Рецепты еды

Печенье на майонезе «Ёлочки»
Процесс приготовления домашнего печенья на майонезе «Елочки» совсем несложный, продукты найдутся у каждой хозяюшки.
Состав для теста: майонез — 200 гр.,
сахар — 1 стакан,
куриное яйцо — 1 шт.,
мука пшеничная — 2,5 стакана,
сода — 0,5 ч.л.,
уксус столовый — 1 ч.л.
Для украшения: белок яичный — 1 шт.,
сахарная пудра — 6 ст.л.,
кондитерская посыпка.
Тесто для печенья: в подходящей посуде соединить яйцо куриное и сахар, хорошо перемешать.
Добавить любой майонез. Перемешать до однородности. Ввести соду, гашеную уксусом.
Насыпать просеянную пшеничную муку. Начинать замешивать тесто. Использовать ложку, потом выложить на рабочую доску, подпыленную мукой, и вымесить руками. Тесто получается мягкое и хорошо поддаётся формовке. Дать тесто отдохнуть 15-20 мин. в прохладном месте.
Для удобства, тесто разделить на четыре части. Раскатать в пласт, не очень тонкий, доску нужно подпылить мукой. С помощью формочки вырезать ёлочку.
Металлический лист застелить пергаментной бумагой. Переложить фигурки на лист и отправить в горячую духовку на 180℃ до лёгкого румяного цвета. Печенье печётся очень быстро минут 10-15. Обязательно, следить.
Если его пересушить, оно будет очень хрустящее.
Остудить. Теперь придать печенью нарядный вид. В чашу блендера помещать охлаждённый белок, взбить миксером на средних оборотах, по чуть-чуть ввести сахарную пудру. Получается жидкая глазурь.
Смазать печенье глазурью и посыпать кондитерской посыпкой.
Глазури на печенье лучше дать высохнуть и подать его к праздничному сладкому столу.

Буженина по-домашнему
Состав: мякоть свинины — 2 кг.,
чеснок – 6 зубчиков,
молотый перец, соль,
лавровый лист — 3 листа,
сухой укроп — 1 ч.л.,
капустные листы — 3 шт.,
морковь — 3шт.,
сухие зонтики гвоздики — 5 шт.,
растительное масло — 4 ст.л.,
яблочный уксус — 5 капель.
Растереть лаврушку и гвоздику. Смешать с укропом, перцем и солью. Добавить чеснок и уксус. Соединить с маслом. На мясе сделать надрезы так, чтобы получилась сеточка. Убрать в холод на сутки. За это время перевернуть мясо 2-3 раза.
Отрезать рукав для затекания. Разложить капустные листья и кружочки моркови. На них выложить мясо. Завязать пакет. Сверху сделать 2-3 прокола вилкой. Завернуть в фольгу.
Выложить в чугунную утятницу. Запекать в духовке 1 ч. 30 мин. при 180℃. Разорвать рукав, оставить только фольгу. Готовить еще 30 мин. Затем развернуть. Запекать мясо еще 30 мин. Подавать с маринованными овощами.

Новогодний мясной шар
Состав: мясо (свиное филе — 300-350 гр., куриное филе — 100гр.),
лук репчатый — 1 шт.,
морковь ( крупная сырая) — 1 шт.,
сыр голландский (можно любой твердых сортов) — 80 гр.,
грибы (шампиньоны) — 6-7 шт.,
зелень (кинзы или петрушки),
специи (итальянские травы, розовый перец, душистый перец, соевый соус, горчица)
лимон — 1 шт.,
чеснок — 3 зубчика.
Пока маринуется мясо, мелко порезать лук, морковь, чеснок — 2 зубка,
ножки грибов — пассеровать на растительном масле.
Добавить душистый перец и несколько зерен розового перца.
Отварить шляпки грибов, с момента закипания 3 мин.
Добавить лавровый лист. Дать шляпкам остыть.
Потереть на мелкой терке сыр, мелко порезать зелень, чеснок пропустить
через пресс.
Фаршировать шляпки грибов сырной массой.
Округлую форму застелить фольгой.
Укладываем филе свинины внахлест, края должны свисать из формы.
На дно уложить 2 полные столовые ложки пассерованных овощей.
Последний слой — оставшиеся овощи.
Накрыть свисающими краями свинины.
Закрыть фольгой.

Новогодние сапожки для куриных ножек под елочкой
Состав: куриные голени — 8 шт.,
картошка — 3шт.,
сало соленое — 8 тонких ломтиков,
готовое слоеное тесто — 2 пластины,
соль, перец, майонез, чеснок,
укроп — 0,5 пучка.
Куриные голени помыть, обсушить. Картошку помыть, разрезать вдоль на тонкие ломтики. Куриные голени, картошку посыпать солью, перцем, смазать слегка майонезом и раздавленным чесноком. Раскатать слоеное тесто. Разрезать на 4 квадрата каждый пласт теста. В квадрат теста положить картошку, сверху сало, поставить куриную ножку, залепить тесто.
На высокий противень положить фольгу, слегка смазать растительным маслом, поставить ножки в тесте. Отправить противень в духовку, выпекать 30-40 мин. при 180℃. Достать сапожки из духовки, выложить в высокое блюдо, посыпать мелкорубленым укропом.

Новогодние корзиночки с сюрпризом
Очень оригинальные и потрясающе вкусные картофельные гнёзда с шампиньонами – именно то, что нужно Вашему праздничному столу.
Получается два в одном: гарнир, и просто интересное второе блюдо.
Для гнёзд: 1 кг картофеля,
1 яйцо,
1 ст.л. сливочного масла,
соль.
Для начинки: 200 гр. шампиньонов,
1 большая луковица,
60 гр. твёрдого сыра,
соль, чёрный перец, травы, специи, зелень.
Картофель отварить до готовности в солёной воде, размять, вбить яйцо.
Луковицу мелко порезать и обжарить на сковороде с подсолнечным маслом.
Шампиньоны порезать ломтиками, добавить к луку, обжарить с добавлением соли, трав, специй и чёрного перца.
Начинка должна получиться нежной, ароматной и с пикантным вкусом.
Сыр натереть на терке. Часть добавить в начинку.
Мелко порезать укроп или петрушку или всё вместе, добавить к начинке.
Из картофельной массы сформировать «гнездо» — дно и бортики. Не нужно их делать слишком большими – при запекании они увеличатся в объеме. Наполнить начинкой корзинку-гнёздышко.
Противень смазать подсолнечным маслом, выложить на него гнёзда, присыпать сверху сыром.
Запекать при 160-180 ℃ в течение 15-20 мин.
Украсить зеленью перед подачей.

Салат «Обезьянка»
Состав: куриное филе — 250 гр.,
яйца — 5 шт.,
картофель — 2 шт.,
шампиньоны — 150 гр.,
луковица — 1шт.,
соленый огурец — 1 шт.,
растительное масло — 1 ст.л.,
майонез — 150 гр.,
соль, черный перец,
маслины — 10 шт.,
укроп — 3 веточки,
салат – 2 листика.
Отварить курицу, яйца, картошку. Остудить. Очистить. Нарезать кубиками.
Добавить кубики огурца и лука.
Грибы обжарить на масле, пока не испариться сок. Посолит. Поперчить. Соединить с основой салата. Заправить майонезом. Выложить в виде головы обезьянки.
Оставшиеся яйца разделить на желтки и белки. Натереть на мелкой терке. Выложить сначала белки ровным слоем. Потом посыпать желтками так, чтобы получилась мордочка. Маслины нарезать и сделать контуры лица, глазки, носик, ротик и ушки. Вместо челки вставить веточки укропа. Из листиков салата и оставшихся маслин смастерить галстук-бабочку.

Салат «Оливье» по-новому
Всеми известный салат в новом варианте.
картофель (вареный) — 3 шт.,
морковь (вареная) — 1 шт.,
огурец (соленый или маринованный) — 5 шт.,
лук репчатый — 1 шт.,
колбаса («Докторская») — 200 гр.,
горошек зеленый (консервированный) — 200 гр.,
майонез (для заправки + 2 ч.л. для блинов),
Для блинов: мука пшеничная — 2 ст. л
сыр — 150 гр.,
яйцо куриное — 3 шт.,
масло растительное (для жарки) — 1 ст.л.,
картофель, морковь, лук очистить, нарезать небольшими кубиками.
Огурцы и колбасу также нарезать.
Добавить зеленый горошек (оставить немного для украшения) и майонез.
Перемешать.
Положить салат на середину блюда.
Яйца взбить с солью. Добавить муку и растительное масло.
Испечь блинчики.
Сыр натереть, добавить немного майонеза. Перемешать.
На блинчики намазать сырную массу,
Завернуть рулетиками, нарезать кружками.
Обложить ими салат. Украсить зеленым горошком.

Салат «Новогодняя подкова»
И вот уже Новый год наступает нам на пятки. А наступит он очень крепко и звонко, своей подковой. Все хозяюшки уже наверняка придумывают праздничное салаты к новому году. Сделайте салат – «Новогодняя подкова». Салат не простой, но очень вкусный, с морепродуктами. И конечно изюминка этого блюда – свежее киви, создаёт тонкую нотку, которая понравится даже самым придирчивым гурманам, а если не хотите киви замените свежим огурцом.
Состав: коктейль из морепродуктов (маринованный) — 200 гр.,
рис, пропаренный длинный — 150 гр.,
яйца куриные — 2 шт.,
сыр твёрдых сортов — 150 гр.,
киви спелое — 1 шт.,
креветки королевские — 3 шт.,
икра красная — 3 ч.л.,
оливковое масло — 1 ч.л.,
майонез провансаль (лучше домашний) — 100 гр.,
соус креветочный — 50 гр.,
зелень укропа — 3 веточки,
соль, специи (сушёный укроп, лимонный молотый чёрный перец, паприка) – по вкусу.
Хорошо промыть в мисочке рис. Положить в кастрюлю, залить водой 1:2, подсолить и поставить на плиту. Закипит, сделать тише, добавить оливковое масло и варить на медленном огне примерно 10 мин.,
пока вода не выкипит.
Рядом поставить варить яйца, 10 мин. Потом залить холодной водой,
чтоб хорошо чистились.
Приготовить все ингредиенты для салата, чтоб было удобно и быстро
его готовить.
Отварить креветки в кипящей воде 3 мин. В воду бросить все специи
и посолить.
В миске смешать рис и коктейль из морепродуктов.
Добавить креветочный соус и выложить на плоское блюдо в виде подковы. На низ можно положить листья салата, будет очень красиво.
Потереть на крупной тёрке очищенные яйца.
Выложить вторым слоем салата. Если по краям яйца падают, ничего страшного, убрать лишнее и протереть салфеткой.
Потереть на крупной тёрке киви или порезать кубиком мелким. Вместо киви можно взять огурец, если кто не любит фрукты в салатах.
Выложить слой киви.
Смазать майонезом.
На мелкой тёрке потереть твёрдый сыр. Аккуратно выложить последний слой салата – тёртый сыр. Руками помочь держать форму подковы, если падает лишнее – убрать.
Почистить королевские креветки.
Выложить креветки на салат. Украсить красной икрой. С боку положить веточку укропа.

Новогодние канапе «Тортики с перепелиными яйцами»
Каждое событие или торжество по-своему особенное, поэтому так хочется разнообразить меню праздничного стола каким-нибудь новым и оригинальным блюдом. Например, вкусными канапе рецепт с перепелиными яйцами. Блюдо необычно смотрится и просто готовится. А если к оформлению закуски канапе подойти с фантазией, такая закуска никого из гостей не оставит равнодушным.
Состав: печень свиная — 400 гр.,
сливки — 100 гр.,
масло сливочное — 150 гр.,
лук — 1 шт.,
свежий батон — 8 тонких ломтиков,
яйца перепелиные — 16 шт.,
соль и перец — по вкусу,
подсолнечное масло.
Кастрюлю с перепелиными яйцами залить холодной водой и варить до готовности, примерно 5 мин. Остудить и очистить яйца от скорлупы.
Промыть проточной водой свиную печень и обсушить с помощью бумажных полотенец. Срезать ножом лишние жилы и нарезать печенку небольшими кусочками.
Очистить от шелухи репчатый лук и мелко нашинковать. Растопить в глубокой сковороде сливочное масло (половину упаковки) и обжарить лук до золотистого оттенка.
Можно обжарить лук на подсолнечном масле.
Затем добавить порезанные кусочки печени, накрыть крышкой и довести печенку до готовности.
В полученную смесь всыпать специи (черный перец и соль) можно добавить еще мускатный орех.
Оставить печень при комнатной температуре, чтобы она остыла. Затем перекрутить кусочки через мясорубку. Масса должна по консистенции напоминать паштет.
Если не удалось с первого раза добиться такого результата, то печенку пропустить через мясорубку еще раз. Для усиления эффекта массу можно взбить миксером или блендером на небольших оборотах, главное чтобы печеночная масса не получилась слишком жидкой.
Добавить шесть столовых ложек сливочного масла и сливки, хорошенько перемешать.
Батон нарезать ломтиками, формочкой для печенья или стаканчиком вырезать из мякоти кружочки.
Слегка обжарить круглые кусочки батона на оставшемся кусочке масла и дать остыть. Главное не передержать мягкий батон на сковороде, он не должен получиться сухим и твердым.
С помощью кондитерского шприца выдавить приготовленную печеночную пасту на кружочки батона. Для этого процесса лучше использовать фигурную насадку.
На каждый смазанный печеночным паштетом мини-бутерброд выложить по одному маленькому яйцу. Украсить свежей зеленью.
Праздничные канапе бутерброды готовы. Они смотрятся очень оригинально и празднично.

Нарядные бутерброды с икрой
Состав: ломтики батона — 10-12 шт.,
масло сливочное — 50 гр.,
баночка икры лососевой — 1шт.,
веточка укропа для украшения — 3 шт.,
Из батона стаканом вырезать круг. Намазать ломтики батона маслом положить сверху по ободку круга тонную веточку укропа. Выложить ложкой на батон икру.

Фрикадельки из говядины паровые
Фрикадельки рекомендованы для лечебных диет № 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15
Состав: говядина – 70 гр.,
хлеб пшеничный – 15 гр.,
молоко или вода – 25 мл.,
масло сливочное – 5 гр.
С черствого белого хлеба срезать корки, замочить его в молоке или воде. Говядину пропустить через мясорубку, смешать с замоченным хлебом, посолить и снова-пропустить через мясорубку. Массу хорошо перемешать, выбить, если необходимо, добавить воду или молоко. Готовая масса должна быть однородной. В котлетную массу добавить размягченное сливочное масло и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, уложить на решетку пароварочной кастрюли и сварить на пару в течение 15-20 мин.
Подавать с маслом или молочным соусом.

Тефтели из говядины с рисом (паровые)
Тефтели рекомендованы для лечебных диет № 2, 4б, 7, 10, 15
Состав: говядина – 70 гр.,
молоко или вода – 15 гр.,
крупа рисовая – 1 ч.л.,
лук репчатый – 10 гр.,
масло топленое – 5 гр.,
соус – 75 мл.
Лук порубить, бланшировать и пассеровать на масле. Говядину дважды пропустить через мясорубку. Сварить и добавить рассыпчатую рисовую кашу, пассерованный лук, воду или молоко, сформовать шарики (2-3 шт. на порцию) и сварить на пару в течение 15-20 мин.
Готовые тефтели залить томатным соусом, довести до кипения и отпустить с соусом, посыпав зеленью. Вместо томатного соуса можно использовать соус молочный или сметанный, сметанный с томатом.

Тефтели из говядины паровые
Тефтели рекомендованы для лечебных диет № 2, 4в, 7, 8, 9, 10, 15
Состав: говядина – 40 гр.,
хлеб пшеничный – 10 гр.,
молоко или вода – 15 мл.,
лук репчатый – 20 гр.,
зелень.
С черствого белого хлеба срезать корки, замочить его в молоке или воде. Говядину пропустить через мясорубку, смешать с замоченным хлебом, посолить и снова-пропустить через мясорубку. Массу хорошо перемешать, выбить, если необходимо, добавить воду или молоко. Готовая масса должна быть однородной. Лук репчатый мелко нарубить. В котлетную массу добавить предварительно бланшированный, а затем пассерованный репчатый лук, перемешать и сформовать средние по величине шарики (2-3 шт. на порцию), которые сварить на пару в течение 15-20 мин.
Шарики залить горячим молочным или сметанным соусом и довести до кипения. Подать тефтели с соусом и посыпать зеленью.

Котлеты из говядины с творогом
Котлеты рекомендованы для лечебных диет № 2, 9, 15
Состав: говядина – 70 гр.,
творог – 30 гр.,
масло сливочное – 5 гр.,
яйцо – 1 шт.,
зелень.
Говядину дважды пропустить через мясорубку, творог протереть. Смешать мясо, творог, размягченное сливочное масло, добавить взбитые яйца и еще раз перемешать. Сформовать котлеты овально-приплюснутой формы и сварить на пару или припустить, прикрыв посуду крышкой. Для пропускания котлеты уложить в посуду, смазанную маслом, залить наполовину кипящей водой и довести до готовности, прикрыв посуду крышкой.
Котлеты подать с маслом или со сметанным соусом.
Блюдо можно оформить зеленью.

Котлеты или биточки из говядины паровые
Котлеты рекомендованы для лечебных диет № 1, 2, 4в, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 15
Состав: говядина – 60 гр.,
хлеб пшеничный – 15 гр.,
молоко или вода – 20 мл.,
масло сливочное (для смазывания посуды) – 5 гр.
С черствого белого хлеба срезать корки, замочить его в молоке или воде. Говядину пропустить через мясорубку, смешать с замоченным хлебом, посолить и снова-пропустить через мясорубку. Массу хорошо перемешать, выбить, если необходимо, добавить воду или молоко. Готовая масса должна быть однородной. Массу сформовать влажными руками, придав овальную или круглую форму с гладкой поверхностью. Котлеты или биточки сварить на пару в течение 20-25 мин. или припустить в воде. Для пропускания биточки уложить в посуду, смазанную маслом, залить наполовину кипящей водой и довести до готовности, прикрыв посуду крышкой.
Подать с маслом или соусом молочным, сметанным, сметанным с луком.

Сердце, тушенное с черносливом и яблоками
Сердце рекомендовано для лечебных диет № 2, 3, 5, 7, 8, 9, 15
Состав: сердце – 100 гр.,
чернослив – 15 гр.,
изюм – 5 гр.,
яблоки свежие – 20 гр.,
масло сливочное – 10 гр.,
зелень.
Сердце сварить, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон. Чернослив и изюм перебрать, тщательно промыть. Яблоки после удаления кожицы и семян натереть на крупной терке. В посуду положить кусочки сердца, подлить воду (диеты № 5, 7, 8, 9) или бульон (для диет № 2, 15), добавить сливочное масло, чернослив, изюм, яблоки и потушить 10-15 мин.
При подаче посыпать нарубленной зеленью петрушки или укропа. Вместо свежих яблок можно использовать сушеные – 10 гр. Их промыть и нарезать тонкими ломтиками.

Рагу из сердца
Рагу рекомендовано для лечебных диет № 2, 8, 9, 15
Состав: сердце – 100 гр.,
морковь – 60 гр.,
петрушка – 20 гр.,
кабачки – 50 гр.,
сметана – 30 мл.,
томатное пюре – 5 мл,
зелень.
Морковь, петрушку, кабачки нарезать кубиками. Морковь и петрушку припустить в небольшом количестве воды. Сердце сварить, как описано выше, и нарезать кубиками. К моркови и петрушке добавить сердце, сырые кабачки, отвар от овощей, потушить 10 мин., затем добавить сметану, томатное пюре и продолжать тушение еще 5-7 мин.
Подавать сердце вместе с овощами и соусом, посыпав зеленью.

Гуляш из сердца
Гуляш рекомендован для лечебных диет № 2, 8, 9, 15
Состав: сердце – 100 гр.,
морковь – 20 гр.,
петрушка – 1 ломтик,
лук репчатый – 1 долька,
соус (молочный или сметанный) – 75 мл.,
зелень.
Сердце разрезать вдоль, удалить сгустки крови, промыть и сварить до готовности с добавлением моркови, петрушки и лука. Вареное сердце нарезать кубиками, добавить соус (молочный или сметанный), морковное пюре и потушить 5-10 мин. При подаче посыпать нарубленной зеленью петрушки или укропа. Можно использовать соус томатный.

Мозги отварные
Мозги рекомендованы для лечебных диет № 1, 2, 4в, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 15
Состав: мозги – 125 гр.,
морковь, петрушка, лук репчатый.
Мороженые мозги положить в холодную воду на 1 ч., чтобы набухла поверхностная пленка. Не вынимая из воды, осторожно снять пленку вместе со сгустками крови. В воду положить мозги, соль, морковь, петрушку, лук и варить 10-15 мин. при слабом кипении. Чтобы мозги были более плотными, во время варки можно добавить лимонную кислоту.
Мозги вынуть из отвара, нарезать на порции и подать с маслом или соусом (белым основным или томатным).

Язык отварной
Язык рекомендован для лечебных диет № 1, 2, 4в, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 15
Состав: язык говяжий – 120 гр.,
морковь и петрушка – по 2 ломтика,
лук репчатый – 0,5 головки,
соус – 75 мл.
Мороженый язык разморозить в воде, счистить загрязнения, промыть и сварить с добавлением моркови, петрушки и лука до готовности (2,5-3 ч.). После варки положить язык в холодную воду и не давая остыть, снять кожу. Нарезать язык на порционные куски начиная с утолщенной части (слегка наискосок), прогреть в бульоне (диеты № 2, 11, 15) или в воде. Подать язык с маслом или соусом (молочным, сметанным, томатным).
После нарезки язык можно прогреть в соусе и подать с ним.