Архив рубрики «Блюда из круп»

Рисовые котлетки под соусом

Рисовые котлетки под соусом
Состав: стакан риса,
сухари для панировки,
4 ст.л. растительного масла.
Для соуса: 3-4 сухих гриба,
луковица,
1 ст.л. муки,
2 ст.л. растительного масла,
200 гр. изюма кишмиша,
50 гр. сладкого миндаля,
сок лимона,
сахар по вкусу.
Рис отварить в соленой воде до мягкости, откинуть, дать хорошенько воде стечь, сложить в кастрюлю, смять, чтобы не рассыпался, полить 1 ст.л. масла и примятому дать остыть.
Из этой массы разделать котлеты, обвалять в сухарях и быстро поджарить с обеих сторон.
Для соуса из размоченных грибов сварить бульон, мелко нарезанный лук поджарить в масле, прибавить муки и прожарить вместе. Влить, постепенно помешивая, стакан грибного бульона и прокипятить. Изюму и миндалю дать несколько раз вскипеть в воде. Вынуть, чтоб стекли. Добавить в соус сок лимона, сахар, соль по вкусу, изюм целый, а миндаль нашинковать. Дать вскипеть. Этим соусом полить каждую порцию котлет.

Рисовое кольцо с летним соусом

Рисовое кольцо с летним соусом
Приготовленный рассыпчатый горячий рис плотно уложить в форму в виде кольца, предварительно смазанную маслом, а затем выложить его на плоское блюдо, стараясь при этом сохранить заданную форму.
В середину горячего кольца налить холодный соус.
Соус: Взбить стакан свежей слегка подсоленной сметаны. Перед тем, как подать к столу, во взбитую сметану добавить 2 рубленных яйца вкрутую, 2 пучка мелко нарезанного зеленого лука и большой пучок редиски, порезано кружками.

Каша «Микс»

Каша «Микс»
Подобную кашу можно готовить и на десерт. Тогда вместо пережаренных овощей использовать пропаренные изюм и курагу. А можно и тыкву с яблочками.
Состав: лук репчатый (по вкусу) — 3 шт.,
морковь (по вкусу) — 5 шт.,
курица (можно обойтись и без нее, или использовать любое другое мясо),
соль,
крупа гречневая — 0,5 стакана,
рис — 0,5 стакана,
крупа пшеничная — 0,5 стакана,
масло сливочное (по желанию),
масло растительное (для жарки).
Подготовить зажарку: обжарить до золотистого цвета лук и натертую морковь. Зажарочку лучше посолить и поперчить сразу. Немного куриного филе поджарить с овощами (мясо можно добавить по желанию).
Взять любую толстостенную кастрюлю или жаровню. На ее дно выложить слой зажарки.
Сверху на зажарку засыпать гречку.
Снова — зажарочка. А теперь уже очередь пшеничной крупы.
Опять слой зажарки. И, наконец-то, рис. Его желательно тоже накрыть овощами.
Теперь осталось только залить «Микс» кипятком на 1-2 пальца выше содержимого кастрюли (водичку посолить). Поставить блюдо в духовочку или просто на огонь 30 мин.
Такую кашку приятно кушать и просто так, можно со свежими помидорами или с аджикой.

Рис с грибами и овощным соусом

Рис с грибами и овощным соусом
Состав: 375 г. длиннозерного риса,
соль,
250 гр. грибов вешенка (можно использовать и другие свежие грибы),
1 ст.л. сливочного масла,
молотый черный перец,
2 банки овощного соуса (по 350 гр.).
Положить рис в кипящую подсоленную воду и оставить его набухать в течение 18-20 мин. Затем рис откинуть на сито.
Тем временем грибы почистить, вымыть, тщательно обсушить их бумажным полотенцем и срезать концы ножек. В зависимости от размера грибы разрезать пополам или на четвертинки.
На сковороде разогреть сливочное масло и с обеих сторон слегка обжарить в нем грибы, посолить и поперчить по вкусу. В небольшой кастрюле, помешивая, разогреть соус с овощами.
Разложить рис по 4 большим тарелкам и подать с овощным соусом и грибами.

Рисовые котлетки с творогом

Рисовые котлетки с творогом
Состав: 300 гр. риса,
соль,
3 яйца,
50 гр. муки,
150 гр. творога с зеленью,
2 ст.л. топленого масла,
1 луковица,
по 1 стручку красного и зеленого сладкого перца,
1 баклажан,
1 цуккини,
300 гр. помидоров,
2 ст.л. оливкового масла,
по 2 веточки розмарина и душицы,
перец.
Рис варить не менее 20 мин. в 600 мл. подсоленной воды.
Смешать яйца, муку, творог и рис. Топленое масло разогреть и порциями класть в нее по 2 ст.л. рисовой массы. Жарить котлеты до румяной корочки.
Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Перец, баклажан и цуккини вымыть и нарезать. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками.
Репчатый лук обжарить в растительном масле, добавить сладкий перец и тушить 5 мин. Добавить баклажан, цуккини и тушить еще 5 мин. Зелень вымыть, оборвать листики, смешать их с помидорами и тушить 5 мин. Посолить и поперчить. Котлеты подавать вместе с овощами.

Вкусный рис

Вкусный рис
Припущенный рис особенно вкусен, если его приготовить на курином бульоне.
Для этого пассеровать с маслом (или куриным жиром) мелко нарезанный лук, добавить перебранный мытый рис, залить горячим куриным бульоном так, чтобы уровень его был на 1,5-2 см. выше риса и припустить, закрыв крышкой, на слабом огне.

Манные котлеты

Манные котлеты
Состав: крупа манная — 2 ст.л.,
яйцо куриное (вареное) — 6 шт.,
лук зеленый — 1 пучок,
укроп (свежий) — 1 пучок,
мука пшеничная — 1 ст.л.,
сметана — 1 ст.л.,
соль — 0,5 ч.л.
Сваренные вкрутую яйца натереть на крупной тёрке.
Мелко нарезать пучок укропа и небольшой пучок зелёного лука.
Отправить к натёртым яйцам.
Туда же добавить 2 ст.л. манки, 1 ст.л. муки, соль, чуть меньше половины ч.л.
Положить одну столовую ложку сметаны, можно заменить ложкой молока или воды.
Тщательно перемешать, придавить ложкой, можно чистой рукой, как бы замешивая тесто. Масса станет липкой и податливой к формированию котлет. Смочив руки водой, слепить небольшие котлеты.
Обжарить на подсолнечном (или любом другом) масле с двух сторон, до золотистой корочки. Подавать со сметаной, сливками или зеленью.

Картофельно-гречневые котлеты под грибным майонезом

Картофельно-гречневые котлеты под грибным майонезом
Котлетки получаются внешне похожими на мясные и очень вкусными, по-русски душевными.
Состав котлет: крупа гречневая (лучше сечка) — 200 гр.,
картофель — 6 шт.,
лук репчатый — 1 шт.,
соль.
Для соуса: чеснок — 3 зубчика,
грибы (маринованные) — 200 гр.,
масло растительное — 100 мл.
Масло растительное (для жарки котлет).
Картофель отварить в мундирах, очистить.
Сварить гречку.
Картофель натереть на крупной терке.
Луковицу мелко нарезать, слегка поджарить, смешать с готовой гречкой и
натертым картофелем.
Сформировать котлетки, панировать сухарями, обжарить на растительном масле.
Маринованные грибы промыть, убрать излишнюю кислоту и соль. Измельчить в блендере вместе с зубчиками чеснока.
Затем готовим грибной майонез. Взбить, постепенно добавляя растительное масло, до кремового состояния.

Котлетки овсяные «Сытый папа»

Котлетки овсяные «Сытый папа»
Котлетки получаются сытные, нежные.
Состав: Хлопья овсяные — 1 стакан,
вода (кипяток) – 0,5 стакана,
шампиньоны (свежие) — 2-3 шт.,
картофель — 1 шт.,
лук репчатый — 1 шт.,
чеснок — 2 зубчика,
зелень (по вкусу),
соль (по вкусу),
перец черный (по вкусу),
масло растительное (для жарки) — 2 ст.л.,
Овсяные хлопья насыпать в миску, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить набухать на 20 минут.
Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой тёрке,
лук очистить, вымыть и натереть на мелкой терке,
шампиньоны порезать маленькими кубиками,
зелень порубить, чеснок пропустить через чесночный пресс.
К набухшей овсянке добавить картофель, лук, чеснок, грибы и зелень — массу хорошо перемешать, посолить и поперчить.
Овсяная масса должна получиться не слишком густой и не очень жидкой. При жарки массу можно набирать ложкой, можно лепить руками, получается ориентировочно 10 котлеток.
На разогретую сковороду выложить котлетки, с помощью ложки или лопатки.
Жарить на среднем огне с одной стороны до румяной корочки. Перевернуть на другую, обжарить 1 минуту на среднем огне, затем огонь уменьшить до минимального, накрыть крышкой и довести до готовности 5 мин.

Рис с рубленым мясом

Рис с рубленым мясом
Состав: 250 гр. риса,
2 ст.л. сливочного масла,
2 луковицы,
2 стручка зеленого сладкого перца,
кайенский перец,
400 гр. рубленой говядины,
3 ст.л. растительного масла,
2 банки соуса для мясных блюд,
Отварить рис. Положить в него сливочное масло и слегка приправить кайенским перцем.
Лук очистить и нарезать кубиками. Стручки зеленого перца помыть холодной водой, разрезать пополам, семена. Нарезать перец тонкими полосками.
Рубленую говядину обжарить в подогретом растительном масле, чтобы она стала рассыпчатой. Добавить нарезанный кубиками лук и полоски сладкого перца. Все перемешать и немного потушить смесь. Заправить готовым мясным соусом и посыпать кайенским перцем.
Разложить рис на тарелки. К нему выложить приготовленное на сковороде мясо.

Пшеничная каша с мясом

Пшеничная каша с мясом
Такой кашей захочется угоститься на ужин. Аромат чесночка приятно щекочет ноздри, поднимая настроение, мягкое сочное мяско радует желудок, утоляя голод, а нежная каша восстанавливает силы после трудового дня. Полная идиллия — и приятно, и полезно, и вкусно.
Состав: пшеничная крупа – 1 стакан,
мякоть мяса (свинина, куриное филе),
2 зубчика чеснока,
1 морковь,
2 луковки,
вода – 3 стакана,
по вкусу перец душистый и черный, соль и лавровый лист,
растительное масло.
Морковь натереть, лук и мясо нашинковать мелкими кубиками. Чеснок раздавить так, чтобы он был приплюснутый, но держал форму, например, прижать к столу тупой стороной ножа (чтобы его потом было удобно выловить).
Обжарить в казане, закладывая поочередно, лук, морковь до золотистой корочки. Добавить мясо и чеснок, жарить, пока не испарится мясной сок. Влить всю воду, добавив лавровый лист, специи и тушить 25 мин. Чеснок и лавровый лист достать из казана и выкинуть. К мясу добавить промытую пшеничную крупу. Как жидкость закипит, уменьшить огонь и, помешивая варить, пока крупа не станет мягкой. Выключить огонь, дать каше настояться в казане 15 мин. и можно раскладывать по тарелкам.

Пшеничная каша с грибами

Пшеничная каша с грибами
Состав: крупа – 2 стакана,
грибной отвар – 6 стаканов (1,25 л.),
400 гр. грибов,
80 гр. сливочного масла,
4 головки лука,
зелень,
для жарки масло растительное,
соль.
Отварить грибы, откинуть на дуршлаг. Отвар перелить в другую посуду, грибы остудить и порезать.
Растопить сливочное масло, влить туда же немного растительного и обжарить мелко порезанный лук, в конце добавить стакан (250 мл.) грибного бульона, прокипятить.
В закипевший грибной бульон (1 л.) засыпать промытую пшеничную крупу, растопленное масло, посолить. Когда каша начнет густеть, добавить грибы, луковый соус (жареный лук с бульоном), помешать и поместить на 40 мин. в духовку (200℃). Готовую кашу посыпать зеленью, заправить растопленным сливочным маслом.

Сладкая пшеничная каша на молоке

Сладкая пшеничная каша на молоке
Такая кашка понравится очень многим. Просто, а как вкусно. На завтрак самое то. Все радости сразу – и положительные эмоции от еды и заряд энергии на весь день. Причем каша получается не приторная, а в самый раз. Если все же сладости покажется не достаточно, можно добавить сахар или мед индивидуально в тарелку. В случае, если каша вам покажется жидковатой, в следующий раз положите крупы чуть побольше, например 2/3 стакана.
Состав: крупа – полстакана,
молоко — 1 л,
0,5 ч.л. соли,
1 ст.л. сахара,
сливочное масло.
В закипевшее молоко всыпать пшенку, соль и сахар. Когда еще раз закипит, убавить до самого минимума огонь и оставить томиться на 40 мин., накрыв крышкой. Кашу не мешать, крышку не снимать. Через указанное время выключить огонь, добавить масло и перемешать. Закрыть крышкой и дать настояться еще 10 мин. Для варки брать только толстостенную посуду, чтобы каша не пригорала.

Пшеничная каша на воде со сливочным маслом

Пшеничная каша на воде со сливочным маслом
Эту кашу можно употребить как самостоятельное блюдо, либо использовать как гарнир. Например, подать с мясом, жареными грибами или печенью. Крупу хорошо промыть под слегка теплой водой, чтобы с нее смыть муку и каша не была похожа на клейстер. Если Вам нравятся клейкие, вязкие каши, то можно не промывать.
Состав: крупа пшеничная – 1 стакан,
2 стакана воды,
по вкусу сливочное масло и соль.
Крупу залить холодной водой. Как только она закипит, уменьшить огонь и варить 15-20 мин., периодически помешивая. Кашу заправить маслом. Если вдруг вода выкипела, а крупа еще не разварилась до мягкости, следует добавить немного кипятка и варить дальше.
Из вчерашней каши можно сделать котлетки. Добавьте яйцо, немного манки, все перемешать. Слепить маленькие котлетки и пожарить их на сливочном масле. Подавать горячими.

Плов на сковороде с овощами

Плов на сковороде с овощами
Состав: 1 луковица,
1 морковь,
3 помидора,
100 гр. сливочного масла,
2 чашки риса,
шафран,
щепотка соли.
Растопить 1/4 часть масла в сковородке, положить нарезанную луковицу, морковь, помидоры обжарь до золотистого цвета, добавить рис и соль, жарить несколько минут. Затем залить рис водой так, чтобы он был покрыт. Тушить до готовности, по мере надобности добавляя воду. Через 20 мин. положить оставшееся масло.

Пестрая овощная паэлья

Пестрая овощная паэлья
Состав 4 порции: 200 гр. длиннозерного риса,
соль,
6 луковиц,
3 зубчика чеснока,
2 цуккини,
500 гр. брокколи,
по 1 стручку желтого и красного сладкого перца,
100 гр. стручков горошка,
1 банка консервированной кукурузы (425 гр.),
1 пучок петрушки,
2 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. сливочного масла,
соль,
молотый черный и красный перец,
125 мл. мясного бульона из кубиков.
Рис около 18 мин варить в подсоленной воде. Лук и чеснок очистить и нарезать. Овощи вымыть и очистить. Цуккини нарезать кружками, брокколи разделить на соцветия, то и другое 2 мин. бланшировать в подсоленной воде. Стручки перца почистить и нарезать полосками. Стручки горошка можно разрезать пополам. Кукурузу откинуть на дуршлаг. Петрушку вымыть, отряхнуть от капель и мелко нарезать.
В большой сковороде разогреть растительное и сливочное масло, до прозрачности пассеровать в нем лук и чеснок. Добавить овощи, приправить их солью, перцем и жарить, помешивая, 3 мин. Влить бульон и около 10 мин. варить на слабом огне.
Рис откинуть на дуршлаг и вместе с петрушкой осторожно перемешать с овощами. Все быстро разогреть, посолить и поперчить.

Плов из риса с фруктами и овощами

Плов из риса с фруктами и овощами
Состав: рис – 50 г,
изюм – 15 г,
чернослив – 25 г,
морковь – 30 г,
цветная капусту – 40 г,
масло сливочное – 15 г,
вода – 100 г.
Рис перебрать, промыть и засыпать в кипящую воду, добавив масло и сахар, довести до кипения и варить до готовности на водяной бане. Готовый рис выложить на сковороду, смешать с промытым изюмом, черносливом, тушеной морковью и вареной цветной капустой, сложить все в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить не менее 1 часа.

Каша овсяная («геркулес») с вареньем

Каша овсяная («геркулес») с вареньем
Состав: крупа – 75 г,
сахар – 5 г,
молоко – 150 г,
масло сливочное – 5 г,
варенье – 30 г,
вода – 100 г.
В кипящее молоко с водой всыпать крупу, добавить сахар и соль, накрыть крышкой и при слабом кипении варить 1,5–2 часа, изредка помешивая.
Перед подачей к столу в кашу положить масло, помешать и полить сверху вареньем.

Желе из рисового отвара и желудёвого кофе

Желе из рисового отвара и желудёвого кофе
Состав: рис – 15 г,
кофе желудёвый – 5 г,
желатин – 3 г,
воды – 250 г.
Рис промыть, залить стаканом воды, разварить, процедить, затем соединить с сахаром и крепким желудёвым кофе (1/2 стакана), все это вскипятить, добавить размоченную в холодной воде желатину, дать раствориться, после чего процедить, вылить в формочку и охладить.

Тертый рис с маслом

Тертый рис с маслом
Состав: рис – 15 г,
вода – 100 г,
масло сливочное – 10 г.
Рис разварить в воде и дважды протереть сквозь сито, затем прокипятить, добавить масло куском.