Рецепты еды

Октябрь 2016

Котлеты капустно-морковные, запеченные в растительном масле
Котлеты рекомендованы для лечебных диет № 2, 3, 5, 8, 9, 10, 11, 15
Состав: капуста – 150 гр.,
морковь – 50 гр.,
крупа манная – 15 гр.,
молоко – 30 мл.,
яйцо – 0,5 шт.,
мука пшеничная – 5 гр.,
масло растительное – 15 мл.
Нашинкованные капусту и морковь припустить в молоке до готовности, всыпать манную крупу, перемешать, прогреть 5-7 мин., остудить массу, добавить яйцо, разделать котлеты и запанировать их в муке. Котлеты выложить на сковороду с растительным маслом и запечь.

Биточки из моркови и яблок запеченные
Биточки рекомендованы для лечебных диет № 2, 3, 4в, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 15
Состав: морковь – 150 гр.,
яблоки – 50 гр.,
молоко – 30 мл.,
крупа манная – 15 гр.,
яйцо – 0,5 шт.,
мука пшеничная – 5 гр.,
масло сливочное – 5 гр.,
сметана – 20 мл.
Морковь натереть на терке, припустить в молоке с добавлением сливочного масла. Когда морковь станет мягкой (жидкости в кастрюле должно остаться мало), всыпать манную крупу, тщательно размешать, чтобы не было комков, закрыть кастрюлю крышкой и на малом огне прогреть 6-7 мин., чтобы крупа набухла. Массу остудить, добавить яйцо, нарезанные соломкой и припущенные яблоки, перемешать, разделать биточки круглой приплюснутой формы, запанировать их в муке, уложить на сковороду, смазанную маслом, и запечь. При отпуске полить маслом или сметаной.

Цветная капуста, запеченная в белковом омлете
Цветная капуста рекомендована для лечебных диет № 5, 7, 8, 9, 10
Состав: капуста цветная – 150 гр.,
белки – 2 шт.,
молоко – 50 мл.,
масло сливочное – 10 гр.,
сыр – 5 гр,
зелень.
Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, сварить в подсоленной воде, откинуть на сито и обсушить. Белки яиц развести молоком, посолить, взбить веничком. В сковороду, смазанную маслом, уложить подготовленную капусту, залить омлетной смесью, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. При подаче посыпать зеленью.

Кабачки или тыква, запеченные в сметане
Кабачки или тыква рекомендованы для лечебных диет № 2, 3, 4б, 4в, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 15
Состав: кабачки (или тыква) – 200 гр.,
масло растительное – 10 мл.,
зелень.
Для соуса: сметана – 10 мл. или молоко – 100 мл.
мука пшеничная – 5 гр.,
вода или овощной отвар — 100 мл. или мука – 5 гр.
Очищенные от кожицы кабачки нарезать кружочками, тыкву — ломтиками, посолить, запанировать в муке (кроме диет № 2 и 9) и обжарить с обеих сторон на растительном масле. В смазанную маслом сковородку уложить обжаренные овощи, залить горячим соусом (молочным или сметанным), сбрызнуть растопленным маслом и запечь до образования румяной корочки. При отпуске посыпать зеленью.

Пудинг из тыквы и яблок с творогом
Пудинг рекомендован для лечебных диет № 2, 3, 4а, 5, 7, 10, 11, 15
Состав: тыква – 100 гр.,
молоко – 20 мл.,
масло сливочное – 10 гр.,
яблоки – 70 гр.,
сахар – 15 гр.,
крупа манная – 10 гр.,
творог – 50 гр.,
яйцо – 0,5 шт.
Очищенную от кожицы и семян тыкву нарезать мелкими кусочками или натереть на терке и припустить в молоке с добавлением масла. В конце припускания добавить к тыкве очищенные от кожицы и семян яблоки. Всыпать манную крупу и проварить 5-7 мин. до загустения. Проваренную массу остудить, добавить яичный желток, растертый с сахаром, протертый творог, вымешать, осторожно соединить массу со взбитым белком, выложить в смазанную маслом форму или сковороду и запечь. Подать с маслом или сметаной.

Пудинг из картофеля с мясом
Пудинг рекомендован для лечебных диет № 2, 3, 4а, 5, 7, 10, 11, 15
Состав: картофель – 150 гр.,
мясо вареное – 50 гр.,
молоко – 30 мл.,
яйцо – 0,5 шт.,
масло сливочное – 5 гр.
Очищенный картофель сварить и горячим пропустить через мясорубку. Измельчить на мясорубке вареное мясо. Измельченное мясо соединить с картофелем, добавить горячее молоко, немного масла, яичный желток, тщательно перемешать, осторожно ввести белки, взбитые в густую пену, выложить массу в смазанную маслом форму или сковороду и запечь. При подаче полить молочным или сметанным соусом.

Пудинг из моркови, яблок и чернослива
Пудинг рекомендован для лечебных диет № 2, 3, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 15
Состав: морковь – 100 гр.,
яблоки – 50 гр.,
чернослив – 30 гр.,
лимон –1/10шт.,
молоко – 30 мл.,
мука – 5 гр.,
масло сливочное – 5 гр.,
яйцо – 1 шт.,
сметана – 20 мл.
Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на терке и припустить в небольшом количестве воды. В конце припускания добавить к моркови мелко нарезанные яблоки и чернослив. Муку подсушить на слабом огне, развести горячим молоком, прогреть на водя ной бане 3-5 мин. и соединить с припущенными продуктами. Добавить яичный желток, лимонный сок, взбитые в густую пену белки, осторожно перемешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и выпечь в жарочном шкафу при температуре 250-280 °С до образования золотистой корочки. Отпустить со сметаной.

Оладьи из кабачков или тыквы
Оладьи рекомендованы для лечебных диет № 2, 7, 8, 9, 10, 15
Состав: кабачки (тыква) – 200 гр.,
мука пшеничная – 20 гр.,
яйцо – 1 шт.,
масло растительное – 10 мл.,
сметана – 20 мл.
Кабачки или тыкву очистить, удалить семена, натереть на мелкой терке и откинуть на сито, чтобы стек сок. Добавить муку, яичные желтки, соль, ввести взбитые в пену яичные белки и осторожно вымешать. Печь оладьи на разогретой с жиром сковородке. Подать к столу со сметаной.

Оладьи из капусты и яблок
Оладьи рекомендованы для лечебных диет № 7, 8, 9, 10, 15
Состав: капуста белокочанная – 120 мл.,
яблоки – 80 гр.,
молоко – 50 мл.,
мука пшеничная – 15 гр,
яйцо – 1 шт.,
масло топленое – 10 гр.
Капусту нашинковать, сложить в кастрюлю, добавить молоко и припустить под крышкой до готовности. Яблоки, очищенные от кожицы, семенного гнезда и нарезанные соломкой, ввести в конце припускания капусты.
Затем слегка остудить, добавить муку, яичный желток, соль, вымешать, осторожно ввести взбитый белок. Ложкой, смоченной в холодной воде, выкладывать массу на хорошо нагретую с маслом сковороду и жарить с двух сторон. Отпускать с маслом или сметаной.

Оладьи капустные
Оладьи рекомендованы для лечебных диет № 7, 8, 9, 10, 15
Состав: капуста белокочанная – 200 мл.,
молоко – 50 мл.,
мука пшеничная – 15 гр.,
яйцо – 1 шт.,
масло топленое – 10 гр.
Капусту нашинковать, сложить в кастрюлю, добавить молоко и припустить под крышкой до готовности. Затем слегка остудить, добавить муку, яичный желток, соль, вымешать, осторожно ввести взбитый белок. Ложкой, смоченной в холодной воде, выкладывать массу на хорошо нагретую с маслом сковороду и жарить с двух сторон. Отпускать с маслом или сметаной.

Оладьи морковные
Оладьи рекомендованы для лечебных диет № 7, 10, 11, 15
Состав: морковь – 160 гр.,
крупа манная – 20 гр.,
яйцо – 1 шт.,
кефир – 30 мл.,
сахар – 5 гр.,
масло сливочное – 10 гр.
Морковь очистить, сварить, протереть или пропустить через мясорубку. Яйцо растереть с сахаром, добавить кефир, протертую морковь, манную крупу, все перемешать. Ложкой, смоченной в холодной воде, выкладывать массу на хорошо нагретую с маслом сковороду и жарить с двух сторон. Подать с маслом, сметаной или вареньем (по показаниям).
В протертую вареную морковь можно добавить мелко нарезанные яблоки или чернослив.

Зразы картофельные
Состав: картофель – 150 гр.,
мука пшеничная – 20 гр.,
яйцо – 1 шт.,
масло топленое – 15 гр.,
фарш – 50- 60 гр.
Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, воду слить, кастрюлю с картофелем подержать на огне 1-2 мин., чтобы картофель обсох, затем горячим пропустить его через мясорубку, немного охладить, добавить муку, яйцо, перемешать.
Картофельную массу разделать в виде лепешек, на середину которых положить фарш. Края лепешки соединить, придав ей форму пирожка, запанировать в муке и обжарить с двух сторон 10-15 мин. При отпуске полить растопленным маслом или сметаной.
Фарш яичный (диеты № 3, 8, 10, 15).
Состав: яйцо – 1 шт.,
лук репчатый – 20 гр.,
масло сливочное – 5 гр.
Вареное яйцо нарубить, добавить бланшированный и пассерованный лук, мелко нарубленную зелень и перемешать.
Фарш овощной (диеты № 2, 5, 7, 10, 11, 15).
Состав: морковь – 20 гр.,
капуста – 20 гр.,
яйцо – 1шт.,
зелень,
масло сливочное – 5 гр.
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Овощи припустить, добавить нарубленное вареное яйцо, зелень петрушки.
Фарш творожный (диеты № 2, 7, 10, 15).
Состав: творог – 50 гр.,
яйцо – 0,5 шт.
Творог протереть и смешать с яйцом.

Котлеты морковные с манной крупой
Котлеты рекомендованы для лечебных диет № 7, 10, 11, 15
Состав: морковь – 180 гр.,
молоко – 50 мл.,
крупа манная – 15 гр.,
яйцо – 1 шт.,
мука пшеничная – 10 гр.,
масло топленое – 10 гр..
сахар – 5 гр.,
сметана – 20 мл.
Морковь натереть на терке, припустить в молоке с добавлением сливочного масла. Когда морковь станет мягкой (жидкости в кастрюле должно остаться мало), всыпать манную крупу, тщательно размешать, чтобы не было комков, закрыть кастрюлю крышкой и на малом огне прогреть 6-7 мин., чтобы крупа набухла. Массу остудить, добавить яйцо, сахар, перемешать и влажными руками разделать котлеты. Запанировать их в муке и обжарить с обеих сторон.
Подать со сметаной или соусом (сметанным, молочным, сладким молочным).
В морковную массу можно добавить протертый творог (30 гр.) или припущенные яблоки (50 гр.), уменьшив соответственно количество моркови.

Котлеты капустные с манной крупой
Котлеты рекомендованы для лечебных диет № 7, 8, 9, 10, 11, 15
Состав: капуста белокочанная – 160 гр.,
молоко – 30 мл.,
крупа манная – 15 гр.,
яйцо – 1 шт.,
масло топленое – 10 гр.,
сметана – 20 мл.
Капусту нашинковать, добавить молоко и припустить под крышкой до готовности. В готовую капусту всыпать манную крупу, вымешать, проварить под крышкой 5 мин., слегка остудить, добавить яйцо, снова вымешать. Разделать котлеты, запанировать их в муке, поджарить до золотистого цвета. При отпуске полить сметаной.
К капусте в конце припуекания можно добавить очищенные от кожицы и семян, нарезанные яблоки (30-40 гр.).

Котлеты картофельные
Котлеты рекомендованы для лечебных диет № 2, 7, 10, 11, 15
Состав: картофель – 150 гр.,
яйцо – 0,5 шт.,
мука – 20 гр.,
масло растительное – 15 мл.
Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, воду слить, кастрюлю с картофелем подержать на огне 1-2 мин., чтобы картофель обсох, затем горячим пропустить его через мясорубку, немного охладить, добавить муку, яйцо, перемешать. Разделать котлеты, запанировать их в муке или сухарях (панировку нельзя закатывать в изделия, иначе при жарке они развалятся). Обжарить котлеты с обеих сторон. Подать к столу со сметаной или сметанным соусом.
Котлеты можно приготовить с добавлением творога (50 гр.) или сыра (25 гр.). Протертый творог или сыр, натертый на мелкой терке, ввести в картофельную массу вместе с яйцами и мукой.

Кабачки, тыква жареные
Кабачки рекомендованы для лечебных диет № 2, 7, 8, 9, 10, 11,15
Состав: кабачки или тыква — 250 гр.,
мука — 10 гр.,
масло растительное или топленое — 10 мл.
сметана – 15 мл.
Кабачки или тыкву очистить от кожицы. Мелкие кабачки нарезать кружками, крупные — вдоль на 4-6 частей, удалить семена и нарезать ломтиками. Тыкву после удаления семян нарезать тоже ломтиками. Подготовленные овощи запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Тыкву дополнительно поставить на 3-5 мин в жарочный шкаф. Подать к столу со сметаной.

Фасоль стручковая с яйцом
Фасоль рекомендована для лечебных диет № 2, 3, 7, 8, 9, 10, 11, 15
Состав: фасоль стручковая консервированная — 200 гр.,
яйцо – 0,5 шт.,
лук репчатый — 10 гр.,
масло растительное — 10 мл.
Фасоль стручковую консервированную прогреть в заливке, заливку слить, выложить фасоль на сковороду с разогретым маслом, добавить предварительно бланшированный пассерованный лук.
Cлегка поджарить, помешивая, и залить взбитым яйцом.

Капуста в яйце жареная
Капуста рекомендована для лечебных диет № 3, 8, 9, 11, 15
Состав: капуста белокочанная — 200 гр.,
мука — 10 гр.,
яйцо – 0,5 шт.,
масло сливочное – 15 гр.
Сырой очищенный картофель (некрупные клубни) и яблоки, очищенные от кожицы и семенного гнезда, нарезать дольками. Картофель промыть, обсушить на дуршлаге или полотенцем, выложить на сковороду с разогретым жиром и жарить 7-10 мин. Затем добавить подготовленные яблоки (лучше кислых сортов) и продолжать жарку, периодически помешивая, еще 7-10 мин. Когда картофель станет золотистым, посолить его и поставить на 5 мин. в жарочный шкаф или продолжая жарить, закрыть на 5 мин. сковороду крышкой.

Теплый салат
Осенью нужно готовить такие блюда, которые будут сытными, полезными, а самое главное — красивы¬ми. Поэтому обязательно нужно приготовить яркие, «разноцветные» блюда.
Состав: 2 сладких перца,
2 крупных помидора,
1 луковица,
2 дольки чеснока,
по 1 пучку петрушки и зеленого лука,
3 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. бальзамического уксуса,
2 куска черного хлеба,
соль, перец.
Сладкий перец нарезать кусочками, зеленый лук, петрушку и чеснок измельчить ножом. В отдельной мисочке смешать уксус и часть измельченного чеснока.
У хлеба срезать корочку и обжарить его на разогретом масле. Отдельно на сковороде обжарить сладкий перец и нарезанную полукольцами луковицу. Затем туда же добавить уксус и помидоры, перемешать и тушить 5 мин. После этого посолить, поперчить, добавить зелень петрушки и тушить под крышкой еще 3-5 ми¬н. Подавать такой салат надо теплым, добавив к нему гренки.

Салат «Перчики с орехами»
Попробуйте салат, который очень сытный и при этом довольно легкий. Одним словом — идеальный вариант для осени.
Сладкий перец запечь в духовке до появления коричневатых «подпалин», затем очистить от кожицы и семян, нарезать полосками. Петрушку (только листики) нашинковать. Грецкие орехи слегка поджарить и крупно нарубить. Пропорции подберите на свой вкус.
Например, очень вкусно, когда орехов много — примерно треть или чуть больше от всего объема нарезанного перца. Затем соединить ингредиенты, заправить оливковым маслом, немного посолить.