Соус провансальский (томатный)
Соус провансальский (томатный)
1 кг. спелых (можно мороженых) помидор обдать кипятком, снять с них кожу и вынуть из них сердцевину вместе с зернышками, нарезая мелкими кубиками. В кастрюльке сильно разогреть 1/4 л. растительного масла (лучше оливкового), добавить помидоры, большой толченый зубчик чеснока, не забывая о хорошей щепотке соли, и кто любит и сахара. Тушить под крышкой до тех пор, пока в кастрюльке не образуется густая, душистая масса. Этот соус подается к жареной курице, жареной печенке, жаркому из говядины и к жареной рыбе. Очень хорош соус с макаронами.