Архив рубрики «Блюда из морепродуктов»

Кальмары фаршированные

Кальмары фаршированные
Состав: кальмары — 4 шт.,
яйца — 6 шт.,
шампиньоны — 300 гр.,
укроп,
сыр — 150 гр.,
растительное масло,
соль, перец.
Грибы нарезать пластинками, укроп мелко нарезать, сыр натереть.
В сковороде разогреть 2 ст.л. масла. Выложить грибы и жарить, помешивая, 5 мин.
Добавить яйца в сковороду к грибам, посолить, поперчить. Жарить, размешивая яйца лопаткой, около 3 мин. Добавить нарубленную зелень и сыр, перемешать.
Нафаршировать яично-грибной смесью тушки кальмаров. Закрепить зубочистками.
Смазать кальмары растительным маслом, выложить в форму и поставить в разогретую до 200 ℃ духовку. Запекать около 20 мин. Перед подачей нарезать ломтиками.

Листья салата фаршированные креветками

Листья салата фаршированные креветками
Вымыть 1 пучок зеленого лука, очистить его и нарезать кольцами. Почистить 8 отварных креветок и разрезать на четыре части каждую. 200 гр. шампиньонов почистить, вымыть и мелко нарезать. 2 розетки цикорного салата почистить, вымыть, отделить 4 крупных листа и отложить в сторону, оставшиеся порубить.
На сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового масла. Обжарить в нем зеленый лук и грибы. Добавить четвертинки креветок и рубленый салат, посолить, поперчить и приправить 1 ст.л. сливочного масла с добавлением пряных трав. Положить начинку на отложенные в сторону листья салата.
Вымыть 5 помидоров и 0,5 пучка базилика. Помидоры почистить, нарезать кружками и разложить по тарелкам. Базилик отряхнуть от капель, листики оборвать со стеблей, нарезать полосками и посыпать ими помидоры. Приправить крупной солью и выложить сверху фаршированные листья салата.

Квашенная капуста с цитрусовыми и креветками

Квашенная капуста с цитрусовыми и креветками
Состав: 400 гр. квашеной капусты,
1 яблоко,
2 луковицы,
2 ст.л. лимонного сока,
1 ст.л. хрена,
соль, перец, сахар,
4 ст.л. растительного масла,
1 грейпфрут,
1 апельсин,
мякоть дыни,
12 вареных креветок,
1 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. рубле¬ной петрушки.
Капусту откинуть на дуршлаг. Яблоки и лук натереть на терке и смешать с капустой.
Смешать 1 стол, ложку лимонного сока, хрен, соль, перец, сахар, растительное масло и заправить этим соусом квашеную капусту. Оставить на 60 мин. настояться.
Цитрусовые очистить, разделить на дольки, собирая сок. Из дыни вырезать шарики.
Креветки разогреть в сливочном масле и сбрызнуть 1 ст.л. лимонного сока.
Собранный апельсиновый и грейпфрутовый сок вылить в капусту и разложить ее по тарелкам с фруктами и креветками, посыпать перцем и петрушкой.

Креветки с чечевицей и кресс-салатом

Креветки с чечевицей и кресс-салатом
На 6 порций 125 гр. лука, 1 зубчик чеснока, 40 гр. свежего корня имбиря, 6 ст.л. свежевыжатого лимонного сока, 350 мл апельсинового сока, 1 ч.л. порошка сладкой парики, 1 ч.л. куркумы, по желанию порошок чили 1/2 ч.л., кумина 3 ст.л., оливкового масла, 1 кг креветок замороженных, 100 гр желтой чечевицы, морская соль, 100 гр. кресс-салата, 2 веточки крупнолистовой мяты.
Приготовление: Лук очистить и мелко нарезать кубиками. Чеснок очистить и раздавить. Очистить имбирь и мелко натереть. Смешать лимонный сок с 3 ст.л. апельсинового сока, имбирем, чесноком, луком,
порошком паприки, куркумой, порошком чили, кумином и оливковым маслом. Удалить внутренность креветок, промыть и просушить, равномерно покрыть их смесью специй и поставить на холод минимум на 12 часов.
Чечевицу варить с остатками апельсинового сока и солью на среднем огне под крышкой примерно 12-15 минут. Огурец очистить, разрезать напополам вдоль, удалить чайной ложкой семена и нарезать кусочками шириной 2 см, слегка посолить и оставить на 1 час, очистить кресс-салат, вымыть и стряхнуть воду.
Креветки смешать в широкой кастрюле с чечевицей и огурцом. Мяту крупно порубить. Проварить креветки на среднем огне около 5 минут, через 3 минуты добавить кресс-салат и посолить.
Вмешать мяту и подавать на стол.

Мидии с беконом

Мидии с беконом
Состав 4 порции: 1 банка (225 гр.) мидий в рассоле,
12-16 тонких ломтиков бекона,
1 зубчик чеснока,
растительное масло для фритюра,
лимон, маслины.
Отделить мидии от рассола, тонко нарезать чеснок.
Завернуть в ломтик бекона мидию и ломтик чеснока, скрепить шпажкой.
Жарить во фритюре. Подать с лимоном, маслинами и зеленью.

Кальмары в тесте

Кальмары в тесте
Состав 6 порций: 3 тушки кальмаров без головы,
1 ч.л. виноградного вина,
20 гр. растительного масла.
Тесто: 300 гр. муки,
250 гр. молока или воды,
1 ст.л. растительного масла 6 яиц
300 г растительного масла для жарки,
по 0,5 ч.л. соли и сахара.
Кальмары промыть, удалить хитиновую пластинку, нарезать кольцами.
Смешать вино, растительное масло, соль и перец. Залить маринадом кальмары и мариновать 30 минут.
Для теста муку развести молоком, добавить масло, яичные желтки, растертые с солью и сахаром, и хорошо размешать. Яичные белки взбить до устойчивой пены и подмешать к тесту.
Колечки кальмаров с помощью вилки опустить в тесто, а затем сразу в нагретое масло. Жарить до румяной корочки. Подать с ломтиком лимона и зеленью.

Любимое блюдо рыбака

Любимое блюдо рыбака
Состав 6 порций: 600 гр. рыбного филе без кожи и костей,
375 гр. вареных очищенных креветок,
3 сваренных вкрутую яйца,
1 тонко измельченная крупная луковица,
3 ст.л. измельченного укропа,
3 ст.л. измельченной петрушки,
3 ст.л. измельченного лука-резанца,
1 ст.л. измельченного базилика,
75 гр. сливочного масла,
50 гр. бренди или джина,
сок 1 лимона.
Филе рыбы нарезать на мелкие кусочки. Крупно измельчить креветки. Измельчить белок и желток яиц.
Смешать рыбу, яйца, лук, укроп, петрушку, лук-резанец, базилик и перец. Приправьте по вкусу.
Разогреть масло и лимонный сок. Положить рыбную смесь. Накрыть крышкой и тушить без кипения. Добавить при помешивании бренди или джин, затем измельченные креветки.
Разделить смесь на 6 жаропрочных блюд. Прогреть в духовке на слабом огне в течение 5-10 минут. Украсить веточками укропа и подавать со сметаной и бутербродами с маслом.

Рагу из креветок

Рагу из креветок
Состав 4 порции: 500 гр. варено-мороженых креветок,
2 ст.л. маргарина или оливкового масла,
200 гр. воды,
1 кубик рыбного бульона,
200 гр. белого вина,
1 луковица,
2 моркови,
2 стебля лука-порея,
200 гр. стручковой фасоли,
1 ст.л. пшеничной муки,
3 зубчика чеснока, толченых,
1 маленький пакетик шафрана,
3 ст.л. томатного пюре,
1 ст.л. базилика,
1 ст.л. бренди (по желанию),
200 гр. сметаны.
Очистить креветки. Измельчить панцири.
Нагреть половину маргарина. Положить панцири креветок и обжарить помешивая. Добавить воду, бульонный кубик, вино, стебли петрушки. Поварить на слабом огне 20 минут. Очистить лук, морковь, нарезать ломтиками. Промыть фасоль, обжарить кончики.
Растопить оставшийся маргарин Положить овощи и пассировать несколько минут. Посыпьте мукой и размешать. Влить бульон. Добавить шафран, чеснок, томатное пюре и базилик.
Проварить на слабом огне 15 минут. Приправить солью, перцем и бренди Добавить сметану.
Положить очищенные креветки. Прогреть рагу, но до кипения не доводить. Оформить свежим базиликом или петрушкой.

Креветки в кунжуте

Креветки в кунжуте
Состав 4 порции: 1,3 кг. креветок сыромороженых неразделанных или варено-мороженых неразделанных,
1 яйцо,
50 гр. семян кунжута,
400 гр. растительного масла.
Креветки разморозить на воздухе, но не полностью, чтобы не ухудшился их внешний вид, очистить от панциря.
Подготовленные креветки обмакнуть во взбитое яйцо с добавлением соли и перца.
Подготовленные креветки надеть на шпажку и жарить во фритюре.
Креветки уложить на тарелку, сбоку поместить гарнир — рассыпчатый рис. Оформите ломтиками лимона и зеленью.

Креветки с карри

Креветки с карри
Состав 4 порции: 500 гр. неочищенных креветок,
300 гр. кабачков,
0,5 яблока,
0,5 красного перца,
2 ст.л. растительного масла,
2 толченых зубчика чеснока,
1-2 ч.л. порошка карри,
щепотка порошка паприки,
щепотка кайенского перца,
сок 0,5 лимона.
Очистить креветки. Нарезать кабачки маленькими кубиками. Порубить яблоко. Разрезать красный перец на половинки, удалить семена и нарезать маленькими кубиками.
Обжарить чеснок несколько минут в масле на слабом огне, затем добавить кабачки, яблоко, перец и порошок карри постоянно помешивая. Жарить, пока кабачок не станет мягким.
Добавить креветки и быстро обжарить все вместе. Добавить порошок паприки, красные перец и лимонный сок.

Креветки с травами и лапшой

Креветки с травами и лапшой
Состав 4 порции: 170 гр. очищенных креветок,
230 гр. вермишели,
75 гр. растительного масла,
3 ст.л. сливочного масла или маргарина,
1 измельченная маленькая луковица,
1 резаная морковь,
1 зубчик чеснока,
60 гр. измельченного свежего базилика или 2 ч.л. сушеного,
1 ст.л. лимонного сока,
125 гр. крупно измельченных кедровых орешков или семян подсолнечника, петрушка.
Измельчить чеснок и петрушку.
Измельчить креветки вилкой.
Сварить вермишель в подсоленной воде. Слить воду через дуршлаг.
Разогреть растительное и сливочное масло. Обжарить, помешивая, чеснок, лук и морковь, пока овощи не станут мягкими. 3 Положите на сковороду петрушку, креветки, базилик и влейте лимонный сок. Обжаривайте помешивая. Добавьте кедровые орешки и соль.
Залить соусом вермишель в большом блюде, перемешать.

Мидии в чесночном масле

Мидии в чесночном масле
1,2 кг свежих мидий, 3 зубчика чеснока, 170 г сливочного масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Чеснок очистить, нарезать, добавить сливочное масло и нашинкованную зелень петрушки. Посолить, добавить перец и размешать до однородной массы. Мидии вымыть в проточной воде, поместить в большую кастрюлю и залить небольшим количеством приготовленной чесночной смеси. Накрыть посуду фольгой и поставить запекать в разогретую духовку при температуре 230°С. Запекать в течение 15-20 мин. Раковины должны открыться. Нераскрывшиеся мидии выбросить, а оставшиеся выложить на блюдо, добавить оставшуюся чесночную смесь или любой другой соус. Рекомендуется подавать с поджаренными корочками итальянского хлеба.

Креветки, мидии, кальмары в белом вине

Креветки, мидии, кальмары в белом вине
200 мл сухого белого вина, 100 г сырых очищенных креветок, 100 г очищенных мидий, 1 тушка кальмара, 250 г филе морской рыбы, 2 дольки чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки бренди, 1/2 ч. л. сухого базилика, 1/2 ч. л. молотого кориандра, 250 мл томатного соуса, соль, красный молотый перец, зелень петрушки.
Мидии и креветки вымыть, положить в кастрюлю с 50 мл вина, добавить перец, базилик, кориандр и воду, чтобы она покрыла продукты, довести до кипения при постоянном помешивании и варить на слабом огне 30 мин. Затем отвар слить и процедить. Чеснок очистить, ополоснуть холодной водой и нашинковать. Петрушку перебрать, вымыть, стряхнуть остатки воды и нашинковать. Тушку кальмара вымыть, очистить от пленок и хрящевых пластин и нарезать кольцами. Филе рыбы вымыть, обсушить и нарезать мелкими кусочками. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, жарить на нем чеснок до золотистого цвета, затем удалить его, положить петрушку, влить бренди и остаток вина. Кипятить смесь 3 мин. на медленном огне, затем добавить кольца кальмара, варить 4 мин., потом вынуть их. Влить в сковороду отвар морепродуктов, добавить томатный соус и филе рыбы, посолить, варить 10 мин. Затем положить кольца кальмара, мидии и креветки, перемешать и варить 2 мин.

Тушеные кальмары

Тушеные кальмары
3 тушки кальмаров, 2 луковицы, 2 помидора, 1 лимон, 2 дольки чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 50 мл белого вина, 1 ч. л. сахара, базилик, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Кальмары очистить от пленки, вымыть, обсушить и нарезать кольцами. Положить их в глубокую миску, залить свежевыжатым лимонным соком и оставить на 20 мин. Помидоры вымыть, бланшировать 1 мин. в кипящей воде, снять кожицу, разрезать на 4 части, удалить сок и семена и нарезать мелкими кусочками. Лук очистить, ополоснуть холодной водой и нарезать полукольцами. Базилик и зелень петрушки перебрать, вымыть, стряхнуть остатки воды и нашинковать, оставив немного для украшения. Чеснок очистить, вымыть и обсушить салфеткой. На разогретой сковороде с растительным маслом жарить лук до прозрачного состояния, затем добавить помидоры, зелень петрушки, базилик и пропущенный через пресс чеснок. Поставить сковороду на средний огонь, добавить соль и сахар, накрыть крышкой и тушить 10 мин. Выложить в сковороду замаринованные кальмары, влить лимонный сок, вино, перец, довести до кипения и тушить 15 мин. Готовые кальмары вместе с соусом выложить на сервировочное блюдо, украсить зеленью петрушки и базилика. К столу подавать в горячем виде.

Мидии с луковым соусом

Мидии с луковым соусом
2 кг свежих мидий в раковинах, 1-2 головки репчатого лука, 45 г зелени петрушки, 60 г сливочного масла, 120 мл сухого белого вина, соль по вкусу.
Свежие мидии перебрать (мидии с открытыми створками выбросить), вымыть в воде.
Репчатый лук очистить и вместе с петрушкой мелко нарезать. В широкой сковороде растопить половину сливочного масла и добавить нашинкованные лук и петрушку. Положить мидии, соль и влить белое вино. Тушить на среднем огне под крышкой, пока створки не раскроются. Готовые мидии выложить на блюдо, перебрать (нераскрытые мидии выбросить). Оставшийся бульон процедить через сито и подогреть с оставшимся маслом. В конце мидии залить получившимся соусом, можно подавать вместе с гренками.

Икра рыб запеченная под соусом

Икра рыб запеченная под соусом
Вам потребуется:
100 г икры рыб (хека, наваги, карася, щуки, леща, сазана, камбалы и др.),
2 луковицы,
по 1 ст. ложке растительного и сливочного масла,
100 г соуса («Майонез», «Майонез со сметаной», «Томатный», «Томатный с овощами» и др.),
1 пучок зелени петрушки,
специи, соль по вкусу.
Икру рыб, освобожденную от пленок, обжарить на растительном масле, но не пересушить. Затем нарезать ее небольшими кусочками и соединить с пассированным репчатым луком. Выложить в кокотницы, залить любым из перечисленных соусов и запечь в духовке до готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленью. По желанию можно добавить грибы, обжарив их вместе с репчатым луком.

Мидии с жареным луком и картофелем

Мидии с жареным луком и картофелем
Вам потребуется:
1 стакан припущенных и нарезанных кусочками мидий,
5-6 шт. вареного картофеля,
2-3 луковицы,
2 ст. ложки растительного масла,
1 соленый огурец,
2 ст. ложки квашенной со свеклой капусты,
3-4 веточки зелени петрушки,
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.
Мидии обжарить вместе с нарезанным кубиками репчатым луком. Картофель нарезать ломтиками. На овальное блюдо с одной стороны выложить ломтики картофеля, на них — жаренные с луком мидии, а с другой стороны — нарезанные ломтиками соленые огурцы и квашеную капусту. При подаче блюдо посыпать зеленью и украсить, веточками зелени петрушки.

Креветки в кляре

Креветки в кляре
Вам потребуется:
90 г очищенных креветок,
2 ст. ложки оливкового масла,
Для кляра:
40 мл молока,
40 г пшеничной муки,
1/2 ч. ложки растительного масла,
1 яйцо.
Обвалять очищенные креветки в муке. Приготовить тесто для кляра. Окунуть креветки в кляр. Обжарить их во фритюре. Готовое блюдо украсить маслинами и перцем.

Креветки под майонезом

Креветки под майонезом
Вам потребуется:
1 пакет свежемороженых креветок (250 г),
3-4 дольки чеснока,
2 вареных яйца,
100 г майонеза.
Креветки отварить и остудить. Переложить в салатницу и залить майонезом, смешанным с давленым чесноком. Украсить кружочками или дольками вареного яйца. Можно посыпать креветки измельченным яйцом.

Креветки с грибами под соусом

Креветки с грибами под соусом
Вам потребуется:
1 стакан мякоти вареных креветок,
1/2 стакана вареных шампиньонов,
100 мл соуса (молочного, томатного, сметанного) 1 ч. ложка тертого сыра,
1 ст. ложка сливочного масла,
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.
Вареные креветки нарезать кусочками, соединить с ломтиками отварных шампиньонов и перемешать. В кокотницы, смазанные маслом, налить немного соуса, выложить креветки с грибами, залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. При подаче блюдо посыпать зеленью.