Май 2016

Суп с белыми грибами и картофельными галушками

Суп с белыми грибами и картофельными галушками
Состав: грибы белые свежие — 500 гр.,
грибы белые сухие — 1 горсть,
лук репчатый — 1 шт.,
морковь — 1 шт.,
масло сливочное — 4 ст.л. (2 ст.л. для обжаривания овощей, 2 ст.л. для галушек)
зелень петрушки и укропа — по вкусу,
соль, перец черный молотый — по вкусу,
картофель, сваренный в шкурке — 250-300 гр.,
яйца — 1 шт.,
мука — до 100 гр.,
картофель (3-4 шт.) отварить «в мундире» до мягкости (20-30 мин.).
Сухие грибы залить водой (2 л.) и сварить грибной бульон. Варить 30 мин. Грибы по желанию можно оставить, а можно их вынуть из бульона.
Свежие грибы очистить от лесного мусора, протереть влажной салфеткой и нарезать ломтиками. Мелко нарезать лук и натереть на терке морковь. Порубить мелко зелень.
Для галушек очистить вареный картофель и прокрутить его на мясорубке или натереть на мелкой терке.
Добавить к картофелю 2 ст.л. размягченного масла, соль, перец и яйцо. Муку добавить постепенно, до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
Накрутить из теста тонкие жгуты и порезать их на маленькие галушки.
В готовый грибной бульон вкинуть белые грибы, варить их 20 мин.
На масле пассировать лук и морковь. Вкинуть в суп галушки, переместить деревянной ложкой, варить суп из белых грибов с картофельными галушками 5-7 мин. Затем в кастрюлю добавить пассированные овощи. Посолить по вкусу. Довести до кипения и через 1 мин. выключить огонь. Добавить в суп зелень.

Суп сырный с цветной капустой

Суп сырный с цветной капустой
Очень легкий и вкусный овощной суп.
Состав: капуста цветная — 500 гр.,
лук репчатый — 1 шт.,
картофель — 3 шт.,
сливки — 0,5 стакана,
сыр твердый тертый — 4 ст.л.,
перец — по вкусу,
соль — по вкусу,
зелень.
Порезать очищенную и мытую картошку и лук.
Очистить небольшие кочерыжки цветной капусты.
Сыр натереть на мелкой терке.
Налить 2 л. воды, вскипятить. Добавить все овощи, кроме капусты. Варить 20 мин. на медленном огне под крышкой.
Добавить сыр, сливки, соль и перец и проварить 10 мин.
Теперь опустить цветную капусту, дать вскипеть и варить еще 5 мин.
Дать настояться под закрытой крышкой 10 мин. Подать с зеленью.

Сырный суп с брокколи

Сырный суп с брокколи
Нежный, красивый, необычный.
Состав на 3-литровую кастрюлю:
куриные бедрышки для бульона — 2 шт.,
лук — 1 шт.,
морковь — 1 шт.,
картофель — 3-4 шт.,
брокколи — 300-400 гр. (средняя головка или 1 пакет замороженной брокколи),
зеленый горошек консервированный — 1 маленькая банка,
плавленый — 200 гр.,
зелень (петрушка и зеленый лук),
мускатный орех молотый,
мука 2 ч.л.,
лавровый лист.
Приготовить мясной бульон (мясной бульон можно готовить из любого мяса, но можно приготовить сырный суп с брокколи на курином бульоне).
Приготовление супа: Очистить овощи. Разделить брокколи на соцветия. Мелко порубить зелень. Лук нарезать полукольцами и обжарить пару минут до прозрачности. Морковь натереть на крупной терке и обжарить вместе с луком еще пару минут.
Добавить немного воды (примерно 0,5 стакана) и тушить овощи 15-20 мин. Для загустения добавить 2 ч.л. муки. Для равномерности муку рассеить над всей поверхностью сковороды и сразу перемешать.
В готовый бульон добавить обжаренные овощи и нарезанный кубиками картофель.
Когда картофель сварится (можно проверить вилкой — должен легко разламываться при накалывании), добавить плавленый сыр. Для лучшего растворения сыр нужно потереть на крупной терке или нарезать мелкими кубиками. Помешивая до полного растворения сыра.
Когда сыр растворится, добавить брокколи.
И сразу зеленый горошек.
Довести сырный суп до кипения, добавить зелень.
И специи: хорошую щепотку молотого мускатного ореха и 2-3 лавровых листа.
Накрыть крышкой и выключить.
При подаче суп сырный с брокколи можно украсить свежей зеленью.

Суп с плавлеными сырками и вермишелью

Суп с плавлеными сырками и вермишелью
Быстрый и вкусный суп на скорую руку, такой суп с плавленым сырком выручит и разнообразит меню.
Состав: вода — 2 л.,
плавленый сырок — 2 шт.,
лук репчатый — 1-2 шт.,
картофель — 2 шт.,
морковь — 1 шт.,
вермишель — 50-100 гр.,
сливочное масло (растительное) — 3 ч.л.,
соль, перец — по вкусу,
зелень.
Сырок натереть на мелкой терке.
Воду влить в кастрюлю и нагреть до кипения. Добавить сырок. Варить до полного растворения сыра, около 7 мин.
Тем временем картофель и лук очистить и помыть, нарезать кубиками. Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке.
Нагреть сковороду, растопить сливочное масло. Обжарить лук и морковь, помешивая, 5-7 мин. на среднем огне.
В кастрюлю добавить картофель и обжаренные овощи, посолить и поперчить. Варить на маленьком огне до готовности картофеля 20 мин.
Затем добавить вермишель и варить еще 3 мин.
Подать суп с плавленым сыром с зеленью.

Чесночный суп-пюре

Чесночный суп-пюре
Состав: 100 гр. сливочного масла,
3 головки чеснока,
100 гр. репчатого лука,
3 ст.л. белого вина (хереса),
1,5-2 л. куриного или овощного бульона,
2-3 картофелины,
100 гр. жирных сливок,
соль, перец,
лавровый лук, куркума по вкусу.
В кастрюле растопить масло, добавить измельчённый чеснок, лук и лавровый лист. Варить на слабом огне 20 мин. Добавить бульон, куркуму, довести до кипения, добавить картофель, нарезанный небольшими кубиками, варить 15 мин. Добавить вино и вынуть лавровый лист. В блендере измельчить суп до состояния пюре, влить обратно в кастрюлю, добавить сливки и прогреть, не доводя до кипения.

Тыквенный суп-пюре с имбирем

Тыквенный суп-пюре с имбирем
Тыквенный суп-пюре в остро-сладкой гамме: имбирь, морковка, яблочко.
Состав: 1 лук,
1 маленький кусочек корня имбиря величиной в грецкий орех,
200 гр. моркови,
400 гр. мякоти тыквы,
2 ст.л. оливкового масла,
1 ст.л. порошка карри,
800-900 мл. овощного бульона,
соль, черный, перец молотый,
1 яблоко,
2 ст.л. лимонного сока,
80 гр. сметаны.
Лук, имбирь и морковь очистить от кожуры. Все порезать на маленькие кубики, также тыкву.
Разогреть в кастрюле растительное масло, обжарить лук и имбирь. Добавить морковку и тыкву(недолго обжаривать). Затем присыпать карри, залить бульоном, посолить, поперчить, довести до кипения. Сделать медленнее огонь и варить суп около 20 мин.
Яблоко порезать, вырезать сердцевину с косточками, натереть на терке. Перемешать с лимонным соком (конечно лучше взять для этого сок свежевыжатого лимона).
Готовый суп пюрировать при помощи ручного миксера (блендера), добавить сметану (или крем-фреш), размешивая.
При подаче на стол выложить в суп натертое яблоко (количество супа рассчитано на 4 персоны, натертое яблоко разделить на 4 части).

Морковный крем-суп с имбирем

Морковный крем-суп с имбирем
Пряный крем-суп из моркови.
Состав: морковь — 250 гр.,
сливки — 200 мл.,
вода — 200 мл. или бульон — 200 мл.,
чеснок — 2-3 зубчика,
лук — 1 шт.,
соль — 0,25-0,5 ч.л.,
перец черный молотый — 0,25 ч.л.,
имбирь — 2 см.,
масло сливочное — 30 гр.,
масло оливковое — 2 ст.л.,
сухарики при подаче — по вкусу.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Лук очистить, вымыть и нарезать.
Морковь очистить, вымыть и нарезать тоненькими кружочками.
Растопить сливочное масло, добавить оливковое. Всыпать чеснок, обжаривать на слабом огне 2 мин.
Затем добавить лук и обжаривать на слабом огне 3-4 мин.
Затем добавить морковь и перемешать. Обжаривать, помешивая, пока морковь не изменит цвет (5-7 мин.). Имбирь очистить и мелко нарезать.
Добавить к моркови имбирь, соль, перец. Залить водой (или бульоном), накрыть крышкой и тушить до мягкости (30-40 мин.) на слабом огне.
Слить бульон.
Овощи тщательно измельчить блендером.
Добавить бульон, продолжая взбивать овощи блендером.
Постепенно влить сливки. Тщательно перемешать. Прогреть готовый морковный крем-суп на слабом огне.
Подавать морковный крем-суп с зеленью и сухариками.

Суп-пюре из щавеля с рисом и вареным яйцом

Суп-пюре из щавеля с рисом и вареным яйцом
Когда, как ни весной, готовить блюда из щавеля. Легкий суп-пюре будет сытнее, если приготовить его с рисом.
Состав на 2 порции: щавель — 250 гр.,
рис — 100 гр.,
вода — 0,5 л.,
соль — 0,25-0,5 ч.л.,
чеснок — 1 зубчик,
масло растительное — 1-2 ст.л.,
мука — 1 ст.л.,
сливки — 100 мл.,
мускат молотый — 0,25 ч.л.,
яйцо вареное — 1 шт.,
зелень петрушки для украшения — по вкусу.
Рис залить водой, посолить и варить 15 мин.
Почистить и раздавить чеснок.
Нагреть сковороду, налить масло. Выложить щавель и чеснок. Обжарить, помешать, на среднем огне 5-7 мин.
Добавить муку, размешивая и жарить еще 2-3 мин.
Переложить щавель в миску, тщательно перетереть блендером. Когда масса станет однородной, постепенно влить 5-6 ложек рисового отвара и тщательно перемешать.
Пока разделывали щавель, сварился рис.
Медленно, тщательно перемешивая, влить щавелевое пюре в рисовый отвар. Добавить сливки и тертый мускат. Кипятить суп со щавелем 3-4 мин.
При подаче выложить сверху в каждую тарелку супа из щавеля половинку куриного яйца. Можно целым куском, можно натереть на терке.

Густой гречневый суп

Густой гречневый суп
Традиционный гречневый суп на курином бульоне, а зажарка из лука и морковки придает супу яркий, аппетитный вид.
Состав: куриный бульон — 0,7 л.,
морковь — 0,5 шт.,
лук — 0,5 шт.,
картофель — 2 шт.,
растительное масло — 0,5-1 ст.л.,
гречневая крупа — 1-2 ст.л.
Приготовить куриный бульон заранее. Для этого один окорочок (или пару крылышек) залить холодной водой, добавить неразрезанную маленькую луковицу и маленькую морковку. Довести до кипения, снять навар и варить на медленном огне 10-15 мин., затем посолить. Лук и морковь, которые использованы для приготовления бульона, достать с бульона они больше не нужны.
Лук очистить, нарезать квадратиками.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
На сковороде нагреть 1 ст.л. растительного масла. Обжарить лук и морковь на среднем огне, помешивая, 5-7 мин. до слегка золотистого цвета.
Бульон довести до кипения. Добавить в кипящий бульон обжаренные овощи. Варить 5-7 мин.
Картофель очистить и нарезать некрупными кубиками.
Гречку перебрать, хорошо промыть. Лучше промывать горячей водой.
В суп добавить картофель. Как только суп закипит, добавить гречку. Перемешать, посолить и варить суп гречневый на медленном огне до готовности картофеля примерно 15 мин.
При подаче посыпать суп гречневый укропом.

Суп из чечевицы

Суп из чечевицы
Можно делать суп из красной чечевицы и на бульоне, и постный вариант.
Состав: чечевица красная — 1,5 стакана,
бульон куриный — 2,5 л. или вода — 2,5 л.,
корень сельдерея — 50 гр.,
лук репчатый — 1 шт.,
морковь — 1-2 шт.,
картофель — 2-3 шт.,
перец черный молотый — по вкусу,
чеснок — 2 зубчика,
томатная паста — 2-3 ст.л.,
соль — 2 ч.л.,
петрушка — по вкусу,
растительное масло — 30 гр.,
лимон — 3-4 ломтика.
Промыть тщательно чечевицу.
Картофель очистить, помыть и нарезать кусочками.
Очистить и помыть лук и морковь. Лук нарезать мелко. Морковь натереть на крупной терке.
Очистить, помыть и натереть на средней терке корень сельдерея.
Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить морковь, сельдерей и лук. Тушить, помешивая, на среднем огне 4-5 мин.
Добавить томат-пасту. Потушить все вместе 5 мин.
Вскипятить 2,5 л. бульона или воды. Положить картофель и чечевицу.
Добавить в суп зажарку. Варить суп из чечевицы на медленном огне около 30 мин., иногда помешивая, пока чечевица не разварится. Посолить, поперчить по вкусу.
Чеснок очистить, натереть на мелкой терке.
Выложить в суп чеснок и ломтики лимона. Снять суп из чечевицы с огня. Дать настояться под крышкой 15-20 мин.
Помыть и мелко нарезать зелень.
При подаче добавить в суп зелень.

Фасолевый суп с овощами и соусом песто

Фасолевый суп с овощами и соусом песто
Такой фасолевый суп получается наваристым и сытным, потому что половину фасоли превращается в пюре и вводиться в суп, а готовится фасолевый суп в духовке.
Состав: фасоль белая сушеная — 150 гр.,
фасоль желтая сушеная — 150 гр.,
лук репчатый (мелко резанный) — 1 шт.,
горячий овощной бульон — 1,2 л. (5 стаканов),
морковь (крупно резанная) — 2 шт.,
савойская капуста (шинкованная) — 230 гр.,
картофель крупный (крупно резанный) — 1 шт.,
стручковая фасоль (мелко резанная) — 230 гр.,
соль — по вкусу,
черный молотый перец — по вкусу,
листочки свежего базилика для сервировки.
Для соуса: чеснок — 4 зубка,
свежие листочки базилика — 8 веточек,
масло оливковое — 90 гр.,
пармезан (измельченный на терке — 4 ст.л.
Всю сушеную фасоль вымочить в холодной воде в течение ночи.
Осушить фасоль, промыть и выложить в большую жаропрочную чугунную кастрюлю, добавить лук и залить всё холодной водой, чтобы уровень воды был на 5 сантиметров выше фасоли. Накрыть кастрюлю и поставить в холодную духовку. Включить духовку для разогрева до 200 ℃ при этой температуре готовить фасоль около 1,5 ч. до мягкого состояния.
Откинуть фасоль с луком на дуршлаг, дать воде стечь, выложить фасоль в кастрюлю, в которой она варилась. Половину фасоли с луком переложить в чашу блендера и пульсировать до образования однородной, пюреобразной массы. Переложить это пюре в кастрюлю с оставшейся целой фасолью, залить овощным бульоном.
Выложить в кастрюлю с фасолью морковь, капусту, картофель и стручковую фасоль. Посолить суп, накрыть и поставить фасолевый суп в духовку. Температуру духовки уменьшить до 180 ℃ и готовить суп 1 ч., до мягкого состояния овощей.
Тем временем приготовить соус. Чеснок и листочки базилика сложить в ступку и хорошо растереть пестиком. Затем постепенно ввести оливковое масло, и потом сыр.
Половину соуса ввести в суп, размешать и подавать фасолевый суп в порционных тарелках. Остальной соус выложить непосредственно в тарелки, примерно по одной столовой ложке в каждую. Украсить фасолевый суп листочками базилика.

Фасолевый суп

Фасолевый суп
Состав: 200 гр. красной фасоли,
1,5 л. воды,
2 картофелины,
1 луковица,
1 морковь,
2 ст.л. томат-пасты,
2 ст.л. масла подсолнечного,
1 лавровый лист,
1 пучок зелени,
укроп (зелень).
Фасоль замочить в холодной воде на 2-3 ч.
Фасоль варить в воде до полуготовности.
Добавить картофель, порезанный кубиками.
Лук мелко нашинковать, обжарить в сковороде на подсолнечном масле.
Добавить тертую морковь, томатную пасту и 1/4 стакана воды. Тушить 5-7 мин.
Добавить овощи из сковороды и лавровый лист. Уменьшить огонь и томить 10-15 мин.
Перед подачей посыпать мелко порезанной зеленью.

Гороховый суп-пюре с сухариками

Гороховый суп-пюре с сухариками
Очень нежный и сытный суп гороховый. Да не простой, а суп-пюре с домашними чесночными сухариками.
Состав: горох сушеный — 500 гр.,
мука — 1 ст.л.,
вода — 2,5 л.,
зелень — по вкусу,
морковь — 1 шт.,
лук репчатый — 1 шт.,
перец черный молотый — 1 щепотка,
соль — 1-2 ч.л.,
чеснок — 3-4 зубчика,
хлеб белый или ржаной — 300 гр.,
масло растительное — 4 ст.л.
Замочить сушеный горох в холодной воде на 2-3 ч.
Воду слить, залить горох холодной водой. Варить до готовности 40-60 мин. под крышкой, на маленьком огне.
Очистить и помыть морковь и лук. Лук нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке.
Помыть и мелко нарезать зелень.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Обжарить овощи на среднем огне, помешивая, 2-3 мин. Затем добавить муку. Перемешать и тушить еще 2-3 мин.
Выложить зажарку в суп. Довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу. Кипятить на медленном огне около 5 мин. Добавить зелень.
Готовый гороховый суп-пюре взбить блендером до однородной массы.
Сделать гренки: Для этого хлеб нарезать кубиками размером 1х1 см.
Очистить и мелко нарезать чеснок
Разогреть сковороду, налить 1 ст.л. растительного масла. Выложить чеснок, жарить 1 мин.
Затем выложить кусочки хлеба. Обжарить до золотистой корочки, помешивая.
Гороховый суп-пюре с сухариками готов.

Густой гороховый суп с копченой колбасой

Густой гороховый суп с копченой колбасой
Простой гороховый суп можно подать с колбаской — и он сразу станет ароматнее и вкуснее.
Состав: горох сушеный — 100 гр.,
картофель — 200 гр.,
морковь — 100 гр.,
лук — 100 гр.,
вода — 1,5-2 л.,
масло растительное — 3 ст.л.,
соль — 1,5-2 ч.л.,
Колбаса копченая — 500 гр.
Горох замочить на 5 ч. Затем промыть.
Варить горох 1,5-2 ч., чтобы он сварился, но не разварился. Добавить 0,5 ч.л. соли.
Морковь очистить, вымыть, натереть на терке.
На сковороде разогреть 1,5 ст.л. растительного масла. Обжарить морковь на среднем огне, помешивая, до мягкости 10 мин.
Лук очистить, мелко нарезать.
На сковороде разогреть 1,5 ст.л. растительного масла. Обжарить лук на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета 7 мин.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Залить водой и варить 10 мин.
Добавить лук и морковь, перемешать. Варить еще 5 мин. Добавить 1 ч.л. соли.
Добавить отваренный горох. Перемешать. Варить еще 5 мин.
Копченую колбасу нарезать брусочками.
В каждую тарелку супа положить 60-70 гр. нарезанной колбасы.

Похлебка гороховая с грибами

Похлебка гороховая с грибами
Состав: горох сухой — 1 стакан,
вода — 2 л.,
картофель средний — 2 шт.,
морковь — 1 шт.,
лук репчатый — 1 шт.,
шампиньоны — 300 гр.,
масло растительное — 3 ст.л.,
лавровый лист — 1 шт.,
зелень — по вкусу,
соль, перец черный молотый — по вкусу.
С вечера горох замочить в воде комнатной температуры (воды примерно в три раза больше).
Утром горох несколько раз промыть, залить водой и поставить на сильный огонь.
Когда вода закипит, уменьшить огонь, снять пену, добавить очищенный лук. Варить, периодически помешивая, 25-30 мин.
Картофель очистить, нарезать кубиками. Добавить в кастрюлю и варить 10 мин.
Морковь очистить и натереть на крупной терке. Добавить в кастрюлю и варить еще 5 мин.
Грибы вымыть, нарезать пластинками.
Разогреть на сковороде растительное масло. Обжарить грибы на среднем огне до легкой румяности, посолив и поперчив их по вкусу.
Добавить грибы и лавровый лист в кастрюлю, довести суп гороховый с грибами до кипения. Готовый суп при необходимости досолить по вкусу. Добавить в суп гороховый с грибами рубленую зелень. По желанию можно добавить в тарелку с супом сметану.

Свекольный суп с сырными клецками

Свекольный суп с сырными клецками
Состав: 500 гр. свеклы,
850 мл. мясного бульона,
Для клецек: 200 гр. сыра,
60 гр. свеженатертых хлебных крошек,
1 яйцо,
3 ст.л. зеленого лука, нарезанного колечками,
1 ч.л. свеженатертого хрена,
соль, перец, натертый мускатный орех,
60 гр. сливок.
Духовку разогреть до 200℃. Свеклу помыть, положить на противень и накрыть алюминиевой фольгой. Запекать примерно полтора часа. Переложить свеклу в миску, накрыть, охладить, очистить от кожуры. Примерно 100 гр. свеклы нарезать тонкой соломкой. Оставшуюся — нарезать маленькими кубиками и разогреть в бульоне. Затем, кубики свеклы вместе с бульоном довести до консистенции пюре. Для клецок нарезать сыр мелкими кубиками или размять его вилкой. Смешать его с хлебными крошками, яйцом, двумя столовыми ложками зеленого лука, хреном и специями. Чайной ложкой отделить от массы небольшие клецки и положить их в кипящую подсоленную воду на 8 мин. для пропитывания. Долить в суп сливки и взбить мешалкой. Подавать суп вместе со свекольной соломкой и клецками. Сверху посыпать оставшимся зеленым луком.

Суп с зелеными помидорами

Суп с зелеными помидорами
Бывает, появляются зеленые помидоры, приготовьте приятный супчик с зелеными помидорами.
Состав: свиные ребрышки для бульона — 500 гр.,
картофель — 300 гр.,
помидоры зеленые — 300 гр.,
помидоры красные — 300 гр.,
капуста белокочанная — 300 гр.,
перец болгарский — 1 шт.,
морковь — 1 шт.,
лук репчатый — 1 шт.,
масло сливочное — 50 гр.,
соль, перец черный молотый,
лавровый лист — 2 шт.,
перец черный горошком — 6 шт.,
зелень петрушки и укропа — 2 ст.л.
Залить ребрышки 2,5 л. воды, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить до готовности мяса. Вкинуть лавровый лист и перец горошком.
Приготовить овощи. Мелко порезать лук и натереть морковь на крупной терке. Очистить картофель и нарезать кубиками.
Очистить перец от семян и нарезать мелкими кубиками. Зеленые помидоры разрезать пополам и нарезать тонкими дольками.
Капусту тонко нашинковать.
В готовый бульон вкинуть картофель. Через 5 мин. к нему добавить капусту и зеленые помидоры. Варить 10 мин.
В сковороде разогреть масло и пассировать на нем лук и морковь. Добавить перец.
Красные помидоры протереть до шкурки на терке. Добавить к обжаренным овощам и тушить 5 мин. Добавить в суп. Довести до кипения, посолить по вкусу. Поварить суп из зеленых помидоров 3 мин. Добавить зелень и выключить огонь.
Свежемолотый перец можно добавить в тарелку.

Капустный суп с копчеными колбасками и яблоками

Капустный суп с копчеными колбасками и яблоками
Как бы это не показалось странно, но яблоки, копченые колбаски и капуста — это, хоть и необычный, но очень даже подходящий набор ингредиентов для супа. Обязательно советуем приготовить капустный суп с колбасками и яблоками.
Состав: капуста белокочанная (шинкованная) — 3 стакана,
морковь среднего размера (мелко резаная) — 2 шт.,
лук репчатый (мелко резаный) — 0,5 стакана,
сельдерей (мелко резаный) — 0,5 стакана,
семена тмина — 0,5 ч.л.,
масло сливочное — 2 ст.л.,
куриный бульон — 900 гр.,
копченые колбаски (резаные кружочками) — 400 гр.,
яблоки среднего размера (мелко резаные) — 2 шт.,
черный молотый перец — 1/4 ч.л.,
соль — 1/8 ч.л.
В большом сотейнике на среднем огне разогреть сливочное масло, высыпать капусту, морковь, лук, сельдерей и семена тмина, готовить, помешивая, около 5-8 мин. до слегка мягкого состояния овощей. Затем ввести в сотейник куриный бульон, резаные колбаски, яблоки, посолить и поперчить по вкусу.
Довести массу до кипения, уменьшить огонь и варить, не накрывая сотейник крышкой, около 20-30 мин., периодически помешивая.
Готовый капустный суп с колбасками подавать горячим на порционных тарелках.

Оливковый красный суп

Оливковый красный суп
Любителям оливок посвящается. Объем готового супа — около 3 л.
Состав: 3 банки оливок без косточек,
2 средних моркови,
1 крупная луковица,
3-4 средних картофелины,
800-900 гр. мяса (любого: говядина, телятина, курица, индейка),
3 ст.л. томатной пасты,
1 ст.л. муки,
3 ч.л. сахарного песка,
соль, перечная смесь (перец),
оливковое масло для жарки.
Слить воду из банок с оливками, оливки положить в теплую воду и держать около 1 ч., чтобы ушла лишняя соль и острота. Воду менять 2-3 раза.
Сварить бульон, процедить, мясо нарезать крупными кусками. Готового бульона должно быть примерно 2 л.
В бульон положить мясо и нарезанный кубиками картофель, варить около 10 мин.
В это время на сковороде на оливковом масле немного пассировать нарезанный некрупно лук и морковь (соломкой).
Добавить лук, морковь и оливки (без воды) в бульон, довести до кипения.
В небольшой миске смешать томатную пасту, муку, добавить бульона до получения жидковатой однородной массы, получившийся соус добавить в суп. Затем добавить сахарный песок, перечную смесь, соль — по вкусу. Варить оливковый суп на небольшом огне до готовности около 20-30 мин.

Овощной суп с сыром

Овощной суп с сыром
Овощи для такого супа берутся самые доступные, а в конце приготовления в овощной суп вводится измельченный сыр.
Состав: помидоры (почищенные от шкурки и мелко рубленные) — 450 гр.,
цуккини или кабачок (резаные мелкими кубиками) — 450 гр.,
картофель (резаный мелкими кубиками) — 3 шт.,
масло оливковое — 3 ст.л.,
лук репчатый (мелко рубленный) — 1 шт.,
томатная паста — 1 ст.л.,
чеснок (измельченный через пресс) — 2 зубка,
куриный бульон — 1,2 л.,
базилик свежий (резаный) — 4 ст.л.,
пармезан (измельченный на терке) — 50 гр.,
соль, черный молотый перец — по вкусу.
В большой толстостенной кастрюле разогреть оливковое масло, высыпать репчатый лук и готовить, помешивая, около 5 мин.
Добавить в кастрюлю помидоры, томатную пасту, цуккини, картофель и чеснок, хорошо перемешать. Готовить, помешивая, около 10 мин.
Ввести в кастрюлю куриный бульон, довести массу до кипения, уменьшить огонь до среднего и готовить суп под закрытой крышкой около 15 мин., до мягкого состояния овощей, но не переварить. Если суп покажется вам слишком густым, то можно добавить еще немного бульона и довести до кипения.
Снять кастрюлю с плиты, ввести базилик и половину измельченного сыра. Посолить и поперчить овощной суп по вкусу. Налить в порционных тарелках, посыпать оставшимся сыром и подавать овощной суп с сыром сразу же.

Рубрики
Май 2016
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031  
@Mail.ru