Рецепты еды

Февраль 2016

Супы холодные
Холодные супы готовят на овощных отварах, кисло-молочных продуктах и хлебном квасе.
Несмотря на то, что эти супы готовят обычно только в летний сезон, роль их в диетическом питании довольно значительна, поскольку с их помощью можно внести некоторое разнообразие в рацион больного.
Приготавливая холодные супы, нужно помнить следующее. Для диет №8 и 9 нельзя вводить в супы картофель и сахар, зеленый лук не вводят в супы, предназначенные для диет №2 и 5, а для диет №7. 8, 9 и 10 количество лука ограничивают. Если в рецептуру супа входят яйца, то для диеты №5 используют только яичный белок. Для диет №7, 8 и 10 ограничивают количество соли.
Температура готового супа не должна быть ниже 15 ℃, а для диет №2 и 5 — не ниже 20°С.

Суп из овсяных хлопьев с яблоками
Суп рекомендован для лечебных диет №1, 5, 7, 10
Состав: молоко – 250 мл.,
вода – 250 мл.,
овсяные хлопья – 50 гр.,
яблоко – 100 гр.,
сахар – 5 гр.
Молоко разбавить водой, добавить соль, сахар и довести до кипения. В кипящее молоко всыпать овсяные хлопья («Геркулес») про¬варить 10 мин., добавить натертые на терке яблоки и довести до кипения.
Для аромата в суп можно добавить на кончике ножа молотую корицу.

Суп молочный с картофелем и кабачками
Суп рекомендован для лечебных диет №1, 5, 7, 10
Состав: молоко – 250 мл.,
вода – 150 мл.,
картофель – 125 гр.,
кабачки – 75 гр.,
масло сливочное – 5 гр.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, залить горячей водой и проварить 10 мин. Затем влить горячее молоко, положить нарезанные ломтиками кабачки и варить еще 7-10 мин. Готовый суп посолить и заправить сливочным маслом.

Суп молочный овсяный протертый
Суп рекомендован для лечебной диеты №1
Состав: молоко – 400 мл.,
вода – 100 мл.,
крупа овсяная – 50 гр.,
яйцо (желтки) – 1 шт.,
сахар – 5 гр.
масло сливочное – 10 гр.
Овсяную крупу промыть сначала в теплой, а затем в горячей воде. Промытую крупу заложить в кипящую воду, взяв воды в три раза больше, чем масса крупы, и варить ее до готовности, периодически помешивая и следя за тем, чтобы крупа не прилипала к дну кастрюли. По мере выкипания воду добавлять. Сваренную крупу протереть через сито вместе с жидкостью, развести горячим молоком, добавить сахар, соль, довести до кипения.
Яичные желтки размешать вилкой или металлическим веничком, развести постепенно горячим молоком и проварить на слабом огне (лучше на водяной бане) до загустения, следя за тем, чтобы масса не закипела. Яичной массой и сливочным маслом заправить готовый суп.
Суп можно сварить из «Геркулеса». Его следует варить в молоке разбавленном водой, на слабом огне 30 мин., после чего протереть довести до кипения и заправить.

Суп молочный с картофельными клецками и сливочным маслом
Суп рекомендован для лечебных диет №1, 5, 7, 10
Состав: молоко – 250 мл.,
вода – 230 мл.,
картофель – 200 гр.,
яйцо – 1 шт.,
мука пшеничная – 25 гр.,
масло сливочное – 8 гр.
Картофель очистить, вымыть, отварить в воде до готовности, протереть через сито, добавить муку, яйцо и хорошо перемешать. Из полученной массы скатать тонкий жгутик, нарезать наискосок клецки длиной 1 см., опустить их в кипящее молоко, разве¬денное водой, и варить, пока не всплывут на поверхность. Готовый суп снять с огня, заправить сахаром, солью и сливочным маслом.

Суп молочный с манными клецками
Суп рекомендован для лечебных диет №1, 5, 7, 10
Состав: молоко – 250 мл.,
вода – 230 мл.,
крупа манная – 35 гр.,
масло сливочное – 8 гр.,
яйцо – 1 шт.,
сахар – 5 гр.
Вскипятить воду (50 мл.), добавить в нее масло (5 гр.), засыпать манную крупу и проварить 5 мин., остудить, добавить сырое яйцо и хорошо вымешать. Полученную массу скатать тонким жгутиком, нарезать наискосок клецки, опустить их в кипящее молоко, разведенное водой, и варить, пока не всплывут на поверхность. Готовый суп снять с огня, заправить сахаром, солью и сливочным маслом.

Суп молочный манный с морковью
Суп рекомендован для лечебных диет №1, 5, 7, 10
Состав: молоко – 250 мл.,
вода – 200 мл.,
морковь – 100 гр.,
крупа манная – 25 гр.,
сахар – 3 гр.,
масло сливочное – 5 гр.
Морковь очистить, натереть на терке с крупными отверстиями, залить небольшим количеством горячей воды и поставить тушить. Когда морковь станет мягкой, влить горячее молоко, затем всыпать постепенно манную крупу, добавить соль, сахар и проварить 10 мин. При отпуске заправить сливочным маслом.
Этот суп можно сварить, заменив морковь тыквой.

Суп молочный овощной
Суп рекомендован для лечебных диет №1, 5, 7, 10
Состав: молоко – 300 мл.,
вода – 100 мл.,
морковь – 30 гр.,
кабачки – 40 гр.,
цветная капуста – 40 гр.,
картофель – 40 гр.,
сахар – 5 гр.,
масло сливочное – 5 гр.
Морковь нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды и, закрыв посуду крышкой поставить тушить на тихом огне. Через 10 мин. добавить цветную капусту, разобранную на отдельные соцветия, кабачки и картофель, нарезанные кубиками, и продолжать тушение до готовности овощей. Если суп варится для диеты №1, то готовые овощи надо протереть. Овощи залить горячим молоком, добавить соль, сахар и довести до кипения. Готовый суп заправить сливочным маслом.

Суп молочный с картофелем
Суп рекомендован для лечебных диет №1, 5, 7, 10
Состав: молоко – 350 мл.,
вода – 100 мл.,
картофель – 180 гр.,
масло сливочное – 5 гр.
Картофель очистить, промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении 15 мин. Затем воду слить, картофель горячим тщательно растолочь деревянной или металлической толкушкой, чтобы не было комков. Подготовленный картофель развести горячим кипяченым молоком, немного посолить, размешать и дать прокипеть около 5 мин. Готовый суп заправить сливочным маслом.

Суп молочный рисовый для лечебной диеты
Суп рекомендован для лечебных диет №1, 5, 7, 10
Состав: молоко – 350 мл.,
вода – 175 мл.,
рис – 30 гр.,
сахар – 3 гр.,
масло сливочное – 5 гр.,
Рисовую крупу перебрать, промыть, всыпать в кипящую воду, проварить 10-15 мин., затем влить горячее молоко, добавить соль, сахар, довести до кипения и варить до готовности. Готовый суп заправить сливочным маслом.

Молочный суп с макаронами, лапшой или вермишелью
Суп рекомендован для лечебных диет №1, 5, 7, 10
Состав: молоко – 350 мл.,
вода – 100 мл.,
макароны (лапша, вермишель) – 40 гр..
сахар – 3 гр.,
масло сливочное – 5 гр.
Макаронные изделия погрузить в кипящую подсоленную воду и проварить 3-4 мин. (макароны предварительно разломать на куски длиной 5-6 см.). Затем залить сваренные продукты горячим молоком, довести до кипения и варить макароны 15-20 мин., лапшу 10-12 мин., вермишель 5-7 мин. В конце парки добавить сахар. В готовый суп положить сливочное масло.

Супы молочные
Молочные супы рекомендуют при заболеваниях печени, атеросклерозе, болезнях сердца, а также при гастритах, особенно при повышенной секреции желудка.
Варить их можно на цельном или разбавленном водой молоке. Соль (кроме бессолевых диет) вводят в количестве 1,5 гр. на порцию.
В меню диеты №2 молочные супы не включают. Молочные супы с крупами и макаронными изделиями быстро загустевают, поэтому варить их надо непосредственно перед обедом.

Суп овсяный слизистый
Суп рекомендован для лечебной диеты №1
Состав: крупа овсяная – 40 гр.,
молоко – 150 мл.,
яйцо (желток) – 1 шт.,
масло сливочное – 10 гр.,
сахар – 2 гр.,
вода – 350 мл.
Перебранную и промытую овсяную крупу сварить до полного разваривания, периодически доливая горячую воду, и процедить через сито или марлю, не протирая. В слизистый крупяной отвар добавить соль, сахар, довести до кипения и, немного остудив, влить в него яйцо, тщательно размешанное с молоком. После этого суп не кипятить, так как яйцо при кипении свернется, и выпадут хлопья. В тарелку с супом положить кусочек масла.
Так же можно приготовить суп из риса, перловой и ячневой круп.

Супы слизистые
Слизистые супы готовят для диет, обеспечивающих максимальное щажение желудка, как механическое, так и химическое. Они представляют собой крупяной отвар, состоящий в основном из клейстеризованного крахмала. Чтобы улучшить вкус и повысить пищевую ценность супа, в отвар добавляют яично-молочную смесь, сахар, сливочное масло. Дают эти супы больным в период обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта или в послеоперационный период. Температура слизистых супов при подаче должна быть около 60°С.

Суп рисовый с овощами протертый
Суп-пюре рекомендован для лечебных диет №1, 5, 10
Состав: рис – 50 гр.,
морковь – 40 гр.,
картофель – 40 гр.,
кабачки – 40 гр.,
молоко – 150 мл.,
яйцо (желток) – 1 шт.,
масло сливочное – 10 гр.,
вода – 250 мл.
Очищенный картофель сварить, а морковь и кабачки припустить в небольшом количестве воды. Готовые овощи протереть.
Рис перебрать, промыть, засыпать в кипящую воду и сварить до полного его разваривания. Отвар процедить, а рис протереть, соединить с протертыми овощами, развести отваром, добавить молоко, посолить (для диеты №10 готовить без соли) и довести до кипения. В готовый суп влить яйцо, размешанное с молоком, и при отпуске положить кусочек масла.

Суп-пюре из гречневой, рисовой или овсяной муки
Суп-пюре рекомендован для лечебных диет №1, 5, 7, 10
Состав: мука гречневая, рисовая или овсяная – 50 гр.,
молоко – 300 мл.,
вода – 200 мл.,
сахар – 2 гр.,
масло сливочное – 5 гр.
Муку постепенно развести небольшим количеством теплой воды или молока, тщательно перемешивая, чтобы не было комков, влить в кипящее молоко, довести до кипения, добавить соль, сахар и проварить 5 мин. Готовый суп заправить сливочным маслом.

Суп-пюре из домашней птицы
Суп-пюре рекомендован для лечебных диет №1, 2, 5, 7, 10, 11
Состав: птица (мякоть) – 100 гр.,
бульон (вода) – 400 мл.,
масло сливочное – 10 гр.,
яйцо (желток) – 1 шт.,
молоко – 100 мл.
Птицу (курицу, цыплят, индейку) сварить до готовности отделить мясо от костей и кожи, измельчить дважды на мясорубке. разведя небольшим количеством бульона, протереть через металлическое сито
Из прогретой муки и бульона приготовить соус, процедить его, развести соусом куриное пюре, довести суп до кипения, заправить яично-молочной смесью и сливочным маслом.
Для лечебных диет №1, 5, 7, 10 суп варить на воде.

Суп-пюре из рыбного филе
Суп-пюре рекомендован для лечебных диет №2, 11
Состав: филе рыбы (треска, минтай) – 70 гр.,
бульон рыбный – 150 мл.,
молоко – 200 мл.,
сливки – 50 мл.,
масло сливочное – 10 гр.,
мука – 15 гр.,
петрушка – 20 гр.,
лук репчатый – 15 гр.
Филе рыбы припустить в воде с добавлением масла, мелко нарезанного и бланшированного репчатого лука и петрушки. Готовое филе вместе с овощами пропустить дважды через мясорубку. Муку прогреть без изменения цвета, развести молоком, разведенным рыбным бульоном, проварить до загустения и процедить. Рыбное пюре соединить с полученным соусом, развести рыбным бульоном до консистенции густых сливок, посолить по вкусу, довести до кипения, заправить сливками и маслом.

Суп-пюре из гречневой крупы с мясом
Суп-пюре рекомендован для лечебной диеты №4
Состав: мясо (говядина, телятина) – 100 гр.,
гречневая крупа – 50 гр.,
бульон – 400 мл.,
масло сливочное – 5 гр.
Сварить мясо (говядину, телятину) при слабом кипении периодически удаляя пену и жир. Готовое мясо нарезать кусочками, пропустить два раза через мясорубку, развести бульоном до кашеобразной консистенции и протереть через металлическое сито.
Бульон процедить, всыпать в него перебранную и хорошо промытую гречневую крупу, проварить ее 20-25 мин. и протереть вместе с бульоном через сито. К протертой крупе добавить приготовленное мясо, посолить, довести до кипения и снять с огня. При подаче в суп-пюре положить кусочек сливочного масла.

Суп-пюре из кролика и манной крупы
Суп-пюре рекомендован для лечебных диет №2, 4
Состав: кролик – 150 гр.,
манная крупа – 50 гр.,
бульон – 400 мл.,
масло сливочное – 5 гр.
Ножку кролика залить водой и сварить на слабом огне до готовности так, чтобы мясо свободно отделялось от кости. Бульон процедить. Мясо пропустить дважды через мясорубку, дополнительно растолочь в ступке или развести бульоном и протереть через металлическое сито, переложить в процеженный бульон и довести его до кипения.
Манную крупу развести холодным бульоном, влить, помешивая, в кипящий бульон, посолить и варить при медленном кипении 10 мин. Готовый суп заправить сливочным маслом.