Архив рубрики «Маринады и соленья»

Салат из редиса

Салат из редиса
Берем 3 кг. редиса, 800 г. лука, 90 г. петрушки, 80 г. соли, 200 г. уксуса 6%-ного или чистый сок красной смородины, 300 г. подсолнечного масла, 200 г. горького перца.
Из этого количества получится продуктов для 10 банок консервов (емкость банок 0,5 л.).
Свежий редис промываем, обрезаем кончики, нарезаем пластинками. Мелко нарезаем зеленый лук и петрушку. Нагреваем растительное масло до 120-130 градусов в течение 10-12 минут и охлаждаем,
нарезанные продукты помещаем в кастрюлю и тщательно перемешиваем.
В эмалированную кастрюлю наливаем нужное количество воды, нагреваем и добавляем соль и горький перец, смесь кипятим 10 минут, даем немного остыть до 60-70 градусов, после чего добавляем
столовый уксус.
На дно подготовленных банок (ошпаренных, чистых, сухих) наливаем прогретое масло по 3 ст. ложки, затем укладываем овощную смесь и все заливаем приготовленной заливкой, накрываем крышками и
стерилизуем 15-20 минут.

Огурцы и помидоры в желатине

Огурцы и помидоры в желатине
Рецепт на 13 литровых банок. Банки простерилизовать. На дно каждой положить лавровый лист, лук репчатый, нарезанный кружками, гвоздику, черный перец горошком.
Помидоры (неперезрелые), огурцы нарезать кружками, сладкий перец — кольцами.
Все укладывать плотно послойно: помидоры, лук, огурцы, сладкий перец.
Если будет много сока, то необходимо слить, затем залить маринадом. Накрыть крышками, поставить стерилизовать на 1 час.
Банки закатать и перевернуть для охлаждения.
Для маринада: два литра воды, 120 г. соли, 120 г. сахара, 200 г. уксуса 9%-ного.
Все прокипятить и остудить. На каждый стакан маринада — 3 ст. ложки желатина. Желатин распустить и довести до кипения.

Маринованная капуста с патиссонами

Маринованная капуста с патиссонами
Капусту и патиссоны нарезать дольками, бланшировать 5 мин., охладить холодной водой. Уложить в простерилизованную банку (трехлитровую) и залить горячим маринадом.
Маринад: 1 литр воды, 1,5 ст. сахара, 1,5 ст. уксуса, 1 ст. подсолнечного масла, 2 ст. ложки соли, все вскипятить и варить 5-7 минут в маринаде овощи.

Консервирование помидоров с виноградом

Консервирование помидоров с виноградом
На трехлитровую банку: сладкий перец — 1 шт., горький перец — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, лавровый лист — 2 шт., лист смородины -5 шт., листья вишни — 4 шт., черный перец — 10 горошин, лист хрена, укроп, петрушка, соль — 1 ст. ложка, сахар — 1 ст. ложка, виноград — 1 кисть.
В простерилизоваиную банку уложить специи, помидоры, виноград, соль, сахар. Залить кипятком на 20 минут. Слитую воду прокипятить и снова залить помидоры. Сразу закрыть герметично.

Огурцы в горчице

Огурцы в горчице
1 кг. мелких огурцов, 150 г. репчатого лука, пучок укропа, 1/4 ст. ложки уксуса, 350 г. сухой горчицы, 5 ст. ложек сахара, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка перца.
Огурцы вымыть и вытереть насухо. Нарезать лук, укроп, положить вместе с горчицей и сахаром в уксус и нагреть. Добавить растертый лавровый лист и перец. Помешивая, довести до кипения.
Положить огурцы и, осторожно переворачивая их, дать закипеть.
Снять с огня и горячими вместе с рассолом быстро закрутить в банки.

Огурцы со свечой

Огурцы со свечой
Трехлитровую банку стерилизуем 20 минут. В эту банку ставим обыкновенную восковую свечу и складываем туда огурцы. Огурцы должны быть только с грядки, их не надо мыть, а только протереть сухой тряпочкой. Когда банка будет полной, свечку надо зажечь на 10 минут. Затем тушим ее и закупориваем банку железной крышкой.
Я пользуюсь таким способом консервирования, и на моем столе всю зиму бывают свежие огурцы.

Баклажаны

Баклажаны
Нарезать 10 луковиц и обжарить в 350 мл. растительного масла. Переложить лук в кастрюлю и добавить нарезанные 10 баклажанов, 10 стручков сладкого перца, 10 помидоров, 1 стручок острого перца, 10 рубленых зубчиков чеснока, 50 гр. соли и 50 гр. сахара. Смесь довести до кипения и кипятить 40 мин. За 15 мин. до окончания варки влить 100 мл. уксуса. Разложить смесь в банки и закатать крышками.

Помидоры с пряностями

Помидоры с пряностями
В 3-х литровую банку положить на дно укроп, листья смородины, хрен, плотно уложить помидоры. Залить банки до верху кипятком и оставить на 10 мин.
Слить в кастрюлю, прокипятить, снова залить в банки и оставить на 10 мин. Снова слить и прокипятить.
На 3 раз добавлять со специями:
2,5 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 6-8 шт. лаврового листа, 10 шт. перца, 2 шт. гвоздики.
Разлить в простерилизованные банки и закрыть.

Перец по-украински

Перец по-украински
Необходимо: 1 кг. перца, 2 ст. л. уксуса, растительное масло. Перец с растительным маслом запечь в духовке до мягкости.
Горячий перец очистить от семян, плотно уложить в банки, пересыпая солью. Залить уксусом и стерилизовать в кипящей воде литровые банки — 35 минут.

Маринованный перец

Маринованный перец
Сладкий перец тщательно вымойте, отварите и удалите семена. В стеклянные банки овощи можно закладывать целыми или нарезанными на кусочки.
Для приготовления рассола на 1 л. воды возьмите 1 ст.л. соли, 1 ч. л. (с верхом) сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты.
Доведите до кипения. В каждую банку добавьте зубчик чеснока, несколько горошин обычного и гвоздичного перца, лавровый лист и кусочек корня хрена.
Горячий рассол залейте в банки. В каждую из них добавьте по 1 ч. л. соевого или подсолнечного масла. Банки прикройте крышками и пастеризуйте в течение 30 мин.

Салат на зиму «12 негритят»

Салат на зиму «12 негритят»
Баклажаны 1-2 шт. (длинных, но не шибко больших), помидоры 1 кг., перец сладкий 1 кг., чеснок 1 головка, лавровый лист 4 шт., перец горошком 8 шт., уксус 2 ч. л.
На дно кастрюли, где уже плещется стакан растительного масла, вертикально поставить баклажаны (подрезать концы, чтобы не падали) надколотые вилкой в пяти местах. Между баклажанами запихать сладкий перец, порезанный пополам или на 4 части, сверху — помидоры (также разрезанные пополам). Посыпать все это двумя столовыми ложками соли и четырьмя — сахара. Поставить на несильный огонь, и, когда начнет подниматься пар, засечь время.
Через 25 минут (если баклажаны все еще твердые, то можно подержат кастрюлю на огне еще минут пятнадцать) выключить, дать подостыть и разложить по банкам.
В кастрюлю с оставшимся маслом добавить чеснок, лавровый лист, горошек и пару чайных ложек уксуса и кипятить в течение пяти-шести минут. Залить банки с овощами маринадом, закатать и поставить остывать под шубу.

Салат помидорный

Салат помидорный
4 кг. красных крепких помидоров, по 1 кг. лука и сладкого перца, 300 г. корней петрушки, 0.75 стакана соли, 1 стакан подсолнечного масла, 15 горошин черного перца, 5 лавровых листиков.
Помидоры, перец и лук нарезать кольцами, морковь натереть на крупной терке, в подготовленную массу всыпать соль и под небольшим грузом поставить в прохладное место на 8-10 часов,
отцедить через дуршлаг и варить 35-40 минут, разложить в банки, укупорить и, перевернув, охладить на воздухе.

Салат «Кубанский»

Салат «Кубанский»
Нарезать одинаковое количество помидоров и огурцов, добавить немного сладкого и горького перца. Заполнить банки 1 л., добавить 1 чайную ложку уксуса и залить кипящей водой с солью (по вкусу).
Стерилизовать при 100 градусах 30 минут.

Салат из квашенной капусты с морковью и яблоками

Салат из квашенной капусты с морковью и яблоками
Рассол: 1 л. воды, 40 г. соли, 40 г. сахара.
На банку 0.5 л. — 200 г. квашеной капусты, по 100 г. моркови и яблок. Из квашеной капусты удалить зеленые и грубые части, морковь натереть на крупной терке, яблоки мелко нарезать, смешать, залить горячим рассолом, ставят на прогревание 0.5 л. — 10-12 минут, 1 л. — 13-15 минут.

Салат из капусты с черной редькой

Салат из капусты с черной редькой
На банку 0.5 л: 160 г. белокочанной капусты, 160 г. черной редьки, по 30 г. моркови и лука, 10 г. зелени, 1 зубчик чеснока, 20 г. 9% уксуса.
Капусту мелко шинкуют, редьку и морковь натереть на терке с крупными отверстиями, лук шинкуют. В банку последовательно закладывают уксус, зелень сельдерея и петрушки, чеснок, затем, уплотняя ложкой, кладут смесь овощей, добавляют по чайной ложке соли и сахара, по столовой ложке уксуса, заливают кипятком и ставят на прогревание в слабо кипящую воду — 0.5 л. на 8-10 минут, 1 л. — на 12 минут. Банки укупоривают жестяными крышками, несколько раз встряхивая.

Салат из капусты, сладкого перца, моркови и лука

Салат из капусты, сладкого перца, моркови и лука
200 г. капусты, 30 г. моркови, 30 г. лука, 60 г. перца, 20 г. соли, 70 г. 6%-ного уксуса, 80 г. масла, 10 г. зелени, 30 г. белых кореньев.
Капусту мелко нашинковать, очищенный перец нарезать кружками 0.5 см, морковь режут в форме лапши, лук режут кружочками 0.5 см, зелень (петрушка, сельдерей, укроп и кинза) мелко рубят, белые
коренья (петрушки, сельдерея, пастернака) натирают на мелкой терке. Подготовленные овощи тщательно перемешивают. На дно банки 0.5 л. наливают 2 столовые ложки подсолнечного масла, по 1 чайной
ложке соли и сахара, 2 столовые ложки уксуса, 2-3 зерна горького и душистого перца. Плотно наполняют банку овощной смесью и стерилизуют при кипении воды банки 0.5 л. — 45 минут, 1 л. — 65 минут.

Салат «Ростовский»

Салат «Ростовский»
5 баклажанов, 5 помидоров, 5 штук сладкого болгарского перца, 5 яблок, 5 луковиц, 5 зубчиков чеснока, 1.5 стакана подсолнечного масла, соль по вкусу.
Баклажаны, нарезанные кружочками, обжарить в подсолнечном масле, уложить в кастрюлю слоями с другими измельченными овощами:
баклажаны-чеснок-помидоры-перец-яблоки-лук и т.д. Залить 1 стаканом подсолнечного масла, посолить по вкусу, тушить на медленном огне 40-50 минут, горячими разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками и охладить.

Салат из яблок

Салат из яблок
6 кисло-сладких яблок, 3 стакана воды, 1 стакан сахара, лимонная кислота, 5 гвоздичек, 5 горошин перца, корица, соль.
Яблоки очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и варить 1-3 мин. в подслащенной и подкисленной воде с пряностями.
Яблоки вынуть, положить в банку, отвар поварить, охладить и залить им яблоки, выдержать сутки. Яблочный салат подается к горячей и холодной птице, телятине, кролику.

Салат из свежей капусты с помидорами

Салат из свежей капусты с помидорами
2 кг капусты, 1 кг перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг помидор, 1 столовая ложка сахарного песка, 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка масла, 100 г соли (3,5 столовые ложки).
Перемешать, прокипятить 15 минут и разложить в банки.

Салат из огурцов

Салат из огурцов
4 кг огурцов, 0,3кг укропа, 1,5 кг репчатого лука, 300 г растительного масла, 250 г 9-% уксуса, 6 чайных ложек соли (с горкой), 6 чайных ложек сахара.
Пошинковать, перемешать, кипятить 15 минут. Разложить по банкам. Можно стерилизовать 10 минут.