Февраль 2016

Коктейль «Королевская роза»

Коктейль «Королевская роза»
Ложечкой для коктейля смешайте в узком бокале для шампанского по 10 мл. апельсинового и лимонного сока.
Долейте бокал хорошо охлажденным розовым игристым вином. По желанию украсьте коктейльные трубочки вишенкой и кружочком лимона.

Коктейль «Мороженная Pepsi cola»

Коктейль «Мороженная Pepsi cola»
Состав: Сливочный пломбир — 100 г., РEРSI COLA — 200 мл.
Берется 50-100 грамм сливочного пломбира (годится только сливочный пломбир и никакой другой) и кладется в высокий бокал.
Доливаем «РEРSI» (это важно, потому что другие колы не дают желаемого эффекта), пока пена не поднимется до краев. Далее, по
мере выпивания, доливаем пока не кончится мороженое. Потом коктейль готовится заново.

Коктейль цитрусовый

Коктейль цитрусовый
По полстакана апельсинового и лимонного сока смешать со ста граммами меда и сырым яйцом. Смесь хорошенько взбить в миксере и подать в бокалах с кусочками льда.

Коктейль «Вишневка»

Коктейль «Вишневка»
Водка 40 мл., белый крепкий вермут 10 мл., вишневый ликер (настойка) 30 мл., коньяк 10 мл., 3-4 кубика льда.
Напиток приготавливают в шейкере и подают в широком конусном бокале.

Коктейль из мяса цыпленка

Коктейль из мяса цыпленка
Мясо цыпленка 300 г., помидор 1 шт., яйца 2 шт., сельдерей 30 г., ананасы, консервированные 100 г., салат зеленый 100 г., майонез 30 г., сметана 100 г., сахар 10 г., сок одного лимона,
перец и соль по вкусу.
Мелко нарезают очищенный сельдерей (корень), кипятят в слегка подсоленной воде до размягчения и процеживают. Перемешивают сельдерей с вареным мясом цыпленка, очищенным от кожи и костей и нарезанным на тонкие полоски, мелко нарезанным помидором и ананасами, измельченными листьями салата.
Добавляют к майонезу сметану, посыпают перцем, сахаром, добавляют лимонный сок и перемешивают с салатом, не разрушая его составных частей. Посыпают мелко нарезанными вареными яйцами, заполняют коктейлем фужеры и перед подачей на стол охлаждают во льду.

Салат-коктейль «Медок»

Салат-коктейль «Медок»
Состав: Консервированные вишня или черешня — 15 г., абрикосы — 15 г., малина или клубника — 15 г., ананасы — 15 г., мед — 10 г., фруктовый сироп — 10 г., сливки 30%-ной жирности — 10 г.
Нарезанные кубиками ананасы и абрикосы, ягоды укладывают слоями в фужер. Заправляют сливками, медом, фруктовым сиропом. При подаче украшают ломтиками лимона.

Салат-коктейль «Пестрый»

Салат-коктейль «Пестрый»
Состав: Свежие огурцы — 20 г., зеленый горошек — 10 г. или красный сладкий перец — 10 г., свежие помидоры — 20 г., лук-порей — 5 г., редис — 15 г., яйца — 10 г., зелень.
Подготовленные свежие огурцы и помидоры нарезают мелкими кубиками (либо брусочками), зеленый лук мелко шинкуют, красный редис не очищают от кожицы.
Укладывают в посуду слоями, чередуя овощи и добавляя зеленый горошек или красный сладкий перец, заправляют майонезом. Украшают зеленью и дольками крутого яйца.

Салат-коктейль «Имбирный»

Салат-коктейль «Имбирный»
Состав: Курица — 30 г., яблоки — 15 г., ананасы — 15 г., апельсины — 15 г., лимон — 10 г., орех кешью — 10 г., имбирь и мускатный орех (на кончике ножа).
Вареное куриное филе нарезают кубиками, свежие яблоки (удалив сердцевину с семенами), ананасы и апельсины — кусочками. Кладут в бокал, чередуя филе с фруктами.
Заливают соусом из тех же фруктов, растертых с орехами и заправленных мускатным орехом и имбирем. Украшают ломтиками лимона.

Салат-коктейль «Каприччио»

Салат-коктейль «Каприччио»
Вам потребуется: 200 г. отварной курицы, 1 свежий огурец, 1 яйцо вкрутую, 100 г. чернослива, 100 г. грецких орехов, 2 ст. ложки майонеза, зелень петрушки.
Попробуемка это традиционное итальянское блюдо.
Чернослив замачиваем на несколько часов или слегка отвариваем в небольшом количестве воды, вынимаем косточки. Орехи освобождаем от скорлупы и измельчаем. Затем мелкой соломкой шинкуем огурчик, курятину, чернослив и яйцо и укладываем их слоями в стеклянные фужеры.
Каждый слой сдабриваем майонезом. Теперь последний штрих присыпаем сверху орехами и зеленью.

Коктейль «Банкетный»

Коктейль «Банкетный»
Шампанское — 20 г., вино виноградное белое — 20 г., мускат белый — 10 г., ликер бенедиктин — 5 г., коньяк — 5 г., фрукты консервированные — 5 г.
Все компоненты смешивают с пищевым льдом. Разливают по рюмкам для мадеры емкостью 75 г. и добавляют консервированные фрукты, ягоды вишен или черешни.
Этот коктейль подают перед началом банкета.

Испанский коктейль «Михи-Михи»

Испанский коктейль «Михи-Михи»
В разных районах Испании состав коктейля различен, но принцип его приготовления одинаков: холодная ключевая вода смешивается с небольшим количеством апельсинового сока или соков других цитрусовых с добавлением цедры, испанского красного вина и небольшого количества сахара.

Коктейль «Апельсиновый»

Коктейль «Апельсиновый»
Смешайте в шейкере 1 стакан виски, сок 1 апельсина и 1 ст. л. сахара до полного растворения сахара. На дно стакана положите мелкие кусочки льда. Разлейте коктейль по бокалам.

Австралийский томатный коктейль

Австралийский томатный коктейль
3 стакана томатного сока, 2 неполные чайные ложки сахара, 2 чайные ложки лимонного сока, 3 чайные ложки шерри или портвейна, 1 чайная ложка тертого лука, соль, перец, 2 стебелька свежей мяты.
Томатный сок смешать по вкусу с прочими продуктами. Стебельки мяты настоять в томатном соке в течение 1-2 часов. Затем удалить их и поставить коктейль на холод.

Картофельные кораблики

Картофельные кораблики
Картофель — 12 шт., сыр адыгейский — 60 г., помидоры — 2 шт., ветчина — 100 г., масло сливочное — 4 ст. л., соль, черный перец, тмин.
На 4-6 порций следует вымыть 12 картофелин среднего размера. По длине каждой картофелины вырезать небольшой сегмент (кармашек). Кусок адыгейского сыра и 2 помидора разрезать на 12 тонких ломтиков. Нарезать ветчину тонкими ломтиками (их понадобится также 12 штук), а затем каждый разрезать пополам. Ломтики сыра и помидоров выложить между ветчиной и аккуратненько поместить в разрез каждой картофелины. Вилкой часто надколоть картофелины. Уложить в форму, полить тремя столовыми ложками растопленного сливочного масла, посыпать солью, черным молотым перцем и тмином. Плотно прикрыть фольгой и запекать в духовке примерно 50 минут при температуре 180 градусов до готовности.

Курица в ореховом соусе

Курица в ореховом соусе
Вам потребуется: курица — 1 кг., орехи грецкие очищенные — 1 кг., лук — 150 г., морковь — 150 г., хмели-сунели, лавровый лист, соль, перец, чеснок.
Курица варится как для бульона т.е. с неразрезанной луковицей, морковью, соль, перец, лавровый лист по вкусу.
По факту готовности курица вынимается, очищается от костей и разбирается на мелкие кусочки и выкладывается снова в бульон.
Морковь и лук вынимаются также, но в дело далее не идут, туда же выкладываются измельченные или перемолотые как можно мельче грецкие орехи, все это кипятится на медленном огне до загустевания,
досаливается по вкусу, снова добавляется, лавровый лист, изрядное количество хмели-сунели, измельченный чеснок, перец.
После добавления специй выключить огонь, накрыть крышкой и оставить часа на 2 дабы настоялось. Употреблять блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде, как отдельное блюдо, так и в
качестве соуса к различным гарнирам.

Авокадо с цыпленком

Авокадо с цыпленком
Томатный соус: 1 зубчик чеснока, лук-шарлот 50 г., сельдерей 50 г., морковь 30 г., помидоры 400 г., 2 столовых ложки растительного масла, 125 мл. сухого белого вина, 375 мл. куриного бульона, 0,5 чайной ложки соли, свежемолотый перец, один стручок чили, цедра 0,5 лимона.
4 авокадо 250 г., сок лимона, одна курица 800-1000 г., 3 столовых ложки муки, 2 столовых ложки молотой паприки, 0,5 чайной ложки соли, 3 столовых ложки растительного масла.
Курицу выпотрошить, тщательно вымыть, обсушить бумажной салфеткой. Вынуть кости, оставить косточки в крылышках и голени, тушку разрезать на равные куски. Смешать муку, паприку и соль.
Обвалять в полученной смеси кусочки курицы. Растительное масло нагреть в кастрюле, обжарить в нем кусочки курицы. Чеснок и лук-шалот очистить и мелко нарезать. Сельдерей и морковь нарезать
маленькими кубиками, помидоры бланшировать, снять кожицу, мякоть нарезать крупными кусками.
Приготовить томатную пасту. Взять мясной сок, выделившийся при жарке курицы, добавить две столовые ложки растительного масла, нагреть, обжарить чеснок и лук-шалот в течение двух-трех минут, в
кастрюлю положить морковь и сельдерей, вновь обжарить содержимое 3-4 минуты, помидоры тушить 4-5 минут. Влить сухое вино и продолжать тушить на сильном огне, жидкость слега выпарить, затем
влить куриный бульон и варить на слабом огне 25-30 минут.
Авокадо очистить, разрезать пополам, удалив косточку. Каждую половину разрезать один раз вдоль и три раза поперек. Равные по величине куски полить лимонным соком и мариновать в течение нескольких
минут. Когда мясо курицы станет мягким, положить авокадо и варить 5-6 минут на слабом огне, пока куски не прогреются. Украсить нарезанной полосками цедрой лимона и подавать к столу с рассыпчатым вареным рисом.

Алтайская пицца

Алтайская пицца
Вам потребуется: лаваш — 1 шт., сливочное масло — 100 г., чеснок — 2-3 зубчика, копчености — 250-300 г., перец сладкий — 1 шт., кетчуп, зелень, шампиньоны — 200 г., сыр — 150-200 г.
Берем лаваш и немного подрезаем верхние края, чтобы снять верхний тонкий слой. Затем кладем мелкими кусочками по всему кругу сливочное масло и посыпаем мелко порубленным чесноком и порезанными кружочками копченые сосиски. Сверху посыпаем сладким красным перцем, порезанным ломтиками, обильно поливаем кетчупом и посыпаем зеленью (петрушкой, укропом, кинзой — по вкусу).
Выкладываем по всему лавашу шампиньоны, (порезанные вдоль) и посыпаем тертым сыром. Для красоты можно свеху положить три томатных кружочка. Запихиваем в микроволновку или духовку на 5-7 минут.

Тесто для пиццы по-милански

Тесто для пиццы по-милански
40 гр. дрожжей (или 25 гр. сухих французских дрожжей), 1 стакан теплой воды, 1 яйцо, 2-3 стол. ложки топленого сливочного масла, 1.5 стол. ложки сахара, щепотка соли.
В подходящую посуду вылить воду и растворить в ней дрожжи (для скорейшего брожения добавить 1 ч.л. сахара). Дать постоять 10-15 минут до наступления брожения (неопытный человек заметит
некоторое движение: дрожжи будут всплывать и переворачиваться).
После этого добавить масло, яйцо, сахар и муку в таком количестве, чтобы замесить тесто, которое будет отлипать от рук (но не очень крутое). Hакрыть полотенцем и поставить в теплое место, например, на плиту, и зажечь соседнюю конфорку. Так оно постоит около 1 часа и увеличится в объеме в 2 раза.

Салат из редиса

Салат из редиса
Берем 3 кг. редиса, 800 г. лука, 90 г. петрушки, 80 г. соли, 200 г. уксуса 6%-ного или чистый сок красной смородины, 300 г. подсолнечного масла, 200 г. горького перца.
Из этого количества получится продуктов для 10 банок консервов (емкость банок 0,5 л.).
Свежий редис промываем, обрезаем кончики, нарезаем пластинками. Мелко нарезаем зеленый лук и петрушку. Нагреваем растительное масло до 120-130 градусов в течение 10-12 минут и охлаждаем,
нарезанные продукты помещаем в кастрюлю и тщательно перемешиваем.
В эмалированную кастрюлю наливаем нужное количество воды, нагреваем и добавляем соль и горький перец, смесь кипятим 10 минут, даем немного остыть до 60-70 градусов, после чего добавляем
столовый уксус.
На дно подготовленных банок (ошпаренных, чистых, сухих) наливаем прогретое масло по 3 ст. ложки, затем укладываем овощную смесь и все заливаем приготовленной заливкой, накрываем крышками и
стерилизуем 15-20 минут.

Солнце в банке

Солнце в банке
Берем спелые, целые, очищенные ягоды клубники, промываем проточной водой в дуршлаге, откидываем на сухое, чистое полотенце.
Пол-литровые стеклянные банки заполняем клубникой, пересыпаем сахаром. (из расчета на 1 кг. ягод 2 кг. сахара.)
Затем банки ставим на солнце немного наклонно, так, чтобы прямые солнечные лучи попадали в открытое отверстие банки.
Под слиянием света и тепла появляется сок, сахар растворяется. С изменением положения солнца меняем положение банки, чтобы солнышко все время «Смотрело» в банку.
Банки закатываем прокипяченными крышками.
Хранить надо в темном прохладном месте. Крышки не взрываются.
Такая клубника очень полезна зимой маленьким детям.