Белый соус
Белый соус
(для отварных кролика, телятины, баранины и кур)
Состав: 1 ст. ложка муки,
1,5 стакана бульона,
1 яичный желток,
2 ст. ложки масла.
Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным бульоном, полученным от варки кролика, курицы, баранины или телятины, и варить на слабом огне в течение 5–10 минут. После этого соус снять с огня, добавить яичный желток, смешанный в стакане с небольшим количеством соуса, положить по вкусу соль, кусочек масла и перемешать.