Рецепты еды

Архив рубрики «Вторые блюда»

Котлеты из капусты
Блюдо очень легкое и сытное.
Взять капусту, картофель и морковь в произвольных пропорциях, помыть, почистить, порезать и пропустить через соковыжималку или мясорубку. Полученный таким образом «жмых» посолить, добавить разные специи и приправы. Потом сформировать котлетки и положить их в сковороду, политую подсолнечным маслом. Масла не должно быть слишком мало, чтоб не горели, но котлетки не должны плавать. Когда они хорошо подрумянятся с обеих сторон, развести в стакане томатную пасту (любую) с водой и полить. Получится такой приятный соус, в котором котлетки томятся пару минут.

Грудинка фаршированная крупой
Блюдо питательно и подходит к полноценному обеду или ужину.
Калорийность на 100 г. — 120 ккал.
У свиной или бараньей грудинки сделать разрез в виде мешка между наружным слоем мяса и костями, наполнить его рассыпчатой гречневой или рисовой кашей, смешанной с обжаренным луком, измельченными яйцами и зеленью петрушки или укропа. Грудинку можно нафаршировать квашеной капустой, смешанной со сливочным маслом, мелко нарезанными кислыми яблоками и луком. Затем края зашить, грудинку натереть солью, перцем и запечь в духовке до готовности примерно в течение 1 часа.

Кальмары под маринадом
Блюдо питательно и можно кушать, когда при диете захочется, что-нибудь соленое или маринованное. Это блюдо не испортит фигуру.
Калорийность на 100 г. — 65 ккал.
600 гр. вареных кальмаров,
1 вареная морковь,
1 головка репчатого лука,
1,5 стакана маринада.
Для маринада: 1 ст. ложка растительного масла,
2 ст. л. сахара,
1 ч.л. 80% уксусной кислоты,
1 стакан воды,
перец черный горошек,
перец душистый горошек,
соль.
Для приготовления маринада в кипящую воду всыпать пряности, сахар, соль и варить раствор на слабом огне в закрытой посуде в течение 25 — 30 минут. Затем маринад охладить до комнатной температуры, профильтровать через несколько слоев марли, добавить уксусную кислоту и растительное масло. Лук шинковать полукольцами и отварить в кипящей воде в течение 5 минут. Кальмаров и морковь шинковать мелкой соломкой. Лук, морковь и кальмары выложить в эмалированную или стеклянную посуду, залить маринадом на 10—12 часов для созревания. После этого вынуть кальмары из маринада и с удовольствием можно кушать.

Испанский омлет с грибами
Блюдо содержит много овощей, зелени. Калорийность на 100 г. — 90 ккал.
Состав: 1 ст. ложка оливкового масла,
15 гр. сливочного масла,
1 мелко нарезанная луковица,
8 тонких ломтиков бекона,
1 вареная картофелина,
8 маленьких шампиньонов,
8 небольших помидоров,
1 ст. ложка нашинкованной свежей петрушки,
4 яйца,
соль и перец,
3 ст.л. тертого сыра,
зелень петрушки и болгарский перец для украшения.
Разогреть оливковое и сливочное масло на сковороде диаметром примерно 25 — 30 см и пассеровать на нем лук на медленном огне около 2 минут. Срезать шкурку с бекона, мелко нарезать 6 ломтиков, добавить в сковороду с луком и продолжать жарить все вместе еще около 2 минут. Добавить нарезанный кубиками отварной картофель и мелкие шампиньоны, нарезанные четвертинками, хорошенько перемешать, затем добавить также нарезанные четвертинками небольшие помидоры и измельченную петрушку. Взбить яйца с 1 ст.л. воды, солью и перцем, вылить их на сковороду и жарить на медленном огне 3-4 минуты, пока омлет не подрумянится снизу. Поджарить оставшийся бекон, нарезанный полосками, пока он не станет хрустящим. Посыпать омлет тертым сыром и запекать его в духовке, пока сыр не подрумянится. Омлет разрезать на 4 порции, украсить полосками бекона, зеленью петрушки и колечками болгарского перца.

Рис с мидиями «Ришелье»
Блюдо питательно, так как богато белком. Калорийность на 100 г. — 95 ккал.
Состав: 1 банка (200 гр. консервированных мидий),
6 гр. длиннозерного риса,
50 гр. маслин без косточек,
50 гр. оливок,
150 гр. репчатого лука,
80 гр. сметаны,
1 ст.л. хрена,
5 г. зелени укропа и петрушки.
Рис отварить до готовности и охладить. В приготовленный рис добавить мидии (мидии можно обжарить), предварительно слив с них рассол, оливки, маслины и нарезанный соломкой лук. Все перемешать, выложить на тарелку и полить соусом.
Для приготовления соуса в смета¬ну добавить хрен, мелко нарезанную зелень (укроп или петрушку) и все перемешать.

Фаршированные помидоры
Поскольку лук и морковь не пассеруются в масле, это блюдо получается низкокалорийным: около 110 ккал. на порцию (100 гр.).
Блюдо лучше всего дополнить сельдереем и петрушкой, они содержат витамин С, обеспечивающий хорошее усвоение железа, которым богат мясо индейки.
Нарезать индейку, морковь, лук. Выложить в чашу мультиварки, добавить пасту, специи, чеснок.
Установить кнопкой «Меню» программу «ТУШЕНИЕ», время приготовления 20 минут.
Начинить помидоры готовой смесью, выложить в чашу и влить воду. Готовить на программе «ТУШЕНИЕ» 10 минут.

Заливное из судака в мультиварке
Энергетическая ценность одной порции заливного (100 гр.) составляет около 90 ккал., причем калорийность обеспечивается в основном содержанием белка: судак — нежирная рыба. Судак богат кальцием и фосфором, которые укрепляют кости, поэтому заливное подойдет тем, кто занимается спортом, и будет очень полезно для детей, женщин среднего о возраста, а также пожилых людей.
Состав: филе судака — 500 гр.,
лук репчатый — 100 гр.,
морковь — 100 гр.,
желатин — 30 гр.,
лавровый лист,
перец черный горошком, соль,
вода — 1 л.
Замочить желатин в 200 мл. воды на 10 минут.
Сложить в чашу мультиварки нарезанные лук, морковь, рыбу. Добавить специи и влить 800 мл. воды. Кнопкой «Меню» установить программу «СУП» на 20 мин. После завершения программы рыбу нарезать на порционные куски. Горячий бульон процедить, влить в него желатин и размешать венчиком до полного растворения. Снова процедить.
Выложить в глубокое блюдо рыбу, морковь, украсить зеленью и лимоном, сверху залить желе. Поставить заливное в холодильник для полного застывания.

Паста с креветками
Блюдо низкокалорийное, полезное и им можно радовать, удивлять близких.
Пасту с креветками можно приготовить в пост, лимон придаст блюду пикантность.
Состав: спагетти (твердых сортов) — 340 гр.,
креветки — 500 гр.,
петрушка — пучок,
масло оливковое — 2 ст. л.,
чеснок — 4 зубчика,
масло сливочное — 2 ст. л.,
сок лимонный -1/4 стакана,
лимон — 1/4 шт.,
хлопья красного перца, соль.
Отварить спагетти в подсоленной воде с добавлением оливкового масла.
Измельчить чеснок и петрушку. Сок лимона и его кусочки положить в миску, добавить петрушку и перец.
Растопить в сотейнике сливочное масло и обжарить чеснок. Добавить очищенные креветки и готовить минут пять, пока они не приобретут розовый цвет. Посолить и поперчить морепродукты, всыпать петрушку с лимоном, а через две минуты — пасту.

Паста с морепродуктами
Паста с морепродуктами вкусная и питательная, но низкокалорийная.
Паста богата белками, от такого блюда не поправиться. Данное блюдо подойдет к столу, когда нужно удивить гостей своей непосредственностью в еде. Это блюдо отведет Ваших гостей от обыденности в еде и застолья.
Состав: морепродукты (кальмары, осьминоги, каракатицы, креветки) — 400 гр.,
мидии — 150 гр.,
спагетти (твердых сортов) — 350 гр.,
помидоры — 5 шт.,
лук репчатый — 1 шт.,
вино сухое белое — 150 мл.,
петрушка — пучок,
базилик — 2 веточки,
чеснок — 2 зубчика,
масло оливковое — 9 ст.л.,
лист лавровый — 2 шт.,
белый перец, морская соль по вкусу,
лимон, авокадо и ананас для украшения.
Промыть морепродукты в соленой воде. У осьминогов, каракатиц и кальмаров удалите внутренности и чернильные мешочки, мякоть нарезать одинаковыми кусочками. Лук и чеснок очистить, измельчить и обжарить на оливковом масле.
Обдать помидоры кипятком, снять кожицу, удалить семена, крупно нарезать и обжарить. Добавить петрушку, лавровый лист, базилик, соль и перец. Затем выложите в томатный соус морепродукты (за исключением креветок) и тушите смесь 10 минут.
Отварить спагетти в подсоленной воде с оливковым маслом до состояния аль денте. Разложить на столе большие куски пергаментной бумаги и кисточкой смазать их небольшим количеством оливкового масла. Выложить слоями спагетти и морепродукты с соусом, а также сырые креветки, сбрызгивая все вином. Бумагу завернуть, кулинарной нитью. Получившиеся пакеты разложить на решетке в духовке и запекайте в течение 10-15 минут при температуре 200℃.
Выложить готовое блюдо на большие тарелки и украсить кусочками лимона, авокадо и ананаса. Не забудьте открыть бутылочку белого вина, зажечь свечи и включить приятную музыку.

Треска в вине
Калорийность на 100 гр. – 95 ккал.
Это блюдо легкое, полезное и низкокалорийное.
Состав: 4 филе трески (по 200 гр. каждое),
сок 0,5 лимона,
1/2 ч.л. соли,
2 морковки,
1 корень петрушки,
100 гр. корневого сельдерея,
1 лавровый лист,
1/2 л сухого белого вина,
свежемолотый белый перец,
125 мл. свежих сливок,
несколько листочков базилика или петрушки.
Филе трески помыть, обсушить салфеткой, слегка отбить, сбрызнуть лимонным соком, посолить по вкусу. Морковь, корень петрушки и сельдерей очистить и нарезать очень тонкими полосками. Подготовленные овощи положить месте с лавровым листом в широкую кастрюлю, добавить белое вино и варить 5 минут. Затем винный соус приправить перцем и смешать со сливками. Рыбные отбивные готовить в соусе на слабом огне 10 минут. Украсить базиликом. С этим блюдом хорошо сочетается картофель с петрушкой.
Чтобы блюдо было сытнее, к овощам можно добавить 300гр. свежезамороженного горошка, тушенного в белом вине в течение 5 минут.