Cоветы

Правила этикета за столом
Этикет — это совокупность исторически сложившихся правил поведения человека в обществе. Правила этикета обычно складываются в тесной связи с развитием культуры народа, его национальными традициями и основаны на воспитании в людях вежливости, внимания, уважения друг к другу.
К застолью надо приходить в точно назначенный час. Гости, прибывшие с опозданием, проявляют большую невежливость по отношению к хозяевам и другим гостям, задерживая их.
За стол гостей приглашают не позднее 30 мин. после назначенного срока, несмотря на то, что не все собрались.
Мужчины садятся за стол только после того, как сядут все дамы.
Выбрав в ресторане стол, мужчина должен усадить женщину, соответственно отодвинув и придвинув стул, сесть слева от нее, а если стол небольшой — напротив.
За столом мужчина подает женщине меню и дает ей возможность выбрать для себя блюда. Затем решает, что выбрать для себя лично. Однако женщина может предоставить мужчине право выбора блюд и для себя. Заказывать же блюда официанту для обоих должен всегда мужчина.
За столом не рекомендуется сидеть слишком далеко от края стола или слишком близко и класть локти на стол. На стуле следует сидеть прямо, не нагибаясь над тарелкой.
Салфетку нужно развернуть и положить на колени, чтобы предохранить костюм или платье от капель, брызг, крошек. После еды салфеткой можно вытереть концы пальцев. Закончив еду, салфетку, не складывая, кладут на стол. Детям салфетку заправляют за воротник.
За общим столом, прежде всего угощение предлагается женщине, сидящей по правую руку от хозяина, затем гостю слева, далее остальным. Если среди собравшихся присутствует лишь одна дама, то блюдо подносят в первую очередь именно ей, и в последнюю — хозяину.
Не следует приступать к еде, прежде чем угощение не было предложено всем гостям. Когда приносят следующие блюда, ждать, пока наполнятся тарелки остальных, не обязательно. Мужчинам следует ждать, пока не приступят к еде сидящие рядом дамы.
Начинать пить можно лишь после общего тоста. Наливать вино даме, сидящей справа, следует левой рукой, повернувшись слегка направо. Если только что открыта новая бутылка, мужчина должен сначала налить немного вина себе, а затем даме.
Ни в коем случае нельзя есть с ножа. Столовую ложку подносят ко рту боком, не отправляют ее в рот целиком. Если суп близится к концу, можно наклонить край тарелки от себя и ложкой собрать остатки супа.
Не следует накладывать на вилку с помощью ножа. На вилку нужно положить столько, сколько на нее поместится без труда.
Некрасиво откусывать от большого куска хлеба или целой булки, от них по мере надобности отламывают пальцами маленькие кусочки, при этом пользоваться нужно своей тарелкой для хлеба — пирожковой.
При подаче икры, паштета или масла предварительно кладут их лопаточкой на тарелку, а затем намазывают на небольшие кусочки хлеба специальным ножом. Съев первый кусочек, можно намазать второй и т. д.
За столом женщине разрешено сидеть в шляпке.
Пользоваться расческой за столом нельзя, пудриться и подкрашивать губы можно только после окончания еды.
Разговаривая с соседом по столу, не нужно поворачиваться к нему всем корпусом, чтобы не оказаться спиной к другому. Не рекомендуется разговаривать с кем-либо через соседа.
Невежливо делать какие-либо замечания относительно подаваемого блюда, а также критиковать то, что подается к столу.
Вставая из-за стола, не забудьте поблагодарить хозяйку. После окончания обеда или ужина спешить с уходом не следует, но и излишне задерживаться тоже не рекомендуется.

Домашние пельмени
Они получаются более вкусными, если их перед варкой заморозить в холодильнике.
Мясной фарш для пельменей лучше разводить не водой, а молоком или сливками.
Чем сочнее мясной фарш в пельменях, тем они вкуснее.

Как растирать желтки?
Желтки с сахаром растираются быстрее в предварительно нагретой посуде. Для растирания лучше использовать самый мелкий сахарный песок или сахарную пудру.

Как отделить белок?
Если по рецептуре вы используете только белки яиц, то советуем поступить так: проколоть яйца толстой иглой с противоположных сторон, белок вытечет, а желтки останутся в скорлупе, и их можно будет хранить в холодильнике несколько дней.

Свежие яйца
Если нет возможности воспользоваться холодильником, то яйца можно достаточно длительное время сохранить свежими, положить их в золу или сухой песок.

Если при взбивании белка добавить немного соли, масса быстрее приобретает нужную консистенцию. Для десерта массу можно разбавить водой из расчета одна столовая ложка на один белок. Но нужно помнить, что такая белковая масса не годится для выпекания.

Песочный корж
Песочный корж буде особенно рассыпчатым, если в тесто добавить немного уксуса.

Песочное тесто
Песочный корж не деформируется при выпекании, если перед этим тесто в форме наколоть в нескольких местах вилкой или же, накрыв тесто бумагой, выложить на нее бобы.

Темное бездрожжевое тесто будет ароматнее, если в него добавить корицы.

Песочное тесто
Чтобы песочное тесто после выпекания приобрело красивый насыщенный цвет, в него нужно подмешать небольшое количество яичного ликера.

Разрыхлитель для теста
Разрыхлитель — готовый продукт, но каждая хозяйка может приготовить его самостоятельно, смешав 5 гр. питьевой соды, 3 гр. лимонной кислоты и 12 гр. муки.

Алкоголь при выпекании почти всегда можно заменить. Вместо белого или красного вина, используйте светлый или темный виноградный сок, а вместо «Амаретто» — несколько капель миндального пищевого ароматизатора.

Бумага для выпекания будет плотно лежать на противне, если ее уголки смазать маргарином, тогда она «приклеится» к противню.

Бумага для выпекания легко отстанет от бисквита, если после опрокидывания из формы готового изделия смочить ее водой и сразу же удалить.

Тесто для штруделя будет более эластичным намного легче раскатываться, если его замешивать без яиц.

Кекс получается более воздушным, если в тесто вместо сахара добавить просеянную сахарную пудру.

Творожный пирог не покрывается при выпекании трещинами, если заранее не нагревать духовку. Пирог нужно ставить в холодную духовку и только после этого ее включать.

Блинчики получаются хрустящими, если добавить в тесто тертые сухари, или готовые панировочные сухари или измельченные кусочки домашних сухарей.

Если при замешивании теста Вы обнаружили,что не хватает муки, добавьте крахмал.

Тесто, которое замешивается частично или целиком из ржаной муке, поднимется выше, если к нему добавить немного лимонного сока или пахты.

Как быстро украсить любой торт
Быстрый и самый простой способ: взбить в густую пену яичный белок с сахаром, обмазать получившейся массой торт и поставить его на несколько минут в разогретую духовку.

Для приготовления сливочного крема можно уменьшить количество калорий, если для пудинга использовать обезжиренное молоко.

Чтобы нанести на глазурь волнообразный рисунок, используйте специальный гребень, если у Вас такого нет, то рисунок можно сделать и вилкой.

Для приготовления шоковой глазури можно использовать плиточный шоколад. Чтобы такая глазурь приобрела красивый блеск, шоколад растапливают с небольшим добавлением рафинированного растительного масла.

Вы купили впрок несколько лимонов. Чтобы они лучше сохранились положить их в банку, дно которой насыпать слой соли.

Когда нужно всего несколько капель сока, можно не разрезать лимон, а проколоть его зубочисткой и выдавить нужное количество сока.

Не выбрасывайте лимонную кожуру, положите ее в воду для мытья посуду. Особенно хорошо такой водой мыть стеклянную посуду — приобретает блеск.

Молоко
Капля хорошего молока тонет в воде и не растекается на ногте.
Не оставляйте молоко в алюминиевой посуде — оно приобретет неприятный вкус.
Всыпьте в молоко перед кипячением немного сахара (0,5 ст.л. на 1 л.), а после того, как молоко вскипит, дайте остыть открытым.Такое молоко 2-3 дня не прокиснет.
Если вы хотите, чтобы на молоке получилось больше сливок, нагрейте его до температуры 80 ℃, а затем быстро охладите, поставив кастрюлю в емкость с холодной водой.

Куриный бульон
Положите в кастрюлю, в которой варится бульон, одну-две обжаренные косточки. Бульон станет особенно вкусным.

Маринованные огурцы
Они станут особенно вкусными, если при приготовлении маринада Вы вместо уксуса используете сок красной смородины.

Горчица
Она лучше и дольше сохраняется, если разводить ее не водой, а молоком. Небольшая добавка меда значительно улучшает вкус.

Полезные советы как хранить продукты

Укроп и петрушку тщательно высушить на солнце, мелко истолочь и хранить в закрытых стеклянных банках в прохладном месте.

Зелень мелко порезать, перемешать с солью (на 1 кг. зелени 250 гр. соли), плотно уложить в стеклянные банки, присыпать сверху слоем соли в 0,5 см., накрыть бумагой, обвязать ниткой и поставить в прохладное место.

Чеснок опустить на несколько секунд в расплавленный парафин, дать обсохнуть, затем сложить в капроновый чулок и подвесить в сухом месте.

Лук лучше всего сохраняется в венках.

Апельсины можно хранить месяц-полтора. Обтереть их насухо, завернуть каждый в пергаментную бумагу, уложить в эмалированную посуду и поставить в холодильник. Раз в неделю их нужно перебирать.

Груши уложить в ящики, пересыпать сухим речным песком, чтобы они не касались при этом друг друга. Когда тара наполнится, закрыть ее плотнее и поставить в сухое прохладное место.

Растительному маслу перед длительным хранением дать отстояться, слить в другую посуду, добавить на каждый литр по 1 ч.л. соли и мелко раздробленному зерну (фасоли). Поставьте в темное прохладное место.

Молоко не прокиснет, если в него положить лист хрена. Другой способ хранения: посуду с молоком накрыть крышкой, поставить в кастрюлю, наполненную водой, накинув сверху салфетку или полотенце и погрузив их концы в воду.

Мясо останется свежим 4-5 дней, если, обсушив, положить его в кастрюлю (эмалированную), залить простоквашей, сверху накрыть тарелкой, придавить грузом и поставить в прохладное место.

Томат-пюре нужно хранить в стеклянной посуде в прохладном месте. Чтобы на поверхности не появилась плесень, посыпать его сверху солью и залить тонким слоем растительного масла.
Лимоны хранятся несколько недель, если их положить в банки, налитые свежей водой, и поставить в холодильник.
Разрезанный лимон хорошо сохранится, если его положить в чашку, на четверть наполненную уксусом. Разрезанная часть должна быть внизу.

Полезные советы приготовления рыбы

Оттаявшей рыбе дайте постоять, чтобы она полностью разморозилась. Большие куски можно подержать под холодной водой для окончательного оттаивания.

Всегда готовьте рыбу в последнюю очередь. Ее не следует подогревать вторично, как другие продукты, так как она быстро пережаривается.

Рыбные продукты хорошо гарнировать кусочками лимона, помидорами и специями.

Чтобы рыба лучше очистилась, обдайте ее кипятком — чешуя легко снимается.

Чтобы лучше сохранить свежевыловленную рыбу, ее надо уложить в сухой торфяной порошок или обернуть крапивой.

Полезные советы приготовления картофеля
Картофель, как, впрочем, и другие овощи, лучше всего варить на пару — так в нем сохраняются полезные вещества. Для этого хороша специальная пароварочная кастрюля: такие эмалированные кастрюли с миской, в которой сделаны отверстия, нередко поступают в продажу. Но можно использовать и обычную кастрюльку и дуршлаг. Вода наливается в кастрюлю на треть и доводится до кипения. После этого в кастрюлю ставится дуршлаг с овощами — он не должен касаться поверхности воды. Кастрюля плотно закрывается.
Картофель, сваренный на пару, можно подать на гарнир после варки картофель не солят, горячим выкладывают на тарелки и поливают растопленным и подсоленным сливочным маслом.

Вкусен картофель в молоке. В неглубокую кастрюлю кладут картофель, нарезанный кубиками, заливают молоком и варят, пока не станет мягким. Потом солят, кладут маргарин или сливочное масло и встряхивают.
Точно так же можно приготовить и любые другие овощи — морковь, репу. Свеклу предварительно отваривают на пару, не очищая кожуры, до полуготовности.

Картофель и другие овощи, нарезанные брусочками, можно припустить в небольшом количестве воды или бульона, добавив маргарин или сливочное масло. Потом, не сливая отвара, добавить в овощи молочный соус, соль, сахар и все перемешать.
Молочный соус готовят следующим образом: столовую ложку муки поджарить на сливочном масле, непрерывно помешивая, затем развести теплым молоком до густоты жидкой сметаны и довести до кипения.

Фритюр готовят из рафинированного растительного масла и говяжьего или свиного топленого жира, взятых в равных пропорциях. Сколько потребуется фритюра? На 500 гр. одновременно закладываемого картофеля надо 2 кг. жиров (1:4), их можно использовать неоднократно. Фритюр разогревают до температуры 160-170 ℃ и опускают в него картофель. Огонь сразу увеличивают, чтобы температура фритюра резко не падала, как только в него погрузят картофель. Удобнее опускать его во фритюр в дуршлаге или на решетке. Как только образуется румяная корочка, картофель вынимают, дают стечь жиру и солят.
Если такой картофель потребуется подогреть, его ставят в духовку — жиры уже не нужны.
Так же можно поджарить и картофель, нарезанный брусочками, только в этом случае время жарки до 8-10 мин.

Макаронные изделия, – какими они бывают?
В списке самых употребляемых в России продуктов макаронные изделия занимают престижное третье место. Их подают к мясу, посыпают сыром, смешивают с овощами, грибами и мидиями — всего не перечислишь. А изготавливаются макароны всего лишь из муки и воды с использованием вкусовых добавок.
Самое главное в макаронах — сорт муки. Изделия высшего качества делают из муки твердых сортов пшеницы. Такой продукт обязательно имеет желтый или чуть кремовый цвет и глянцевую блестящую поверхность. Хорошие макароны при варке увеличиваются в объеме в 2-2,5 раза, а объем макарон из муки низших сортов совершенно непредсказуем.
Макароны бывают четырех видов:
Первый вид — трубчатые (обыкновенные и гофрированные). В отечественной промышленности им присваивается торговая марка «Особые» и «Любительские». Это всевозможные рожки, ракушки и перья, а также каннеллони.
Второй вид — вермишели, бывают очень тонкие, с сечением менее 1 мм., и толстые, с сечением до 3 мм. К ним же относятся и самые популярные в мире — спагетти.
Лентообразные макароны, или лапша, бывают гладкими и гофрированными. Часто именно в лапшу вводят натуральные добавки: сок шпината или свеклы и даже чернила каракатицы, чтобы лапша была не только вкусной, но и красивой, разноцветной.
Замыкают ряд фигурные изделия: ушки, бантики, звездочки, буквы.
Варить макароны нужно в большом количестве воды в соотношении 1:10 и не разваривать долго — они должны оставаться слегка жестковатыми внутри. Кипение не должно быть сильным. Во время варки макароны хорошего качества не могут слипаться и образовывать комки.
Импортные макаронные изделия обозначаются латинским словом раstа. На упаковке продукта из муки твердых сортов зарубежного производства ставят слово darum (или итальянское semoia, semolina, grando duro).
Макароны отечественные из твердых сортов пшеницы имеют пометку «экстра» или «изделие класса А». Качественные макароны хорошо хранятся в сухом помещении. Наши производители давно научились делать макароны не хуже признанных лидеров в этой области — итальянцев. Зато цены на отечественный продукт ниже.

Вино на Вашем столе – рекомендации при подаче
Немногие напитки могут соперничать с обладающими разнообразными оттенками вкуса, тонким ароматом виноградными винами. Подбирая вино, необходимо прежде всего учитывать его сочетание с теми или иными блюдами на Вашем столе. Вино, поданное к неподходящему блюду, много теряет в своих достоинствах.
Все вина можно разделить на три категории: возбуждающие аппетит (аперитивы), которые употребляются обычно перед едой (к ним относятся мадера, херес, вермут). Употребляемые во время обеда или какой-то другой трапезы — столовые вина, вина, которые пьют после еды, — десертные.
Сухие белые столовые вина хорошо гармонируют с холодными закусками, с блюдами из отварной, жареной или запеченной рыбы, с твердыми неострыми сырами и фруктами.
Сухие красные столовые вина рекомендуется подавать к горячим закускам, блюдам из мяса, птицы, острым сырам.
Полусухие и полусладкие вина хороши для десерта, они могут сопровождать блюда из птицы и рыбы, овощные и грибные блюда. Крепленые вина приемлемы только в очень ограниченных дозах. Они не предназначены для употребления во время всей трапезы. К группе крепких относятся вина типа портвейна, хереса, мадеры, марсалы. По вкусу они сочетаются с первыми блюдами — бульонами и супами. К группе десертных вин прежде всего нужно отнести мускатные вина, а также вина типа токая, малаги, кагора. Все они подходят к сладким блюдам.
Сухое шампанское хорошо открывает праздничный обед или ужин. Сладкое шампанское рекомендуется к сладким блюдам и кондитерским изделиям.
Дорогие коллекционные вина не следует подавать наряду с простыми.

Гармония вин
Белое сухое вино хорошо сочетается с морскими продуктами, жареной рыбой и рыбой под соусом, холодными мясными закусками, дичью и неострыми сырами.
Сухое розовое вино гармонирует с дарами моря, рыбными блюдами и холодными мясными закусками, его можно подать к дичи и неострым сырам.
Полусухое розовое вино — благодаря букету и фруктовому аромату – прекрасное дополнение к изысканным десертам.
Легкое красное вино великолепно сочетается с рыбными блюдами, холодными мясными закусками, дичью и мясными блюдами.
Крепленые и столовые красные вина хорошо подавать к мясу на вертеле и под соусом, к дичи и пикантным сырам.
Сладкие и ликерные вина сами по себе являются замечательным десертом.
Шампанское и шипучие вина следует охлаждать до 6-8 градусов: их аромат перестает ощущаться при более низкой температуре.
Нежный голос сухих белых и розовых вин проявляет полную гармонию при 8-1 градусах.
Легкие красные вина щедро делятся своими фруктовыми ароматами при 12-1 градусах.
Насыщенные, плотные красные вина предпочитают “комнатную” температуру 16-18 градусов.

Вкусовые представления вин
Сухое вино в своем букете даёт полное представление о кислоте винограда: в нем чувствуется даже привкуса сладости.
Полусухое вино обладает сладковатым оттенком, отличающим особенности винограда в момент его сбора.
Ликерное вино несет в себе натуральную сладость винограда, собранного на редчайших территориях, условия которого влияют на него задолго до созревания.
Марочное вино в своем названии прославляет территорию, на которой выращен виноград.
Крепленые вина производятся с добавлением сахара и спирта и не переносят длительного хранения, ни транспортировки.
Столовое вино предназначено для массового употребления и не терпит длительного хранения.

Подача напитков со вкусом
Для особых минут: Эти стильные бокалы «фонтаны» для шампанского, украшенные красными сердцами, — это как раз то, что нужно для совсем особенных поводов. Как правило, продаются в комплекте из двух штук.
Для изысканных капель: Набор бокалов изготовлен из свинцового хрусталя. Слегка закрученные волнистые элементы в верхней части ножки подчеркивают элегантную, простую форму бокалов, соответствующую именно этому типу стекла. Можно купить в комплекте или отдельно следующие виды бокалов: бокал для белого вина, фужер для красного вина, бокал для шампанского.
Для хереса из Испании: Бокалы и графин для хереса из тонкостенного, безупречного подлинного хрусталя ручной работы — это в полном смысле слова совершенное изделие и настоящее произведение искусства. Их можно купить в специализированных магазинах и отделах универмагов.
Для тех, кто хочет выбрать сам: Каждый должен решать сам, из какого бокала ему лучше пить свой любимый напиток. Специальный набор для дегустации предназначен для того, чтобы самому выявить зависимость между формой бокала и вкусом напитка.
На каждый день: то бокалы, которые вы можете держать под рукой на любой случай. Они элегантные, тонкостенные, но прочные. Хотя они и изготовлены промышленным способом, удовлетворяют самым высоким запросам. В комплект входят фужер для воды, бокал для пива и бокал для шампанского.

Как правильно заварить чай?
Правильно заварить чаи не так уж и сложно. Достаточно прислушаться к советам специалистов.
Перед тем как насыпать чай в заварочный чайник, надо обдать посуду кипятком, чтобы создать внутри определенную влажность и температуру.
Хороший чай любит щедрость, поэтому сухая чайная заварка должна занимать треть емкости.
Напиток настаивается 15 мин. Не прикрывайте его полотенцем, так как напиток запаривается, становясь терпким и невкусным.
Заварку можно несколько раз заливать кипятком в чайнике. Это лучше, чем разбавлять чай в чашке. Любители чая с молоком сначала наливают в чашку молоко, а затем заварку, которую не разбавляют. Зеленый чай отлично тонизирует. Китайцы заваривают его в большом бокале с ситечком и крышкой. Одну щепотку чая (не боль иначе вкус будет слишком насыщенный) заливают кипятком и настаивают. Напиток пьют маленькими глотками в течение 2 часов или даже целого дня.

Освободите место в холодильнике
Жалуясь на то, что в холодильнике катастрофически не хватает места для продуктов, сделайте ревизию на полках — нет ли там чего лишнего? Зачастую холодильник используется как добавочный буфет. Многим продуктам холод не нужен, а некоторым — противопоказан.
Шоколад и конфеты не выносят низкой температуры — на их поверхности выступает конденсат. Шоколад «седеет», теряя вкус. Конфеты, плотно упакованные в пластиковый пакет, могут даже заплесневеть.
Противопоказан холодильник и тропическим плодам — бананам, ананасам, киви, манго. Не любят холода гранаты и хурма.
Консервы не нужно хранить в холодильнике.
Не нуждаются в низких температурах картофель, чеснок, репчатый лук.
Тыквы и дыни, если не имеют повреждения долго «живут» в шкафу и сохраняют свежесть.
Баклажаны можно хранить так: нарежьте кусочками, высушите на противне в духовке и наживите нитку, как грибы.

Хитрости консервирования томатов
— Перед тем, как класть помидоры, банку промойте с содой и подержите над паром минут 5, вверх дном, так, чтобы пар попал внутрь. Это убережет банки от «взрыва».
— Для стерилизации банку перед закаткой накройте крышкой и опустите в воду, доведите до кипения и через 5 минут достаньте.
— Аджика станет пикантнее, если добавить в нее тертые яблоки.
— Если помидоры сильно переспели, то нарежьте их, вскипятите и протрите через сито. Этим соком можно залить целые помидоры в банках — получатся томаты в собственном соку.
— В рассоле можно закатывать и зеленые, и красные помидоры. Только не нужно смешивать их в одной банке.

Как правильно взбить белки
Есть определенные нюансы при взбивании белков.
Во-первых, лучше всего взбивать белки в стеклянной, металлический или медной посуде, идеально чистой и сухой. Яйца взять комнатной температуры: они хорошо взобьются, долго будут держать форму и не растекутся при выпечке. Перед тем, как начать отделять белки, яйца нужно тщательно вымыть и обсушить полотенцем: даже капля воды не должна попасть в белок, так как это может привести к сбою в процессе взбивания. Начинать процесс взбивания нужно на небольшой скорости, постепенно увеличивая ее. Чтобы белки взбивались быстрее, в самом начале процесса, добавьте к ним маленькую щепотку обычной соли.
Процесс, взбивания белков, проходит в несколько этапов:
— Белки превращаются в пушистую, белую пену. Продолжаем взбивать.
— Консистенция белков становится гуще, но они еще не держат формы и спадают с венчика. Именно на этом этапе нужно вводить в белки сахар (сахарную пудру).
— Белки становятся плотными, блестящими и четко держат форму.
Если нужно ввести взбитые белки в тесто, делать это надо очень осторожно, мелкими порциями. Постепенно, смешивая их с тестовой массой. Поможет Вам в этом венчик или силиконовая лопаточка.

Блины — настоящее украшение русского стола. Они бывают дрожжевые и содовые. Кто-то делает тонкие кружевные блинчики, кто-то печет пышные блины. А чтобы они всегда получались, нужно помнить некоторые секреты:
Нельзя мыть сковородки перед выпечкой, их прокаливают с солью, а потом вытирают скомканной сырой бумагой и чистой сухой тряпочкой;
Наливая тесто на сковородку, нужно каждый раз ее смазывать маслом или салом;
Когда блины подрумянятся, их нужно быстро перевернуть прожарить с другой стороны;

Пышное тесто
Вкусное тесто для пирогов. Чтобы дрожжевое тесто было пышным и воздушным, все продукты при замесе должны быть теплыми. Не добавляйте много сдобы, особенно яиц: тесто будет более плотным и быстро зачерствеет. Всегда вливайте жидкость в муку, а не наоборот. И замешивайте тесто в одном направлении, по часовой стрелке: так оно получится более легкое и пластичное.

Рыбные примудрости
Лимон — универсальная приправа к рыбе. Ее можно сбрызнуть лимонным соком перед приготовлением или после — в зависимости от рецепта. Можно подать кусочки лимона к уже готовой рыбе.
Если рыба пахнет тиной, промойте ее в холодной воде с добавлением соли.
Чтобы удалить специфический запах селедки, достаточно 10 минут подержать ее в молоке.
Речную рыбу готовят целиком, у морской голову обязательно удаляют.
Чтобы рыбный бульон был прозрачным и ароматным, варите рыбу на умеренном огне, при слабом кипении. Не добавляйте много пряностей: они изменят вкус.
Рыбу нужно готовить быстро, на сильном огне, так она получится нежнее. Для запекания подойдет жирная рыбка — скумбрию, терпуг, лосось. Горбуша обычно довольно сухая, поэтому ее маринуют в смеси майонеза и растительного масла 40 мин., а потом жарят. Чтобы мякоть была нежнее, перед жарением рыбу не солят, только перчут. Посолить лучше уже готовую. А еще можно приготовить рыбные палочки, запанировав кусочки филе в сухарях или в сухарно-яичной смеси.

Рубрики
Декабрь 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Июл    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
@Mail.ru