрюле, закрытой крышкой.
Дать отвару настояться 15-20 мин. и процедить его. Сваренные овощи использовать для приготовления овощных блюд, гарниров и др.

Вторичный бульон
Бульон рекомендован для лечебных диет №4, 4б, 4в, 8, 9
Мясо или рыбу нарезать кусками по 100 гр., залить холодной водой, довести до кипения и варить 5 мин. Бульон слить, мясо (рыбу) залить снова водой и варить до готовности. Полученный бульон процедить.

Слабый бульон
Бульон рекомендован для лечебных диет №4, 4б, 4в, 8, 9
Мясной, куриный, рыбный бульон охладить, снять с поверхности застывший жир, процедить, развести водой, взяв на 2 части бульона 1 часть воды, и довести до кипения.

Рыбный бульон
Бульон рекомендован для лечебных диет №2, 4, 15
Состав: рыба мелкая,
головы,
кости – 350 гр.,
лук репчатый – 20 гр.,
петрушка – 5 гр.,
вода – 1,25 л.
Из рыбных голов вынуть жабры, глаза и разрубить головы на несколько частей. Нарубить также позвоночные кости. Мелкую рыбу выпотрошить, тщательно промыть. Кости и мелкую рыбу залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить лук, корень петрушки и варить при тихом кипении около часа. Готовый бульон оставить на 15-20 мин. отстояться, после чего процедить. Бульон можно варить из одной мелкой рыбы.

Бульон из птицы
Бульон рекомендован для лечебных диет №2, 11
Состав: курица (индейка) – 200 гр.,
морковь – 10 гр.,
лук репчатый – 10 гр.,
вода – 1,2 л.
Тушку курицы (индейки) залить холодной водой, довести воду до кипения, снять пену и варить при тихом кипении 1,5-2,5 ч. За 30-40 мин. до конца варки положить в бульон морковь и лук. Готовый бульон процедить.

Бульон мясной из косточек
Бульон рекомендован для лечебных диет №2, 4.
Состав: кости мясные – 200 гр.,
говядина – 75 гр.,
морковь –10 гр.,
петрушка – 5 гр.,
лук репчатый – 10 гр.,
вода –1,4 л.
Мясо говядины или телятины отделить от костей, помыть, срезать жир и удалить грубые пленки и сухожилия. Кости поставить варить, как указано в предыдущей рецептуре, и спустя 1-2 ч. положить в бульон мясо, а еще через 1-1,5 ч. — лук, морковь и петрушку. Варить бульон, пока мясо не будет легко прокалываться вилкой. Готовый бульон процедить.
Мясной бульон можно получить при варке мяса для вторых и холодных блюд.

Бульон костный
Бульон рекомендован для лечебных диет №2, 4, 10, (8 и 9 — периодически)
Состав: кости мясные – 250 гр.,
морковь – 10 гр.,
петрушка – 5 гр.,
лук репчатый – 10 гр.,
вода – 1,4 л.
Кости помыть, крупные порубить, залить холодной водой, довести до кипения, шумовкой снять пену, уменьшить нагрев и варить при тихом кипении 3-4 ч., периодически удаляя с поверхности пену и жир.
За 30-40 мин. до конца варки положить в бульон очищенный репчатый лук, морковь и петрушку. Готовый бульон процедить через марлю.

Лечебная диета №15
Диета используется для приспособления выздоравливающих больных к переходу на общее рациональное питание. Диета физиологически обогащенная витаминами группы В и аскорбиновой кислотой. Из рациона исключают трудноперевариваемые продукты. Допускаются все приемы тепловой обработки, исключается жарка продуктов во фритюре.
Продукты, ранее не использовавшиеся, вводят постепенно, сначала в небольшом количестве. Диета обогащается витаминами, поэтому необходимы отвары шиповника и пшеничных отрубей.

Лечебная диета №11
Назначается диета при туберкулезе и пониженной массе тела, при истощении после инфекционных болезней.
Цель диеты — укрепить общее состояние организма, повысить иммунитет, усилить восстановительные процессы в пораженном органе, улучшить питание организма и обмен веществ в нем.
Диета характеризуется с повышенной калорийностью с преимущественным увеличением белков, особенно легкоусвояемых (молока, рыбы, яиц, мяса). Желательно ввести в организм жиры, богатые витамином А (масло сливочное, сливки, сметану).
При обострении туберкулеза может наблюдаться выделение солей, поэтому рацион следует обогащать минеральными веществами (кальцием, железом) за счет потребления молока, сыра творога, инжира, кураги, изюма, мясных и рыбных продуктов, орехов.
Рацион составляют с учетом использования всех пищевых продуктов и приемов тепловой обработки. Особое значение имеет обеспечение организма витаминами и минеральными веществами источниками, которых являются салаты из сырых овощей, плодов и ягод, овощные, плодовые и ягодные соки, отвар шиповника и из пшеничных отрубей.
Исключают: очень жирные продукты и кулинарные изделия, тормозящие желудочную секрецию, вызывающие неприятные ощущения у больного.

Лечебная диета №10
Назначается диета при сердечнососудистой недостаточности, атеросклерозе, гипертонической болезни, а также перенесенного инфаркта миокарда.
Цель диеты — восстановление кровообращения, нормализация обмена веществ, сердечнососудистой системы, а также выведение продуктов обмена из организма.
Диета характеризуется резким ограничением поваренной соли и жидкости, уменьшением калорийности при избыточном весе за счет всех веществ, особенно жира и углеводов, исключением веществ и продуктов, возбуждающих центральную нервную и сердечнососудистую систем, раздражающих печень и почки, вызывающих образование газов. В рационе ограничивают продукты богатые холестерином (субпродукты, яйца), вводят щелочные продукты и богатые солями калия, липотропными веществами (творог, нежирная рыба, овсяная крупа). Блюда готовят без соли. Используют в основном варку, иногда запекание. Исключают жареные блюда, очень горячие и сильно охлажденные.
Рекомендуемые продукты и блюда:
Хлеб и мучные изделия. Хлеб пшеничный из муки первого и второго сортов, бессолевой вчерашней выпечки или слегка подсушенный, несдобное печенье.
Супы. На овощных отварах с крупами, картофелем и овощами, молочные, фруктовые, холодный свекольник.
Блюда и гарниры из овощей. Овощи отварные, запеченные, реже сырые. Ограничивают использование белокочанной капусты, зеленого горошка. Блюда и гарниры из круп и макаронных изделий. Каши на воде и на воде с добавлением молока, блюда из них паровые и запеченные отварные и запеченные макаронные изделия.
Блюда из мяса, птицы, кролика, рыбы, морепродуктов. Отварные продукты куском с последующим запеканием или обжариванием. Рубленые изделия паровые и запеченные из паровых.
Яйца. До 1 шт. в день. Паровые и запеченные омлеты, предпочтительнее белковые.
Молоко, молочные продукты и блюда из них. Молоко при – переносимости. Кисломолочные продукты, творог и блюда из него. Ограничивают сметану. сливки.
Холодные блюда и закуски. Салаты из свежих овощей, винегреты с растительным маслом. Овощная икра, салаты с мясом, рыбой, морепродуктами, рыба заливная.
Плоды, ягоды, сладкие блюда. Мягкие спелые плоды и ягоды, набухшие сухофрукты. Компоты, кисели, желе, муссы из плодов и ягод, молочные кисели, желе.
Соусы и пряности. Соусы на овощных отварах, молочные, сметанные, фруктовые. Укроп, листья петрушки, лук зеленый, корица, гвоздика, лавровый лист. Исключают соусы на бульонах.
Напитки, соки. Чай некрепкий с молоком, кофейные напитки с молоком отвары, богатые солями калия (из абрикосов, кураги, изюма, инжира, чернослива, бананов, арбуза. дыни, шиповника), Соки плодовые, ягодные, овощные.
Исключают: свежий хлеб, изделия из сдобного и слоеного теста, блины, оладьи. Бульоны, супы из бобовых. Печень, почки, мозги. Соленые и жирные сыры. Яйца вкрутую, жареные, бобовые, соленые, маринованные, квашеные овощи. Щавель шпинат, редис, плоды с грубой клетчаткой, соусы на бульонах, кофе, какао.

Лечебная диета №9
Диета назначается при сахарном диабете, для нормализации углеводного обмена и предупреждения нарушения жирового обмена.
Диета предусматривает существенное ограничение легкоусвояемых углеводов и умеренное — жиров и экстрактивных веществ мяса и рыбы. Сахар и сладости исключаются. Сладкие блюда готовят на ксилите и сорбите. Допускается использование фруктозы, а также меда в небольших количествах. Рацион обогащают продуктами, содержащими липотропные вещества (творог, нежирная рыба, продукты моря), а также витаминами С и группы В. В блюда следует добавлять растительные масла, оказывающие влияние на жировой обмен.
Предпочтительнее вареные и запеченные изделия, реже жареные. Овощи с высоким содержанием сахаров предварительно отваривают или вымачивают в нарезанном виде.
Рекомендуемые продукты и блюда:
Хлеб и мучные изделия. Хлеб преимущественно ржаной, пшеничный из муки второго сорта в среднем 300 гр. в день, несдобные мучные изделия за счет уменьшения количества хлеба.
Супы. В основном овощные, 1-2 раза в неделю на слабом мясном или рыбном бульонах, окрошки.
Блюда и гарниры из овощей. Овощи в сыром, варенном и запеченном виде в основном с небольшим содержанием усвояемых углеводов (капуста белокочанная, цветная, кольраби, кабачки, тыква, баклажаны). Картофель, свеклу, морковь ограничивают (не более 200 гр. в день).
Блюда из круп и макаронных изделий. Любые блюда из круп (предпочтительнее из гречневой, овсяной) и макаронных изделий в отварном и запеченном виде за счет уменьшения хлеба.
Блюда из мяса, птицы, кролика, рыбы, морепродуктов. Отварные куском, тушеные и жареные после варки, рубленые паровые — язык отварной, печень ограниченно.
Яйца. 1,5 шт. в день. вкрутую, белковые омлеты, желтки ограничивают.
Молоко и кисломолочные продукты, творог полужирный и нежирный и блюда из него, сметана ограниченно. Несоленый нежирный сыр.
Холодные блюда и закуски. Винегреты, салаты из свежих овощей, икра овощная, сельдь вымоченная, мясо, рыба заливные, салаты из морепродуктов, студень.
Плоды, ягоды, сладкие блюда. Плоды и ягоды кисло-сладких сортов и блюда из них.
Соусы и пряности. На слабых бульонах, овощных отварах, сметанные.
Напитки и соки. Чай, кофе с молоком, соки овощные из малосладких плодов и ягод, отвар шиповника.
Исключают: изделия из сдобного и слоеного теста, крепкие бульоны, супы молочные с манной крупой, рисом, макаронными изделиями, сладкие творожные сырки, сливки, соленые сыры, соленные и маринованные овощи. Виноград, изюм, бананы, инжир, финики, сахар, варенье, конфеты, мороженое, сладкие соки.

Лечебная диета №8
Диета назначается при ожирении с целью улучшить обмен веществ для уменьшения избыточных отложений жира.
Диета обеспечивает снижение калорийности рациона за счет ограниченного потребления сахаров, которые быстро усваиваются и переходят в организме в жир.
В рационе уменьшается количество жиров животного происхождения и повышается до 50% доля растительных масел, которые активируют процессы расходования жира в организме. Пища должна содержать много неусвояемых углеводов (клетчатки гемицеллюлоз), чтобы обеспечить чувство насыщения. Из рациона исключают продукты и блюда, возбуждающие аппетит. Диета предусматривает ограничение соли и жидкости. Пищу готовят. используя в основном варку, тушение, реже запекание. Жареные и измельченные блюда нежелательны.
Рекомендуемые продукты и блюда:
Хлеб и мучные изделия. Хлеб черный, пшеничный и мучные изделия с отрубями. Количество хлеба ограничивают до 150 гр. в день. Если масса тела
не уменьшается, то потребление хлеба сокращают.
Супы. Преимущественно вегетарианские овощные, фруктовые из несладких плодов и ягод с ксилитом. 2-3 раза в неделю овощные на слабых бульонах. Норма супа 250 гр.
Блюда и гарниры из овощей. Блюда из отварных и запеченных овощей (капусты белокочанной и цветной, кабачков, тыквы, репы, помидоров, баклажанов). Блюда из картофеля, свеклы, моркови, брюквы, зеленого горошка в ограниченном количестве (не более 200 гр. в день). Ограничивают соленые и маринованные овощи.
Блюда и гарниры из круп и макаронных изделий. Можно использовать каши, отварные макаронные изделия, запеканки, пудинги с добавлением овощей и плодов, но в ограниченном количестве за счет уменьшения хлеба. Из круп целесообразно использовать гречневую и овсяную.
Блюда из мяса, птицы, кролика, морепродуктов. Отварные куском с последующим тушении, запеканием или жаркой. Отварные язык, печень (ограниченно).
Яйца. 1-2 шт. в день. вкрутую, белковые омлеты.
Молоко, молочные продукты и блюда из них. Молоко и кисломолочные продукты. Творог полужирный и блюда из него. Сметана ограниченно в блюда.
Холодные блюда и закуски. Винегреты, салаты из свежих и квашеных овощей, икра овощная, салаты из морепродуктов, мясо, рыба заливные, сельдь вымоченная, студень говяжий.
Плоды, ягоды, сладкие блюда. Свежие плоды и ягоды кисло-сладких сортов в любом виде. Компоты, желе, муссы.
Соусы и пряности. На слабых овощных отварах, слабых бульонах. Укроп, петрушка, ванилин, корица.
Напитки и соки. Чай, кофе черный и с молоком, соки из овощей, малосладких плодов и ягод, отвар шиповника.
Исключают: изделия из сдобного и слоеного теста, крепкие бульоны, молочные супы с манной крупой, рисом, макаронными изделиями. Супы картофельные, крупяные, с макаронными изделиями. Сливки, соленые сыры, соленые и маринованные овощи, виноград, изюм, бананы, инжир, финики, сладкие соки.

Лечебная диета №7
Назначается диета при заболеваниях почек с целью умеренно щадить почки и способствовать выделению из организма азотистых веществ.
В рационе несколько ограничивают содержание белков, жиры и углеводы в пределах физиологической нормы, исключают экстрактивные вещества, эфирные масла, источники щавелевой кислоты. Пищу готовят без соли, уменьшают количество жидкости. Для улучшения вкуса бессолевой пищи в блюда можно добавить лимонный или клюквенный соки, пюре из кислых плодов и ягод. Блюда готовят в отварном виде.
Мясо, птицу и рыбу после варки запекают или слегка обжаривают.
Рекомендуемые продукты и блюда:
Хлеб и мучные изделия. Хлеб бессолевой, блинчики с мясом, яблоками, творогом, рыбой, оладьи на дрожжах без соли.
Супы. На воде или овощных отварах с крупой, макаронными изделиями, овощами, молочные, фруктовые ограниченно.
Блюда и гарниры из овощей. Любые блюда из овощей.
Блюда из круп и макаронных изделий. Различные блюда из круп, предпочтительно из риса, кукурузной, перловой. Блюда из макаронных изделий любые.
Блюда из мяса, птицы, кролика, рыбы. Говядина, телятина, курица, рыба отварные куском. Рубленые изделия из отварных мясных продуктов. Запеченные или слегка обжаренные изделия из вареных мясных продуктов, птицы, рыбы.
Яйца. До 2 шт. в день, всмятку, омлет — при уменьшении мяса, рыбы или творога.
Молоко, молочные продукты и блюда из них. Молоко, сливки, кисломолочные продукты, творог, творожные блюда.
Холодные блюда и закуски. Салаты из свежих овощей и плодов, винегреты без солений.
Плоды, ягоды, сладкие блюда. Различные плоды и ягоды, сырые, вареные; компоты, кисели, желе.
Соусы и пряности. Томатные, молочные, сметанные, фруктовые.
Напитки и соки. Чай, некрепкий кофе, соки плодовые и овощные, отвар шиповника.
Исключают: мясные и рыбные бульоны, бобовые, сыры, редьку, редис, щавель, шпинат, соленые, маринованные и квашеные овощи. Крепкий кофе, какао.

Лечебная диета №5
Диета назначается при заболеваниях печени и желчного с целью восстановления нарушенных процессов обмена, функций печени, улучшения и регулирования желчевыделения.
Диета физиологически полноценная, обогащенная белковыми липотропными продуктами (треской, творогом, овсяной крупой), полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами группы В. пектиновыми веществами. Из рациона исключают тугоплавкие жиры, продукты, богатые холестерином (мозги, печень, желток лица), усиливающие бродильные процессы в кишечнике (цельное молоко, черный хлеб, капусту, бобовые), органические кислоты, эфирные масла и пряности, максимально удаляют азотистые экстрактивные вещества.
Пищу дают отварную или запеченную. Не допускается жарка продуктов, так как образующиеся продукты распада жира оказывают неблагоприятное воздействие на печень. Холодные блюда и напитки с температурой ниже 20°С исключают.
Рекомендуемые продукты и блюда:
Хлеб и мучные изделия. Хлеб пшеничный из муки первого и второго сортов, ржаной из сеяной и обдирной муки вчерашней выпечки, сухой бисквит, печенье несдобное, пирожки печеные несдобные.
Супы. Овощные, крупяные на овощном отваре, молочные с макаронными изделиями, фруктовые.
Блюда и гарниры из овощей. Овощи отварные, припущенные и запеченные; пюре из овощей, запеканки, пудинги паровые.
Блюда и гарниры из круп и макаронных изделий. Любые блюда из круп, особенно из гречневой и овсяной, отварные и запеченные макаронные изделия.
Блюда из мяса, птицы, кролика, рыбы. Отварные куском, запеченные из отварных, блюда из отварных мясных продуктов (плов гуляш). Кнели, фрикадельки, суфле.
Яйца. Белковый омлет, до 1 желтка в блюда. При переносимости — яйцо всмятку, в виде омлета.
Молоко, молочные продукты, блюда из них. Молоко, кефир простокваша; полужирный и нежирный творог и блюда из него. Ограничивают сливки, молоко 6%-ной жирности, ряженку сметану, жирный творог.
Холодные блюда и закуски. Салаты из свежих и вареных овощей, винегреты с растительным маслом, икра кабачковая, заливная и фаршированная рыба, вымоченная сельдь, салаты с морепродуктами, отварной рыбой и мясом, колбаса, ветчина.
Плоды, ягоды, сладкие блюда. Различные плоды и ягоды некислые, сырые, вареные, запеченные. Компоты, кисели, желе, муссы. Сухофрукты и компоты из них.
Соусы и пряности. Сметанные, молочные, овощные, фруктовые. Укроп, петрушка, ванилин, корица.
Напитки и соки. Чай, кофе с молоком, фруктовые, ягодные и овощные соки, отвары шиповника и пшеничных отрубей.
Исключают: очень свежий хлеб, изделия из сдобного и слоеного теста, пирожки жареные. Мясные, рыбные бульоны, окрошки, щи зеленые. Печень, почки. Яйца вкрутую и жареные. Бобовые, шпинат, щавель, редис, редьку, черный кофе, какао, холодные напитки.

Лечебная диета №4в
Назначается диета при острых заболеваниях кишечника в период выздоровления и хронических в период затухания, протекающих иногда в сочетании с поражением желудка, печени, желчных путей, поджелудочной железы.
Диета является переходной к общей диете, она должна обеспечить восстановление нарушенных функций органов пищеварения. Диета физиологически полноценная с ограничением поваренной соли до 8-10 гр. в сутки, некоторым ограничением механических и химических раздражителей слизистой оболочки и рецепторного аппарата желудочно-кишечного тракта. Исключаются продукты и блюда, усиливающие процессы брожения и гниения в кишечнике, стимуляторы отделения желчи, секреции желудка и поджелудочной железы, раздражающие печень. При изготовлении блюд используют варку в воде или на пару и запекание. Пищу можно не измельчать.
Рекомендуемые продукты и блюда:
Хлеб и мучные изделия, как для диеты № 1.
Супы. На слабых обезжиренных бульонах, овощных отварах с фрикадельками, кнелями, различной крупой (кроме пшена), вермишелью, лапшой, картофелем, цветной капустой, кабачками.
При переносимости — с капустой белокочанной, свеклой, зеленым горошком.
Блюда и гарниры из овощей. Отварные или паровые картофель, морковь, цветная капуста, тыква, кабачки, пюре, запеканки и суфле из перечисленных овощей. При переносимости капуста белокочанная, свекла, зеленый горошек вареные.
Блюда и гарниры из круп. Каши разные на воде с добавлением молока (кроме пшенной, перловой, ячневой). Паровые и запеченные пудинги, запеканки, биточки. Отварные вермишель, мелконарубленные макароны.
Блюда из мяса, птицы, кролика, рыбы. Отварные мясо, птица (без кожи), кролик, язык, рыба куском. Рубленые изделия из мяса, птицы, кролика, рыбы паровые. Ограниченно запеченные или обжаренные без панировки.
Яйца. 1-2 шт. в день, всмятку, паровые омлеты.
Молоко, молочные продукты и блюда из них. Кисло молочные продукты, свежий творог натуральный, творожная паста, паровые и печенные пудинги, сметана, сливки — в блюда, сыр.
Холодные блюда и закуски. Салаты из отварных овощей, с мясом, рыбой. Рыба заливная, язык отварной, колбаса отварная, ветчина.
Плоды, ягоды, сладкие блюда. Сладкие спелые плоды и ягоды в сыром виде (100-150 гр). При переносимости — яблоки, груши, апельсины, мандарины, арбуз, клубника, малина, виноград (без кожицы). Протертые свежие и печеные яблоки. Кисели, муссы, компоты, в том числе из сухофруктов.
Соусы и пряности. На мясном бульоне, овощном отваре, молочные, фруктовые, изредка сметанный. Ванилин, корица, лавровый лист, зелень петрушки, укроп.
Напитки и соки. Чай, кофе и какао без молока и с молоком, разбавленные плодовые, ягодные и томатный соки. Отвары шиповника и пшеничных отрубей.
Исключают: хлеб ржаной свежий, изделия из сдобного и слоеного теста. Крепкие бульоны, молочные супы, щи, борщи, рассольники, окрошки. Молочные продукты с повышенной кислотностью. Яйца вкрутую, жареные. Редис, редьку, огурцы, брюкву, репу, щавель, шпинат, абрикосы, сливы, инжир, финики. Соки виноградный, сливовый, абрикосовый.

Лечебная диета №4б
Назначают диету при острых и хронических заболеваниях кишечника в период обострения, а также в сочетании с заболеваниями желудка, печени, желчевыводящих путей, поджелудочной железы.
Диета способствует уменьшению воспалительного процесса в кишечнике, нормализации функционального состояния его, а также деятельности других органов.
Диета физиологически полноценная с ограничением поваренной соли, исключением продуктов, усиливающих процессы брожения и гниения в кишечнике, а также сильных стимуляторов желчеотделения, секреции желудка, поджелудочной железы, раздражающих печень. Все продукты варят в воде или на пару, протирают.
Рекомендуемые продукты и блюда:
Хлеб и мучные изделия, как для диеты № 1.
Супы. На слабых обезжиренных бульонах и овощных отварах с хорошо разваренными или протертыми крупой, вермишелью, лапшой, протертыми овощами, фрикадельками, кнелями.
Блюда и гарниры из овощей. Пюре из вареных картофеля, кабачков, тыквы, моркови, цветной капусты, зеленого горошка (при переносимости), паровые суфле из протертых овощей, ранние кабачки и тыква вареные.
Блюда из круп и макаронных изделий. Хорошо разваренные каши на воде с добавлением молока, гречневая и овсяная протертые, паровые пудинги из протертых каш, запеканки из риса, манной крупы, вермишель отварная.
Блюда из мяса, птицы, кролика, рыбы. Телятина, цыплята (без кожи), кролик, рыба отварные куском. Рубленые изделия из мяса, птицы, кролика, рыбы паровые.
Яйца. 1-2 шт. в день всмятку, паровые омлеты.
Молоко, молочные продукты и блюда из них. Кисломолочные продукты, творог свежеприготовленный, творожная паста, пудинги паровые и запеченные, сыр неострый, молоко, сливки, сметана некислая только в блюда.
Холодные блюда и закуски. Рыба заливная, сыр.
Плоды, ягоды, сладкие блюда. Сладкие, спелые ягоды и плоды (без кожицы) в сыром виде при переносимости до 100 гр. Протертые сырые и печеные яблоки и груши, кисели, муссы, желе, протертые компоты.
Соусы и пряности. На слабых бульонах, овощных отварах, молочные, фруктовые. Зелень петрушки, укроп, лавровый лист, ванилин, корица.
Напитки и соки. Чай, кофе и какао на воде или с молоком, яблочный, вишневый, мандариновый, апельсиновый, клубничный сок пополам с горячей водой, отвары шиповника и пшеничных отрубей.
Исключают: хлеб ржаной, пшеничный из муки грубого помола, свежие изделия из сдобного и слоеного теста. Супы молочные, из бобовых, на квасе. Белокочанную капусту, свеклу, редис, редьку, огурцы, брюкву, репу, щавель, шпинат. Каши из перловой, ячневой круп и пшена. Яйца вкрутую, жареные. Молоко натуральное, молочные продукты с повышенной кислотностью. Виноград, абрикосы, сливы, сухофрукты. Соки виноградный, сливовый, абрикосовый, квас, морс.

Лечебная диета №3
Назначается диета при хронических заболеваниях кишечника с запорами при нерезком и затухающем обострении или без обострения.
Целью диеты является нормализация функций кишечника и связанных с этим процессов обмена в организме.
Диета физиологически полноценная с включением продуктов и блюд, усиливающих двигательную функцию и опорожнение кишечника (овощей, свежих и сушеных плодов, кисломолочных продуктов, круп). Одновременно исключаются блюда и продукты, усиливающие брожение и гниение в кишечнике, отрицательно влияющие на другие пищеварительные органы (продукты, богатые эфирными маслами, жареные изделия).
Тепловая обработка варка, запекание. Овощи используют сырые и вареные. Из рациона исключают продукты и блюда, обладающие закрепляющим действием.
Рекомендуемые продукты и блюда:
Хлеб и мучные изделия. Хлеб пшеничный из муки второго сорта или грубого помола, желательно с добавлением отрубей, при переносимости – ржаной, несдобные пироги, булочки, печенье, сухой бисквит. Все изделия вчерашней выпечки. Выпеченные изделия с плодами и ягодами ограничивают.
Супы. На некрепком мясном, рыбном, курином бульонах, овощных отварах, преимущественно овощные, с перловой крупой, фруктовые.
Блюда из овощей. Отварные и в виде запеканок (свекла, морковь, кабачки, тыква, цветная капуста). Белокочанная капуста и зеленый горошек при переносимости. Ограничивают картофель.
Блюда из круп. Рассыпчатые каши и запеканки из гречневой пшенной, пшеничной и ячневой круп, сваренных на воде с молоком.
Блюда из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов. Вареные и запеченные в основном куском, иногда рубленые, паровые и запеченные.
Яйца. До 2 шт. в день всмятку, паровые омлеты.
Молоко, молочные продукты и блюда из них. Кисломолочные продукты, творог свежий некислый и блюда из него, сливки, молоко и сметана только в блюда, неострый сыр.
Холодные блюда и закуски. Салаты из сырых и вареных овощей, винегреты с растительным маслом, салаты фруктовые, икра овощная, сельдь вымоченная, заливные мясо и рыба, ветчина, сыр.
Плоды, ягоды, сладкие блюда. Свежие спелые сладкие плоды и ягоды, компоты, желе, муссы, сухофрукты, размоченные и компоты из них, плоды печеные.
Соусы и пряности. На некрепких бульонах, молочные, сметанные, фруктовые. Укроп, петрушка, лавровый лист.
Напитки и соки. Чай некрепкий, кофейные напитки, соки плодово-ягодные и овощные (сливовый, абрикосовый, морковный, томатный), отвары шиповника и отрубей.
Исключают: хлеб из муки высших сортов, изделия из сдобного и слоеного теста. Редьку, редис, репу, рис, манную крупу, вермишель. Яйца вкрутую, жареные, кисели, кизил, чернику, айву, какао, натуральный кофе, крепкий чай.

Лечебная диета №2
Назначается диета при хроническом гастрите с недостаточной секрецией и кислотностью желудочного сока в стадии затухающего нерезкого обострения, а также при хроническом заболевании кишечника (колитах).
Цель диеты умеренно стимулировать секреторную функцию желудка, способствовать снижению воспалительного процесса.
Физиологически полноценная диета, основанная на щадящем режиме слизистой желудка и умеренной стимуляции его секреции.
Из рациона исключают продукты, содержащие много растительной клетчатки и соединительной ткани, долго задерживающиеся в желудке, трудно переваривающиеся, очень холодные и слишком горячие блюда. Используют пропущенные через мясорубку и мелко нарезанные продукты без грубой корочки, а также продукты и кулинарные изделия, способствующие отделению желудочного сока (мясные, рыбные бульоны, гастрономические продукты). Тепловая обработка — варка, жарка, тушение, запекание. Корочка на жареных изделиях должна быть тонкой (без сухарей и панировки).
Рекомендуемые продукты и блюда:
Хлеб и мучные изделия. Хлеб пшеничный из муки высшего, первого и второго сортов вчерашней выпечки или подсушенный. Мучные изделия, как для диеты № 1.
Супы. На обезжиренных некрепких бульонах и овощных отварах с протертыми или мелконарезанными овощами, разваренными или протертыми крупами, измельченными макаронными изделиями. Бульоны с фрикадельками, кнелями, яичными хлопьями.
Блюда и гарниры из овощей. Картофель, кабачки, тыква, морковь, свекла, цветная капуста вареные, тушеные, запеченные кусочками и в виде пюре, запеканок, пудингов. При переносимости можно готовить блюда из белокочанной капусты и зеленого горошка.
Блюда из круп и макаронных изделий. Различные каши, кроме пшенной и перловой, хорошо разваренные на воде, на воде с молоком, на бульоне, паровые и запеченные пудинги, котлеты паровые или жареные без грубой корочки, отварные и запеченные мелкорубленные макаронные изделия.
Блюда из мяса, птицы, кролика, рыбы. Телятина, цыплята (без кожи), язык, мозги, рыба (без кожи) отварные куском. Изделия из котлетной и кисельной масс паровые, запеченные, жареные без панировки.
Яйца. Всмятку, блюда паровые, запеченные и жареные (без грубой корочки).
Молоко, молочные продукты и блюда из них. Кисломолочные напитки, свежий творог и блюда из него, сметана ограниченно, молоко и сливки только в блюда, сыр тертый или ломтиками.
Холодные блюда и закуски. Салаты из свежих помидоров, вареных овощей, с мясом, рыбой, яйцами. Вымоченная сельдь, заливные, студень говяжий, паштеты. Нежирные ветчина, колбасы, икра овощная, сыр.
Плоды, ягоды, сладкие блюда. Спелые плоды и ягоды сладкие протертые, кисели, желе, муссы, компоты из протертых сухофруктов, печеные яблоки.
Соусы и пряности. На бульонах, овощных отварах, сметанные. Ванилин, корица, немного лаврового листа, зелень петрушки, укроп.
Напитки и соки. Чай с лимоном, кофе и какао на воде и с молоком, соки овощные, плодовые, ягодные, разбавленные водой, отвары шиповника и отрубей.
Исключают: ржаной и любой свежий хлеб, изделия из сдобного и слоеного теста, молочные супы, окрошки, супы из бобовых, сырые не протертые овощи, а также редьку, редис, сладкий перец, огурцы, брюкву, яйца вкрутую, молоко в натуральном виде. Плоды и ягоды с грубой мякотью, зернами, кожицей (красная смородина, крыжовник), финики, инжир, виноградный сок, квас, газированные напитки.