Архив рубрики «Блюда из бобовых»

Картофель с белой фасолью и помидорами

Картофель с белой фасолью и помидорами
Состав 4 порции: 4 крупных картофелины,
2 луковицы,
1 стручок острого перца,
1 зубчик чеснока,
2 помидора,
1 ст.л. сливочного масла с зеленью,
160 гр. белой фасоли (консервированной),
1 ч.л. сахара,
0,5 ч.л. молотого красного перца,
3 ст.л. кетчупа,
соль,
1/4 ч.л. пряностей для гриля.
Картофель вымыть и отварить в подсоленной воде. Плотно завернуть в алюминиевую фольгу и запекать на гриле 20-25 мин.
Для соуса порубить лук, чеснок и острый перец и пассеровать в сливочном масле.
Помидоры нарезать кубиками и 2 мин. пассеровать с луком и перцем. Слить жидкость с фасоли и вместе с кетчупом, сахаром и пряностями добавить к овощам. Продолжать тушить еще 5 мин.
Приправить специями.
Фольгу открыть, картофель надрезать и положить в него начинку из овощей.

Тушеный картофель с чечевицей

Тушеный картофель с чечевицей
Состав 4 порции: 750 мл. бульона,
250 гр. чечевицы,
1 пучок моркови,
2 корня сельдерея,
1 стебель лука-порея,
1 пучок петрушки,
1 лавровый лист,
2 пары венских колбасок,
250 гр. картофеля,
2 ч.л. растительного масла,
соль, перец,
3-4 ч.л. карри,
1 апельсин.
В бульоне с лавровым листом 30 мин. варить чечевицу. Картофель нарезать соломкой. 20 мин варить в подсоленной воде.
Овощи мелко нарезать и потушить в растительном масле. Посыпать карри. Слегка подрумянить.
Апельсин разделить на дольки. Сок и дольки вместе с 3 ст.л. картофельного отвара добавить к овощам. Тушить 10 мин. Затем добавить порей и тушить еще 3 мин.
Колбаски нарезать, слить отвар с картофеля и вместе с тушеными овощами добавить его к чечевице. Заправить солью, перцем. Петрушку мелко нарезать. Посыпать ею овощи.

Стручковая фасоль с кукурузой и грибами

Стручковая фасоль с кукурузой и грибами
Состав: 1 початок кукурузы (или 150 гр. консервированных кукурузных зерен),
соль, сахар,
200 гр. стручковой фасоли,
1 кочан салата,
150 гр. шампиньонов,
4 ст.л. сока лимона,
150 гр. сливочного йогурта,
молотый черный перец,
2 ч.л. кленового сиропа,
крупномолотый перец.
Кукурузный початок почистить и 20 мин. варить в подсоленной воде, добавив щепотку сахара. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь.
Фасоль почистить и 8 мин варить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой.
Листья салата вымыть и нарезать. Шампиньоны нарезать ломтиками и сбрызнуть ложкой лимонного сока.
Взбить йогурт с оставшимся лимонным соком, солью, перцем, сиропом и крупномолотым перцем. Кукурузный початок нарезать тончайшими ломтиками. Все подготовленные ингредиенты выложить в салатник и полить йогуртовым соусом.

Тортеплини с фасолью и ветчиной

Тортеплини с фасолью и ветчиной
Состав: 300 гр. бобов или стручковой фасоли,
500 г. тортеллини с сырной начинкой,
75 гр. вареной ветчины,
2 зубчика чеснока,
1 пучок петрушки,
1 ст.л. растительного масла,
на кончике ножа молотого красного перца,
125 мл. бульона из кубика,
1 ст.л. сливочного масла,
200 мл. сливок,
соль, молотый черный перец.
Ветчину нарезать узкими полосками. Чеснок очистить и нарезать кубиками. Петрушку вымыть, отряхнуть от капель и мелко порубить.
В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Обжарить в нем фасоль с красным перцем и чесноком. Влить бульон, довести до кипения и варить 15 мин.
На сливочном масле обжарить полоски ветчины. Постепенно доливать сливки и уваривать их до густоты.
Сварить тортеллини в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке и откинуть на дуршлаг.
Тортеллини смешать с фасолью, 2/3 петрушки и ветчиной. Посолить и поперчить. Посыпать оставшейся зеленью.

Икра из фасоли «Фасолевый десерт»

Икра из фасоли «Фасолевый десерт»
Состав: 1,5 стакана фасоли,
1 луковица,
1 помидор,
2 ст.л. растительного масла,
зелень, соль.
Замочить фасоль на ночь, затем отварить и пропустить через мясорубку. Лук мелко порубить и обжарить на растительном масле. К луку добавить фасоль и жарить 2-3 минуты. Готовое блюдо заправить растительным маслом и украсить зеленью.

Фасоль с ветчиной в пикантном соусе

Фасоль с ветчиной в пикантном соусе
450 г белой фасоли, 250 г ветчины, 1-2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, цедра лимона, зеленый лук, черный молотый перец, красный перец, соль по вкусу.
Фасоль перебрать, вымыть, залить холодной водой на 3-4 ч. Потом поставить варить до тех пор, пока фасоль не станет мягкой, и откинуть на дуршлаг. Лук очистить, вымыть, нарезать ломтиками и слегка обжарить на растительном масле. Добавить нарезанную небольшими кубиками ветчину и фасоль. Насыпать перец, соль и добавить лимонную цедру. Все тщательно перемешать до однородной массы. Перед тем как подавать на стол, блюдо следует украсить мелко нарезанным зеленым луком. Подавать можно с острым томатным соусом и отварным картофелем.

Белая фасоль по-флорентийски

Белая фасоль по-флорентийски
450 г белой фасоли, 2 помидора, 2-3 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, по 1 веточке шалфея и розмарина, корень сельдерея, соль, перец по вкусу.
Фасоль перебрать, замочить в холодной воде на 3 часа. Затем фасоль положить в кастрюлю, добавить масло и растертый или мелко нарезанный чеснок, целую веточку шалфея, нарезанные дольками помидоры и крупно нарезанный корень сельдерея. Добавить соль и перец. Поставить кастрюлю с овощами на слабый огонь и варить примерно 2 часа до готовности. Подавать на первое. На следующий день подавать как второе блюдо в разогретом виде с добавлением листиков шалфея, зубчика чеснока, масла и веточки розмарина. Предварительно перемешать и протушить в течение 10 мин.

Чечевица с курагой

Чечевица с курагой
На 1 стакан чечевицы – 50 г кураги, 1–2 головки репчатого лука, 25 г очищенных грецких орехов, 2–3 ст. ложки растительного масла.
Перебранную чечевицу промыть, залить 2 1/2 стаканами холодной воды и варить 1–1,5 часа. Затем мелко нарезанный репчатый лук вместе с курагой (предварительно замоченной в течение 15 минут в теплой воде) поджарить с растопленным маслом, добавить соль, перец и переложить все это в кастрюлю с отваренной чечевицей. Туда же положить очищенные и пропущенные через мясорубку грецкие орехи. Всю эту массу варить в течение 10–15 минут, после чего снять с огня.
При подаче к столу посыпать сверху мелко нарезанной зеленью кинзы.

Чечевица тушеная, с копченой грудинкой

Чечевица тушеная, с копченой грудинкой
На 1 стакан чечевицы – 150 г грудинки, 2 головки лука и 1 ст. ложку томата-пюре.
Промытую чечевицу замочить в холодной воде в течение 3–4 часов, затем воду слить. Грудинку обварить кипятком и нарезать тонкими ломтиками. Нашинковать лук и слегка поджарить его вместе с грудинкой. После этого чечевицу и грудинку положить в кастрюлю, залить стаканом воды или бульона, добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист и, накрыв кастрюлю, тушить чечевицу в течение 30 минут. Перед подачей на стол готовую чечевицу выложить на тарелку горкой и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропом.

Консервированный зеленый горошек

Консервированный зеленый горошек
Консервированный зеленый горошек принадлежит к лучшим овощным консервам, его вырабатывают из молодых зерен специальных сортов горошка в их так называемой молочной стадии зрелости, когда зерна горошка особенно нежны и наиболее богаты сахаром и витаминами.
Консервы «Зеленый горошек» можно использовать как гарнир и как самостоятельное блюдо, готовое к употреблению, так как прежде чем подавать к столу, горошек нужно только подогреть и заправить по вкусу маслом или сметаной.
В тех случаях, когда консервированный горошек используется в салаты или винегреты, его, конечно, подогревать не следует.
В каждой банке этих консервов 65–70% зерен и 30–35% рассола (заливки). Заливку из этих консервов рекомендуем использовать в щи, борщи и другие первые блюда, так как она содержит сахар и витамины.
Возможность в любое время года получить к столу свежий зеленый горошек помогает разнообразить питание.
Консервная промышленность предоставляет эту возможность, выпуская в продажу также свежий, быстро замороженный зеленый горошек.
Замороженный горошек по своим свойствам и качествам не отличается от свежего, только что собранного.

Чечевица с маслом, томатом и луком

Чечевица с маслом, томатом и луком
Чечевицу перебрать, хорошо промыть, залить 2 стаканами холодной воды и оставить для замачивания на 3–4 часа. После этого воду слить, залить чечевицу свежей водой и поставить варить. Перед окончанием варки положить соль. Как только чечевица будет готова и ее зерна сделаются мягкими, оставшуюся воду слить, чечевицу заправить маслом и подавать.

Пюре из гороха или чечевицы

Пюре из гороха или чечевицы
На 1 стакан гороха или чечевицы – 1 головку лука и 2 ст. ложки масла.
Горох или чечевицу перебрать, промыть и затем сварить на слабом огне. Когда горох или чечевица сварится, оставшуюся воду слить, положить соль, после чего горох или чечевицу размешать и пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито. Затем добавить мелко нарубленный и поджаренный на масле лук и снова хорошо перемешать.

Запеканка из фасоли и картофеля

Запеканка из фасоли и картофеля
На 2 стакана фасоли – 500 г картофеля, 2 головки лука, 2 ст. ложки масла.
Сваренные отдельно картофель и фасоль пропустить через мясорубку, добавить соль и перемешать. Половину полученной массы выложить на смазанную маслом сковороду, разровнять, положить поджаренный лук, накрыть его остальной массой, снова разровнять, сбрызнуть маслом и запечь.

Котлеты из фасоли с грибным соусом

Котлеты из фасоли с грибным соусом
На 2 стакана фасоли – 50 г хлеба белого, 1/4 стакана молока, 2 яйца, 20 г сухих грибов, 1/2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сухарей и 3 ст. ложки масла.
Сваренную фасоль смешать с замоченным в молоке хлебом, пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, соль и тщательно вымешать. Из полученной массы разделать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде, разогретой с маслом.
Подавать с грибным соусом.

Стручки фасоли с ореховым соусом

Стручки фасоли с ореховым соусом
Стручки фасоли очистить от жилок, промыть в холодной воде, нарезать дольками и сварить в кипящей подсоленной воде (варка зеленой фасоли продолжается, примерно, 15–20 минут).
Сваренную фасоль откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, после чего переложить фасоль в салатник или глубокую фарфоровую посуду и залить подготовленным ореховым соусом.
Ореховый соус к зеленой фасоли:
На 100 г ядра грецкого ореха – 100 г репчатого или зеленого лука, 50 г зелени, 1/4 стакана уксуса, 1 дольку чеснока.
Ядро грецкого ореха истолочь с чесноком и добавить соль, молотый красный перец, мелко нарезанные лук и зелень кинзы (или петрушки). Все это перемешать и развести уксусом.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Фасоль с орехами

Фасоль с орехами
На 1 стакан фасоли – 50 г ядра грецкого ореха, 1 головку лука репчатого или 75 г зеленого.
Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде, затем слить воду, снова залить фасоль холодной водой и сварить ее. После этого добавить в фасоль мелко нарезанный репчатый лук и дать закипеть.
Ядро грецкого ореха истолочь, добавить в фасоль, посыпать солью, перцем и все это размешать деревянной ложкой.
Подготовленную фасоль переложить в салатник или в глубокую фарфоровую посуду и перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью. Фасоль с орехами можно подавать в горячем и в холодном виде.

Фасоль с картофелем

Фасоль с картофелем
На 1 стакан фасоли – 500 г картофеля, 2 головки лука, по 2 ст. ложки сметаны, томата-пюре и масла.
Сварить фасоль и отдельно картофель. Сваренный картофель нарезать ломтиками, поджарить и смешать с фасолью. Туда же добавить сметану, мелко нарезанный поджаренный лук, томат-пюре, соль, перец, после чего еще раз перемешать, кастрюлю накрыть крышкой и поставить тушить в духовой шкаф или на легкий огонь.

Фасоль в томате

Фасоль в томате
На 1 стакан фасоли – 2 ст. ложки томата-пюре, 1 головку лука и 1 ст. ложку масла.
Сварить фасоль, воду слить, добавить поджаренный в масле лук, томат-пюре, посолить, перемешать и прогреть.

Фасоль с маслом и луком

Фасоль с маслом и луком
На 1 стакан фасоли – 1/2 чайной ложки соли, 1 головку лука и 1 ст. ложку масла.
Фасоль промыть и замочить в холодной воде в течение 3–4 часов, затем воду слить, фасоль залить свежей водой и поставить варить. Когда фасоль разварится, воду слить, добавить поджаренный на масле лук, посолить и перемешать.
Таким же способом можно приготовить и горох.

Быстро замороженная зеленая фасоль в стручках

Быстро замороженная зеленая фасоль в стручках
Быстро замороженная зеленая стручковая фасоль – вкусным, питательный продукт.
Эта фасоль – молодая, собранная в стадии молочной зрелости – содержит полноценные белки, сахар, минеральные соли, витамины A, B1 и С. Перед заморозкой ее тщательно отсортировывают и промывают, она сохраняет свойства и качества свежей фасоли, а варится втрое быстрее свежей.
Дома эту фасоль хранят в замороженном виде. Если она начинает оттаивать, ее следует немедленно варить, потому что вторичное замораживание резко ухудшает качество.
Для варки фасоль, не размораживая, следует положить прямо из пакета в кастрюлю с кипятком, посолить по вкусу и кипятить 10–15 минут, пока фасоль не станет мягкой.
После этого вынуть ее из воды, заправить маслом и подавать либо как гарнир, либо как самостоятельное блюдо. В последнем случае фасоль можно заправить также и яйцами.
Так как вода, в которой варилась фасоль, содержит питательные вещества, ее можно использовать для приготовления соусов и супов. Быстро замороженную фасоль можно также употреблять в смеси с другими овощами для приготовления супов и овощных рагу.