Октябрь 2016

Котлеты капустно-морковные, запеченные в растительном масле

Котлеты капустно-морковные, запеченные в растительном масле
Котлеты рекомендованы для лечебных диет № 2, 3, 5, 8, 9, 10, 11, 15
Состав: капуста – 150 гр.,
морковь – 50 гр.,
крупа манная – 15 гр.,
молоко – 30 мл.,
яйцо – 0,5 шт.,
мука пшеничная – 5 гр.,
масло растительное – 15 мл.
Нашинкованные капусту и морковь припустить в молоке до готовности, всыпать манную крупу, перемешать, прогреть 5-7 мин., остудить массу, добавить яйцо, разделать котлеты и запанировать их в муке. Котлеты выложить на сковороду с растительным маслом и запечь.

Биточки из моркови и яблок запеченные

Биточки из моркови и яблок запеченные
Биточки рекомендованы для лечебных диет № 2, 3, 4в, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 15
Состав: морковь – 150 гр.,
яблоки – 50 гр.,
молоко – 30 мл.,
крупа манная – 15 гр.,
яйцо – 0,5 шт.,
мука пшеничная – 5 гр.,
масло сливочное – 5 гр.,
сметана – 20 мл.
Морковь натереть на терке, припустить в молоке с добавлением сливочного масла. Когда морковь станет мягкой (жидкости в кастрюле должно остаться мало), всыпать манную крупу, тщательно размешать, чтобы не было комков, закрыть кастрюлю крышкой и на малом огне прогреть 6-7 мин., чтобы крупа набухла. Массу остудить, добавить яйцо, нарезанные соломкой и припущенные яблоки, перемешать, разделать биточки круглой приплюснутой формы, запанировать их в муке, уложить на сковороду, смазанную маслом, и запечь. При отпуске полить маслом или сметаной.

Цветная капуста, запеченная в белковом омлете

Цветная капуста, запеченная в белковом омлете
Цветная капуста рекомендована для лечебных диет № 5, 7, 8, 9, 10
Состав: капуста цветная – 150 гр.,
белки – 2 шт.,
молоко – 50 мл.,
масло сливочное – 10 гр.,
сыр – 5 гр,
зелень.
Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, сварить в подсоленной воде, откинуть на сито и обсушить. Белки яиц развести молоком, посолить, взбить веничком. В сковороду, смазанную маслом, уложить подготовленную капусту, залить омлетной смесью, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. При подаче посыпать зеленью.

Кабачки или тыква, запеченные в сметане

Кабачки или тыква, запеченные в сметане
Кабачки или тыква рекомендованы для лечебных диет № 2, 3, 4б, 4в, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 15
Состав: кабачки (или тыква) – 200 гр.,
масло растительное – 10 мл.,
зелень.
Для соуса: сметана – 10 мл. или молоко – 100 мл.
мука пшеничная – 5 гр.,
вода или овощной отвар — 100 мл. или мука – 5 гр.
Очищенные от кожицы кабачки нарезать кружочками, тыкву — ломтиками, посолить, запанировать в муке (кроме диет № 2 и 9) и обжарить с обеих сторон на растительном масле. В смазанную маслом сковородку уложить обжаренные овощи, залить горячим соусом (молочным или сметанным), сбрызнуть растопленным маслом и запечь до образования румяной корочки. При отпуске посыпать зеленью.

Пудинг из тыквы и яблок с творогом

Пудинг из тыквы и яблок с творогом
Пудинг рекомендован для лечебных диет № 2, 3, 4а, 5, 7, 10, 11, 15
Состав: тыква – 100 гр.,
молоко – 20 мл.,
масло сливочное – 10 гр.,
яблоки – 70 гр.,
сахар – 15 гр.,
крупа манная – 10 гр.,
творог – 50 гр.,
яйцо – 0,5 шт.
Очищенную от кожицы и семян тыкву нарезать мелкими кусочками или натереть на терке и припустить в молоке с добавлением масла. В конце припускания добавить к тыкве очищенные от кожицы и семян яблоки. Всыпать манную крупу и проварить 5-7 мин. до загустения. Проваренную массу остудить, добавить яичный желток, растертый с сахаром, протертый творог, вымешать, осторожно соединить массу со взбитым белком, выложить в смазанную маслом форму или сковороду и запечь. Подать с маслом или сметаной.

Пудинг из картофеля с мясом

Пудинг из картофеля с мясом
Пудинг рекомендован для лечебных диет № 2, 3, 4а, 5, 7, 10, 11, 15
Состав: картофель – 150 гр.,
мясо вареное – 50 гр.,
молоко – 30 мл.,
яйцо – 0,5 шт.,
масло сливочное – 5 гр.
Очищенный картофель сварить и горячим пропустить через мясорубку. Измельчить на мясорубке вареное мясо. Измельченное мясо соединить с картофелем, добавить горячее молоко, немного масла, яичный желток, тщательно перемешать, осторожно ввести белки, взбитые в густую пену, выложить массу в смазанную маслом форму или сковороду и запечь. При подаче полить молочным или сметанным соусом.

Пудинг из моркови, яблок и чернослива

Пудинг из моркови, яблок и чернослива
Пудинг рекомендован для лечебных диет № 2, 3, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 15
Состав: морковь – 100 гр.,
яблоки – 50 гр.,
чернослив – 30 гр.,
лимон –1/10шт.,
молоко – 30 мл.,
мука – 5 гр.,
масло сливочное – 5 гр.,
яйцо – 1 шт.,
сметана – 20 мл.
Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на терке и припустить в небольшом количестве воды. В конце припускания добавить к моркови мелко нарезанные яблоки и чернослив. Муку подсушить на слабом огне, развести горячим молоком, прогреть на водя ной бане 3-5 мин. и соединить с припущенными продуктами. Добавить яичный желток, лимонный сок, взбитые в густую пену белки, осторожно перемешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и выпечь в жарочном шкафу при температуре 250-280 °С до образования золотистой корочки. Отпустить со сметаной.

Оладьи из кабачков или тыквы

Оладьи из кабачков или тыквы
Оладьи рекомендованы для лечебных диет № 2, 7, 8, 9, 10, 15
Состав: кабачки (тыква) – 200 гр.,
мука пшеничная – 20 гр.,
яйцо – 1 шт.,
масло растительное – 10 мл.,
сметана – 20 мл.
Кабачки или тыкву очистить, удалить семена, натереть на мелкой терке и откинуть на сито, чтобы стек сок. Добавить муку, яичные желтки, соль, ввести взбитые в пену яичные белки и осторожно вымешать. Печь оладьи на разогретой с жиром сковородке. Подать к столу со сметаной.

Оладьи из капусты и яблок

Оладьи из капусты и яблок
Оладьи рекомендованы для лечебных диет № 7, 8, 9, 10, 15
Состав: капуста белокочанная – 120 мл.,
яблоки – 80 гр.,
молоко – 50 мл.,
мука пшеничная – 15 гр,
яйцо – 1 шт.,
масло топленое – 10 гр.
Капусту нашинковать, сложить в кастрюлю, добавить молоко и припустить под крышкой до готовности. Яблоки, очищенные от кожицы, семенного гнезда и нарезанные соломкой, ввести в конце припускания капусты.
Затем слегка остудить, добавить муку, яичный желток, соль, вымешать, осторожно ввести взбитый белок. Ложкой, смоченной в холодной воде, выкладывать массу на хорошо нагретую с маслом сковороду и жарить с двух сторон. Отпускать с маслом или сметаной.

Оладьи капустные

Оладьи капустные
Оладьи рекомендованы для лечебных диет № 7, 8, 9, 10, 15
Состав: капуста белокочанная – 200 мл.,
молоко – 50 мл.,
мука пшеничная – 15 гр.,
яйцо – 1 шт.,
масло топленое – 10 гр.
Капусту нашинковать, сложить в кастрюлю, добавить молоко и припустить под крышкой до готовности. Затем слегка остудить, добавить муку, яичный желток, соль, вымешать, осторожно ввести взбитый белок. Ложкой, смоченной в холодной воде, выкладывать массу на хорошо нагретую с маслом сковороду и жарить с двух сторон. Отпускать с маслом или сметаной.

Оладьи морковные

Оладьи морковные
Оладьи рекомендованы для лечебных диет № 7, 10, 11, 15
Состав: морковь – 160 гр.,
крупа манная – 20 гр.,
яйцо – 1 шт.,
кефир – 30 мл.,
сахар – 5 гр.,
масло сливочное – 10 гр.
Морковь очистить, сварить, протереть или пропустить через мясорубку. Яйцо растереть с сахаром, добавить кефир, протертую морковь, манную крупу, все перемешать. Ложкой, смоченной в холодной воде, выкладывать массу на хорошо нагретую с маслом сковороду и жарить с двух сторон. Подать с маслом, сметаной или вареньем (по показаниям).
В протертую вареную морковь можно добавить мелко нарезанные яблоки или чернослив.

Зразы картофельные

Зразы картофельные
Состав: картофель – 150 гр.,
мука пшеничная – 20 гр.,
яйцо – 1 шт.,
масло топленое – 15 гр.,
фарш – 50- 60 гр.
Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, воду слить, кастрюлю с картофелем подержать на огне 1-2 мин., чтобы картофель обсох, затем горячим пропустить его через мясорубку, немного охладить, добавить муку, яйцо, перемешать.
Картофельную массу разделать в виде лепешек, на середину которых положить фарш. Края лепешки соединить, придав ей форму пирожка, запанировать в муке и обжарить с двух сторон 10-15 мин. При отпуске полить растопленным маслом или сметаной.
Фарш яичный (диеты № 3, 8, 10, 15).
Состав: яйцо – 1 шт.,
лук репчатый – 20 гр.,
масло сливочное – 5 гр.
Вареное яйцо нарубить, добавить бланшированный и пассерованный лук, мелко нарубленную зелень и перемешать.
Фарш овощной (диеты № 2, 5, 7, 10, 11, 15).
Состав: морковь – 20 гр.,
капуста – 20 гр.,
яйцо – 1шт.,
зелень,
масло сливочное – 5 гр.
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Овощи припустить, добавить нарубленное вареное яйцо, зелень петрушки.
Фарш творожный (диеты № 2, 7, 10, 15).
Состав: творог – 50 гр.,
яйцо – 0,5 шт.
Творог протереть и смешать с яйцом.

Котлеты морковные с манной крупой

Котлеты морковные с манной крупой
Котлеты рекомендованы для лечебных диет № 7, 10, 11, 15
Состав: морковь – 180 гр.,
молоко – 50 мл.,
крупа манная – 15 гр.,
яйцо – 1 шт.,
мука пшеничная – 10 гр.,
масло топленое – 10 гр..
сахар – 5 гр.,
сметана – 20 мл.
Морковь натереть на терке, припустить в молоке с добавлением сливочного масла. Когда морковь станет мягкой (жидкости в кастрюле должно остаться мало), всыпать манную крупу, тщательно размешать, чтобы не было комков, закрыть кастрюлю крышкой и на малом огне прогреть 6-7 мин., чтобы крупа набухла. Массу остудить, добавить яйцо, сахар, перемешать и влажными руками разделать котлеты. Запанировать их в муке и обжарить с обеих сторон.
Подать со сметаной или соусом (сметанным, молочным, сладким молочным).
В морковную массу можно добавить протертый творог (30 гр.) или припущенные яблоки (50 гр.), уменьшив соответственно количество моркови.

Котлеты капустные с манной крупой

Котлеты капустные с манной крупой
Котлеты рекомендованы для лечебных диет № 7, 8, 9, 10, 11, 15
Состав: капуста белокочанная – 160 гр.,
молоко – 30 мл.,
крупа манная – 15 гр.,
яйцо – 1 шт.,
масло топленое – 10 гр.,
сметана – 20 мл.
Капусту нашинковать, добавить молоко и припустить под крышкой до готовности. В готовую капусту всыпать манную крупу, вымешать, проварить под крышкой 5 мин., слегка остудить, добавить яйцо, снова вымешать. Разделать котлеты, запанировать их в муке, поджарить до золотистого цвета. При отпуске полить сметаной.
К капусте в конце припуекания можно добавить очищенные от кожицы и семян, нарезанные яблоки (30-40 гр.).

Котлеты картофельные

Котлеты картофельные
Котлеты рекомендованы для лечебных диет № 2, 7, 10, 11, 15
Состав: картофель – 150 гр.,
яйцо – 0,5 шт.,
мука – 20 гр.,
масло растительное – 15 мл.
Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, воду слить, кастрюлю с картофелем подержать на огне 1-2 мин., чтобы картофель обсох, затем горячим пропустить его через мясорубку, немного охладить, добавить муку, яйцо, перемешать. Разделать котлеты, запанировать их в муке или сухарях (панировку нельзя закатывать в изделия, иначе при жарке они развалятся). Обжарить котлеты с обеих сторон. Подать к столу со сметаной или сметанным соусом.
Котлеты можно приготовить с добавлением творога (50 гр.) или сыра (25 гр.). Протертый творог или сыр, натертый на мелкой терке, ввести в картофельную массу вместе с яйцами и мукой.

Кабачки, тыква жареные

Кабачки, тыква жареные
Кабачки рекомендованы для лечебных диет № 2, 7, 8, 9, 10, 11,15
Состав: кабачки или тыква — 250 гр.,
мука — 10 гр.,
масло растительное или топленое — 10 мл.
сметана – 15 мл.
Кабачки или тыкву очистить от кожицы. Мелкие кабачки нарезать кружками, крупные — вдоль на 4-6 частей, удалить семена и нарезать ломтиками. Тыкву после удаления семян нарезать тоже ломтиками. Подготовленные овощи запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Тыкву дополнительно поставить на 3-5 мин в жарочный шкаф. Подать к столу со сметаной.

Фасоль стручковая с яйцом

Фасоль стручковая с яйцом
Фасоль рекомендована для лечебных диет № 2, 3, 7, 8, 9, 10, 11, 15
Состав: фасоль стручковая консервированная — 200 гр.,
яйцо – 0,5 шт.,
лук репчатый — 10 гр.,
масло растительное — 10 мл.
Фасоль стручковую консервированную прогреть в заливке, заливку слить, выложить фасоль на сковороду с разогретым маслом, добавить предварительно бланшированный пассерованный лук.
Cлегка поджарить, помешивая, и залить взбитым яйцом.

Капуста в яйце жареная

Капуста в яйце жареная
Капуста рекомендована для лечебных диет № 3, 8, 9, 11, 15
Состав: капуста белокочанная — 200 гр.,
мука — 10 гр.,
яйцо – 0,5 шт.,
масло сливочное – 15 гр.
Сырой очищенный картофель (некрупные клубни) и яблоки, очищенные от кожицы и семенного гнезда, нарезать дольками. Картофель промыть, обсушить на дуршлаге или полотенцем, выложить на сковороду с разогретым жиром и жарить 7-10 мин. Затем добавить подготовленные яблоки (лучше кислых сортов) и продолжать жарку, периодически помешивая, еще 7-10 мин. Когда картофель станет золотистым, посолить его и поставить на 5 мин. в жарочный шкаф или продолжая жарить, закрыть на 5 мин. сковороду крышкой.

Теплый салат

Теплый салат
Осенью нужно готовить такие блюда, которые будут сытными, полезными, а самое главное — красивы¬ми. Поэтому обязательно нужно приготовить яркие, «разноцветные» блюда.
Состав: 2 сладких перца,
2 крупных помидора,
1 луковица,
2 дольки чеснока,
по 1 пучку петрушки и зеленого лука,
3 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. бальзамического уксуса,
2 куска черного хлеба,
соль, перец.
Сладкий перец нарезать кусочками, зеленый лук, петрушку и чеснок измельчить ножом. В отдельной мисочке смешать уксус и часть измельченного чеснока.
У хлеба срезать корочку и обжарить его на разогретом масле. Отдельно на сковороде обжарить сладкий перец и нарезанную полукольцами луковицу. Затем туда же добавить уксус и помидоры, перемешать и тушить 5 мин. После этого посолить, поперчить, добавить зелень петрушки и тушить под крышкой еще 3-5 ми¬н. Подавать такой салат надо теплым, добавив к нему гренки.

Салат «Перчики с орехами»

Салат «Перчики с орехами»
Попробуйте салат, который очень сытный и при этом довольно легкий. Одним словом — идеальный вариант для осени.
Сладкий перец запечь в духовке до появления коричневатых «подпалин», затем очистить от кожицы и семян, нарезать полосками. Петрушку (только листики) нашинковать. Грецкие орехи слегка поджарить и крупно нарубить. Пропорции подберите на свой вкус.
Например, очень вкусно, когда орехов много — примерно треть или чуть больше от всего объема нарезанного перца. Затем соединить ингредиенты, заправить оливковым маслом, немного посолить.

Рубрики
Октябрь 2016
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31  
@Mail.ru