Капустный суп с копчеными колбасками и яблоками

Капустный суп с копчеными колбасками и яблоками
Как бы это не показалось странно, но яблоки, копченые колбаски и капуста — это, хоть и необычный, но очень даже подходящий набор ингредиентов для супа. Обязательно советуем приготовить капустный суп с колбасками и яблоками.
Состав: капуста белокочанная (шинкованная) — 3 стакана,
морковь среднего размера (мелко резаная) — 2 шт.,
лук репчатый (мелко резаный) — 0,5 стакана,
сельдерей (мелко резаный) — 0,5 стакана,
семена тмина — 0,5 ч.л.,
масло сливочное — 2 ст.л.,
куриный бульон — 900 гр.,
копченые колбаски (резаные кружочками) — 400 гр.,
яблоки среднего размера (мелко резаные) — 2 шт.,
черный молотый перец — 1/4 ч.л.,
соль — 1/8 ч.л.
В большом сотейнике на среднем огне разогреть сливочное масло, высыпать капусту, морковь, лук, сельдерей и семена тмина, готовить, помешивая, около 5-8 мин. до слегка мягкого состояния овощей. Затем ввести в сотейник куриный бульон, резаные колбаски, яблоки, посолить и поперчить по вкусу.
Довести массу до кипения, уменьшить огонь и варить, не накрывая сотейник крышкой, около 20-30 мин., периодически помешивая.
Готовый капустный суп с колбасками подавать горячим на порционных тарелках.

Оливковый красный суп

Оливковый красный суп
Любителям оливок посвящается. Объем готового супа — около 3 л.
Состав: 3 банки оливок без косточек,
2 средних моркови,
1 крупная луковица,
3-4 средних картофелины,
800-900 гр. мяса (любого: говядина, телятина, курица, индейка),
3 ст.л. томатной пасты,
1 ст.л. муки,
3 ч.л. сахарного песка,
соль, перечная смесь (перец),
оливковое масло для жарки.
Слить воду из банок с оливками, оливки положить в теплую воду и держать около 1 ч., чтобы ушла лишняя соль и острота. Воду менять 2-3 раза.
Сварить бульон, процедить, мясо нарезать крупными кусками. Готового бульона должно быть примерно 2 л.
В бульон положить мясо и нарезанный кубиками картофель, варить около 10 мин.
В это время на сковороде на оливковом масле немного пассировать нарезанный некрупно лук и морковь (соломкой).
Добавить лук, морковь и оливки (без воды) в бульон, довести до кипения.
В небольшой миске смешать томатную пасту, муку, добавить бульона до получения жидковатой однородной массы, получившийся соус добавить в суп. Затем добавить сахарный песок, перечную смесь, соль — по вкусу. Варить оливковый суп на небольшом огне до готовности около 20-30 мин.

Овощной суп с сыром

Овощной суп с сыром
Овощи для такого супа берутся самые доступные, а в конце приготовления в овощной суп вводится измельченный сыр.
Состав: помидоры (почищенные от шкурки и мелко рубленные) — 450 гр.,
цуккини или кабачок (резаные мелкими кубиками) — 450 гр.,
картофель (резаный мелкими кубиками) — 3 шт.,
масло оливковое — 3 ст.л.,
лук репчатый (мелко рубленный) — 1 шт.,
томатная паста — 1 ст.л.,
чеснок (измельченный через пресс) — 2 зубка,
куриный бульон — 1,2 л.,
базилик свежий (резаный) — 4 ст.л.,
пармезан (измельченный на терке) — 50 гр.,
соль, черный молотый перец — по вкусу.
В большой толстостенной кастрюле разогреть оливковое масло, высыпать репчатый лук и готовить, помешивая, около 5 мин.
Добавить в кастрюлю помидоры, томатную пасту, цуккини, картофель и чеснок, хорошо перемешать. Готовить, помешивая, около 10 мин.
Ввести в кастрюлю куриный бульон, довести массу до кипения, уменьшить огонь до среднего и готовить суп под закрытой крышкой около 15 мин., до мягкого состояния овощей, но не переварить. Если суп покажется вам слишком густым, то можно добавить еще немного бульона и довести до кипения.
Снять кастрюлю с плиты, ввести базилик и половину измельченного сыра. Посолить и поперчить овощной суп по вкусу. Налить в порционных тарелках, посыпать оставшимся сыром и подавать овощной суп с сыром сразу же.

Кенигсбергский суп (Германия)

Кенигсбергский суп (Германия)
Состав: 1 л. костного бульона,
0,5 л. молока,
1 палочка корицы.
Для теста: 2 стакана пшеничной муки,
0,5 л. молока,
2 яйца,
1 ст. ложка жира,
1 ст. ложка сахара,
щепотка соли.
Замесить тесто из указанных продуктов, чайной ложкой отделить от массы небольшие клецки. Влить в кастрюлю 0,5 л. молока и костный бульон. Прибавить палочку корицы и довести до кипения в кипящий бульон добавить клецки. Суп варить, помешивая при кипении 4-5 мин. Подать суп горячим.

Греческий суп с фрикадельками

Греческий суп с фрикадельками
«Юварлакья» — так называется по-гречески суп с фрикадельками. В супе используется добавление лимоно-яично-мучного соуса, от этого суп приобретает приятный цвет, он более густой и бархатный, с приятной кислинкой. Эта технология добавления «соуса» очень распространена в греческой кухне.
Состав: фарш мясной — 500 гр.,
рис — 2/3 стакана,
лук репчатый (в фарш — 1 шт., в суп — 1 шт.) — 2 шт.,
морковь — 1 шт.,
яйцо (в фарш — 1 шт., в соус — 2 шт.) — 3 шт.,
вода — 1,5 л.,
лимон — 1 шт.,
мука — 1 ст.л.,
петрушка — 1 щепотка,
масло оливковое,
соль, перец черный.
Соединить в удобной ёмкости мясной фарш, рис, мелко нарезанный лук, одно яйцо, соль, перец, зелень и несколько ложек воды.
Сформировать небольшие фрикадельки размером с грецкий орех.
В масло положить мелко нарезанный лук, немного его обжарить и добавить морковь.
Через некоторое время залить горячей водой.
Положить фрикадельки в кастрюлю и оставить на огне на 30 мин.
А тем временем можно заняться приготовлением лимонно-яичной смеси.
Взбить раздельно яичные белки и желтки. Добавить в желтки лимонный сок.
Соединить белки и желтки, осторожно всыпать муку. Размешать смесь так, чтобы не было комков.
Теперь необходимо ввести смесь в суп, но для этого надо сначала немного подогреть яичную смесь, добавив немного жидкости из кастрюли (это делается для того, что бы не свернулись яйца).
Ввести подготовленную смесь в суп.
На очень маленьком огне оставить суп на две минуты, осторожно перемешать.

Итальянский суп с хлебом

Итальянский суп с хлебом
Состав: 300 гр. крошек белого хлеба,
120 гр. сыра,
2 яйца,
мускатный орех,
соль,
1-1,5 л. бульона.
Хлебные крошки перемешать с тертым сыром, взбитым яйцом, посолить, поперчить, заправить мускатным орехом и добавить эту смесь при помешивании в бульон. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 7-8 мин. Перед тем как подать к столу, помешать, чтобы не образовались комки.

Мексиканский луковый суп

Мексиканский луковый суп
Состав: 2 большие луковицы,
1 ст.л. сливочного масла,
2 ст.л. муки,
0,5 л. бульона,
1,5 стакана молока,
0,5 стакана сметаны или сливок,
сыр.
Лук порезать и потушить в масле 20 мин. на слабом огне под крышкой. В бульон добавить молоко и сметану, положить тушеный лук, муку. Получившийся суп варить 20 мин. на слабом огне.
В тарелку положить ломтики сыра, налить суп, прикрыть тарелкой на 5 мин., чтобы сыр расплавился.

Французский луковый суп

Французский луковый суп
Этот суп полезный и вкусный на говяжьем бульоне, а подается с ломтиком запеченного французского багета, с тертым сыром.
Состав: 8 крупных луковиц,
4-5 долек чеснока,
1,5 л. говяжьего бульона,
2 ст.л. коньяка,
25-35 гр. сливочного масла,
2-6 ст.л. оливкового масла,
багет,
сыр,
перечная смесь (перец), соль.
Лук порезать тонкими кольцами или полукольцами.
Сливочное масло растопить в кастрюле с толстым дном, добавить 2-3 ст.л. оливкового масла, лук и тушить, постоянно перемешивая на большом огне до мягкости около 5-7 мин.
Убавить огонь и поджаривать до коричневатого цвета 15-20 мин. постоянно помешивая, затем добавить рубленый чеснок, накрыть крышкой и помешивать. Последние 10 мин. вообще не мешать, чтобы на дне образовалась небольшая зажаристая корочка.
Добавить коньяк и бульон, закипятить. Через 5 мин. корочку с дна соскоблить и варить на небольшом огне около 30-40 мин. В процессе варки посолить и поперчить.
Багет нарезать, с двух сторон немного полить оливковым маслом, положить на решетку и поставить в духовку на 210℃ около 10 мин. (до зарумянивания).
Суп налить в суповые миски, положить кусок багета, обильно посыпать тертым сыром и поставить в духовку (гриль или верхняя подача жара) на несколько минут. Сыр должен расплавиться и немного зарумяниться.

Испанский чесночный суп

Испанский чесночный суп
Такой необычный чесночный суп готовится на говяжьем бульоне, а подается с яйцом и ломтиком французского багета.
Состав: масло оливковое — 2 ст. л.,
чеснок — 4 зубчика,
французский багет — 4 ломтика,
паприка — 1 ч.л.,
говяжий бульон — 1 л.,
кумин молотый — 1/4 ч.,
шафрановые рыльца — 1 щепотка,
яйца — 4 шт.,
соль и черный молотый перец по вкусу,
петрушка свежая (мелко рубленая).
Включить духовку для предварительного разогрева до 230 ℃. В большой кастрюле разогреть оливковое масло, выложить зубчики чеснока и жарить до золотистого цвета. После чего чеснок переложить на отдельную тарелку, а в кастрюлю с чесночным маслом выложить ломтики багета и жарить до золотистого цвета. Переложить жареные ломтики на блюдо, оставить в сторону.
В ту же кастрюлю насыпать паприку и жарить несколько секунд. Затем ввести в кастрюлю бульон, насыпать кумин, шафран и жареный чеснок. Посолить, поперчить и готовить, помешивая и разминая чеснок деревянной ложкой, около 5 мин.
Суп налить в 4 порционные тарелки и в каждую вылить по одному яйцу и сверху выложить по одному ломтику багета, поставить в духовку на 3-4 минуты, до готовности яиц. Готовый суп посыпать рубленой петрушкой и подавать сразу же.

Арбузный гаспачо

Арбузный гаспачо
Испанский холодный суп можно готовить круглый год, но особенно хорош гаспачо летом, когда для его приготовления полным-полно всяких овощей, фруктов и ягод. Суп из арбуза вкусный и супер-охлаждающий.
Состав: арбузная мякоть без косточек (резаная кубиками) — 3 стакана,
помидоры свежие (очищенные от шкурки и мелкорезаные) — 1,5 стакана,
огурец (очищенный от семян и мелкорубленый) — 1 стакан,
лук красный (мелкорубленый) — 2 ст.л.,
масло оливковое — 2 ст.л.,
красный винный уксус — 1 ч.л.,
свежий сок лайма — 2 ст.л.,
укроп свежий (мелкорубленый) — 1 ст.л.,
соль, черный молотый перец по вкусу,
веточки свежего укропа для сервировки (по желанию).
В чашу блендера сложить арбуз, помидоры, огурец, красный лук, налить оливковое масло и винный уксус. Закрыть блендер и пульсировать до образования однородной пюреобразной массы.
Ввести в пюре сок лайма и 1 ст.л. рубленого укропа, посолить и поперчить по вкусу.
Подавать арбузный гаспачо охлажденным в порционных тарелках, украсив веточками укропа (по желанию).

Таратор (болгарская окрошка)

Таратор (болгарская окрошка)
Состав: 500 мл. кефира,
40 гр. оливкового или подсолнечного масла,
200 гр. свежих огурцов,
20 гр. грецких орехов,
чеснок, зелень, соль по вкусу.
Огурцы нарезать кубиками, измельчить орехи и чеснок. Все смешать с кефиром и маслом, посыпать зеленью и посолить. Подавать охлажденным.

Оливье с авокадо и креветками

Оливье с авокадо и креветками
Состав: 2 шт. картофеля отварного в мундире,
400 гр. варено-мороженных креветок,
1 шт. авокадо,
2 шт. яйца вареных,
0,5 пучка зеленого лука,
2 ст.л. икры красной,
лук,
соль, перец, майонез.
Картофель и авокадо очистить, нарезать небольшими кубиками. Яйца и лук мелко нашинковать. Креветки отварить согласно инструкции на упаковке, очистить, остудить. Все ингредиенты смешать, добавить икру, заправить майонезом, посолить, поперчить по вкусу.

Салат «Гроздь»

Салат «Гроздь»
Состав: 100 гр. сушенных или свежих грибов,
50 гр. сливочного масла,
1 луковица,
3 ст.л. вареного риса,
3 яйца,
сок половины лимона,
1 морковь,
половина банки зеленого горошка,
соль,
веточки петрушки или укропа для украшения,
майонез.
Грибы отварить в подсоленной воде, остудить. Нарезать грибы на небольшие кусочки, обжарить на сливочном масле 10 мин., дать остыть, а затем смешать с рисом. Это первый слой салата. Яйца отварить и отделить желтки от белков. Луковицу очень мелко накрошить, сбрызнуть соком лимона и немного посолить, дать промариноваться около 30 мин. Морковь отварить, дать ей остыть и натереть на терке, смешать с 1 ст.л. майонеза. Отобрать несколько горошин на украшение, остальной горошек немного перемять.
На грибы выложить лук, затем перемятый горошек, морковь, белки, натертые на мелкой терке, и в конце — желтки. Украсить горошинами и веточкой петрушки в виде грозди винограда.

Салат «Гламур»

Салат «Гламур»
Состав: 50 гр. чернослива,
1 свежий огурец,
1 копченый окорочок или грудка,
1 ст.л. обжаренного арахиса или кедровых орешков,
листья салата,
соль,
майонез по вкусу.
Все порезать соломкой, заправить майонезом, посолить и выложить на листья салата. Сверху посыпать размельченными жареными орехами.

Салат «Подкова на счастье»

Салат «Подкова на счастье»
Будьте уверены, «счастливый» салатик порадует ваших гостей не только своим нарядным видом, но и отличным вкусом.
Состав: 300 гр. курицы (отварной грудки),
3 шт. средних репчатых луковицы,
6 шт. яиц,
3 шт. очищенных кисло-сладких яблок,
200 гр. сыра любых крепких сортов,
майонез для прослойки салата.
Для украшения: белок яйца, грецкие орехи, икра, укроп, помидоры черри.
1-ый слой: лук мелко нарезать, ошпарить кипятком, чтобы убрать горечь. Выложить на блюдо в форме подковы, промазать майонезом.
Чтобы салат легче было выложить в виде подковы, в центр большого блюда надо поместить стакан или банку.
2-ой слой: куриную грудку отварить, остудить, нарезать кубиками, смешать с майонезом. Выложить на слой лука.
3-й слой: яйца, сваренные вкрутую, очистить, размять вилкой (оставить белок от двух яиц для украшения салата), смешать с майонезом.
Выложить на слой грудки.
4-й слой: яблоко очистить от кожуры и семечек, натереть на крупной терке, смешать с майонезом. Выложить на слой яиц.
5-й слой: сыр натереть на крупной терке, смешать с майонезом. Выложить на слой яблок.
Теперь можно приступить к украшению: белок размять вилкой, посыпать верх салата.
Выложить икринками надпись: «НА СЧАСТЬЕ» или «НА УДАЧУ».
Грецкие орехи размять скалкой, полученной смесью украсить бока «счастливого» салатика.
В принципе, можно использовать любой рецепт слоеного салата, на Ваш вкус, а подать его в форме подковы. Украсить можно также по своему усмотрению.

Окрошка с салями

Окрошка с салями
Состав: 4 шт. картофеля,
4 яйца,
150 гр. салями,
5 огурцов,
2 пучка редиса,
сметана,
уксус,
900 мл. газированной воды.
Отварить картофель, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Яйца отварить вкрутую, промыть под холодной водой, очистить и мелко накрошить. Огурцы 4 шт., нарезать мелко, 1 натереть на терке. Салями нарезать небольшими кубиками. Редис натереть на терке. Лук мелко нарезать, часть посыпать солью и потолочь. Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю. Налить холодный кефир.
Добавить холодную газированную воду. Посолить. Добавить уксус по вкусу. Перемешать. Остудить.

Окрошка со свеклой

Окрошка со свеклой
Состав: 1 свекла средних размеров,
4 картофеля,
2-3 огурца,
4 яйца,
200-250 гр. балыка,
1,5 л. кефира,
1,5 л. минеральной воды.
Отварить картофель, свеклу, яйца. Почистить овощи. Минералку и кефир охладить. Картофель на¬резать очень маленькими кубиками. Яйца порубить меленько, но не в кашу. Огурцы — на крупной тёрке соломкой (как лапша). Балык нарезать мелкой лапшой. Свеклу — маленькими кубиками. В кастрюлю с нарезкой вылить кефир и хорошо перемешать. Дать постоять 5 мин. Затем разбавить минералкой. Обычно пропорции 1:1.

Окрошка по-азербайджански

Окрошка по-азербайджански
Состав: мацони (можно заменить натуральным йогуртом),
говядина,
зеленый лук, укроп, кинза,
сахар, соль,
огурцы.
Мацони разбавить водой в пропорции 1:1. Очистить от кожицы огурцы и нарезать кубиками. Залить огурцы мацони. Измельчить зеленый лук, кинзу, укроп и добавить в окрошку. Добавить соль, сахар. Отварить мясо и нарезать маленькими кусочками. Добавить в окрошку.

Окрошка на курином бульоне

Окрошка на курином бульоне
Состав: 250 гр. картофеля,
150 гр. вареной колбасы,
250 гр. куриного филе,
250 гр. огурцов,
4 яиц,
0,5 л. куриного бульона,
0,5 л. воды,
250 гр. сметаны,
0,5 ч.л горчицы,
5 гр. соли,
5 гр. белого молотого перца,
0,5 пучка лука-порея,
лимонный сок.
Отварить бульон из филе и поставить охлаждаться. Отварить картофель в мундире (1 клубень переварить до размягченности) и яйца. В большой емкости смешать сметану, майонез, горчицу, 1 толченый переваренный картофель, добавить воду, бульон и всё хорошо взболтать, поставить в холодное место. Мелко нарезать лук-порей, переложить в миску и посыпать крупной солью. Очистить и нарезать огурцы, колбасу, филе, картофель, а также яйца, отделив их от желтка, желтки растолочь. Продукты перемешать, посолить, добавить белый перец, добавить бульонную заготовку, добавить лимонный сок по вкусу. Чтобы блюдо было вкуснее, оставить в холодном месте на 12 часов.

Окрошка из разного мяса

Окрошка из разного мяса
Состав: 1 л. хлебного кваса,
100 гр. говядины,
100 гр. свиного окорока,
100 гр. говяжьего языка,
200 гр. огурцов,
100 гр. сметаны,
2 яйца,
зеленый лук, укроп,
соль, сахар, горчица.
Яйца сварить вкрутую и охладить. Желтки растереть с солью, сахаром, сметаной, горчицей и развести холодным хлебным квасом. Отварную говядину, окорок, язык и свежие очищенные огурцы нарезать кубиками. Зеленый лук мелко нарезать и растереть с добавлением соли. Белки порубить. В кастрюлю с квасом положить подготовленные продукты. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

@Mail.ru