Рецепты еды

Записи с меткой «Молочные блюда»

Домашний сыр с укропом и болгарским перцем
Сыр напоминает адыгейский, свежесваренный.
Состав: 2 л. молока (пастеризованного),
500 мл. простокваши,
4 шт. яйцо куриное,
1 ч.л. соли (можно чуть меньше ),
перец болгарский (по желанию, количество на свой вкус),
укроп (по желанию, свежий, на свой вкус),
0,5 л. пастеризованного молока заквасить, можно просто оставить при комнатной температуре на 2-3 суток,
2 л. свежего, пастеризованного, молока поставить на огонь и довести до кипения.
Этим временем 4 яйца и кислое молоко взбить вручную венчиком до однородности, до состояния сметаны.
Как молоко закипит, сделать самый маленький огонь и, постоянно помешивая, ввести кисло-яичную смесь. Помешивая, довести смесь до разделения на створожившуюся часть и прозрачно-желтоватую сыворотку. У меня процесс занял где-то 7-10 мин.
Затем откинуть на сито или дуршлаг, выстланный марлей и дать стечь всей жидкости.
Пока стекает жидкость перчик нарезать очень мелко, укроп также порубить.
В сырную массу добавить соль, добавки и хорошо перемешать.
Как жидкость стечет так, что масса будет густая, сыр выложить плотно в любую форму, а сверху придавить грузом и оставить на 8-10 ч.
Затем сыр вытащить, чуть натереть солью и убрать в холодильник для охлаждения на 1-2 ч.
Почти сразу же, лучше как достали из формы, завернуть в пленку или в пакет. При подаче порезать и подать на стол.

Пудинг рисовый, манный
Состав: крупа рисовая или манная — 45 г.,
молоко — 100 мл.,
вода — 50 мл.,
сахар — 15 г.,
яйца — 1/2 шт.,
масло сливочное — 10 гр.,
изюм — 10 гр.,
цукаты — 10 гр.,
сухари пшеничные — 5 гр.,
сметана — 5 мл.,
ванилин.
Рисовую или манную крупу варить в воде 10-15 мин., затем воду слить, добавить молоко. Охладить крупу до 60°С, положить мелко нарезанные кусочки цукатов, промытый изюм, растертые с сахаром желтки яиц, сливочное масло, ванилин. Массу хорошо перемешать и добавить взбитые в пышную пену белки яиц и сразу выложить в смазанные маслом и посыпанные сухарями порционные сковороды или формы. Пудинг сверху смазать сметаной или смесью сметаны с яйцом и запечь. В процессе запекания он увеличивается в объеме. Готовый пудинг слегка охладить, выложить из форм, украсить консервированными фруктами, добавить при желании любой сладкий соус (рецепт сладкого соуса можно выбрать на нашем сайте).

Домашний сыр
Мягкий сыр можно сделать дома из коровьего молока. Правда, молоко лучше использовать цельное, магазинное и на вкус хуже, и выход готового продукта меньше.
Ополоснуть кастрюлю холодной водой, налить молоко, поставить на плиту. Довести почти до кипения, влить сок 1 лимона, всыпать 1 ч.л. соли и 1 ст.л. сахара, перемешать, снять с огня. Застелить дуршлаг или сито 3 слоями марли, слить свернувшееся молоко. Когда сыворотка осядет, подвесить марлю с сырной основой над кастрюлей. Сыворотку использовать для дрожжевого теста. Сыр через 2 ч. положить в кастрюльку с крышкой и убрать в холодильник. Он подходит для фруктовых и овощных салатов, пирогов и тортов. Можно менять количество сахара и соли.

Простокваша «Домашняя»
Mолоко вcкипятить, oxлaдить дo 30-35 ℃, дoбaвить к нeму гoтoвую пpocтoквaшу (2-3 чaйныe лoжки нa cтaкaн мoлoкa) или cмeтaну (0,5 cт. л. нa cтaкaн мoлoкa), вce xopoшo paзмeшaть, paзлить в cтaкaны, нaкpыть и пocтaвить нa 18-20 чacoв в тёплoe мecтo.
Cpoк xpaнeния пpocтoквaши нe бoлee 3 cутoк пpи тeмпepaтуpe нe вышe 8 ℃.

Нежный творожок
Подогреть простоквашу, пока она не начнет сворачиваться, затем отбросить на дуршлаг, выложить марлей, пусть сыворотка стечет, потом слегка отжать.

Быстрая простокваша
Залить теплое кипяченное молоко в банку, стенки и дно которой предварительно натереть тмином. Простокваша будет готова уже через 2-3 мин.

Домашний экспресс-творог из кефира и молока
Состав: молоко — 1 литр,
кефир — 1 литр.
Вылить молоко в кастрюлю, нагреть на медленном огне.
Добавить кефир, хорошенько перемешать.
Периодически помешивая, дать «свернуться» творогу и отделиться сыворотке. Важно: не переварить, чтобы творог не стал резиновым. Выключить огонь, отбросить творог на сито или марлю. Дать сыворотке стечь. Творог из кефира и молока готов.

Сыр «Панир»
То, что у нас в продаже адыгейский сыр, здорово облегчает работу. Индусы же делают сами сыр под названием «панир» или «панэр». Он тоже вкусен, но его приготовление требует большого количества времени и сил.
Состав: 1 литр молока,
сок одного лимона.
В кастрюлю с кипящим молоком влить свежевыжатый лимонный сок и энергично перемешать. Как только молоко начнет створожиться, быстро снять кастрюлю с огня. Получившуюся массу в течение одной минуты осторожно перемешать, чтобы не разорвались творожные хлопья. Затем остудить.
Марлю разложить в глубоком дуршлаге и влить остывшую молочную массу. Аккуратно сформировать из ткани мешочек. Подставить мешочек на несколько секунд под струю холодной воды и подвесить его в прохладном месте, чтобы стекла сыворотка, на 2 часа. Затем из готового творога сформировать брусок и положить его под пресс на 2-3 часа.

Каша овсяная с пшеничными отрубями
Состав: овсяная крупа – 40 г,
отруби пшеничные – 40 г,
масло сливочное – 10 г,
молоко – 100 г,
вода – 200 г.
Хорошо просеянные отруби всыпать в кипящую воду и кипятить под крышкой 10 минут, затем добавить крупу и 10 г масла, перемешать и варить на слабом огне в течение 2 часов. Подать к столу с молоком.

Пшенная каша с фруктами и медом
Состав: пшено – 50 г,
чернослив – 30 г,
абрикосы сушеные – 20 г,
изюм – 20 г,
молоко – 100 г,
масло сливочное – 20 г,
сахар – 5 г,
мед – 30 г.
Хорошо промытое пшено всыпать в кипящее молоко, добавить сахар и 10 г масла и варить до загустения, затем добавить промытые фрукты, перемешать, плотно закрыть крышкой и на 2–3 часа поставить в нежаркий духовой шкаф или на плиту. Подавать к столу с маслом. Отдельно подать мед.

Пудинг из урюка, брюквы и творога
Состав: брюква – 75 г,
урюк – 50 г,
творог – 50 г,
1 яичный белок,
молоко – 30 г,
масло сливочное – 10 г,
сахар – 10 г,
манная крупа – 10 г,
сметана – 30 г.
Брюкву нашинковать «лапшой» и тушить с 5 г масла и с молоком, когда брюква будет готова, положить в нее крупу, сахар и размоченный, мелко нарезанный урюк, всю эту массу перемешать и охладить, затем добавить протертый творог и взбитый белок, перемешать, выложить в смазанную маслом формочку, полить маслом и запечь. Подать к столу со сметаной.

Сырники с морковью
Состав: творог – 120 г,
мука пшеничная – 30 г,
1/2 яйца,
сахар – 15 г,
урюк (изюм) – 15 г,
морковь – 20 г,
масло сливочное – 10 г,
сметана – 30 г.
Морковь мелко нашинковать и тушить с 5 г масла с небольшим количеством воды до тех нор, пока вся жидкость не выпарится, после чего охладить. Одновременно урюк мелко изрубить, а творог протереть и соединить с половиной муки, частью сметаны, сахаром, яйцом, урюком и морковью, все это смешать, разделить на 3 части, обвалять в муке, придать форму сырника и запечь в духовом шкафу, предварительно залив сметаной.

Суфле творожное с урюком и орехами
Состав: творог – 100 г,
крупа манная – 10 г,
1/2 яйца,
сахар – 15 г,
молоко – 20 г,
урюк – 30 г,
орехи грецкие очищенные – 25 г,
масло сливочное – 10 г,
сметана – 30 г.
Орехи истолочь до тестообразного состояния и соединить с мелко нарубленным урюком и с творожной массой, затем все это перемешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подать к столу со сметаной.

Суфле творожное с вишневой подливкой, паровое
Состав: творог – 120 г,
крупа манная – 10 г,
масло сливочное – 10 г,
сахар – 15 г,
1/2 яйца,
вишня сухая – 25 г,
мука картофельная – 5 г.
Из манной крупы и 30 г воды сварить кашу и охладить. Творог (свежий, сухой) протереть сквозь сито, соединить с манной кашей, добавить желток, 5 г сахара и 5 г растопленного масла. Все это хорошо растереть, ввести взбитый белок, слегка помешивая, выложить в формочки, смазанные маслом, и на пару довести до готовности. Из вишни и 100 г воды, 10 г сахара и картофельной муки сварить кисель и горячим полить суфле.

Суфле творожное с печеньем, паровое
Состав: творог – 120 г,
печенье – 20 г,
сахар – 15 г,
1/2 яйца,
молоко – 20 г,
масло сливочное – 10 г,
сметана – 30 г.
Печенье истолочь, смешать с сахаром, залить молоком, дать постоять 10–15 минут, затем соединить с протертым творогом, желтком и 5 г растопленного масла. Всю массу хорошо вымешать, соединить со взбитым белком, выложить в формочку, смазанную маслом, верх разровнять и на пару довести до готовности. Подать к столу со сметаной.

Творожный завтрак
Состав: творог – 100 г,
масло сливочное – 10 г,
1/2 яичного желтка,
сметана – 35 г,
сахар – 15 г,
молоко – 20 г,
ваниль или ванилин по вкусу.
Желток растереть с 10 г сахара, добавить молоко, поставить на огонь и, часто помешивая, проварить, не доводя до кипения, затем охладить, соединить с протертым творогом, маслом, ванилью или ванилином и 20 г сметаны, всю массу хорошо вымешать и придать красивую форму. Оставшуюся сметану смешать с сахарной пудрой (из 5 г сахара), взбить в густую пену и покрыть творожный крем.

Яичный омлет, паровой
Состав: 2 яйца,
молоко – 60 г,
масло сливочное – 10 г.
Яйца смешать с молоком, вылить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности. Подавать к столу с маслом (куском).

Соус с омлетом
Состав: молоко – 75 г,
масло сливочное – 20 г,
1/2 яйца,
муки пшеничной – 3 г.
Яйца смешать с 25 г молока, вылить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности, после чего охладить и изрубить. Из муки и 50 г молока приготовить соус в виде киселя, добавить масло и рубленый омлет.

Рулет из риса с фруктами
Состав: рис – 50 г,
молоко – 100 г,
1/2 яйца,
масло сливочное – 20 г,
сахар – 10 г,
яблоки – 50 г,
урюк – 20 г,
вода – 25 г.
Рис промыть, высушить, смолоть на кофейной мельнице и на молоке с водой сварить кашу. Затем добавить сахар, яйца и 5 г масла, хорошо вымешать и охладить. После этого разложить рисовую кашу слоем 1 см на марле, смоченной водой, на середину уложить мелко шинкованные яблоки и урюк, завернуть рулетом, выложить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом.

Суфле манное на молоке, паровое
Состав: манная крупа – 50 г,
молоко – 100 г,
масло сливочное – 15 г,
сахар – 10 г,
1/2 яйца,
воды – 25 г.
На молоке с водой заварить кашу и кипятить ее в течение 10 минут, затем снять с огня, ввести желток, сахар и 10 г масла, хорошо выбить, слегка смешать со взбитым белком, выложить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности.