Рецепты еды

Записи с меткой «десерты»

Груши «Прекрасная Елена»
Для этого блюда понадобится четыре большие и восемь маленьких груш, сок 1 лимона, 30 г. сахара, 3-4 шт. гвоздики, щепотка корицы.
Готовим соус из 200 г. молока, 200 г. сливок и 50 г. сахара.
Осторожно моем груши, чтобы не обломились веточки, чистим их и натираем соком лимона для того, чтобы они не почернели. Груши складываем так, чтобы они поместились в один ряд, и заливаем
кипяченной с гвоздикой, сахаром, корицей и остатком лимонного сока водой. Варим на медленном огне до мягкости и оставляем, чтобы остыли.
В маленькой кастрюле распускаем шоколад, добавляем сахар, сливки и, постоянно мешая, варим до образования однородной массы. Оставшиеся груши выкладываем на дуршлаг, потом складываем на блюдо и заливаем горячим соусом, по краям блюда и в середине украшаем взбитыми сливками.

Жареные бананы
Состав: бананы, мука, тертый шоколад и измельченный орех, растительное масло.
Недозрелые бананы очищают и режут на кружочки, толщиной около 5 мм, обваливают в муке и слегка обжаривают с двух сторон на растительном масле. Доведенные до золотистости бананы выкладываются на блюдо и слегка присыпаются шоколадом и измельченными орехами.

Ассорти фруктовое
Состав: банан 1 шт., киви 2 шт., мандарины 2 шт., апельсин 1 шт., йогурт 100 г.
Понадобится один банан, пара киви, два мандарина, апельсин и стаканчик чистого йогурта (без ломтиков фруктов или ягод). Банан очистить и нарезать кружочками. Киви тоже очистить и нарезать кружочками, а потом каждый кружочек еще на четыре части по радиусу. Получатся «Четвертинки». Мандарин очистить от кожуры и прожилок, затем аккуратно разделить на дольки. Апельсин тоже очистить от кожуры и прожилок, затем каждую дольку аккуратно порвать поперек на три части. Все это сложить в глубокую желательно фарфоровую посудину, вылить весь йогурт и только потом тщательно перемешать желательно ложкой из неокисляющегося материала.
Два секрета, не соблюдая которые, вы получите массу, мало пригодную в пищу из-за страшненького вида и противного постного вкуса или вкус будет совсем не тот.
1. Мандарин нужно аккуратно разделить на дольки.
Прорвавшиеся дольки, с которых течет сок или бракуются или обмываются водой. В зависимости от степени разрыва. Сока быть не должно! Аналогично с апельсином. Его надо именно порвать на части, а не порезать. Сок тоже желательно смыть водой. Воду хорошо стряхнуть или обмакнуть дольки салфеткой.
Дело в том, что кислота, попавшая в йогурт с соком, вызовет его сворачивание. Получится творог, что убьет и вкус и вид блюда. По той же причине перемешивать салат нужно после добавления йогурта. Чем меньше сока в блюде, тем дольше оно может простоять перед употреблением.
2. Чтобы почувствовать всю прелесть букета надо не только тщательно и аккуратно перемешать салат, но есть желательно так, чтобы за раз съедать все компоненты. То есть в ложке должны быть кусочки всех продуктов.

Яблоки с ромом и карамелью
Вам потребуется: 200 г. измельченного сливочного масла,
0,5 стакана неочищенного сахарного песка,
2 чайные ложки лимонного сока,
3 ст. ложки воды,
3 средних столовых яблока,
2 ст. ложки рома,
0,5 ст. ложки молотой корицы,
мороженное или сливки для украшения.
Положите масло в большую кастрюлю и поставьте на маленький огонь, пока оно не растопится. Смешайте с сахаром, лимонным соком и водой и кипятите, изредка помешивая, пока сахар не растворится,
затем кипятите, не мешая, пока сироп слегка не загустеет и не подрумянится.
Очистите яблоки от кожуры, используя специальное приспособление, удалите сердцевину, затем нарежьте яблоко на колечки. Положите в сироп корицу, ром и яблоки так, чтобы яблоки были полностью покрыты сиропом.
Кипятите примерно 5 минут, пока яблоки не станут мягкими.
Переложите в сервировочное блюдо. Подавайте теплыми с мороженым или сливками.

Хлебный пудинг с апельсинами
Необходимо: 10 нарезанных кубиками ломтиков вчерашнего хлеба (без корочек),
380 г. консервированных апельсинов (без сиропа),
3 ст. ложки изюма без косточек,
3 ст. ложки толченого миндаля,
3 ст. ложки сливочного масла,
2,5 стакана молока,
3 яйца,
0,6 стакана нерафинированного мелкого сахарного песка,
0,5 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха,
1/2 чайной ложки молотой корицы,
несколько капель ванильной эссенции.
Разогрейте плиту до 180 градусов. Смажьте низкий противень размером 23×33 см. Смешайте хлеб, апельсины, изюм и орехи. Переложите в форму для выпечки. Нагрейте в кастрюле масло и молоко, пока
масло не разойдется, затем доведите почти до кипения, но не кипятите. Снимите с огня. В большой кастрюле смешайте яйца, сахар, специи и эссенцию. Влейте в молоко с маслом и размешайте, а затем медленно влейте эту смесь в хлеб с апельсинами так, чтобы он весь ею пропитался. Выпекайте пудинг 45 минут до тех пор, пока он не опустится в центре, а корочка не станет румяной и хрустящей.

Клубничный крем
0,5 кг. клубники старательно помыть, перетереть через сито или растереть миксером. В перетертую клубнику добавить сахар и сок 0.5 лимона.
100-150 гр. желатина растворить в малом количестве горячей воды, после чего охлажденный желатин добавить в перетертую клубнику и очень старательно мешать (можно даже немного взбить). Когда эта масса начнет загустевать, смешать ее с 1/4 л. взбитых сливок или сметаны.
Крем переложить в стеклянную вазочку и поставить на 3-4 ч. в холодильник. Перед подачей на стол украсить маленькими клубничками. Отдельно можно подать бисквит. Получается богатый витаминами ароматный десерт.

Манго со сливками
Вам потребуется: 1 стакан воды, 1/2 стакана сахара,
1 см. палочки корицы,
3 очищенных от кожуры и нарезанных вдоль крупными ломтиками манго,
несколько капель ванильной эссенции,
0,6 густых двойных сливок,
0,25 стакана рома.
Налейте воду, положите половину сахара и палочку корицы в кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения, затем подержите на медленном огне 20-30 минут, помешивая время от времени, до загустевания сиропа. Положите ломтики манго в сироп и подержите на медленном огне 5-10 минут, пока они не станут мягкими. Выньте палочку корицы и добавьте ванильной эссенции. Переложите в блюдо для подачи на стол и дайте остыть. Накройте и заморозьте блюдо.
Взбейте сливки с оставшимся сахаром до получения устойчивой массы. Влейте ром. Подавайте в отдельном салатнике вместе с манго.

Творожный крем с клубникой, киви и манго
Состав: 12 гр. желатина,
2 лимона,
750 гр. мягкого творога,
100 гр. сахарного песка,
250 мл. сливок высокой жирности,
500 гр. клубники,
1 плод манго,
2 пакетика ванильного сахара,
4 киви,
мелиса,
дольки лимона для украшения.
Желатин замочить, лимоны вымыть и обсушить. Кожуру лимонов натереть на терке, из мякоти отжать сок. То и другое смешать с творогом и сахаром.
Желатин отжать, распустить и добавить в творожную массу. На 30 мин. массу поставить в холодильник. Взбить сливки в крутую пену и добавить в крем. Переложить крем в ополоснутую холодной водой форму для пудинга (емкость 1 л.) и поставить на 4 ч. в холодильник.
Клубнику вымыть, почистить, ягоды разрезать пополам или на четвертинки. Манго очистить, удалить косточку и нарезать мякоть плода кубиками. Клубнику и манго перемешать и добавить ванильный сахар. Киви очистить и сделать пюре.
Крем опрокинуть на блюдо и выложить на него пюре, фрукты, мелиссу и ломтики лимона.

Фаршированные яблоки с корицей
Состав: яблоки — 3 шт.,
миндаль — 1 ст.л.,
кешью — 1 ст.л.,
изюм — 3 ст.л.,
инжир — 3 шт.,
корица молотая — 1 ч.л.
Изюм и инжир промыть, залить теплой водой, оставить на 20 мин. Обсушить, нарезать. Орехи очистить, мелко порубить. Смешать сухофрукты и орехи, добавить корицу. Яблоки вымыть, срезать верхушку. Вырезать сердцевину, не прорезая до конца, вынуть мякоть. Проколоть яблоки зубочисткой со всех сторон. Наполнить начинкой из сухофруктов и орехов. Готовить на пару 10-15 мин. Перед подачей можно полить медом.

Пикантные шарики
Состав: 200 гр. брынзы,
150 гр. творога жирностью 9%,
2 зубчика чеснока,
2 ст.л. кунжута (или очищенных семечек подсолнечника),
пучок петрушки или укропа,
1 ст.л. молотого сладкого перца,
1 ст.л. миндаля (или арахиса).
Протереть творог через сито. Натереть брынзу. Перемешать, чтобы получилась эластичная масса без комочков.
Добавить чеснок. Сформировать шарики. Разделить на три части.
Кунжут обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Остудить. Петрушку нарезать. Соединить перец с орешками.
В каждой обсыпке обвалять шарики. Выложить в бумажные формочки или просто на тарелку.

Творожно-рисовые шарики
Состав: полстакана круглого риса,
200 гр. творога,
полбанки сгущенки,
1 ч.л. ванильного сахара,
полстакана миндальных хлопьев.
Сварите и остудите рис. Размять творог вилкой, смешать с рисом. Добавить ванильный сахар, сгущенку. Скатать влажными руками крепкие шарики, обвалять в миндальных хлопьях. Поставить в холодильник на 1 час. Подавать на блюдце с чаем или кофе.

Снежки новогодние
Охлажденные яичные белки взбивать, чуть посолив, до тех пор, пока они не начнут загустевать. Продолжая взбивать, понемногу добавлять сахарную пудру. Взбивать до тех пор, пока белки совсем
не загустеют. Молоко, сливки и сахарный песок вскипятить, добавить ваниль. Столовой ложкой взять взбитые белки, придать с помощью второй ложки форму яйца и осторожно опускать в кипящую
смесь молока и сливок. Варить белки по 2 минуты, переворачивая вилкой. Готовые «Снежки» вынуть шумовкой на сито. Дать стечь молоку. Затем молочную смесь процедить. Яичные желтки в миске
растереть и тоненькой струйкой влить в горячую молочную смесь, непрерывно помешивая, чтобы смесь не свернулась.
Затем поставить на очень тихий огонь и варить, размешивая и не давая закипать, до тех пор, пока крем слегка не загустеет. Вылить его на блюдо с высокими краями и остудить.
Перед подачей к столу «Снежки» положить на крем и украсить консервированными фруктами и ягодами.
На 6 яиц, разделенных на белки и желтки: стакан сахарной пудры, 200 г. молока, 200 г. сливок, 2 ст. л. сахарного песку, 1 ч.л. ванили, соль на кончике ножа.

Орехи из творога
1 пачка творога, 2-3 яйца, 6 ст. л. сахара, 1/2 ч.л. соды погасить уксусом, щепотка соли, 1 ст. л. муки. Все хорошо перемешать, сделать шарики, обвалять в манной крупе и жарить до золотистого цвета в раскаленном растительном масле. Готовые орешки посыпать сахарной пудрой.

Горка
Творог 1 кг, 1 банка сгущенного молока, 1 лимон.
Хорошо перемешать 1 кг. творога со сгущенным молоком. Добавить цедру лимона. Выложить на блюдо и залить сметанным кремом. Поставить в холодильник.

Шарики из орехов и изюма
Очищенные, поджаренные орехи, перебранный промытый изюм без косточек и сухари пропустить 2 раза через мясорубку добавит фруктовой эссенции, хорошо перемешать сделать шарики величиной с грецкий орех обвалять их в сахарной пудре выложить в вазу и подать к столу.

Апельсины со взбитыми сливками
Отберите несколько одинаковых апельсинов, срежьте у них верхушки и выберите ложкой мякоть. Нарежьте мелкими кусочками часть мякоти, добавьте ягоды вишни из варенья, соедините со взбитыми сливками и полученной смесью начините подготовленные апельсины.
Сверху украсьте взбитыми сливками и несколькими ягодами вишни.

Простой пудинг
Взять 100 г. хлеба, 100 г. изюма, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 чашки молока, 1/2 ч. ложки ванильного порошка, щепотку соли, подливу из джема или подсахаренной сметаны.
С хлеба срезаются корки, хлеб нарезается маленькими кубиками.
Сковорода (миска) густо покрывается маслом, и в нее выкладывается изюм (равномерно). Взбиваются яйца, сахар и молоко. Добавляются молоко и ванильный порошок, и смесь снова взбивается. Кубики
хлеба кладутся в сковороду и заливаются молоком. Хлеб намокает 30 минут. Сковорода покрывается вощеной бумагой, пудинг тушится 1 час.
Приготовление подливы: 1 чашка джема и 1 ч. ложка лимонного сока смешиваются с чашкой воды и кипятятся, пока джем не распустится.

Хрустящий яблочный пудинг
Взять 6-8 яблок средних размеров, 120 г. нерафинированного сахара, 55 г. простой муки, 55 г. овсяных хлопьев, 3/4 ч. ложки порошка корицы, 3/4 ч. ложки мускатного ореха, 3 ст. ложки мягкого
сливочного масла. Очистить и нарезать дольками яблоки. Намаслить сковороду и разложить на ней яблоки. Смешать все остальные составные части и поместить поверх яблок.
Печь в горячей печи, пока не покроется румяной корочкой. Подавать пудинг теплым с ванильным мороженым.

Пудинг из печенья
100 г. печенья растолочь, залить 1 стаканом молока, дать печенью хорошо размягчиться, добавить 1 взбитое яйцо, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки сахара, размешать и переложить в форму, смазанную
маслом. Запекать в духовке около 15 мин. Подавать к столу с кислым вареньем.

Цитрусовые со сливками
Грейпфруты и апельсины, запеченные сливками и яйцами, непередаваемо ароматны и вкусны.
Очистить от кожуры по 5 апельсинов красных грейпфрутов. Аккуратно удалить с них белую пленку, а мякоть цитрусовых нарезать не очень толстыми кружками. Чередуя, разложить их по кругу, наподобие черепицы, на большой огнеупорной тарелке и, пожеланию, посыпать 2 ст.л. сахарной пудры.
На сильном огне уваривать 1 л. апельсинового сока до тех пор, пока жидкость не приобретет густоватую консистенцию. Полученную концентрированную массу остудить. Взбить в крутую пену 150 мл. сливок с 2 ст.л. сахарного песка. Пышно взбить 3 желтка и добавить в сливки вместе с концентрированным апельсиновым соком.
Желтково-сливочную массу равномерно распределить на поверхности фруктов, после чего поставить в нагретую до темпере 200℃ духовку. Запекать 8 мин. Поверхность должна быть желто-золотистой, но не коричневой. Запеченные цитрусовые украсить вымытыми листиками мяты и еще теплыми подать на стол.