Щи сборные из квашеной капусты
Щи сборные из квашеной капусты
Состав:1,5-2 кг.говяжьих костей с небольшим количеством мяса,
400 гр. копченой свиной грудинки, можно с косточками,
1,2 кг.квашеной капусты,
3 средние луковицы,
1 средняя морковка,
1 средний корень сельдерея,
средний пучок петрушки,
4-5 ст.л. томатного пюре,
2 лавровых листа,
соль.
Для бульона порубить кости на небольшие куски, сложить в кастрюлю, залить 3 л. холодной воды, довести до кипения, убавить огонь, снять всю пену. Добавить разрезанную пополам неочищенную 1 луковицу и морковку, лавровый лист, стебли петрушки и соль. Варить при минимальном кипении 2,5 ч.
Нарезать копченую грудинку небольшими кубиками. Если есть косточки, срезать с них мясо, но косточки не выбрасывать. Очень мелко нарезать оставшийся лук.
У сельдерея срезать всю грубую кожуру, мякоть нарезать крупными дольками. Очистить и измельчить корень петрушки.
В разогретой глубокой сковороде с огнеупорными ручками вытопить из грудинки жир, положить лук, обжарить до золотистого цвета. Затем добавить сельдерей и корень петрушки, обжаривать 5 мин.
Отжать сок из капусты (капусту порубить вдоль). Положить капусту к грудинке, добавить косточки, лавровый лист, перемешать, влить 1 стакан воды, смешанной с томатным пюре, очень плотно закрыть и поставить в разогретую до 140°С духовку на 2 ч.
Процедить бульон, снять мясо с костей и вернуть в бульон. Добавить капусту, довести до кипения, варить на минимальном огне 15 мин. За 5 мин. до готовности добавить измельченную петрушку. Подавать щи очень горячими.