Рецепты еды

Февраль 2016

Суп-пюре рисовый на курином бульоне
Суп-пюре рекомендован для лечебных диет №2, 4
Состав: бульон (куриный) – 400 мл.,
рис – 60 гр.,
курица (мякоть) – 100 гр.,
масло сливочное – 10 гр.
Тушку курицы, подготовленную для варки, залить водой и при слабом кипении довести до кипения, периодически снимая пену и удаляя жир. Готовый бульон процедить, довести до кипения, всыпать перебранный и промытый рис и варить при слабом кипении 30-35 мин.
Отделить куриное мясо от костей, измельчить его дважды на мясорубке, после чего можно дополнительно растереть в ступке.
Готовый рис протереть вместе с бульоном, добавить протертое куриное мясо, посолить, довести до кипения и снять с огня. В тарелку с супом положить масло.

Суп-пюре перловый на костном бульоне
Суп-пюре рекомендован для лечебных диет №2, 11
Состав: крупа перловая – 40 гр.,
бульон (костный) – 400 мл.,
масло сливочное – 10 гр.
яйцо (желтки) – 1 шт.,
молоко – 100 мл.
Перловую крупу промыть теплой, а затем горячей водой залить бульоном и варить 2,5-3 ч. о полной готовности, затем протереть, развести бульоном, вскипятить, заправить яично-молочной смесью и маслом.

Суп-крем молочный из овсяной крупы
Суп-крем рекомендован для лечебных диет №1, 5, 7, 10, 11
Состав: крупа овсяная – 50 гр.,
молоко – 100 мл.,
яйцо (желтки) – 1 шт.,
масло сливочное – 10 гр.
вода – 400 мл.
сахар – 2 гр.
Овсяную крупу промыть теплой, а затем горячей водой, засыпать в кипящую воду и варить 1,5 ч. при слабом кипении. Протереть вареную крупу вместе с отваром, добавить соль и сахар, молоко, довести до кипения, заправить яично-молочной смесью. В тарелку с супом положить кусочек сливочного масла.

Суп-пюре овсяный с тыквой или кабачками
Суп-пюре рекомендован для лечебных диет №1, 5, 10
Состав: тыква или кабачки – 100 гр.,
овсяные хлопья «Геркулес» – 30 гр.,
молоко – 100 мл.,
вода – 250 мл.
масло сливочное – 10 гр.
Тыкву или кабачки очистить от кожи и семян, мелко нарезать, добавить немного воды и поставить припускать, закрыв кастрюлю крышкой Через 8-10 мин. после закипания жидкости всыпать овсяные хлопья влить немного воды и варить до полного разваривания хлопьев Протереть массу горячей, развести молоком до консистенции густых сливок, посолить, добавить сахар, заправить маслом.

Суп-пюре с овсяными хлопьями
Суп-пюре рекомендован для лечебных диет №1, 2, 5, 7, 10
Состав: картофель – 100 гр.,
морковь – 5 гр.,
петрушка – 5 гр.,
овсяные хлопья – 25 гр.,
молоко – 150 мл.,
яйцо (желтки) – 1 шт.,
масло сливочное – 5 гр.,
вода (бульон) – 300 мл.
Картофель, морковь, корень петрушки очистить, мелко нарезать и сварить в воде. Протереть овощи вместе с отваром, довести до кипения и снять с огня.
Овсяные хлопья засыпать в кипящую воду и варить не менее часа до полного разваривания, после чего протереть через сито, соединить с протертым картофелем, развести молоком до консистенции густых сливок и довести до кипения. Заправить яично-молочной смесью и сливочным маслом.

Суп-крем картофельный с гренками
Суп-крем рекомендован для лечебных диет №1, 2, 5, 7, 10
Состав: картофель – 120 гр.,
морковь – 40 гр.,
мука пшеничная – 5 гр.,
масло сливочное – 10 гр.,
молоко – 150 мл.,
вода (бульон) – 250 мл.,
хлеб пшеничный – 50 гр.
Картофель и морковь очистить, промыть, нарезать. Картофель сварить, а морковь припустить в небольшом количестве воды. Овощи протереть вместе с отваром.
Муку прогреть, развести горячим молоком, проварить до загустения и соединить с протертыми овощами. Развести пюре отваром (или бульоном – для диет №2), посолить, довести до кипения.
Готовый суп заправить сливочным маслом. Мякиш пшеничного хлеба нарезать кубиками, подсушить и 8-10 кусочков положить тарелку с супом. Можно заправить суп яично-молочной смесью.

Суп-пюре из зеленого горошка и риса
Суп-пюре рекомендован для лечебных диет №1, 2, 5, 7, 10
Состав: горошек зеленый консервированный – 100 гр.,
отвар – 50 мл.,
рис – 25 гр.,
масло сливочное – 10 гр.,
молоко – 150 мл.,
яйцо (желтки) – 1 шт.,
сахар – 2 гр.,
вода (бульон) – 200 мл.
Рис перебрать, промыть, залить водой (или бульоном — для диеты №2) и разварить до пюреобразного состояния. Консервированный зеленый горошек прокипятить в собственной заливке, соединить с рисом и протереть. Пюре развести молоком, добавив сахар, соль, довести до кипения. Готовый суп заправить яично-молочной смесью и сливочным маслом.

Суп-крем из тыквы
Суп-крем рекомендован для лечебных диет №1, 2, 5, 7, 10
Состав: тыква – 200 гр.,
хлеб пшеничный – 75 гр.,
масло сливочное – 10 гр.,
молоко – 300 мл.,
вода – 100 мл.
Тыкву очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и припустить в молоке, разведенном водой. Через 5-6 мин. после начала кипения молока добавить к тыкве нарезанный ломтиками и подсушенный пшеничный хлеб. Продолжать припускание до полного разваривания тыквы и хлеба. Готовую массу протереть, развести молоком, довести до кипения и заправить суп маслом. Можно заправить и сливками, заменив ими часть молока.

Салат-коктейль «Пикантный»
Состав: 4 сваренных вкрутую яйца, 200 г. сыра, 1 головка лука, 1 ч. ложка хрена, 4 ст. ложки майонеза, соль, красный перец и зелень по вкусу.
Яйца очистить, мелко покрошить. Сыр натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками, ошпарить кипятком, остудить.
Майонез смешать с хреном. Все продукты уложить слоями в бокал, заправить майонезом, посыпать красным перцем, украсить зеленью и яйцом.

Салат-коктейль «Овощной»
Состав: 1 картофелина, 2 соленых или свежих огурца, 2 помидора, 50 г. зеленого лука, 2 ст. ложки зеленого горошка, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, зелень по вкусу.
Картофель отварить в мундире, остудить и очистить. Огурцы с грубой кожурой и крупными семенами очистить. Все овощи нарезать мелкими кубиками или гонкой соломкой.
Уложить в бокал слоями, заправить майонезом, смешанным со сметаной, и украсить зеленью.

Салат-коктейль «Летний»
Состав: 1-2 сладких перца, 1 соленый или малосольный огурец, 2 помидора, 2 ст. ложки зеленого горошка, зелень, салатная заправка или сметана по вкусу.
У перца удалить семена, ошпарить кипятком. Огурцы с грубой или горькой кожурой очистить. Помидоры, огурцы, перец нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек, уложить в бокалы,
полить салатной заправкой или сметаной, украсить зеленью.

Коктейль «Водка с лимонным соком»
Необходимо: 40 мл. водки, 20 мл. лимонного сока, соль, 2-3 кубика льда.
Смешать компоненты в бокале со льдом и посыпать солью.

Коктейль «Водка с какао и сливками»
Необходимо: 20 мл. водки, 20 мл. шоколадного ликера, 3-4 кубика льда.
Взбить смесь в шейкере и вылить в широкий фужер.

Коктейль «Водка с вермутом»
Необходимо: 30 мл. водки, 10 мл. крепкого белого вермута, маслина, 2-3 кубика льда.
Водку и вермут смешать в широком конусном бокале со льдом, на дно опустить маслину.

Коктейль «Водка с апельсиновым соком»
Необходимо: 30 мл. водки, 5 мл. сахарного сиропа, 2 мл. апельсинового сока, 5 мл. апельсиновой настойки, лед.
Смешать водку, сахарный сироп и апельсиновый сок в стакане со льдом, охлажденную смесь вылить в высокий конусный бокал через ситечко, добавить апельсиновую настойку.

Коктейль ванильный
Необходимо для двух порций: 1/2 стакана измельченного льда, 1 рюмка ванильного ликера, 1 рюмка конька, 1/2 стакана сливок.
Взбить все в миксере в течении нескольких секунд. Подавать в бокалах с соломинкой.

Коктейль «Белый медведь»
Необходимо: 250 мл. водки, 250 мл. рома, 200 мл. сахарного сиропа, 1/2 л. сливок, 12 яиц, 1 л. молока, 1 чайная ложка тертого мускатного ореха.
Отделить желтки от белков. Смешать желтки с сахарным сиропом и, помешивая, добавить ром и водку. Взбить отдельно сливки, добавить молоко и хорошо перемешать.
Белки взбить до пенообразного состояния. Перемешать все компоненты, разлить в бокалы и посыпать тертым мускатным орехом.

Коктейль «Апельсины в красном вине»
Необходимо: 80 мл. сухого красного вина, 40 мл. апельсинового сока, 20 мл. сахарного сиропа, апельсиновые дольки, лед.

Коктейль «Апельсины в вермуте»
Необходимо: 80 мл. белого вермута, 20 мл. водки, 20 мл. ликера апельсинового, апельсиновые дольки, лед.

Коктейль «Эстония»
Этот древний напиток пили в Эстонии еще 500 лет тому назад.
На 5 порций:
Белое десертное вино — 500 г.,
сахарный песок — 1/2 ч. л., гвоздика — 0,2 г.,
мускатный орех — 0.2 г.,
шафран — 0,15 г., лимон — 1/2 шт.
Вино вылить в стеклянную или эмалированную кастрюлю, положить в него сахарный песок, специи и варить на слабом огне пять минут.
После коктейль процедить, остудить в холодильнике, разлить в стаканы, и в каждую порцию бросить дольку лимона.